غذاهای اردک: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اردک پخته تزیین هر میز جشنی است، صرف نظر از اهمیت مراسمی که جشن گرفته می شود. بسیاری از زنان خانه دار در حال حاضر دستور العمل های اثبات شده خود را دارند. با این حال، برای کسانی که هنوز یکی از آنها را به دست نیاورده‌اند، می‌توانند از یکی از موارد زیر استفاده کنند. این بهترین دستور العمل های اردک به ایجاد یک میز تعطیلات کامل کمک می کند.

دستور پخت اردک پکنی

مواد لازم:

اردک (نژاد پکن) - یک و نیم کیلوگرم

سس:

• آجیکا - دویست میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - دو قاشق غذاخوری.
• سس سویا - هشتاد میلی لیتر.

ماریناد:

• ودکای برنج - بیست و پنج میلی لیتر.
• مخلوط فلفل - قاشق چایخوری.
• آب - یک و نیم لیتر.
• برگ بو - دو عدد.
• دارچین - یک چوب.
• فلفل تند - یک عدد.
• سس سویا - هشتاد میلی لیتر.

برای سوختن:

• سرکه شراب - دویست میلی لیتر.
• آب - چهار و نیم لیتر.

گام به گامدستور

اردک پکنی در خانه - دستور غذا بسیار پیچیده و طولانی است. لاشه اردک پکنی ابتدا قبل از پختن ترشی می شود و سپس آب می شود. برای تهیه ماریناد، باید از دستور اردک در فر استفاده کنید. تمام ادویه های ذکر شده در دستور غذا را در کیسه غذا بریزید و با چکش آشپزخانه آسیاب کنید. لازم نیست آن را محکم یا برای مدت طولانی ضربه بزنید. سپس ادویه ها را از کیسه در ظرفی حاوی آب بریزید. در مرحله بعد، ودکای برنج یا ودکای معمولی را در صورت عدم وجود برنج و همچنین سس سویا بریزید. همه مواد ماریناد را خوب مخلوط کنید.

بعد، اردک را در ظرفی با قطر بزرگ با درب قرار دهید. مطابق دستور گام به گام با عکس اردک در فر، ماریناد پخته شده بریزید و ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. اردک را به مدت چهل و هشت ساعت خوابانده کنید، فراموش نکنید که هر شش ساعت لاشه را به طرف دیگر بچرخانید. این باید در تمام مدت زمانی که اردک در حال مرین کردن است انجام شود.

مخلوط را آماده کنید و اردک را سرخ کنید

اردک را که طبق دستور پخت در فر مرینید شده است از ماریناد خارج کرده و روی توری سیمی روی سینک قرار دهید. حالا باید مخلوط را برای جوشاندن اردک آماده کنید. آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و سرکه شراب را در آن بریزید. هم بزنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. آب جوش را با ملاقه جمع کنید و روی اردک روی رنده بریزید تا مایع آن تمام شود. پوست باید حالت ارتجاعی پیدا کند و رنگ آن تغییر کند.

پس از جوشاندن، حتماً مایع اضافی را با حوله یا دستمال پاک کنید.بعد از بیست و پنج دقیقه می توان اردک را پخت. بعد، طبق دستور اردک، باید فر را روشن کنید و صبر کنید تا تا دویست درجه گرم شود. یک ورقه پخت با دو طرف پر از آب در سطح پایینی قرار دهید. روغن آفتابگردان را روی رنده فر بمالید و اردک پکنی آماده شده را روی آن قرار دهید. یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت پر از آب قرار دهید و در فر بسته به مدت یک ساعت و نیم بپزید و پخت اردک را بررسی کنید.

در حالی که اردک در حال پخت است، سس را آماده کنید. آتش قوی را روشن کنید و تابه مخصوص ووک را روی آن گرم کنید. ابتدا سس سویا را داخل آن بریزید و با هم زدن مدام آن را غلیظ کنید. سپس در روغن آفتابگردان ریخته و با هم زدن به مدت سه دقیقه بپزید. در آخر ادجیکا را اضافه کنید، مخلوط کنید و سه تا چهار دقیقه بجوشانید. سس طبق دستور اردک در فر پخته می شود. ما هنوز زمان داریم تا سبزیجات را برای اردک پکنی آماده کنیم.

خیار و قسمت سفید تره شستن. پیاز را به صورت نوارهای نازک و خیار را به ورقه های نازک برش دهید. اردک پکنی را که تا زمانی که نرم شود از فر خارج کرده و به قطعات برش دهید. در کنار میز، اردک پخته شده به سبک پکن با سبزیجات تازه و سس تند سرو می شود. زمان و تلاش صرف شده برای تهیه آن با طعم عالی غذای آماده نتیجه می دهد.

اردک شکم پر آستین

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• لاشه اردک - از یک و نیم تا دو کیلوگرم.
• گیاهان پرووانس - قاشق دسر.
• عسل - دو قاشق دسر.
• فلفل آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
• سویاسس - پنج قاشق غذاخوری.
• سیر - سه حبه.
• نمک - یک قاشق چایخوری.
• Champignons - سیصد گرم.
• پیاز - سر متوسط.
• هویج یک چیز است.
• شوید - چند چوب.
• روغن - صد میلی لیتر.
• برنج یک لیوان است.

چگونه اردک را در آستین بپزیم

برای پختن اردک در فر در آستین طبق دستور، ابتدا باید لاشه پرنده را با آب جوش بریزید و خوب خشک کنید. مرحله بعدی آماده کردن ماریناد است. شما باید یک کاسه عمیق بردارید و سس سویا را درون آن بریزید، همچنین گیاهان پروونس، نمک، سیر له شده و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. همه ادویه ها را خوب مخلوط کنید. دستور پخت ماریناد برای بریان اردک در فر آماده است.

اردک را با ماریناد خوب رنده کنید، ابتدا داخل و سپس بیرون. حداقل زمانی که لاشه باید مرینیت شود دو ساعت است اما بهتر است یک شب آن را در یخچال قرار دهید. در مرحله بعد، طبق دستور اردک در آستین، فیلینگ را آماده کنید که با آن اردک پر می شود. برای انجام این کار، هویج، قارچ و پیاز را باید پوست گرفته، شسته و ریز خرد کنید.

در یک تابه بزرگ داغ با روغن، سبزیجات را با قارچ تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند. سپس در ماهیتابه آب بریزید و برنج را که خوب شسته اید بریزید و نمک و فلفل را فراموش نکنید. محتویات تابه را هم بزنید. روی آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا برنج پخته شود. می توانید شوید یا سایر گیاهان دلخواه را اضافه کنید.

قیمه اردک

دستور پخت اردکپر کردن آستین باید زمان داده شود تا خنک شود. اردک را که به خوبی مرینیت شده است از یخچال خارج کنید و با چاشنی خنک پر کنید و لبه های آن را به هم وصل کنید و با خلال دندان بخیزی یا خرد کنید. اردک کاملاً آماده برشته شدن است. برای پخت باید آن را در آستین مخصوص قرار دهید و انتهای آن را ببندید. در بالای آستین، حتما سه یا چهار سوراخ کوچک ایجاد کنید تا بخار آزادانه خارج شود.

اردک آستینی را که در قالب قرار می دهیم به فر می فرستیم و به مدت یک ساعت و نیم در دمای صد و نود درجه می پزیم. پس از مدت زمان مشخص شده در دستور العمل برای اردک در آستین، فرم را بردارید، آستین را با دقت برش دهید. اردک را به مدت سی و پنج دقیقه دیگر به فر برگردانید. اردک ترشی شده و شکم پر آماده است تا با طعم و عطر غنی خود شما را خوشحال کند.

اردک پخته شده با سیب

لیست مواد تشکیل دهنده:

• اردک یک تکه است.
• دارچین - قاشق دسر.
• سیب از انواع ترش - ده عدد.
• فلفل - یک سوم قاشق چایخوری.
• قطعه - نصف قاشق چایخوری.
• نمک - یک قاشق چایخوری.
• آب لیمو - قاشق غذاخوری.
• برگ بو - یک تکه.
• روغن - سه قاشق غذاخوری.

فرآیند آشپزی

با تهیه تمام محصولات لازم طبق دستور اردک در فر با سیب، می توانید شروع به پخت و پز کنید. از آنجایی که لاشه از قبل ترشی شده است و این کار از قبل انجام می شود، اولین کاری که باید انجام دهید این است که خود ماریناد را آماده کنید. در یک کاسه، مواد زیر را مخلوط کنید: آب لیمو، جوز هندی، روغن بو داده شده و دارچین. اردکقبل از مالیدن با ماریناد، باید آن را بشویید، بقایای پرها را از آن جدا کرده و خشک کنید. سپس با مخلوط خشک فلفل آسیاب شده و نمک، داخل و کل سطح لاشه را درمان کنید.

بعد از آن، باقی مانده است که ماریناد از قبل آماده شده را به اردک بمالید. در کیسه غذا بپیچید و در یخچال قرار دهید. فرآیند مارینینگ سه تا هشت ساعت طول می کشد. بهترین گزینه این است که اردک را شب ترشی کنید و صبح آن را پر کنید و بپزید. فیلینگ انواع سیب ترش بسیار ساده تهیه می شود. همه سیب ها به خوبی شسته و خشک می شوند. سپس هر سیب را چهار قسمت کرده و هسته آن را با دانه ها جدا کنید.

سه تا چهار سیب خرد شده داخل اردک قرار می گیرد. اردک را با سیب پر کنید و برگ بو را نیز داخل آن قرار دهید. بال ها و انتهای پاها را با فویل پخت بپیچید تا نرم و آبدار بماند. اردک را در قالب چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه بپزید. در حین پخت حتما با فاصله بیست دقیقه آن را با چربی بریزید که فرم می گیرد. دقیقاً شصت دقیقه بعد، فرم را با اردک بیرون بیاورید و اطراف یک چهارم سیب های باقی مانده را دراز بکشید.

اردک با سیب را شصت دقیقه دیگر در فر برگردانده و با چربی و آب سیب روی آن می ریزند. در عرض دو ساعت، اردک نرم و آبدار با سیب داغ تبدیل به غذای اصلی میزهای روزمره و جشن می شود. گوشت لطیف و معطر همراه با ترش برای هر کسی که آن را امتحان کند جذاب خواهد بود.

اردک پخته شده با خامه و شراب

مواد لازم:

• شراب قرمز - سیصد میلی لیتر.
• خامه - دویست میلی لیتر.
• اردک - دو کیلوگرم
• غیره - پنجاه گرم.
• پوست پرتقال - قاشق دسر.
• فلفل آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
• پیاز - سر بزرگ.
• ریشه کرفس - صد و پنجاه گرم.
• آویشن - قاشق غذاخوری.
• هویج - دو عدد.
• نمک - قاشق دسر.
• تره - دو ساقه.

آشپزی طبق دستور

اگر هنوز در پختن غذای نفیس مانند پرنده پخته شده مسلط نیستید، پیشنهاد می کنیم از دستور پختی با عکس اردک در فر استفاده کنید و سپس نتیجه شما را خوشحال خواهد کرد. ابتدا باید مطمئن شوید که هیچ بقایایی از پرها روی لاشه اردک وجود ندارد. سپس باید با حوله شسته و خشک شود. اردک را از طول نصف کنید و سپس هر قسمت را نیز ببرید. هر چهار قسمت را با نمک و فلفل خوب بمالید. فعلاً گوشت را کنار بگذارید.

حالا تمام سبزیجات موجود در دستور پخت اردک در فر باید تمیز و شسته شوند. سعی کنید تا حد امکان خرد کنید، تره فرنگی و پیاز، هویج و کرفس را با چاقو خرد کنید. سپس کره ذوب شده را در یک قابلمه با کف صاف بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کره ذوب شد و دیگ خوب گرم شد، اردک تکه تکه شده را داخل آن بریزید. گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، فراموش نکنید که آن را برگردانید.

بعد باید داخل یک دیگ با گوشت بریزیدسبزیجات خرد شده را به مدت بیست دقیقه سرخ کنید و کمی شراب خشک به آن اضافه کنید. تکه های سرخ شده اردک را با سبزیجات با آویشن خرد شده بپاشید و دیگ را در فر قرار دهید. در دمای صد و شصت درجه اردک را به مدت یک ساعت می پزند. دیگ نیازی به پوشاندن ندارد. در تمام مدتی که اردک در فر پخته می شود، باید آن را با خامه بریزید. دیگ را با اردک آماده شده از فر خارج کرده، پوست پرتقال را روی آن بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید بیست دقیقه درپوش گذاشته شود. تکه های آبدار و معطر اردک را به همراه سبزیجات خورشتی در بشقاب بچینید. سبزیجات تازه نیز مفید هستند.

اردک با به در فر

محصولات:

• به - چهار عدد.
• اردک - یک لاشه.
• کره - دو قاشق غذاخوری.
• نمک - یک قاشق چایخوری.
• فلفل آسیاب شده - یک چهارم قاشق چایخوری.
• ادویه برای گوشت - قاشق غذاخوری.
• عسل - پنجاه میلی لیتر.

آشپزی اردک با به

اردک را بشویید، خشک کنید و با ادویه های مخلوط گوشت، نمک و فلفل قرمز کاملا بمالید. به را خوب بشویید و برش بزنید. داخل اردک را با عسل بپوشانید و با به پر کنید. لبه های لاشه را به هم وصل کنید. روی اردک را نیز سخاوتمندانه با عسل بپوشانید و بلافاصله در کیسه پخت قرار دهید. برش های باقی مانده به را نیز در کیسه ای قرار می دهند تا انتهای آن بسته شود. حتما با خلال دندان چندین سوراخ در کیسه ایجاد کنید. در غیر این صورت، ممکن است در حین پخت منفجر شود.

اردک را در قالب ریخته و در فر قرار دهید. دو ساعت در فر با دمای صد و نود درجه بپزید. برای پوشاندن اردک با پوسته،بیست دقیقه قبل از پایان پخت، باید کیسه را برش دهید و اردک را با آب تشکیل شده در حین پخت بریزید. اردک سرخ شده را در ظرفی بریزید و ورقه های به پخته شده را در اطراف بچینید. اردک مرحله به مرحله با به خوشمزه است.