دستور پخت اردک در فر و در تابه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اردک کبابی مرینیت یک غذای سنتی کریسمس و سال نو در کشورهای غربی است. در روسیه، همه زنان خانه دار از ترس فاسد شدن غذا، تهیه اردک را انجام نمی دهند. بله، این پرنده به شرایط پخت خاصی نیاز دارد، اما مقابله با آنها بسیار آسان است. نکته اصلی این است که تمام ظرافت های فرآیند را رعایت کنید.

چگونه یک لاشه برای پخت آماده کنیم؟

بسیاری، با شنیدن عبارت "اردک پخته"، گوشت آبدار اشتهاآور و یک پوسته ترد ظریف را تصور می کنند. برای پخت درست این پرنده، باید چند حقیقت ساده را یاد بگیرید:

• لاشه را با اندازه مناسب انتخاب کنید: باید بزرگ و چاق باشد، اردک کوچک خشک خواهد شد، مهم نیست که چقدر برای مرینیت کردن آن تلاش کنید.
• پرنده را کاملاً بشویید و خشک کنید.
• قبل از پختن کامل اردک، باید قسمت انتهایی بال ها را جدا کنید (با چاقو در امتداد مفصل کار کنید) و بررسی کنید که آیا غدد دنبالچه در حین روده کردن بریده شده اند یا خیر، زیرا باعث ایجاد ظرف می شود. طعم نامطبوع هنگام پخت.
• اگر پرنده ای را مرینیت می کنید، آن را حداقل دو ساعت در مخلوط نگه دارید.

اردک کامل پخته با سیب

مطمئنا کسانی که تا به حال این پرنده را امتحان نکرده اند، وقتی به آن اشاره می شود دقیقاً نماینده اردک با سیب هستند. این محبوب ترین روش پخت اردک است. این غذا هر میز جشنی را تزئین می کند.

چگونه با آن برخورد کنیم؟

لاشه اردک را از قبل آب کنید، بشویید و بقایای پر را بردارید. در یک کاسه، یک قاشق روغن نباتی و آبلیمو، دو قاشق دارچین و یک پیمانه جوز هندی را با هم مخلوط کنید. ابتدا اردک را با نمک و فلفل (داخل و بیرون) بمالید و سپس با ماریناد آماده پخش کنید. چند ساعت در یخچال قرار دهید.

تعدادی سیب را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. سپس اردک را با میوه پر کنید و چند برگ بو به آن اضافه کنید. لاشه آماده شده را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید و بال ها را با فویل بپیچید. پخت اردک در فر یک ساعت طول می کشد. برای نرم نگه داشتن گوشت، فراموش نکنید که ظرف را با شیره ای که خودنمایی می کند بریزید. وقتی غذا تقریباً آماده شد، چند سیب دیگر خرد شده به آن اضافه کنید. هنگام سرو به صورت قسمتی، باید هر بشقاب را تزئین کنند.

اردک پکن

پخت اردک پکن فرآیند آسانی نیست که زمان بر باشد. اما گوشت معطر و خیس شده ارزشش را دارد.

پرنده روده شده را باید آویزان کرد و با آب جوش ریخت تا گوشت سفید شود. پرنده را با یک حوله کاغذی خشک کنید، در یک کاسه قرار دهید و روی شراب قرمز خشک بریزید. سپس باید اردک را با نمک درشت مالیده و یک شب در یخچال قرار دهید.

وقتی زمان مشخص شده گذشت، اردک را با عسل بپوشانید.یک بطری بگذارید و چند ساعت در سرما قرار دهید. سپس یک ورقه پخت بردارید و داخل آن آب بریزید و روی آن یک توری سیمی قرار دهید.

اردک را روی توری سیمی قرار دهید و یک ساعت در فر قرار دهید.

در این زمان سس را آماده کنید. 4 قاشق غذاخوری سس سویا، زنجبیل رنده شده، روغن نباتی و فلفل را با هم مخلوط کنید. مرغ داغ را با مخلوط مالیده و به مدت نیم ساعت به فر می فرستیم. وقتی ظرف آماده شد، آن را با سس عسل و سویا بمالید. اردک پکنی با پنکیک سرو می شود.

دستور پخت اردک در فر: اردک با نارنگی

اردک را با نمک و فلفل رنده کرده و در یخچال بگذارید. سه قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق عسل را مخلوط کرده و با چنگال خرد کنید. 6 نارنگی را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید و با عسل و سس مخلوط کنید. لاشه را با مخلوط حاصل روغن کاری کنید.

چند نارنگی و کیوی دیگر بردارید، پوست بگیرید و برش دهید. اردک را با آنها پر کنید و آنها را با دقت بدوزید. سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. پوست نارنگی را دور پرنده قرار دهید. ظرف را حدود دو ساعت بپزید.

پختن یک اردک کامل یک فرآیند پر زحمت است، مراقب باشید که آن را نسوزند.

Confit - اردک به زبان فرانسوی

Confit یک غذای نفیس است که بسیاری از لذیذین را تسخیر کرده است. برای شروع، باید تمام چربی اردک را جدا کرده و آن را به قطعات تقسیم کنید. سپس چند شاخه آویشن و رزماری را خرد کنید. اردک را با این سبزی رنده کنید و نمک و فلفل اضافه کنید. یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

تکه های برش خورده را با چربی ودر ماهیتابه بدون روغن قرار دهید. این تکه ها باید برای مدت بسیار طولانی روی کوچکترین آتش سرخ شوند. چربی تشکیل شده را دور بریزید. باید حدود 500 میلی لیتر باشد. اگر کار نکرد، می‌توان چربی اردک را به آرامی با روغن گیاهی رقیق کرد.

اردک را از یخچال خارج کنید، با دستمال باقی مانده ماریناد را پاک کنید و در سینی فر قرار دهید.

دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید، 4 حبه سیر را خرد کرده و به اردک اضافه کنید. روی آن مقداری آویشن و رزماری بریزید. چربی اردک را داخل فر بریزید و به مدت سه ساعت در فر با قدرت کم قرار دهید.

کنفیت اردک با سیب زمینی سرخ شده در چربی باقی مانده سرو می شود. پختن اردک به این روش بسیار پر زحمت است، اما نتیجه آن معمولا لذت بخش است.

اردک سرخ شده

می توانید یک پرنده را نه تنها در فر بپزید، بلکه آن را در تابه هم بپزید. هنگام خورش در آب خودش، گوشت بهتر از طعم اشباع می شود و بسیار نرم می شود.

دستور اردک به شرح زیر است. فیله را از استخوان ها خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و گوشت را داخل آن بریزید. اردک را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.

۲ پیاز و ۲ حبه سیر را خرد کرده و به مرغ اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر سرخ کنید و سپس آب را در تابه بریزید. او باید اردک را بپوشاند. 2 برگ بو، چند دانه فلفل، هر کدام کمی پاپریکا و جوز هندی، نمک بریزید.

وقتی آب به جوش آمد، آتش را به حداقل برسانید و درب ظرف را بپوشانید. خاموش کردنظرف در آب خود 1، 5 ساعت. پس از برداشتن از روی حرارت بگذارید زیر درب آن برسد.

اردک سرخ شده با هر غذای جانبی سرو می شود.

علاوه بر گزینه هایی برای پخت اردک ارائه شده در مقاله، با سیب زمینی در آستین پخته می شود، با سس پرتقال، آلو، کلم ترش پخته می شود.