تاپینگ شکلاتی - دستور پخت و پز. تاپینگ بستنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر دسری اگر روی آن را با سس تزئین کنید، خوشمزه تر می شود. و تاپینگ شکلاتی یک کلاسیک برای بستنی است. انواع مختلفی از تهیه آن در خانه وجود دارد که برخی از آنها در مقاله ما ارائه شده است.

تاپینگ شکلاتی - دستور پخت کاکائو

در خانه، یک تاپینگ با طعم شکلاتی غنی را می توان با کاکائو درست کرد. ترتیب تهیه این سس غلیظ به این صورت است:

1. در یک قابلمه ته سنگین، پودر کاکائو (95 گرم)، پودر قند (150 گرم)، شکر وانیل (1½ قاشق چایخوری) و نشاسته ذرت (1 قاشق چایخوری با یک اسلاید) را با هم ترکیب کنید. توصیه می شود در اینجا کمی نمک اضافه کنید.
2. همه مواد خشک کاملاً مخلوط می شوند و با آب (375 میلی لیتر) ریخته می شوند.
3. ماهیتابه را روی آتش کوچکی قرار می دهیم، توده را به جوش می آوریم و روی حرارت ملایم حدود 3 دقیقه می پزیم تا شروع به غلیظ شدن کند. مهم است که سس را مدام هم بزنید تا نسوزد.
4. تاپینگ شکلات داغ در یک شیشه استریل ریخته می شود و تا 1 ماه در یخچال نگهداری می شود.

تاپینگ خانگی را می توان برای افزودن طعم و عطر به سالاد میوه، تزئین کوکتل، بستنی، پنکیک، وافل، تزئین کیک و غیره استفاده کرد.

روکش شکلاتی تلخ

در موسسات پذیرایی، سس های مختلف حاوی مواد سالم و طبیعی هستند. اما در خانه، رویه شکلاتی را می توان از محصولات اثبات شده، از جمله شکلات واقعی تهیه کرد.

برای تهیه تاپینگ در خانه به: نیاز دارید

1. کمی آب (60 میلی لیتر) را در یک قابلمه ته سنگین بریزید و 15 گرم شکر اضافه کنید.
2. به محض حل شدن شکر، تکه های شکلات (85 گرم) و کره (15 گرم) را به شربت به دست آمده اضافه کنید.
3. مدام هم بزنید، شکلات را کاملا حل کنید، بگذارید بجوشد، اما نجوشانید.
4. رویه را از روی حرارت بردارید و 50 میلی لیتر خامه و چند قطره عصاره وانیل به آن اضافه کنید.

رویه را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید. پس از مدتی، می تواند بسیار غلیظ شود، سپس باید قبل از استفاده در حمام آب گرم شود.

دستور پخت کیک شکلاتی

تاپینگ به طور گسترده ای برای تزئین هر دسر و شیرینی استفاده می شود، نه فقط بستنی. با این حال، همان سس گیلاس اغلب با غذاهای گوشتی سرو می شود. اما رویه شکلاتی می تواند جایگزین بسیار خوبی برای کیک باشد و می تواند برای تکمیل کیک استفاده شود.

روکش شکلاتی برای کیک وبراونی ها به ترتیب زیر پخته می شوند:

1. شکلات تلخ با محتوای کاکائو از 60% تا 75% خرد شده به قطعات کوچک.
2. 380 میلی لیتر (1 قوطی) شیر تغلیظ شده و عصاره وانیل را آماده کنید.
3. شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه کف سنگین بریزید، شکلات و ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه کنید.
4. با مدام هم زدن مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکلات ذوب شود و سپس به پختن ادامه دهید تا یک توده همگن نسبتاً غلیظ به دست آید.
5. رویه داغ را روی کیک بریزید، به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید، با کاردک صاف کنید.

تاپینگ بستنی

در کنار شکلات، تاپینگ کاراملی محبوبیت کمتری ندارد. برای تهیه آن از شکر (90 گرم)، خامه (60 میلی لیتر)، شربت ذرت (30 میلی لیتر) و کره (20 گرم) استفاده می شود. برای گرفتن رویه، همه مواد را در قابلمه ای با ته ضخیم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می پزیم تا به غلظت دلخواه برسد. رویه با سرد شدن غلیظ می شود، بنابراین بهتر است بلافاصله پس از پخت از آن استفاده کنید.

درست کردن رویه توت مانند تمشک، توت فرنگی یا گیلاس بسیار آسان است. برای انجام این کار، 300 گرم انواع توت ها را خرد می کنند، در صورت لزوم سنگ ها را جدا می کنند، در یک قابلمه قرار می دهند و با شکر (100 گرم) می پوشانند. حالا باید روی حرارت متوسط بپزند تا شربت غلیظ شود. برای گرفتن رویه، توت های داغ همراه با شربت، از طریق یک الک ریز آسیاب می شوند. در صورت لزوم سس را دوباره روی حرارت ملایم می جوشانند.