چگونه خمیر مانتی را در آب جوش بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر آب جوشیده برای مانتی یک گزینه ایده آل برای تهیه پایه برای خانم های خانه دار تازه کار است. بسیاری از سرآشپزهای رستوران نیز از این روش استفاده می کنند. چندین گزینه آماده سازی خمیر در زیر ارائه شده است، و قوانین اصلی برای فرآیند آماده سازی خمیر برای ظرف مورد نظر تجزیه و تحلیل شده است.

لحظات لازم

برای اینکه خمیر را به درستی در آب جوش برای مانتی آماده کنید، به خصوص اگر برای اولین بار می خواهید این کار را انجام دهید، باید چند اصل اساسی را به خاطر بسپارید:

قانون 1. همه مواد حجیم خمیر باید ابتدا از یک الک ریز الک شوند.

قانون 2. پایه مایع مورد استفاده برای تهیه خمیر باید در دمای اتاق باشد. بنابراین باید از قبل آماده شود و چند ساعت روی طاقچه بماند. استفاده از مقدار مناسب نمک نیز مهم است.

قانون 3. برای اولین بار، اندازه گیری بخش هایی از مواد با لیوان ساده تر است. به عنوان مثال، برای 1 لیوان مایع شما نیاز دارید4 فنجان توده شل و همچنین 1 تخم مرغ را مصرف کنید.

قانون 4. توده خمیر به دست آمده از نظر قوام باید کاملاً متراکم، الاستیک و مطلقاً چسبنده نباشد. همچنین باید مدتی زیر فیلم بماند.

شرح دستور غذا: فواید

خمیر مانتوی در آب جوش به سرعت و به راحتی ورز می‌شود، بنابراین این گزینه پخت و پز حتی برای خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه نیز مناسب است. در عین حال، بافت متراکم آن به شما امکان می دهد تمام آب محصولات نهایی را در داخل نگه دارید.

همچنین باید توجه داشت که خمیر به هیچ وجه به دست نمیچسبد که این امر فرآیند پخت را تسهیل می کند. خمیر مانتوی پخته شده حدود 60 دقیقه دیگر آماده می شود.

مواد لازم

برای تهیه خمیر به محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد گندم (قبلاً از الک الک شده) - 600 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• تخم مرغ کوچک - 1 عدد؛
• روغن رشد - 30 میلی لیتر؛
• آب جوش - 300 میلی لیتر.

اگر می خواهید مانتی بیشتری بپزید، مواد را به نسبت زیاد کنید. به عنوان مثال، برای 1.2 کیلوگرم آرد، به 2 تخم مرغ و حداقل 0.5 لیتر آب جوش نیاز دارید.

تهیه خمیر مانتی

برای تهیه خمیر با تخم مرغ آب پز برای مانتی، ابتدا باید همه مواد شل را از صافی الک کنید. سپس تخم مرغ را در ظرف عمیقی بشکنید، نمک بزنید، روغن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید (یا می توانید از همزن استفاده کنید). بعد ازآرد را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. بعد، شما باید آب جوش اضافه کنید، خمیر را کاملا ورز دهید. باید یک جرم کاملاً نچسب بدست آورید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.

آشپزی شیرینی choux

برای تهیه شیرینی choux برای مانتی در آب جوش باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• آرد الک شده - 500-550 گرم؛
• در حال رشد است. روغن - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• آب جوش - 250 میلی لیتر.

یک دو قاشق چایخوری نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید سپس آن را در آرد الک شده بریزید. خمیر را با یک قاشق بزرگ کاملا ورز دهید. توده غلیظ به دست آمده را روی میز آرد پاشی شده قرار می دهیم و به ورز دادن ادامه می دهیم تا تراکم و تراکم مورد نظر گلوله به دست آید. بعد از اینکه داخل یک ظرف عمیق قرار دادیم روی آن را با یک فیلم بپوشانید و خمیر را یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از آن، می توانید مستقیماً شروع به مجسمه سازی خود مانتی کنید.

خمیر آب معدنی

اگر قبلا به طرز تهیه خمیر مانتی پخته تسلط دارید، می توانید پایه را با استفاده از آب معدنی تهیه کنید. برای این کار باید مواد زیر را آماده کنید:

• آب معدنی (بطری تازه باز شده) - 700 میلی لیتر؛
• آرد الک شده - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• نمک.

اول از همه، تخم مرغ ها را در یک ظرف عمیق بشکنید. با استفاده از لیسک یا قاشق معمولی آنها را هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. کمی نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بدون توقف هم زدن، ابتدا شیر را در آن بریزید وسپس آب معدنی آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید. مخلوط حاصل باید کاملا غلیظ باشد. سپس جرم را روی میز بگذارید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.

مهم است که از یک بطری آب معدنی گازدار تازه باز شده استفاده کنید! بدون مقدار مناسب گاز، خمیر کار نمی کند.

خمیر مانتوی بدون تخم مرغ

برای تهیه خمیر مانتی در آب جوش اما بدون استفاده از تخم مرغ نیاز دارید:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک؛
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
• زیتون. روغن - 2 قاشق غذاخوری. l.

آب جوش را در ظرف عمیقی بریزید و نمک و روغن را در آن اضافه کنید. آرد را روی میز الک کرده و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. آنجاست که به آرامی مخلوط را بریزید و آرد را سریع به مرکز اضافه کنید. خمیر را در حالت دستی ورز می دهیم، آن را روی میز می زنیم، آن را از ارتفاع کم پرتاب می کنیم. این مانور برای دستیابی به خاصیت ارتجاعی آن ضروری است. سپس با استفاده از وردنه، لایه را باز کرده، آن را به صورت تورنیکت تا کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از آن، می توانید مجسمه سازی مانتی را شروع کنید.

همچنین توجه به این نکته ضروری است که برای اینکه خمیر در حین پخت پاره نشود، نه تنها باید دستور العمل ها را کاملاً رعایت کنید، بلکه مقدار درستی از پر کردن را نیز در نظر بگیرید. موقع پخت حجمش زیاد می شود و خمیر را می شکند، آب گوشت بیرون می زند و مانتی بیرون نمی آید.