چگونه گوشت خوک آب پز دودی را در خانه بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیکن دودی پخته شده در خانه برای تهیه بسیار ساده است. کافی است با استفاده از چند دستور العمل ساده بر تکنیک ایجاد این محصول گوشتی مسلط شوید. دیگر لازم نیست در قفسه های فروشگاه ها یا غرفه های بازار به دنبال آن بگردید. و در عین حال، می توانید در مورد محتوای طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده کاملاً آرام باشید.

انتخاب محصولات گوشتی با کیفیت

برای تهیه بیکن دودی دودی خوشمزه در خانه، ابتدا به یک محصول گوشتی با کیفیت نیاز دارید. بهتر است شکم خوک نه چندان چرب را انتخاب کنید. هرچه گوشت آن بیشتر باشد، لذیذ تمام شده آبدارتر و معطر تر خواهد بود. زیرا قسمت های گوشتی ادویه ها و ادویه ها را بهتر جذب می کند.

به عنوان یک قاعده، شکم خوک برای فروش در بشقاب های نواری عرضه می شود. اما قبل از پردازش، آن را به قطعات کوچکتر برش ندهید. بهتر است فرآورده گوشتی را از تمام قسمت آن بپزید تا آبدار و خوش طعم تر شود.

برای اینکه چربی در هنگام انتخاب طعمی غنی داشته باشدارزش توجه به وضعیت لایه چربی و گوشت را دارد. نباید قرمز تیره و دارای لکه های زرد باشد.

علاوه بر این، باید ظاهر کلی گوشت را به دقت ارزیابی کنید: آیا تازه به نظر می رسد و هرگز منجمد نشده است. در غیر این صورت، چربی بسیار خشک می شود.

خوک پخته-دودی در خانه

امروزه مجموعه بازار سرشار از انواع چربی از روش های مختلف تولید است. اما برای اینکه یک محصول خانگی از آنالوگ های خریداری شده پیشی بگیرد، کافی است از این دستور ساده برای گوشت خوک آب پز دودی استفاده کنید.

ابتدا باید مواد زیر را آماده کنید:

• سینه خوک -1.8 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه;
• برگ لورل - 1 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - به مزه؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.;
• دم کرده قوی - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• مخلوط پودر فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - به مزه؛
• پوسته از 4 پیاز بزرگ؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• سوسیس دودی - 60 گرم؛
• پاپریکا، گشنیز، پودر خردل یا رب - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی گوشت

برای تهیه بیکن آب پز دودی با کیفیت بالا در خانه طبق دستور غذا باید زمان زیادی را صرف کنید، زیرا این روند باید بسیار کند باشد.

ابتدا سینه خوک آماده می شود - لایه گوشت خوب شسته شده و با دستمال کاغذی خشک می شود.

برای اینکه به گوشت خوک پخته دودی طعمی تند بدهد، ادویه ها و ادویه های مخصوصی مناسب است که باید توده گوشت خوک تمیز را با دقت مالید.

بعد، پوست پیاز را بشویید و در قابلمه بریزید. سپس جعفری تازه خرد شده، برگ بو و مخلوط فلفل را اضافه کنید.

در ترکیب به دست آمده لایه پوست آماده شده را به سمت بالا قرار دهید. باقی مانده است که سوسیس دودی را اضافه کنید و آب جوش بریزید و گوشت را به اندازه 2 سانتی متر بپوشانید.

یک وزنه سنگین روی لایه گوشت خوک قرار می دهیم تا در هنگام پخت، محتویات قابلمه بلند نشود. سپس ظروف را با درب می پوشانند و روی آتش کوچک می گذاریم.

می توان کمی عسل و نمک به طعم اضافه کرد.

خوک روی حرارت کم حداقل به مدت 1.5 ساعت پخته می شود.

تهیه سس

برای تند شدن سینه ی پخته شده باید روی گوشت را با سس مخصوص بپوشانید. برای انجام این کار، یک حبه سیر را رنده کنید و آن را با خردل، پاپریکا، گشنیز و فلفل ترکیب کنید. سپس مخلوط را در یک لایه نازک روی گوشت قرار می دهیم. اگر نسبت به غذاها و ادویه های تند حساسیت ندارید، می توانید مقدار آن را کاهش دهید یا آنها را به طور کلی حذف کنید و خود را به چاشنی های ساده محدود کنید.

به محض اینکه لایه به حالت دلخواه رسید، همانطور که با یک پوسته طلایی نشان می دهد، باید آن را روی یک حوله ضخیم خشک قرار دهید و یک بار دیگر با باقی مانده های سس از قبل آماده شده آبیاری کنید. گوشت را فقط وقتی داغ می مالند.

پایان

بعد از اینکه کل لایه با ادویه های تند پوشانده شد، باید داخل آن بپیچید.یک لایه ضخیم گاز، داخل فویل قرار داده و تحت فشار قرار دهید. برای این کار می توانید از یک شیشه سه لیتری آب استفاده کنید.

کل ساختار به مدت 20 ساعت در یخچال قرار می گیرد. ظرافت تمام شده را می توان از قبل به قسمت هایی تقسیم کرد و با ظرف جانبی یا به عنوان میان وعده سرو کرد. اما بهتر است این روند را به پایان برسانید و به مرحله بعدی - سیگار کشیدن بروید.

روش دیگری برای سیگار کشیدن در خانه

چگونه گوشت خوک آب پز دودی را با روشی متفاوت درست کنیم؟

باید دستور گام به گام زیر را دنبال کنید:

1. نمک و شکر در یک کاسه کوچک مخلوط می شوند.
2. لبه های شکم خوک از قبل بریده شده با این مخلوط مالیده می شود. این کار باید تا زمانی انجام شود که مواد خشک کاملاً به تفاله گوشت مالیده شوند. در مرحله بعد، لایه برگردانده شده و در طرف دیگر به همان روش پردازش می شود. لازم است چربی را به مدت 5-10 دقیقه در این فرم بگذارید.
3. بعد، لایه در یک کیسه پلاستیکی بزرگ قابل آب بندی قرار می گیرد. اگر گوشت خیلی سفت است، بهتر است آن را با چکش آشپزخانه هم بزنید.
4. وقتی محصول نیمه تمام در نهایت آماده شد، باید رنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بشقاب گوشت را از کیسه خارج کنید و زیر آب خنک بشویید و با دستمال کاغذی خشک آن را بشویید.
5. سپس آن را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
6. در این زمان، همه رنده ها را از فر خارج کنید، به جز کمترین، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
7. داخل سینی را با فویل پوشانده تا کف آن وکناره ها کاملا پوشیده شده بود.
8. در امتداد کف ظروف، تراشه های چوب به طور یکنواخت پخش می شوند. تفت در فر باید 6 سانت بالاتر از کف سینی باشد. در صورت لزوم، می توانید سعی کنید آن را برگردانید.
9. لایه گوشت رو به بالا روی قفسه قرار می گیرد. باید لبه های بلند فویل را بلند کنید تا از وسط بسته شوند. سپس آن را دو بار تا کنید و کمی فشار دهید تا سفت شود. پس از آن، مهم است که مطمئن شوید که تکه گوشت را لمس نکنید. در غیر این صورت، دود آزادانه در اطراف آن گردش نخواهد کرد. می توانید فویل را از طرفین بلند کنید تا درزهای بالایی به هم وصل شوند.
10. سینی آماده شده روی حرارت متوسط قرار می گیرد تا یک جریان غلیظ و ثابت دود از درز بالای فویل خارج شود. این فرآیند بیش از 5 دقیقه طول نخواهد کشید.
11. مرحله بعدی این است که لایه گوشت را به فر می فرستیم و در آنجا می گذاریم تا تا 150 درجه گرم شود. شما باید مدت زیادی صبر کنید - از 4 تا 6 ساعت.
12. پس از گذشت زمان، سینی از کابینت خارج می شود. درز بالای فویل باید کمی باز شود تا گوشت خوک در دمای اتاق خنک شود.
13. بعد، پوست را جدا کرده و قطعه تمام شده را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید یک شب قبل از برش خنک شود. می توان آن را در بسته بندی محکم تا 2 هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد، اما حتماً قبل از انجماد آن را در پلاستیک بپیچید و سپس فویل کنید.
14. در مرحله آخر، گوشت خوک دودی را به روش معمول می جوشانند. می توانید از دستور العمل بالا استفاده کنید که در آن نحوه پخت گوشت خوک توضیح داده شده استپستان.

نحوه سرو غذای لذیذ

شکم خوک آماده سر میز سرو می شود که قبلاً از فویل جدا شده و به قطعات روبانی بریده شده است.

به عنوان سس، می توانید از سس کچاپ، خردل، آجیکای خانگی یا تکمالی استفاده کنید که برای دوستداران غذاهای قفقازی جذاب خواهد بود.

نتیجه گیری

استفاده از بیکن دودی آب پز به عنوان یک میان وعده از زمان های قدیم شناخته شده است، زمانی که تزئین واقعی سفره روسی بود. و همیشه آن را در خانه می پختند. فقط اخیراً انواع مختلفی از گوشت خوک دودی با ادویه جات ترشی جات در فروشگاه ها ظاهر شده است. اما با این حال، از بسیاری جهات نسبت به یک محصول خانگی پایین‌تر است.

بنابراین، به دستور العمل های زیر توجه کنید تا خانواده را با یک غذای تند گوشتی دست ساز خشنود کنید.