اردک شکم پر - دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اردک پر شده لهجه ای روشن، آبدار و فراموش نشدنی از هر جشن جشن است. همانطور که ضرب المثل معروف روسی می گوید: "اردک از پنجه صاف است، می تواند وحشی و حیاط، روزنامه و لنگ، بسیار باهوش باشد." تصادفی نیست که این پرنده از طبیعت به حیاط های روستایی منتقل شده است، زیرا این اردک پر شده است که به جشن اصلی شکم تبدیل می شود که همه منتظر آن هستند.

اصول اولیه و روش های آشپزی

سیب، به و پرتقال، سیب زمینی و کلم، فرنی گندم سیاه و قارچ - همه اینها و موارد دیگر به خوبی با گوشت اردک می آیند. پر از میوه ها، قارچ ها و سبزیجات، اردک پر شده با پوسته خوشمزه تزئین اصلی هر جشن خواهد بود. پختن این غذا در یک مناسبت خاص در روسیه از دیرباز یک سنت بوده است. از این گذشته بیهوده نیست که می گویند: "پرنده روی میز تعطیلات در خانه است." سنت های آشپزی توصیه می کنند که پر کردن را از آن تهیه کنیدسیب زمینی، فرنی گندم سیاه، کلم یا قارچ. اگر چیز غیرعادی می خواهید، می توانید اردک را با گیلاس، پرتقال، به و همچنین آجیل یا قارچ پر کنید.

قبل از بررسی این یا آن دستور، ارزش دارد با برخی از ویژگی های گوشت اردک آشنا شوید.

آماده سازی لاشه

در اردک مقدار زیادی چربی وجود دارد، پس بهتر است هنگام برش، اضافه آن را بردارید. این امر به ویژه در ناحیه نزدیک پاها و دم صادق است. همچنین برداشتن پوست از گردن نیز توصیه می شود. اردک برای مدت طولانی پخته می شود، بنابراین توصیه می شود بلافاصله نوک بال ها را بردارید - به هر حال آنها می سوزند. دم اردک حاوی غدد خاصی است که طعم نسبتاً ناخوشایندی به ظرف می دهد. اگر برداشته نشود، اردک پر شده خراب می شود.

پرنده باید به خوبی از کنده ها و بقایای پرها تمیز شود. انجام این کار با موچین های معمولی بسیار راحت است. می توانید آن را آتش بزنید. پس از آن باید دوباره اردک را شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید.

وقتی لاشه به طور کامل پردازش و تمیز شد، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. اما قبل از آن باید اردک را با ادویه و ماریناد بمالید. نمک معمولی و فلفل سیاه همراه با ریحان، کاری، ترکیب گیاهان ایتالیایی یا پروونس، همه اینها کاملاً با گوشت اردک جفت می شوند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند سس مایونز، خامه ترش یا خردل را به ماریناد اضافه کنند.

ویژگی های آشپزی

البته، قبل از پر کردن پرنده با انواع مختلف مواد پرکننده، باید داخل آن را جدا کنید.و خوب آبکشی کنید اردک را پر می کنند، سوراخ را روی شکم قرار می دهند، که سپس با یک نخ پنبه ای قوی دوخته می شود. همچنین باید سوراخ بالای بدن را ببندید - فقط پوست را از گردن به داخل بپیچید و با نخ محکم کنید.

اردک پر شده کامل در برشته یا در آستین مخصوص پخته می شود. می توانید به سادگی لاشه را در فویل بپیچید و آن را به فر بفرستید و آن را با بقیه چربی آغشته کنید. پختن ظرف در فر مطلوب است، اما هیچ کس این کار را در اجاق گاز آهسته یا در غاز منع نمی کند. دمای مطلوب 200-250 درجه است. گفتن اینکه چقدر طول می کشد سخت است. معمولا حداقل دو ساعت. در فرآیند پخت، لاشه پر شده باید برگردانده شود.

قیمه اردک

نمی توان گفت که گوشت اردک با همه محصولات دوست است. با این حال، یک الگوی خاصی وجود دارد که باید دنبال شود تا یک غذای واقعا خوشمزه و جشن بگیرید. بنابراین، به عنوان مثال، اغلب از گندم سیاه یا فرنی برنج، و همچنین سیب زمینی، به عنوان پر کردن استفاده می شود. اردک با سیب و کلم ترش پر شده است. آجیل، میوه های خشک، آلو، زردآلو خشک و کشمش موادی هستند که به خوبی با گوشت اردک ست می شوند.

همچنین پرنده را می توان با میوه و سبزیجات پر کرد. شایان ذکر است که ابتدا آنها را خورش یا سرخ می کنند. اجزای اصلی اغلب پیاز قهوه ای و هویج هستند. فلفل شیرین یکی دیگر از ترکیباتی است که با گوشت اردک ست می شود. به عبارت ساده، گزینه های زیادی برای پر کردن لاشه اردک وجود دارد. باقیفقط مناسب ترین دستور غذا را انتخاب کنید.

اردک شکم پر: بهترین دستور غذاها

پر کردن کلم ترش قطعاً سزاوار توجه زنان خانه دار است و همه به این دلیل است که این جزء به طور هماهنگ طعم گوشت اردک را تکمیل می کند. بنابراین، برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• روغن نباتی یا زیتون.
• تقریبا یک کیلو کل کلم ترش.
• یک مشت زردآلو خشک.
• دو پیاز متوسط.
• دو سیب کوچک.
• مستقیماً لاشه اردک (بر اساس تمام سنت های آشپزی جدا شده و پوست کنده شده است).

کلم را باید شسته و در آبکش بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در ماهیتابه سرخ کنید. به محض اینکه شروع به به دست آوردن سایه مشخص کرد، باید کلم را اضافه کنید و به سرخ کردن در دمای بالا ادامه دهید. به محض اینکه کلم شروع به تغییر رنگ کرد، می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سیب ها (پوست و هسته آن را پوست بگیرید)، به برش های کوچک برش دهید و با کلم مخلوط کنید، بعد از آن می توانید لاشه اردک را پر کرده و در فر بفرستید.

بیایید به بررسی دستور العمل های اردک شکم پر ادامه دهیم.

پرتقال، سیب و برنج

این دستور غذا برای همه دوستداران غذاهای کلاسیک و ترکیبات خوراکی جذاب خواهد بود. خود اردک حدود سه ساعت پخته می شود. از این تعداد فقط 40 دقیقه برای تهیه مواد صرف خواهد شد. محصولات مورد نیازبرای آشپزی:

• لاشه اردک (حدود 2 کیلوگرم).
• 1 فنجان برنج.
• 3 سیب متوسط.
• 2 پرتقال کوچک.
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (می توان با همان مقدار مایونز جایگزین کرد).
• پاپریکا شیرین قرمز (قاشق چایخوری).
• نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
• کره.
• یک قاشق چایخوری کاری.

اول از همه، باید لاشه اردک را یخ زدایی کنید. این کار باید در یخچال انجام شود نه در دمای اتاق. پس از آن، پرنده باید از بقایای پرها و احشاء پاک شود. می توانید با خیال راحت بقایای ریه ها و چربی اضافی را دور بریزید. یک سوزن بزرگ و یک نخ پنبه ای قوی پیدا کنید که با آن محلی را که قبلاً گردن اردک بود بدوزید.

حالا باید پرنده را با دقت با نمک، فلفل و سیر خرد شده بمالید و داخل آن را فراموش نکنید. در حالی که اردک در حال مرینیت شدن است، باید یک تابه را روی آتش بگذارید و 2.5-3 لیتر آب را در آن بجوشانید، نمک بزنید و 1 فنجان برنج شسته شده را بپزید تا 90 درصد پخته شود. بعد آن را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.

بلغورها را نمک بزنید، یک قاشق غذاخوری ادویه معطر و به همان مقدار کره اضافه کنید. یک سیب بزرگ را پوست گرفته و هسته آن را به مکعب های کوچک خرد کنید. پرتقال را نیز پوست بگیرید و سعی کنید تا حد امکان الیاف سفید آن را جدا کنید و همچنین به قطعات کوچک برش دهید. میوه ها و برنج را با هم مخلوط کنید. اردک را با این مخلوط پر کنید و آن را با بخیه های زیبا بدوزید. خوب، اگر می توانید آن را در یک مکان خنک برای شب بگذارید. در صبح پرنده سخاوتمندانه نیاز داردبا قلم مو روغن زیتون یا سس مایونز، مخلوط چاشنی و نمک بزنید.

میوه های باقیمانده را که از قبل پوست گرفته و خرد کرده اید روی یک سینی فر با دو طرف بریزید و اردک را مستقیماً روی آنها بگذارید. حالا می توانید آن را به فر بفرستید. تهیه غذا حدود سه ساعت طول می کشد. اما بعد از 2 ساعت باید میزان پخت اردک را بررسی کنید.

اردک سلطنتی

این ظرف به سرعت از بشقاب محو می شود - خواهید دید. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 لاشه اردک؛
• 250 گرم آلو؛
• 2 پای مرغ؛
• 1 تخم مرغ؛
• 10 پنکیک نازک.

دستور العمل برای تقریباً 20 وعده (هر وعده 100 گرم). تهیه این غذا با در نظر گرفتن زمان لازم برای تهیه مواد حدود سه ساعت زمان می برد. تهیه این غذا کمی سخت تر از اردک پر شده با سیب و پرتقال است، اما واقعا ارزشش را دارد.

دستور پخت مرحله به مرحله

لاشه اردک، مانند دستور العمل های قبلی، باید ذوب شود، از مواد اضافی پاک شود، کاملا شسته و خشک شود. اما این همه ماجرا نیست. برای یک اردک سلطنتی، یک رویکرد سلطنتی نیز مورد نیاز است - شما هنوز هم باید تمام استخوان ها را بردارید! اگر پوست در این فرآیند شکسته شود اشکالی ندارد - می توان آن را با نخ پنبه ای معمولی دوخت.

پوست کنده از تمام اردک های اضافی، باید فلفل و نمک را بمالید و داخل آن را فراموش نکنید. حالا می توانید گوشت چرخ کرده را برای فیلینگ آماده کنید.اول از همه، شما باید 10-15 پنکیک نازک را سرخ کنید. یک لیتر شیر، 1 تخم مرغ، آرد، نمک و شکر - خمیر پنکیک آماده است! آنها باید به مربع های کوچک (33 سانتی متر) بریده شوند، پاهای مرغ (بدون پوست)، آلوها را خرد کنید - همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، یک تخم مرغ خام و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

حالا باید اردک را از بالا بدوزید و داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، سپس لاشه اردک را کاملا بدوزید و روی سینی فر قرار دهید. ظرف حدود دو ساعت پخته می شود. در تمام این مدت، شما باید هر 15 دقیقه لاشه را با چربی اردک آبیاری کنید - این برای تشکیل یک پوسته اشتها آور ضروری است. آمادگی اردک را می توان با یک سوزن بافندگی تیز یا یک سیخ با سوراخ کردن کمربند چک کرد.

پرنده را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. می توانید شروع به لیسیدن انگشتان خود کنید!

دستور العمل های اردک شکم پر می تواند بسیار متنوع باشد، اما ماهیت یکسان است - این غذا مطمئناً حس قوی جشن را برمی انگیزد.