E500، مکمل غذایی: تاثیر بر بدن انسان، چه چیزی خطرناک است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گاهی اوقات ممکن است با این سوال مواجه شوید که مکمل غذایی E-500 چیست؟ اعداد "E" در لیست مواد تشکیل دهنده محصولات مختلف جایگزین نام شیمیایی یا ژنریک مکمل های غذایی خاص می شود. آنها برای بهبود رنگ، طعم، بافت یا جلوگیری از فاسد شدن غذا استفاده می شوند.

این چیست؟

مکمل های غذایی قرن هاست که استفاده می شود. رومیان باستان از ادویه‌هایی مانند زعفران استفاده می‌کردند تا به غذای خود رنگ زرد پررنگی بدهد. نمک و سرکه برای نگهداری گوشت و سبزیجات برای ماندگاری طولانی استفاده شد.

در دهه 1960، تولیدکنندگان تصمیم گرفتند فهرست استانداردی از این افزودنی ها را تهیه کنند. در اروپا به آنها اعداد E می گویند (این حرف مخفف "اروپا" است). استرالیا به سادگی از شماره کد خود استفاده می کند.

بنابراین ویتامین C در اروپا E300 نامیده می شود. در استرالیا، می توان آن را روی برچسب هایی با کد شماره 300، مانند "اسید غذایی 300"، "اسید اسکوربیک 300" یا "ویتامین C 300" یافت.

کدام مکمل ها با "E" مشخص شده اند؟

قبل از اینکه بدانید یک غذا خطرناک است یا نهافزودنی E500، باید دریابید که مواد مشخص شده با این حرف در کدام گروه ها توزیع می شوند. این طبقه بندی به شرح زیر است:

• از E100 تا E199: رنگ خوراکی. به عنوان مثال، زعفران در استرالیا "رنگ خوراکی 164" (یا در اروپا E164) است. سایر ادویه‌هایی که معمولاً برای رنگ کردن غذا استفاده می‌شوند عبارتند از زردچوبه (E100) و پاپریکا (E160c).
• از E200 تا E299: مواد نگهدارنده. این مواد از رشد میکروب هایی در مواد غذایی که می توانند باعث بیماری شوند جلوگیری می کند. به عنوان مثال، E220، دی اکسید گوگرد است، نگهدارنده ای است که معمولاً در شراب برای جلوگیری از تبدیل باکتری های اسید استیک شراب به سرکه استفاده می شود.
• از E300 تا E399: آنتی اکسیدان. ویتامین C (E300) در این دسته قرار می گیرد.
• از E400 تا E499: قوام دهنده، امولسیفایر و تثبیت کننده. قوام دهنده ها معمولا در سوپ ها یا سس ها استفاده می شوند. امولسیفایرها به ترکیب مواد روغنی و آبکی مانند سس مایونز کمک می کنند. بدون آنها، قسمت روغنی و آبکی ممکن است به لایه هایی جدا شود.
• از E500 تا E599: تنظیم کننده های اسیدیته و عوامل ضد جوش. بی کربنات سدیم (افزودنی غذا E500) که معمولاً به عنوان جوش شیرین شناخته می شود، اسیدیته را تنظیم می کند.

• E600-E699: تقویت کننده طعم، از جمله مونوسدیم گلوتامات (E621).
• E700-E999: شیرین کننده ها، عوامل کف کننده و گازهای مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی مانند گاز نیتروژن (E941). در بیشتر صنایع چیپس سیب زمینی استفاده می شود زیرا از اکسید شدن آنها جلوگیری می کند.

مواد زیادیبا حرف "E" با یک عدد مشخص شده است، موادی با منشاء طبیعی مانند ویتامین B1 (E101) و حتی اکسیژن (E948).

E500 چیست؟

بعضی از خانم های خانه دار ایده بسیار تقریبی از نحوه تهیه بیشتر مواد پخت دارند. همه می دانند که تخم مرغ از جوجه ها، آرد از دانه های آسیاب شده، کره از گاو، شکر از گیاهان (چغندر یا نیشکر) به دست می آید. همه اینها طبیعی به نظر می رسد و باعث نگرانی نمی شود. اما وقتی از E500 نام برده می شود، عده ای نگران می شوند. گاهی اوقات لیست مواد تشکیل دهنده می گوید که جوش شیرین یا بیکینگ پودر است. اما گاهی اوقات بیکینگ پودر-بیکینگ پودر نیز در ترکیب محصول یافت می شود.

آیا این اصطلاحات مترادف هستند؟ همه می دانند که جوش شیرین پودری سفید و خرد شده است. به عبارت دیگر بی کربنات سدیم که ماده ی پخت است. این یک ماده قلیایی است که در شکل خالص آن طعم تلخی دارد. هنگامی که با اسیدی مانند سرکه ترکیب می شود، دی اکسید کربن تولید می کند که باعث می شود مخلوط پخت منبسط شود و حفره های حاصل را با هوا پر کند. بنابراین، چنین افزودنی غذایی به طور فعال در پخت پای و نان متخلخل استفاده می شود. این بی کربنات سدیم - افزودنی غذایی E500 است. بی کربنات سدیم یا جوش شیرین نام های دیگر آن هستند.

بیکینگ پودر که به آن بیکینگ پودر گفته می شود از چندین ماده تشکیل شده است که یکی از آنها بی کربنات سدیم است. اجزای دیگر اسید (اغلب سیتریک) و پرکننده هستندمانند آرد ذرت برای جذب رطوبت. این یک نسخه همه کاره تر از بکینگ پودر است که اغلب در خانه استفاده می شود. این شامل بی کربنات سدیم و موادی است که با آن ترکیب می شود و باعث واکنش می شود، تنها کاری که باید انجام دهید اضافه کردن آب است.

بنابراین، این سوال که چگونه جوش شیرین را از مکمل E500 تمیز کنیم، منطقی نیست. این همان چیزی است.

این ماده چیست؟

بی کربنات سدیم یک نمک سدیم و یک بی کربنات است. نباید آن را با کربنات سدیم (سودا، Na2CO3) اشتباه گرفت. همانطور که در بالا ذکر شد، بی کربنات سدیم با نام علمی کمتر "جوش شیرین" نیز شناخته می شود. نام های تجاری زیادی دارد، از جمله "افزودنی غذا E500". بی کربنات سدیم یک جامد کریستالی بی رنگ است که در دمای بالاتر از 50 درجه سانتی گراد آب و دی اکسید کربن آزاد می کند. در نتیجه به کربنات سدیم تبدیل می شود.

در محصولات غذایی به عنوان بیکینگ پودر استفاده می شود. برای انجام این کار، جوش شیرین را با یک اسید جامد مانند اسید سیتریک مخلوط می کنند. همچنین در قرص های جوشان محلول و برای نرم کردن آب سخت استفاده می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که این ماده در تماس با اسیدها از بین می رود و دی اکسید کربن آزاد می کند. این باعث واکنشی می شود که باعث می شود خمیر پفی شود.

کربنات سدیم در صنعت به عنوان یک افزودنی غذایی E500 ii استفاده می شود. آن چیست؟ این ماده یک نمک سدیم محلول در آب از اسید کربنیک است. اگر جوش شیرین عمدتا برای پخت استفاده می شود، کربناتسدیم عمدتاً برای تنظیم اسیدیته آب آشامیدنی و ترکیب پروتئین شیر با کاکائو استفاده می شود. بنابراین، افزودنی E500 ii در جوش شیرین وجود ندارد.

این ماده چگونه استفاده می شود؟

همانطور که در بالا ذکر شد، در آشپزی، جوش شیرین عمدتاً به عنوان بیکینگ پودر استفاده می شود. هنگامی که با اسید واکنش می دهد، دی اکسید کربن آزاد می شود، که باعث می شود خمیر منبسط شود و بافت و دانه دانه در پنکیک، پای، نان و سایر غذاهای پخته شده و سرخ شده ایجاد شود. ترکیبات اسیدی که باعث این واکنش می شوند عبارتند از انواع فسفات، اسید سیتریک، آب لیمو، ماست، دوغ، کاکائو و سرکه. جوش شیرین را می توان با خمیر مخمر استفاده کرد که باعث روشن تر شدن رنگ و اسیدی کمتر محصول می شود.

آیا نمی توانم با اسید مخلوط کنم؟

گرم کردن به خودی خود می تواند به دلیل تجزیه حرارتی و آزاد شدن دی اکسید کربن باعث شود بی کربنات سدیم به عنوان یک عامل خمیر کننده در پخت عمل کند. هنگامی که به تنهایی در این روش استفاده می شود، بدون حضور یک جزء اسیدی، تنها نیمی از CO2 موجود منتشر می شود. علاوه بر این، در غیاب اسید، تجزیه حرارتی سودا منجر به تشکیل کربنات سدیم می شود که بسیار قلیایی است. طعم تلخ و صابونی و رنگ زرد به محصول پخته شده می دهد.

سایر برنامه ها

علاوه بر این، زمینه های دیگری نیز برای استفاده از افزودنی غذایی E500 وجود دارد. جوش شیرین حاویترکیباتی که باعث واکنش های مفید دیگری می شوند.

بنابراین، یک پیمانه جوش شیرین در یک قابلمه آب جوش نرم شدن نخود، عدس و لوبیا را سرعت می بخشد. علاوه بر این افزودن آن باعث کاهش نفخ ناشی از مصرف انواع کلم می شود. می توانید مقداری جوش شیرین را در فوندو پنیر خود بریزید تا آن را نرم تر و راحت تر هضم کنید.

بی کربنات سدیم اسید اضافی موجود در غذاها را خنثی یا کاهش می دهد. این همچنین هنگام تهیه مربا با میوه های بسیار ترش مانند خولان دریایی و ریواس بسیار مهم است، زیرا طعم آن را ملایم می کند بنابراین نیازی به اضافه کردن شکر زیادی ندارید. جوش شیرین همچنین می تواند برای خنثی کردن بیش از حد سرکه یا آب لیمو در طول پخت و پز استفاده شود، اگر به اشتباه به مقدار زیاد اضافه شده باشند.

بی کربنات سدیم گاهی اوقات در پختن سبزیجات سبز استفاده می شود زیرا رنگ سبز روشنی به آنها می دهد که ظاهر مصنوعی توصیف می شود. این به دلیل واکنش آن با کلروفیل و تشکیل کلروفیلین است. با این حال، بر طعم، بافت و محتوای مواد مغذی تأثیر می گذارد.

این افزودنی همچنین در غذاهای آسیایی و آمریکای لاتین برای نرم کردن گوشت استفاده می شود. می توان از آن در غذاهای سرخ شده نان استفاده کرد تا پوسته سفت شود و هنگام گرم شدن، بخار را آزاد کند. این کار از دمیدن نان در حین پخت جلوگیری می کند.

آیا برای سلامتی خطرناک است؟

غذاافزودنی E500 به طور کلی برای استفاده در محصولات غذایی بی خطر است و حداکثر دوز مجاز (بر اساس کمیت) وجود ندارد. فقط به اندازه ای که نیاز دارید برای اثر دلخواه استفاده کنید.