پای بوستون: دستور العمل ها، تاپینگ ها و نکات پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت بوستون پای در هتل قدیمی پارکر هاوس در بوستون (طبق افسانه) طراحی و اجرا شد. به طور سنتی، آن را با کاستارد درست می کنند و روی آن را با مایه شکلاتی که سریع گیر می کنند، می ریزند. علاوه بر این در مواد، چندین نوع پر کردن غیر معمولی که می توان در تهیه این غذا استفاده کرد در نظر گرفته می شود.

یکی از گزینه های سنتی

ابتدا، نسخه استاندارد پای خامه ای بوستون را در نظر بگیرید. شایان ذکر است که این دستور به مجموعه نسبتاً بزرگی از محصولات نیاز دارد که باید به چندین دسته تقسیم شوند. برای شروع، ارزش در نظر گرفتن موارد اصلی را دارد:

• 200 گرم کره؛
• 450 گرم آرد؛
• 4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• یک پیمانه نمک دریا (خوب)؛
• 300 گرم پودر قند یا پودر قند؛
• 4 تخم مرغ در دمای اتاق؛
• رم؛
• 225 میلی لیترشیر.

مواد لازم برای لایه برداری و فراستینگ

مواد زیر برای فیلینگ و رویه کیک خامه بوستون آمده است. لیست به این شکل است:

• 200 میلی لیتر خامه سنگین (33%)؛
• 50 گرم پودر قند؛
• یک پیمانه نمک دریایی خوب؛
• 75 میلی لیتر شیر؛
• قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 2 تخم مرغ؛
• دو قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 85 گرم شکلات تلخ با حداقل 66 درصد کاکائو؛
• 30 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر خامه کم چرب؛
• 60 گرم پودر قند.

آشپزی

اکنون زمان آن است که با دستور پخت استاندارد پای بوستون آشنا شوید. برای اینکه شیرینی ها خوشمزه شوند و محصولات را ترجمه نکنید، تمام مراحل را به ترتیب نشان داده شده دنبال کنید:

• دمای فر را روی 180 درجه تنظیم کنید و بگذارید گرم شود؛
• دو فرم گرد را با کاغذ پخت بپوشانید. روی آنها کره بمالید و آرد بپاشید.
• در یک کاسه جداگانه، چهار تخم مرغ را کمی هم بزنید.
• در ظرف دیگری آرد را الک کرده و با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
• در کاسه سوم، کره و شکر ترکیب شده را با همزن بزنید.
• مدام هم زدن، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل اضافه کنید.
• بعد از آن، بدون توقف عمل آوری، تخم مرغ را در همان محل اضافه کنید. لازم است آنها را به تدریج در آن بریزید.
• آنها را کم کم دنبال کنیدمخلوط آرد و بیکینگ پودر را در آن بریزید. بعد از مقدار کمی از مخلوط خشک، باید کمی شیر بریزید. این روش را تا زمانی ادامه دهید که هر دو مواد (مخصوص برای تهیه کیک) تمام شود.
• هم زدن مخلوط را ادامه دهید تا یک جرم یکنواخت بدست آورید.
• حالا به همان میزان خمیر را داخل هر یک از قالب های آماده شده بریزید.
• روی آن را با کاردک صاف کنید. جاهای خالی را در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید. خمیر را با خلال دندان چک کنید. اگر خام بیرون آمد، می‌توانید زمان پخت را تا 30 دقیقه افزایش دهید.
• کیک های آماده را از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
• حالا باید یک لایه آماده کنید. قابلمه را با خامه روی حرارت متوسط قرار دهید. آن‌ها را گرم کنید تا شروع به حباب زدن در اطراف لبه‌ها کنند.
• بعد از آن نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس از روی حرارت بردارید.
• شیر، نشاسته، تخم مرغ را مخلوط کنید.
• در حین هم زدن، این را به خامه اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین هم زدن به مدت پنج دقیقه بپزید تا کرم غلیظی بدست آید.
• بعد از آن، شمش را از روی اجاق گاز بردارید و رم را اضافه کنید. بگذارید خنک شود، گاهی اوقات هم بزنید.
• برای فراستینگ یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و شکلات خرد شده را به همراه کره و خامه اضافه کنید.



• مدام هم بزنید، بپزید تا یکدست شود.
• سپس اجازه دهید سرد شود، گاهی هم بزنید.
• حالا اولین کیک را با خامه چرب کنید. دومی را در بالا قرار دهید.
• مونتاژ شدروی کیک لعاب بریزید و سرو کنید.

دستور العمل پای زغال اخته بوستون

مطمئن بسیار جالب و غیرمعمولی خوشمزه برای این غذا. برای طبخ آن نیاز دارید:

• 130 گرم آرد؛
• 3 تخم مرغ؛
• لیوان شکر؛
• 150 گرم. کره؛
• نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 300 گرم کرن بری؛
• 80 گرم گردوی بو داده؛
• نصف فنجان شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری پودر قند.

آشپزی

برای دریافت یک پای کرن بری بوستون خوشمزه، فقط باید تمام مراحل را به ترتیب داده شده دنبال کنید. شما باید کارهای زیر را انجام دهید:

• کره را بیرون از یخچال بگذارید تا نرم شود.
• تخم مرغ و شکر را با آن در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. همه مواد را با همزن بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
• کف ظرف پخت را با کاغذ پخت بپوشانید.
• زغال اخته را روی لایه زیرین پخش کنید.
• آجیل را روی آن قرار دهید.
• قطعه کار را با شکر بپاشید.
• خمیر را روی همه چیز قرار دهید.
• دمای فر را روی 200 درجه تنظیم کنید.
• روی کیک را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. پخت 40 دقیقه طول می کشد.
• بعد از زمان مشخص شده، فویل را بردارید و به پختن کیک کرن بری بوستون برای پنج دقیقه دیگر ادامه دهید.
• سپس باید آن را از ظرف پخت روی یک بشقاب برگردانید، توتلایه بریزید و پودر قند بپاشید.

یک گزینه جالب دیگر

بعد، دستور پخت کیش بوستون با خامه وانیل را در نظر بگیرید. از آنجایی که این کار به مواد تکراری زیادی نیاز دارد، لیست محصولات لازم باید تقسیم شود. برای آزمون شما نیاز دارید:

• 3 تخم مرغ؛
• 220 گرم آرد؛
• 100 گرم شکر؛
• 30 گرم شکر وانیلی؛
• 90 گرم کره؛
• 120 میلی لیتر شیر؛
• یک پیمانه نمک؛
• یک قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• st. یک قاشق روغن نباتی.

مواد خامه

مجموعه دوم مواد تشکیل دهنده. برای تهیه لایه کاستارد به موارد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم نیشکر؛
• 60 گرم شکر وانیلی؛
• 30 گرم نشاسته ذرت؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• یک پیمانه نمک؛
• 30 گرم کره؛
• نیم لیتر شیر.

لعاب

مجموعه نهایی مواد برای یکی از مهمترین اجزای پای. شما به محصولاتی مانند: نیاز دارید

• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• 100 گرم خامه ترش 15% چربی؛
• 30 گرم کره.

آشپزی

بعد، بیایید به دستورالعمل های تهیه کیچ بوستون نگاه کنیم. ابتدا باید یک بیسکویت آماده کنید. این کار در عصر انجام می شود. مورد نیاز:

• ملاقه را روی حرارت متوسط قرار دهید و شیر را مخلوط کنیدهمراه با روغن در حین هم زدن صبر کنید تا بجوشد. همچنین باید صبر کنید تا روغن حل شود.
• تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا پف کند. 5 دقیقه طول می کشد.

• به محض آماده شدن، آرد، بکینگ پودر، نمک، شکر وانیل را اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.
• وقتی خمیر یکدست شد، می توانید شیری که از قبل آماده شده بود را به آن اضافه کنید.
• ظرف پخت را با روغن نباتی آغشته کنید و آرد بپاشید تا خمیر نچسبد.
• ماده را داخل آن بریزید و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
• به محض اینکه بیسکویت آماده شد باید آن را بیرون آورده و خنک کنید.
• حالا می توانید خامه درست کنید. در یک ملاقه، باید شیر، زرده، هر دو نوع شکر، نمک و نشاسته را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
• ظروف را روی حرارت متوسط قرار دهید و محتویات را بپزید تا غلیظ شود. در این مورد، شما باید به طور مداوم مخلوط کنید. به محض اینکه خامه به طور ناگهانی غلیظ و غلیظ شد، باید آن را از روی آتش بردارید.
• خامه تمام شده را در ظرفی جداگانه بریزید و در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.
• بعد از سرد شدن مواد لایه، کره نرم شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید.
• بیسکویت را به چهار لایه با ضخامت یکسان تقسیم کنید. هر کدام را با خامه آماده شده چرب کنید و بگذارید خیس بخورد.
• در این زمان در یک ملاقه مخلوط کنیدتمام مواد لازم برای لعاب را تهیه کنید و بدون وقفه هم زدن شروع کنید به پختن آنها روی حرارت متوسط تا زمانی که به جوش بیاید. به محض اینکه محتویات آن مایع و صاف شد، ظروف را از روی اجاق گاز بردارید و اجازه دهید لعاب خنک شود.
• بعد از آن، او باید روی کیک بریزد و بگذارد تا روی کیک چکه کند. وقتی پخش شد، کیک باید در یخچال بماند.

پای آجیل کاج بوستون

یکی دیگر از انواع جالب این غذای لذیذ. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• 140 گرم آرد؛
• 240 گرم شکر؛
• 180 گرم کره؛
• 6 تخم مرغ؛
• یک کیسه بیکینگ پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری بادام خرد شده؛
• آجیل کاج (در صورت لزوم می توان آن را با گردو جایگزین کرد)؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر خامه؛
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته؛
• عصاره وانیل.

ساخت پای

برای دریافت یک پای بوستون خوشمزه، فقط دستورالعمل های زیر را دنبال کنید. برای این شما نیاز دارید:

• کره را روی میز بگذارید تا نرم شود.
• سپس 170 گرم از این روغن را با سه تخم مرغ مخلوط کنید.
• 140 گرم شکر را به آنجا اضافه کنید و با هم زدن آرد را اضافه کنید.
• به محض اینکه تمام شد بکینگ پودر را داخل کاسه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا جرم یکنواختی به دست آید.
• با بادام و مغزهای خرد شده پایان دهید. محتویات ظرف را دوباره مخلوط کنید تا مغزها به طور مساوی روی خمیر پخش شوند.
• ظرف پخت را با کاغذ بپوشانیدپخت و آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبد.
• ماده را داخل آن بریزید و به فر بفرستید. پخت کیک در دمای 180 درجه 40 دقیقه طول می کشد.
• وقتی پایه آماده شد، باید آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
• بعد در ظرفی جداگانه شیر، خامه، سه زرده تخم مرغ، صد گرم شکر، نشاسته و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید.
• همه را هم بزنید تا یکدست شود و روی حرارت متوسط بپزید. در ضمن خامه ای که در حال آماده شدن است نباید از هم زدن قطع شود.
• به محض اینکه مواد لایه غلیظ شد باید ظروف را از روی حرارت بردارید و باقی مانده کره را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سپس کرم را بگذارید تا خنک شود.
• بیسکویت را به سه لایه با ضخامت مساوی برش دهید.

بالای قسمت پایین و وسط باید با خامه آماده آغشته شود. بالای لایه را با آجیل خرد شده و پودر قند بپاشید.