چگونه پنیر را در خانه بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

پنیر نوعی پنیر ترشی است که در تهیه انواع سالاد، پاستا، فیلینگ پای و غیره استفاده می شود. امروزه می توان آن را به راحتی در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. با این حال، می توانید یاد بگیرید که چگونه پنیر را در خانه مطابق دستور العمل های اجداد ما بپزید. و از نظر طعم و ظاهر تفاوتی با فروشگاه نخواهد داشت.

کاربرد پنیر

تفاوت پنیر با سایر انواع پنیر در درجه اول این است که پوسته ندارد. محصولی نرم و ترش شور است که از شیر گاو، گاومیش، گوسفند، بز یا مخلوطی از این نوع شیرها تهیه می شود. با وجود اینکه پنیر ترشی محصولی پرکالری است، خواص مفید زیادی دارد. پنیر سرشار از پروتئین است که به رشد و رشد توده عضلانی کمک می کند. بنابراین، این محصول مورد علاقه ورزشکارانی است که می خواهند عضله سازی کنند.

چون پنیر فتا یک محصول لبنی است، سرشار از کلسیم است. باعث رشد سالم استخوان های قوی و همچنین دندان ها و ناخن ها می شود. سایر عناصر کمیاب نیز در مقادیر زیاد وجود دارند، به عنوان مثال، سدیم، فسفر، بتاکاروتن، پتاسیم و ویتامین ها - A،B₁، B_{2، C، K، PP و دیگران.}

برای جنس سفید، پنیر منبع موهای ابریشمی زیبا و پوستی مخملی و جوان است.

اما اگر مشکلی در سیستم ادراری یا کلیه دارید مصرف این محصول باید کمی محدود شود. اولا به دلیل وجود مقدار زیادی نمک در آن.

انتخاب شیر و ابزار

پخت پنیر در خانه بسیار آسان است. به محصولات معمولی نیاز دارد. ابتدا مواد را آماده می کنیم. ماده اصلی شیر است. می توانید از بز یا گاو استفاده کنید. اگر شیر خانگی باشد بهتر است. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید پاستوریزه شده را از فروشگاه خریداری کنید. اما مطمئن باشید که شیر خیلی چرب بود. دوشش فوری برای مصرف توصیه نمی شود. آن را در یخچال بگذارید و حداقل چند ساعت استراحت دهید. اما همچنین کهنه، قدیمی تر از سه روز، این محصول نباید برای پختن پنیر خانگی طبق دستور پخت استفاده شود.

ظرفیت بالایی برای پخت و پز انتخاب کنید. به طوری که شیر در حدود 4-5 سانتی متر به لبه ها نمی رسد. این امر از پاشیده شدن محصول هنگام هم زدن در حین پخت جلوگیری می کند. می توانید یک گلدان معمولی بگیرید.

همچنین برای بیان بیشتر آب پنیر به گاز و آبکش نیاز داریم. یک قابلمه یا کاسه درب دار و همچنین پرس که با آن پنیر خود را درست می کنیم. به وسایل یا وسایل آشپزخانه فانتزی دیگری نیاز نیست.

اولین روش پخت

اینطرز تهیه پنیر از شیر بدون خمیر ترش.

مواد لازم:

• شیر گاو - 2 لیتر؛
• تخم مرغ - 5-6 عدد؛
• خامه ترش 15-20٪ چربی - 400-420 گرم؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری.

شیر را روی آتش کوچک بگذارید، نمک اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد. در این زمان مخلوطی را آماده می کنیم که غلیظ کننده باشد. برای انجام این کار، خامه ترش را با تخم مرغ بزنید. مخلوط را به آرامی به شیر در حال جوش اضافه کنید. دقت می کنیم که شیر نجوشد و نسوزد. آتش روی اجاق گاز را می توان کمی بیشتر کاهش داد. با هم زدن، پنج تا هفت دقیقه دیگر بجوشانید - تا زمانی که کشک از کشک جدا شود. شیر باید دلمه شود.

بعد، چند لایه گاز را در یک آبکش بریزید و جرم را بیرون بریزید. بگذارید تا آب پنیر کاملاً تخلیه شود. پس از آن، انتهای آزاد گاز را به خوبی گره می زنیم. پنیر را به این شکل در ظرف تمیزی بریزید و با درب بپوشانید. ما ظلم را سرلوحه خود قرار دادیم. به عنوان مثال، می تواند یک بطری آب باشد. حداقل 5 ساعت بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس بدون برداشتن پرس، یک شب در یخچال قرار دهید. و صبح پنیر آماده خوردن است.

روش دوم پخت

دستور دیگری برای تهیه پنیر شیر گاو در خانه وجود دارد.

مواد لازم:

• شیر گاو - 3 لیتر؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو (می توان آن را با سرکه جایگزین کرد) - 3-4 قاشق غذاخوری.

شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت کنید که به ته قابلمه نچسبد.در حین هم زدن، به تدریج یک قاشق غذاخوری سرکه را داخل مایع بریزید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که شیر کاملاً به صورت توده های بزرگ بسته شود. تمام محتویات تابه را در آبکشی که قبلا با چند لایه گاز پوشانده شده است بریزید. انتهای آن را محکم ببندید و چند ساعت آویزان کنید. وقتی تمام مایع تخلیه شد، توده را به یک کاسه منتقل کنید و با درب آن را با فشار بپوشانید. برای فشرده شدن پنیر، آن را حدود 4-5 ساعت نگه دارید. در این زمان، آب نمک را آماده کنید.

آب پنیر جدا شده را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید. می توانید کمی آب در آن بریزید تا آب نمک زیاد شور و غلیظ نباشد. پنیر به دست آمده را در کشک نمکی قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم. برای آغشته شدن یکنواخت تر، به طور دوره ای لازم است پنیر را برگردانید.

سومین روش پخت

روش دیگری برای تهیه پنیر شیر گاو در خانه.

مواد لازم:

• شیر گاو - 5 لیتر؛
• نمک - به مزه؛
• آنزیم مخصوص خمیر ترش - پپسین.

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. آن را گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. دمای شیر باید تقریباً 38-40 درجه باشد. تقریباً می توانید با بررسی دست خود زمان برداشتن محصول را از روی آتش تعیین کنید - ما محصول را نگه می داریم تا کمی گرما احساس کنیم. اگر بیش از حد پخته شود، پنیر تمام شده ممکن است کمی لاستیکی شود.

بعد، استارتر را اضافه کنید و شیر را مدام هم بزنید. بگذارید توده به مدت 30-40 دقیقه برسد. از طریقاین زمانی است که کشک از آب پنیر جدا می شود. آن را به چند تکه کوچک برش دهید، به تدریج آب پنیر را در ظرف دیگری تخلیه کنید. وقتی تمام مایع خارج شد، پنیر را روی گاز قرار دهید، آن را ببندید و در ظرف یا قابلمه ای با فشار به مدت 4-5 ساعت بگذارید. برای اینکه پنیر شور شود از آب پنیر و نمک باقی مانده یک آب نمک تهیه می کنیم. پنیر تمام شده را تکه تکه می کنیم و حدود یک روز در آن خیس می کنیم.

پنیر بز

شیر بز طعم خاصی دارد. بنابراین، پنیر مبتنی بر چنین محصولی معطر تر و غنی تر خواهد بود. این پنیرها روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. همچنین شیر بز بسیار مفید است، در مقایسه با شیر گاو کلسیم بیشتر و کالری کمتری دارد.

خب، چگونه پنیر بز را در خانه بپزیم؟ همه چیز کاملا ساده است. برای پیش غذا 5 لیتر شیر بز، پپسین داروخانه بگیریم (میزان مصرف و طرز تهیه خود استارتر را روی بسته بندی می بینیم). شیر را در یک قابلمه بزرگ گرم می کنیم تا درجه حرارت «تحمل دست» باشد. سپس آن را خاموش کنید و خمیر مایه را اضافه کنید. مخلوط را به آرامی با یک قاشق چوبی یا فقط با دست خود هم بزنید.

پس از مدتی لخته‌هایی شروع به ظاهر شدن می‌کنند که باید افزایش یافته و توده‌های بیشتری تشکیل دهند. وقتی جرم از آب پنیر جدا شد، آن را در آبکشی که با گاز پوشانده شده در چند لایه قرار دهید. پس از 2-3 ساعت، پنیر دلمه را در یک ظرف درب دار می ریزیم، یک بار روی آن قرار می دهیم. و بعد از چند ساعت محصول آماده است. آب نمک درست می کنیم و پنیر را در آن ذخیره می کنیم.

استارتر معده بره

می توانید از یک استارتر خمیر ترش برای پنیر استفاده کنید که از فروشگاه یا داروخانه خریداری شده است. اما می توانید از محصول طبیعی تری استفاده کنید و خودتان آن را درست کنید.

برای این ما به شکم بره، گوساله یا بچه نیاز داریم. باید شکم حیوان جوانی را گرفت که هنوز علف نخورده است و فقط از شیر مادر تغذیه می کند. معده را خوب شسته و در جای گرم مثلاً روی اجاق گاز حدود دو هفته خشک می کنیم. اندام باید در نهایت شبیه پوست پوست شود.

این بدان معناست که آنزیم ما آماده است. آن را بردارید و به نوارهای نازک برش دهید. شیردان به دست آمده را به مدت یک روز با آب سرد بریزید. استارتر آماده است! برای تهیه پنیر باید حدود 100 گرم از این گونه آب پنیر را به 5 لیتر شیر اضافه کنید. مایه پنیر خشک را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد. فقط باید آن را در کاغذ بپیچید و در یک شیشه یا شیشه حلبی محکم بسته قرار دهید.

ذخیره پنیر

پنیر تازه آماده حدود پانزده روز در یخچال نگهداری می شود. برای اینکه پنیر خشک نشود و طعم خود را از دست ندهد آن را در آب نمکی به نام آب نمک قرار می دهند. برای تهیه آب نمک، به ازای هر یک و نیم لیتر آب سرد تمیز، تقریباً به 5-6 قاشق غذاخوری نمک درشت نیاز دارید. نمک را داخل آب بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. بیایید یک آزمایش شوری انجام دهیم. زیرا آب نمک فطیر می تواند پنیر را نرم و پخش کند.

تخم مرغ مرغ را که خوب شسته شده بردارید و داخل محلول بریزید. اگر بالا بیایدو روی سطح با قطر 2.5-3 سانتی متر قابل مشاهده است، سپس آب نمک آماده است، اگر نه، نمک بیشتری اضافه کنید. نگهداری پنیر در آب نمک در ظرف شیشه ای، لعابی یا پلاستیکی با درب محکم بسته راحت است.

بدون آب نمک می توانید پنیر ترشی را در فریزر نگهداری کنید. با این حال، باید در نظر داشت که هنگام یخ زدایی، خواص طعم پنیر بدتر می شود. اگر خود پنیر شور شد، می توانید آن را برای چند ساعت در آب تمیز یا شیر خیس کنید.

دستور پخت

پنیر محصولی بسیار سالم و خوش طعم است. و چه چیزی می توان از برنزا پخت؟ این بخشی از سالادهای متعدد است، مکمل پاستا، پیتزا است، به عنوان پر کردن پای ها عمل می کند. در اینجا چند دستور العمل آسان و در عین حال خوشمزه وجود دارد.

سالاد چغندر با پنیر

مواد لازم:

• کاهو - 1 دسته؛
• مخلوط سبزیجات (جعفری، شوید، ریحان) - 1 دسته؛
• دانه کدو تنبل بو داده - 20 گرم؛
• پنیر - 70-80 گرم؛
• چغندر - 250-350 گرم؛
• روغن زیتون تصفیه نشده - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه کوچک؛
• مخلوط سس سالاد خشک.

ابتدا چغندرها را آماده می کنیم. خوب بشویید و داخل فویل بپیچید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. چغندر آماده و سرد شده را به مکعب یا نوار برش دهید. برگ های کاهو را پاره کنید، جعفری را ریز خرد کنید و همه آن را با چغندر ترکیب کنید. سپس سس را آماده می کنیم - روغن زیتون را با آب میوه مخلوط می کنیملیمو، ادویه ها، سیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سالاد را بپوشید و مخلوط کنید. پنیر را روی آن خرد می کنیم. در پایان کل ظرف را با دانه های برشته بپاشید.

پای پنیر

پایهای بسیار سالم و خوشمزه مناسب برای صبحانه یا فقط به عنوان میان وعده. دستور غذا ساده و واضح است - حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

بنابراین، به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد - 0.4 کیلوگرم؛
• آب - 0.2 لیتر؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
• سرکه سیب یا آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
• پنیر - 0.2 کیلوگرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

ابتدا در یک کاسه همه مواد مایع خمیر - آب، تخم مرغ، سرکه، روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. سپس با هم زدن مدام آرد را اضافه کنید. وقتی توده یکدست و بدون توده شد، با یک فیلم بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.

می توانید فیلینگ را در این زمان آماده کنید. پنیر را با چنگال کاملا ورز دهید. در صورت تمایل می توانید کمی سبزی (شوید، جعفری، پیاز سبز) اضافه کنید. خمیر را در یک لایه تا حد امکان نازک باز کنید. فیلینگ را پهن کرده و رول را بپیچانید. رول را به چند قسمت مساوی برش می دهیم و هر کیک را کمی بیشتر حلقه می کنیم. از این مقدار محصول 8-9 عدد پای به دست می آید. هر کدام را دو طرف در ماهیتابه خشک سرخ کنید.

سوپ شیر با پنیر

از پنیر نیز می توان برای تهیه اولین دوره استفاده کرد.

مواد لازم:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• پنیر - 150-200 گرم؛
• تخم مرغ - 2قطعه;
• کره - 10 گرم

شیر و آب را در یک قابلمه بجوشانید. سپس پنیر را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید و 12-15 دقیقه دیگر بپزید. تخم مرغ ها را بزنید و سوپ را با آنها مزه دار کنید. در پایان یک تکه کره بگذارید. با کروتون و سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید

پنیر پنیر بسیار سالم و خوش طعمی است که از قدیم الایام در آشپزی شناخته شده است. با آموختن طرز پخت پنیر در خانه، می توانید مطمئن باشید که چنین محصولی طبیعی تر خواهد بود و طعم آن با آنچه در فروشگاه خریداری می شود تفاوتی ندارد.