بادمجان کره ای: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله، بیایید در مورد غذاهای عجیب و غریب صحبت کنیم، که کاملاً در سنت آشپزی ما جا افتاده است. بسیاری حتی گمان نمی کنند که برخی از غذاها از کشورهای آسیایی به ما رسیده است.

در این مقاله، بیایید در مورد نحوه طبخ بادمجان به سبک کره ای صحبت کنیم - یک غذای تند که طعم و مزه کسانی را که از کشف مزه های جدید و دستور العمل های خوشمزه از کشورهای شرقی ترسی ندارند، هیجان زده می کند.

کمی درباره آشپزی آسیایی

واقعیت این است که غذاهای کره ای و چینی کاملاً در هم تنیده شده اند. بیشتر غذاهای آسیایی حاوی سس هایی هستند که به روش های منحصر به فردی تهیه شده اند. یک واقعیت جالب این است که هنگام تهیه آنها، زمان زیادی برای پردازش مواد لازم است، اما فرآیند خود بسیار سریعتر است.

هر غذا در کره، مانند بادمجان کره ای، در یک کاسه جداگانه سرو می شود.

اصلی ترین آنها در سوپ ها، کیمچی (تربچه ترشی تند) در نظر گرفته می شود.یا کلم)، ماهی خام ترشی شده (hwee)، رشته فرنگی با فلفل، روغن کنجد و سویا (kuksa). سالاد کره ای بادمجان فوری، فلفل قرمز تند، هویج و سایر سبزیجات، میوه ها یا قارچ ها در اینجا کمتر محبوب نیستند.

به هر حال، می توانید آنها را از سبزیجات ترشی، آب پز، ترشی یا خام بپزید. معمولا این مواد را با گوشت، سس سس سویا، روغن نباتی و ادویه های مختلف مخلوط می کنند.

رازهای خوشمزه ترین دستور پخت بادمجان کره ای

به طور سنتی، آشپزهای آسیایی ترجیح می دهند که مواد را تا حد ممکن نازک برش دهند. می گویند غذا را خوشمزه تر می کند. یک مثال خوب از چنین قاعده ای سالاد بادمجان کره ای است.

راز غذاهای تند و لذیذ در تفت دادن، فلفل های تند و قرمز نهفته است که در هنگام پخت کمی تندی خود را از دست می دهند. طبق دستور غذا، چاشنی تند به بادمجان به سبک کره‌ای «خوشمزه‌ترین» عطر را می‌دهد که برای همیشه در جایی درون شما می‌نشیند و شما را با خاطراتی از احساسات فراموش‌نشدنی گرم می‌کند.

ادویه های سنتی مورد استفاده در غذاهای بادمجان عبارتند از فلفل، گشنیز، سس سویا، سرکه و سیر.

سالاد به بهترین سنت کره ای

برای تهیه غذا به اجزای زیر نیاز دارید:

• دو بادمجان بزرگ جوان؛
• سه قاشق غذاخوری سس سویا؛
• چهار حبه سیر؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• نصف لیمو؛
• طعم فلفل تند؛
• 30 گرم شکر گرانول؛
• یک مشت کوچک سرخ شدهدانه کنجد.

سالاد آشپزی

سبزیجات کاملا شسته شده، از وسط نصف شده، در فر پخته شده تا نرم شوند. نتیجه باید بادمجان نرم و الاستیک باشد که باید با یک چاقوی تیز به نوارهای متوسط بریده شود. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه سالاد بریزید.

پیاز و سیر را نگینی خرد کرده، بفرستید. همه چیز را با آب لیمو، سس سویا، فلفل، دانه ها و شکر پر کنید. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. یک سالاد بادمجان به سبک کره ای آماده سر میز سرو می کنیم.

اشتهای خوب!

سالاد بادمجان فصل

این دستور غذا برای هر رویدادی در تابستان یا پاییز مناسب است، زمانی که می توانید به راحتی از پس خرید "گوجه فرنگی آبی" برآیید. توصیه می شود چنین ظرفی را برای چند ساعت بپزید، زیرا آغشته کردن خوب بادمجان به شما امکان می دهد تا طعم بارز سبزیجات را دریافت کنید.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 3 بادمجان بزرگ؛
• 3 پیاز کوچک؛
• 3 هویج;
• 3 فلفل شیرین؛
• 6 قاشق روغن آفتابگردان (زیتون);
• 2 قاشق سرکه سیب؛
• 2 قاشق سس سویا،
• نمک، فلفل آسیاب شده - اختیاری.

فرآیند آشپزی

بادمجان را با چاقو به نی های نازک تبدیل کنید، بگذارید یک ساعت زیر پودر نمک بماند - این باعث می شود تلخی اضافی از بین برود. سپس سبزیجات را سرخ کنید تا رنگ طلایی ظاهر شود.

هویج ها را پوست بگیرید، به قطعات خرد کنید (می توانیداز رنده استفاده کنید). پیاز را نصف حلقه ها برش می دهیم، به هویج می فرستیم. در مرحله بعد، باید دانه های فلفل را جدا کنید، همچنین از آن نی های کوچک درست کنید.

برای سس باید سرکه، روغن، سس سویا را مخلوط کنید. همه مواد، نمک، فلفل و مزه را با هم مخلوط کنید. ما کاسه سالاد را در یخچال قرار می دهیم، به طور دوره ای باید داخل ظرف را نگاه کنید و مخلوط را مخلوط کنید. به دلیل خیساندن طولانی مدت، سالاد بادمجان به یک گزینه عالی برای یک غذای آبدار یا میان وعده برای هر جشن تبدیل می شود.

چند ترفند آشپزی

بادمجان سبزی مستطیلی است که بسته به بلوغ آن می تواند سفید طلایی، سفید شیری، بنفش تیره یا بنفش روشن باشد. بیش از حد رسیده سایه های خاکستری-سبز یا زرد-قهوه ای به خود می گیرد.

رازهای مفید:

1. میوه ای که به حالت بیش از حد رسیده نرسیده باید سنگین باشد (طول 15 سانتی متر با وزن نیم کیلوگرم).
2. ساقه سبزی نباید چروکیده و سبز باشد.
3. پوست یک میوه خوب بدون لک و صاف است، وقتی فشار داده می شود باید شکل خود را بازگرداند. لغزنده و نرم، خشک یا چروکیده - در این حالت نشان دهنده این است که سبزی مدت زیادی است که دروغ گفته است و شما نباید آن را بخرید.
4. برای تهیه یک سالاد خوش طعم و نه تلخ، باید میوه های جوان را انتخاب کنید. از آنجایی که آنها حاوی سولانین کمتری هستند (ماده ای که تلخی قابل توجهی به سبزیجات می دهد)، سالاد می تواند واقعا خوشمزه و سالم باشد.
5. اگر بادمجان "اولین طراوت" نیست، سبزی باید پوست کنده شود، روی آن نمک بپوشاند و مدتی بماند. بعد از حدود نیم ساعت شیره تلخی ترشح می کند. پس از آن، بادمجان ها را باید زیر آب جاری شست، خیس کرد و فشار داد تا از شر مایعات و نمک اضافی خلاص شود. این دستکاری‌ها به ما امکان می‌دهد یک سبزی قابل استفاده به دست آوریم.
6. استفاده از پرس نمک یا از قبل جوشاندن میوه بادمجان از جذب بیش از حد روغن در حین سرخ کردن جلوگیری می کند.
7. سبزیجات خام برای زندگی انسان خطرناک است. فقط میوه هایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند برای مصرف مناسب هستند.

یک دستور العمل عالی دیگر

بادمجان ترشی به سبک کره ای می تواند یک میان وعده خوب یا افزودنی به سیب زمینی، پاستا و انواع غلات باشد.

شما به لیست محصولات زیر نیاز دارید:

• 3 ترجیحاً بادمجان جوان؛
• 2 هویج;
• شاخه های کرفس;
• شاخه های جعفری؛
• 3 لامپ;
• سیر به طعم؛
• فلفل چیلی اختیاری.

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 75ml سرکه؛
• 3 قاشق شکر؛
• یک و نیم قاشق چایخوری گشنیز؛
• به تعداد دانه خردل؛
• 2/3 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده؛
• نمک به طعم؛
• چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.

شروع پخت بادمجان ترشی

ماده اصلی ما را خرد کنید و حتما نمک بزنید.

بعد از 20 دقیقه بادمجان ها را در آب جوش حدود 2 دقیقه بلانچ کنید. مایع را تخلیه کنید. در انتها با شستن زیر آب روان کار پردازش سبزیجات را کامل می کنیم.

بعد، پیاز را بردارید، حلقه حلقه شده، سیر را در بشقاب ها و فلفل قرمز را به صورت دایره های نازک برش دهید. سپس برگ های کرفس و جعفری را می بریم، آبکشی می کنیم. هویج را ریز خرد کنید، می توانید روی رنده مخصوص خرد کنید.

غذاهای آماده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، مخلوط را روی آن بریزید. پس از آن، بادمجان ها را با درب بپوشانید و یک روز به سبک کره ای مرینیت کنید. هر از گاهی باید مخلوط را هم بزنید. این بادمجان های ترشی شده عزیزان شما را شگفت زده خواهند کرد!

در صورت تمایل می توانید از این دستور پخت بادمجان به سبک کره ای در رول پیتا استفاده کنید.

ذخایر برای زمستان

اگر شما یا نزدیکانتان فقط دیوانه غذاهای تند هستید، می توانید از این ایده استفاده کنید. یک دستور پخت بادمجان به سبک کره ای برای زمستان یک گزینه عالی برای پذیرایی از خود و عزیزانتان در تعطیلات سال نو است.

دستور غذا شامل مواد زیر است:

• 3 کیلوگرم بادمجان تازه؛
• 700 گرم فلفل شیرین؛
• 4 سر پیاز؛
• 4 هویج؛
• 2 سر سیر.

برای ماریناد بادمجان: 175 گرم روغن نباتی، 200 میلی لیتر سرکه، یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز و سیاه، 5 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری گشنیز، یک و نیم قاشق غذاخوری آب..

بادمجان ها را به شکل برش بزنیدچهار قسمت 3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، نمک بریزید. به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید و حدود 5 دقیقه بپزید، سپس آن را بردارید. میوه های بلانچ شده را خنک کرده و برش دهید.

بعد باید پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده، دانه های فلفل را جدا کرده و به صورت نواری برش دهید، هویج ها را روی رنده مخصوص رنده کنید و سیرهای پوست کنده را با پرس خرد کنید.

سپس باید همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.

بعد از پختن از اجزای ماریناد بالا، سبزیجات خود را با آن پر کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، یک پرس را روی آن قرار دهید و سبزیجات را با یک درب بپوشانید. بنابراین باید حدود یک هفته در یخچال بمانند. پس از ترشی طولانی، بادمجان های کره ای را برای نگهداری زمستان به شیشه های آماده می فرستیم.

بعد از گذاشتن، دوباره همه چیز را به مدت 40 دقیقه استریل می کنیم، آن را گرد می کنیم و با یک پتو می پوشانیم.

این دستور غذا به شما امکان می دهد منوی زمستانی را با طعمی خاص متنوع کنید. آنها را می توان به عنوان پیش غذا یا برای دستور پخت بادمجان شکم پر کره ای استفاده کرد.

از آزمایش کردن نترسید! اشتهای مبارک!