دستور پخت کلاسیک ساتیوی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مورد اینکه ساتسیوی چیست - یک غذا یا یک سس - اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد؟ با این وجود، در ترجمه از گرجی، این کلمه به معنای "غذای سرد" است، به این معنی که ما آن را به همین شکل می گیریم. دستور پخت ساتسیوی مطمئناً برای هر آشپزی که عاشق غذاهای خوشمزه و اصلی است جذاب خواهد بود.

چه نوع گوشتی استفاده می شود؟

بیشتر اوقات، این غذا از بوقلمون یا مرغ تهیه می شود و با سس آجیل سرو می شود. با وجود این واقعیت که بسیاری از کارشناسان ادعا می کنند که این بوقلمون است که در دستور غذای Satsivi گنجانده شده است، اما تنوع زیادی در این غذا با ماهی، مرغ و گوشت وجود دارد. به عنوان مثال، ساتیوی سوف پایک یک غذای فوق العاده خوشمزه است، به خصوص اگر ماهی را با دستان خود صید کرده باشید. اساس غذا دقیقاً در یک سس آجیلی تند است که با افزودن گشنیز و سیر درست شده است.

حفظ سنت

دستورالعمل ساتیوی گرجستانی حاوی آرد، تخم مرغ و پیاز نیست و سس این غذا نیازی به عملیات حرارتی ندارد. به آن سس باگ نیز می گویند. این سس همه کاره است که برای بسیاری از غذاها و غذاها استفاده می شود. بر اساس هسته استگردو. ترکیب ادویه های مورد استفاده نیز عملاً تغییر نمی کند: دارچین، سیر، فلفل، آب انار و زعفران امرتی. سبزی ها اختیاری هستند، اما بدون گشنیز نمی توانید غذای مناسبی بپزید.

باجه بسیار شبیه خامه ترش غلیظ است و در مرحله آخر پخت به ساتسیوی اضافه می شود. در این سس است که گوشت پخته شده خنک می شود. دستور غذای جوجه گرجی ساتیوی نشان می دهد که این غذا سرد سرو می شود.

مرغ برای غذا در دسترس ترین و ساده ترین جزء است. گوشت خیلی سریع پخته می شود و سخت ترین کار این است که صبر کنید تا کاملا خنک شود.

نسخه سنتی غذا

این دستور گام به گام برای ساتسیوی مرغ به شما امکان می دهد 2 وعده از این غذا را دریافت کنید. تقریبا نیم ساعت طول می کشد تا همه مواد آماده شوند و مراحل آماده سازی مواد یک ساعت و نیم طول می کشد.

دستور غذای کلاسیک مرغ Satsivi به مواد زیر نیاز دارد:

• یک کیلوگرم بال مرغ یا مرغ؛
• 1 فنجان گردو؛
• یک دسته گشنیز;
• سر سیر؛
• 2 لامپ;
• 50 گرم کره؛
• آب انار اختیاری؛
• ادویه جات مختلف.

به آشپزی ادامه دهید

دستور گام به گام مرغ گرجستانی ساتیوی:

1. می توانید یک مرغ کامل بردارید و آن را چند تکه کنید یا یک کیلو بال بخرید. یک جوجه خواهد شدبرای کل خانواده بسیار زیاد است، و بال‌ها را بسیاری دوست دارند و حاوی گوشت کافی هستند.
2. گردو را می توان از قبل پوست گرفته خریداری کرد. یا می‌توانید خودتان پوسته‌زنی آجیل را انجام دهید (هر کدام راحت‌تر است).
3. Cilantro نیز در حال آماده شدن است. خوشبختانه، این گیاه ویتامینی در تمام طول سال در دسترس است و به راحتی به دست می آید.
4. گوشت باید شسته شود، بررسی کنید که پرهای پرنده روی آن باقی نمانده باشد. بعد بالها را داخل ماهیتابه باز کنید و با آب پر کنید تا به سطح گوشت برسد. شعله اجاق را روشن کنید و گوشت را بجوشانید. فوم را به صورت دوره ای بردارید و بال ها را به این ترتیب به مدت 15 دقیقه بپزید. در مرحله بعد، باید بال ها را از آبگوشت خارج کنید و صبر کنید تا خنک شوند. می توانید آب گوشت را صاف کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
5. پیاز را پوست گرفته، برش دهید، اما نه خیلی ریز، سپس در کره تفت دهید.
6. وقتی پیاز رنگ قرمز جذابی به خود گرفت، بال های خنک شده را به آن اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه به تفت دادن غذا ادامه دهید و گوشت را در تابه هم بزنید.
7. بعد از اضافه کردن چند برگ بو، یک لیوان آب گوشت پس از جوشاندن بالها باقی مانده و به تفت دادن گوشت روی حرارت ملایم ادامه دهید.
8. گوشت باید به مدت طولانی در ماهیتابه دم شود. تا لحظه ای که شروع به عقب ماندن از استخوان می کند. در حالی که منتظر آماده شدن مرغ هستید، می توانید شروع به پختن کیک کنید.
9. آجیل های پوست کنده باید مرتب شوند و تمام بقایای پوسته و پارتیشن جدا شوند. گشنیز به طور کامل شسته می شود، عناصر آسیب دیده و ساقه های درشت حذف می شوند. سیر را پوست بگیرید.
10. مکانگشنیز، آجیل و سیر داخل مخلوط کن. یک قاشق رازک سونلی و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. مقداری نمک در آن بریزید.
11. همه چیز را خوب خرد کنید تا اجزا حالت خمیری به خود بگیرند. اطمینان حاصل کنید که هیچ ذرات بزرگی قابل مشاهده نیست: هرچه مهره کاملاً خرد شود، بهتر است. همیشه می توانید ابتدا آجیل های داخل ملات را آسیاب کنید. آب مرغ و چند قاشق غذاخوری آب انار را به رب آجیل اضافه کنید. به هیچ وجه از شهد فروشگاهی استفاده نکنید! همه مواد را مخلوط کنید. اگر آب انار طبیعی ندارید، می توانید از یک قاشق سرکه شراب به عنوان آنالوگ استفاده کنید. قوام سس حاصل باید شبیه خامه ترش یا بلغور باشد. با کمک آبگوشت می توانید شرایط را به درستی تنظیم کنید. شما همچنین می توانید ادویه ها را به طعم اضافه کنید.
12. در اصل سس ما از قبل آماده است. نیازی به جوشاندن، سرخ کردن یا سایر فرآیندهای حرارتی ندارد. فقط کافی است خورش تمام شده را با سس ترکیب کنیم تا دستور پخت ساتیوی گرجی ما کامل شود.
13. سس را به مرغ اضافه کنید، آن را هم بزنید و بقیه آب مرغ را اضافه کنید. حالا قوام سس باید شبیه خامه ترش مایع شود.
14. مرغ را به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم حرارت دهید. توصیه هایی وجود دارد که فقط باید سس را روی مرغ بریزید و بگذارید. هر دو گزینه به یک اندازه خوب هستند.
15. باید صبر کنید تا گوشت کاملاً خنک شود تا با اطمینان آمادگی غذا را اعلام کنید.
16. مرغ را سرد سرو کنید. تزئین روی آن نیز کاملاً اضافی خواهد بود. فقط یک قرص نان تازه برداریدیا لواش تازه بخرید.
17. یک تکه پاره نان پیتا به جای هر قاشقی کاملاً کمک می کند.

یک دستور پخت سنتی دیگر

دستور غذای ساتسیوی در هر جشن گرجستان بسیار محبوب است. اگر می خواهید واقعاً این طعم شگفت انگیز را تجربه کنید، حتماً باید سعی کنید خودتان این غذا را بپزید. دستور العمل گام به گام ساتیوی گرجی ما در این امر به شما کمک می کند.

چه چیزی باید داشته باشید؟

1. مرغ. قبلاً این بوقلمون بود که به طور سنتی برای پختن غذا استفاده می شد، اما در زمان ما مرغ معمولی جایگزین آن شده است. بهتر است گوشت طیور، غذای چرب و چاق شده با ذرت مصرف شود. بافت چنین گوشتی نرم خواهد بود، رنگ آن کمی مایل به زرد خواهد بود.
2. سس آجیل. در واقع ساتسیوی نام سس مخصوص آجیل است. برای پخت و پز غذاهای با سبزیجات، گوشت یا ماهی استفاده می شود. گردو در گرجستان یک محصول جهانی است. بهتر است از آجیل تازه استفاده کنید. همچنین از سیر له شده، پیاز سرخ شده و ادویه استفاده می کند.
3. مجموعه ادویه ها از ریحان خشک، فلفل قرمز تند، شوید، گشنیز، شنبلیله آبی و زعفران امرتی تشکیل شده است. ادویه ها به افزودن عطر مطبوع به غذا کمک می کنند و همچنین از شر تلخی آجیل خلاص می شوند. آنها بر بهبود سیستم گوارش تأثیر می گذارند و نگهداری طولانی مدت ظرف را امکان پذیر می کنند. تعداد ادویه های مورد استفاده، هر آشپز به طور مستقل تعیین می کند. اغلب در satsivi می توانید زوفا، نعناع،کرفس یا برگ بو.

گرجی ها از چه زمانی شروع به پختن غذا می کنند؟

بیشتر اوقات برای جشن گرفتن چیزی یا ملاقات با مهمانان عزیز انجام می شود. البته این غذا برای آشپزی روزمره نیست. قبلا از دستور ساتسیوی برای کریسمس استفاده می شد. پس از یک روزه طولانی، گوشت مرغ در سس آجیل چرب به خوبی مصرف شد.

مرغ برای غذا چگونه انتخاب می شود؟

باید یک نمونه جوان و پر تغذیه باشد. در مناطق مختلف گرجستان، آب و هوای متفاوتی حاکم است، خوراک های مختلفی استفاده می شود که طعم گوشت را تحت تأثیر قرار می دهد. بهترین گوشت از جوجه هایی است که در زمین های حاصلخیز رشد کرده اند، سپس معلوم می شود که چرب و نرم است.

غذا را چگونه باید خورد؟

به طور سنتی قبل از آمدن میهمانان باید چند پیش غذای سرد مانند ترشی، پخالی، سبزی و ساتسیوی روی میز گذاشته شود. ظرف برای پنج محاسبه شده است. هر فردی در ظرفی عمیق ساتسیوی را به خود تحمیل می کند. سس را با فرو بردن نان در آن می خورند و مرغ را با دست می خورند.

این دستور غذا چه ویژگی خاصی دارد؟

غذاهای آجاری با تند بودنش متمایز نمی شوند. با این وجود، دستور غذای کلاسیک ساتیوی گرجستانی تفاوت های جزئی در نقاط مختلف کشور دارد. واقعیت این است که هر خانم خانه‌داری می‌تواند ذوق خود را به فرمول کلاسیک اضافه کند. برخی افراد سس غلیظ را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر سس رقیق را ترجیح می دهند. مقدار ادویه های اضافه شده نیز ممکن است متفاوت باشد. گاهی از نمک سوان، روغن ایمرتی و سایر مواد استفاده می شود.

دستور العمل هایی وجود دارد که در حال حاضر تفاوت هایی با هم دارندآخرین مرحله در آشپزی بیشتر اوقات، سس درست قبل از سرو به مرغ اضافه می شود. با این حال، گاهی بعد از آن، ظرف را هنوز حدود یک ساعت روی اجاق می‌پزند تا گوشت طعم لطیف‌تری پیدا کند.

می توانید آشپزی را شروع کنید

دسترسی ساتسیوی با عکس به شما کمک می کند این غذای اشتها آور را سریع و آسان تهیه کنید.

چه محصولاتی باید داشته باشید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت مرغ؛
• 200 گرم پیاز؛
• 150 میلی لیتر روغن گیاهی (می تواند ذرت یا آفتابگردان باشد)؛
• 900 گرم آجیل؛
• 6 حبه سیر؛
• قاشق رازک سونلی;
• قاشق زعفران امرتی؛
• نمک به انتخاب شما.

برای تهیه آبگوشت باید از محصولات زیر استفاده کنید:

• مرغ;
• یک لامپ;
• 2 هویج;
• نصف لیمو؛
• 2 سیر؛
• دسته ای از گیاهان تازه مانند گشنیز، جعفری، کرفس؛
• فلفل سیاه.

آشپزی شروع شد

دستور پخت گام به گام ساتسیوی به شرح زیر است:

1. آب مرغ در حال جوشاندن است. پرنده باید کاملاً تخلیه شود، شسته شود و دم آن برداشته شود. آب سرد را به ماهیتابه اضافه کنید، مرغ را داخل آن قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. سپس مواد را به این ترتیب اضافه کنید: یک پیاز پوست کنده، به یک چهارم تقسیم شده است. هویج کاملا شسته شده، اما پوست کنده نشده، به قطعات تقسیم شده است. سبزی و دانه فلفل. همه چیز باید با هم به مدت نیم ساعت پخته شود. پس از پخت و پزبه پایان رسید، چند حبه سیر بدون پوست بریزید، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا آب گوشت به مدت پنج دقیقه دم بکشد. مرغ را از آب گوشت خارج کرده و آن را صاف کنید. گوشت گرم را با نمک بمالید، 10 دقیقه صبر کنید تا دم بکشد، پس از آن می توان آن را به قطعات تقسیم کرد.
2. شروع سرخ کردن پیاز. پیاز را از پوسته پوست گرفته، کاملاً خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در آخر کمی روغن ایمرتی اضافه کنید. برای تهیه آن باید 4 عدد گل زعفران را به 1 لیتر روغن نباتی اضافه کنید.
3. آماده سازی مخلوط آجیل آغاز می شود. آجیل باید سرخ شود، با ادویه جات ترشی جات مخلوط شود، همه چیز را با آبگوشت بریزید و خوب در مخلوط کن خرد کنید. به عنوان آنالوگ، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید و مخلوط را سه بار از آن عبور دهید. پیاز سرخ شده و سیر خرد شده را به ظرف اضافه کنید، سپس دوباره از مخلوط کن رد کنید. ضخامت سس را با آب گوشت تنظیم کنید.
4. گوشت را با سس آماده شده مخلوط کنید. قطعات مرغ را داخل یک کاسه عمیق بریزید و سس را به آرامی روی گوشت بریزید.

همین، دستور غذای کلاسیک Satsivi ما کامل است!

غذا با بال مرغ

دستور ساتسیوی با عکس به شما کمک می کند یک غذای گوشتی معطر و تند تهیه کنید که هر مهمان خانه شما را دیوانه کند.

چه اجزایی مورد نیاز است:

• 1.2 کیلوگرم بال مرغ؛
• 1، 2 فنجان گردو؛
• سر سیر؛
• سیلانترو;
• 2 پیاز؛
• 50 گرم کره؛
• قاشقسرکه شراب؛
• نصف قاشق گشنیز؛
• 2 قاشق رازک سونلی؛
• زعفران;
• دارچین;
• فلفل و نمک به سلیقه شما؛
• دانه انار;
• برگ بو.

بالهای مرغ برای درست کردن این غذا عالی هستند زیرا کوچک هستند و نسبت گوشت به استخوان بسیار خوبی دارند. البته این غذای اشتها آور را می توان از روی طبل و همچنین مرغ کامل خرد شده نیز تهیه کرد.

آشپزی را شروع کنیم

1. بالهای مرغ را کاملا شسته و داخل تابه گذاشته و با آب سرد بریزید. گوشت را به جوش آورده و به مدت 20 دقیقه می جوشانند، فراموش نکنید که کف حاصل را بردارید. بال ها را باز کنید و صبر کنید تا خنک شوند و می توانید آب گوشت را فیلتر کنید. در این زمان پیاز را به صورت حلقه ای در تابه ای که از قبل گرم شده خرد کنید تا طلایی شود. بعد از آن می توانید گوشت را به پیاز اضافه کنید و بال ها را 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
2. حالا می توانید 1.5 فنجان آبگوشت و برگ بو را به گوشت اضافه کنید. روی مرغ را با درب بپوشانید و صبر کنید تا گوشت خورش شود. فقط زمانی که پشت استخوان ها بیفتد کاملا آماده است.
3. گردو، سیر پوست کنده، همه ادویه ها و نمک به دلخواه باید در مخلوط کن بریزید. مواد را آسیاب کنید تا یکدست شود. سپس می توانید سرکه شراب و آب مرغ را اضافه کنید تا غلظتی مشابه خامه ترش به دست آورید.
4. سس تمام شده را باید به گوشت مرغ اضافه کنید، ظرف را مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. مرغ را با دانه های انار تزیین کنید.