انگور خشک: خواص مفید، مضرات، کالری و ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

انگور خشک یا کشمش یک میوه خشک محبوب نه تنها در کشور ما، بلکه در خارج از کشور است. محصول دارای ارزش باورنکردنی است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که پس از خشک شدن انگور، کیفیت مفید آنها چندین برابر افزایش می یابد. این شیرینی با ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو و همچنین اسیدهای آمینه غنی شده است. اگر از یک سبک زندگی سالم استقبال می کنید، کشمش باید بدون شکست در رژیم غذایی شما گنجانده شود. برای اولین بار چنین ظرفی در متون مصر باستان که قدمت آن به 2000 سال قبل از میلاد می رسد ذکر شده است. کشمش در قرون 10 تا 9 قبل از میلاد توسط بازرگانان فنیقی به اروپا آورده شد. اما نظریه هایی وجود دارد که بر اساس آن حتی غارنشینان با مشاهده انگورهای خشک شده روی انگورها شروع به خوردن آنها کردند. و بنی اسرائیل باستان برای پرداخت بدهی ها و مالیات های خود از کشمش استفاده می کردند و به این ترتیب به ارزش این میوه خشک توجه می کردند.

سفر "انگور - کشمش"

انگور خشک را می توان به دست آورداز چند جهت بنابراین، می توانید توت ها را به طور طبیعی، یعنی در آفتاب خشک کنید. و به این رویه افتوبی می گویند. برای به دست آوردن کشمش، دسته های رسیده را روی حصیرهای مخصوص روی زمین می گذارند یا بین تاک ها به مدت دو هفته آویزان می کنند. اغلب، برای اینکه فرآیند کمی سریعتر پیش برود، میوه ها را برای چند ثانیه در محلول جوش شیرین غوطه ور می کنند. در اثر بلانچینگ، پوشش محافظ براق برداشته شده و پوست آسیب می بیند. بنابراین، تنها در چهار تا پنج روز، تمام رطوبت زمان دارد تا از محصول تبخیر شود. کشمش "پخته شده" در آفتاب کمی خشن است و بنابراین سویاگی یا خشک کردن سایه روشی ملایم تر و طبیعی تر در نظر گرفته می شود. این فرآیند پر زحمت و زمان بر است و به همین دلیل، چنین توت های خشکی گران هستند و چندان رایج نیستند.

پس از خشک شدن در سایه یا آفتاب در مزارع خصوصی، انگور خشک را آماده می دانند و برای فروش به بازارها می فرستند. اگر فکر می کنید که همان میوه های خشک در سوپرمارکت ها در کیسه های چند رنگ فروخته می شود، سخت در اشتباه هستید. برای چنین کشمشی ها، سرنوشت متفاوتی تهیه می شود: توت های چروکیده، پس از پردازش اولیه، نه چندان طولانی، وارد کارخانه می شوند. آنها در آنجا شسته می شوند ، از ساقه ها و زباله ها آزاد می شوند ، مرتب می شوند ، علاوه بر این در کوره ها خشک می شوند و فقط پس از آن بسته بندی می شوند. میوه ها را همچنین می توان با دی اکسید گوگرد، سولفیت ها یا اسید سوربیک درمان کرد که انگور خشک را زیباتر می کند و ماندگاری آن را طولانی می کند.

کالری وترکیب کشمش

انگور خشک کالری بسیار بالایی دارد. بنابراین، در صد گرم کشمش، از 250 تا 300 کیلو کالری وجود دارد. همانطور که در بالا ذکر شد، انگور خشک انباری از مواد با ارزش است. دارای قند به میزان 5/79-5/87 درصد، خاکستر (9/2-9 درصد) و مواد نیتروژن دار هستند که 9/2-1/2 درصد دارند. همچنین میوه های خشک دارای مقدار کمی اسید، فیبر و رطوبت کافی هستند.

علاوه بر این، مهم است که این واقعیت را در نظر بگیریم که توت ها حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی، کربوهیدرات های سالم و پروتئین هستند. آنها حاوی اسیدهای آلی و چربی در مقادیر کم هستند.

در کشمش ویتامین هایی مانند A، B1 و B2، B5 و B6، C و PP وجود دارد. همچنین حاوی بور، آهن، فسفر، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است.

ویژگی های مفید

انگور خشک برای بدن انسان فوق العاده مفید است. کشمش به مبارزه با سطوح بالای کلسترول کمک می کند. از آنجایی که حاوی مقدار زیادی بور است، یک ابزار عالی برای پیشگیری از بیماری های سیستم عصبی محسوب می شود. بور، و بر این اساس، انگور خشک، حافظه را تقویت می کند و هماهنگی را بهبود می بخشد. پتاسیم موجود در میوه خشک از اختلالات ریتم قلب جلوگیری می کند. این عنصر به حذف سدیم اضافی در ادرار کمک می کند.

کشمش کشمش معدنی سازی بهینه استخوان و همچنین افزایش استحکام آن را تضمین می کند. درصد بالای فیبر موجود در انگور خشک باعث حرکت منظم روده می شود که روده ها را از سموم آزاد می کند. این عالی استپیشگیری از سرطان روده ویژگی منحصر به فرد کشمش را می توان در نظر گرفت که با وجود غنی بودن آن با شکر، فیبر موجود در این محصول به تقویت لثه کمک می کند، باعث پاکسازی مکانیکی مینای دندان می شود و ترکیبات ضد باکتری با تولید مثل میکروارگانیسم ها مبارزه می کند.

ویژگی های بد

افراد مبتلا به اضافه وزن، انتروکولیت، نارسایی قلبی، دیابت شیرین و سل فعال استفاده از میوه های خشک توصیه نمی شود. همچنین آسیب به محصول با ویژگی های ساخت آن مرتبط است. به عنوان مثال، کشمش، و به خصوص انگور خشک با توت های سفید، اغلب در طول تولید با دی اکسید گوگرد درمان می شود، که در صورت مصرف می تواند باعث آسم یا واکنش های آلرژیک شود.

بسیاری از شرکت ها به منظور بهبود خواص طعمی محصول، هنگام خشک شدن به آن شکر اضافه می کنند. در این راستا، محتوای کالری و شاخص گلیسمی توت خشک افزایش می یابد.

انواع کشمش

متخصصان بین چند نوع کشمش تمایز قائل می شوند:

• معمولی رایج ترین رقم است و یک انگور سفید خشک با اندازه متوسط با یک دانه است.
• سبزا (کیشمیش) یک میوه خشک سبک و کوچک است که از انگور سفید بدون هسته تهیه می شود.
• میوه هسته دار بزرگ - طول کشمش به 2.5 سانتی متر می رسد. هر توت دو یا سه دانه بزرگ دارد.
• دارچین یک کشمش بسیار تیره، کمی خشک و بدون هسته است.

انگور خشک در خانه

حتی می توانید انگور خشک را در خانه درست کنید. برداشت برای زمستان نیازی به تلاش زیادی ندارد. بنابراین، ابتدا باید دسته های رسیده را با دقت مرتب کنید و میوه های نارس و آسیب دیده را از آنها جدا کنید. سپس توت ها باید کاملا شسته شوند، در یک آبکش قرار داده و به مدت دو تا سه ثانیه در محلول مخصوص در دمای 95-97 درجه سفید شوند. محلول جوش شیرین باشد که برای تهیه آن پنج تا هشت گرم جوش شیرین را در یک لیتر آب حل کنید. پس از بلانچینگ، بلافاصله محصول را زیر آب جاری بشویید یا در آب سرد فرو کنید.

سپس انگورها را به فر می فرستند و در دمای ۷۵-۶۵ درجه خشک می شوند. کشمش خشک شده را هوا می‌دهند، دو یا سه روز در جعبه نگه می‌دارند و سپس در کوزه‌ها می‌گذارند و به‌صورت هرمتیک بسته می‌شوند.

کشمش در آشپزی

نام انگور خشک را حتی برای کودک می شناسند. البته این کشمش است. و وسیع ترین کاربرد خود را در آشپزی یافت. آن را به محصولات پخته شده، پودینگ، سالاد و کیک اضافه کنید. از آن برای پر کردن گوشت، تهیه کواس و کمپوت استفاده می شود. در آسیای مرکزی، این محصول از احترام بالایی برخوردار است. در اینجا یک ماده ضروری برای پلو، سالاد گوشت تورلی اتر و لوبیو است. کشمش را نیز با انواع دیگر میوه های خشک مخلوط کرده و به جای شیرینی و شکلات استفاده می کنند.