کره کاستارد: مواد لازم، دستور پخت، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه مدتها پیش در آشپزی ظاهر شد. از زمان آغاز به کار، تکنولوژی تهیه آن تغییر کرده و مدرن شده است. کاسترد با کره یا مواد دیگر اغلب در آشپزی استفاده می شود. کیک ها و شیرینی ها را تزئین می کنند، از آن به عنوان یک لایه و به عنوان فیلینگ استفاده می کنند.

اصول عمومی آشپزی

هر دسر چوکس نیاز به حرارت دارد. بنابراین، یک توده همگن تر و نرم تر به دست می آید. دستور تهیه کاسترد خوشمزه را همیشه می توانید در کتاب آشپزی مهماندار پیدا کنید.

راه های زیادی برای تهیه فیلینگ شیرین وجود دارد. می توانید دستور العمل های ساده و سبک تر را ترجیح دهید یا می توانید نسخه اصلی آن را با کرم هوا درست کنید.

کاسترد با کره انتخاب بسیاری از خانم های خانه دار است، زیرا شکل خود را کاملاً حفظ می کند و در عین حال طعم روشن و غنی دارد. برای اینکه خامه دسر خوش طعم و مطبوع شود،شما باید فقط محصولات تازه با کیفیت بالا مصرف کنید. برای پایه، کره طبیعی با درصد چربی بالا (از 72.5 درصد) مناسب است. اگر از مارگارین استفاده می کنید، باید محصولی با کیفیت و با حداقل ناخالصی انتخاب کنید.

بقیه مواد (آرد، تخم مرغ، شکر، خامه و شیر) نیز باید کیفیت مناسبی داشته باشند. همه مواد باید به خوبی مخلوط شوند، بنابراین باید مراقب باشید که یک تکنیک خاص برای این کار داشته باشید.

کاسترد کلاسیک با کره

اگر مهمانداران می خواهند مهمانان خود را غافلگیر کنند، کیک معروف شارلوت را تهیه می کنند. در یک فیلینگ کره کاستارد خوشمزه خیس می شود که در چند دقیقه درست می شود.

برای پخت و پز به نصف لیوان شیر، یک بسته کره خوب، یک قاشق غذاخوری کنیاک، یک سوم لیوان شکر و دو تخم مرغ نیاز دارید. وانیلین را می توان به دلخواه اضافه کرد.

همانطور که قبلاً مشخص شد، این دستور تهیه یک کاسترد خوشمزه شامل اضافه کردن آرد نیست، بنابراین جرم سبک و مطبوع است. کیک به سرعت خیس می شود، به این معنی که مهمانان می توانند ظرف چند ساعت آن را بچشند.

طرز پخت

هر دسری نیاز به الهام دارد. تخم مرغ و شکر را هم بزنید. سپس شیر را در ظرفی جداگانه بجوشانید. باید با جریان بسیار نازک و به آرامی در مخلوط تخم مرغ ریخته شود. هم زدن مداوم این جرم منجر به این واقعیت می شود که پروتئین ها منعقد نمی شوند. سپس مخلوط را باید روی آتش آهسته گذاشته و به جوش بیاورید. هم زدن از سوختن یا تشکیل جلوگیری می کندتوده.

جرم به دست آمده را باید استراحت داد. در این زمان، کره ای که در دمای اتاق نرم شده است، باید به حالت خامه ای درآید. دو مخلوط را فقط در صورتی می توان با یکدیگر ترکیب کرد که در دمای اتاق باشند. بعد از هم زدن دوباره مواد را هم بزنید.

نتیجه یک کرم نسبتاً شیرین و غنی است. شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین، نه تنها برای اشباع، بلکه برای تزئین نیز مناسب است.

بررسی

معشوقه ها به خوبی از این دستور غذا صحبت می کنند. در بررسی های خود، آنها هشدار می دهند که اغلب مبتدیان شیر داغ را خیلی سریع در آن می ریزند و تخم مرغ ها دلمه می شود. با این حال، پس از چندین بار پختن، تجربه و مهارت ظاهر می شود. در غیر این صورت، این نوع خامه برای دسر کاملاً عالی است. برای هر کیک یا اکلر عالی است، همچنین می توان از آن برای تزئین دسر استفاده کرد.

با آرد

همه خانم های خانه دار دوست ندارند کاستارد را با آرد بپزند. کالری آنها کمی بیشتر از انواع دیگر است. با این حال، در این نوع اشباع شیرین برای دسرها نکات مثبتی وجود دارد - سرعت آماده سازی و قوام غلیظ. خانم های خانه دار می توانند هر کیکی را با چنین مخلوطی چرب کنند، زیرا پخش نمی شود، بلکه داخل کیک می ماند.

تهیه چنین کرمی به زمان و محصولات زیادی نیاز ندارد. فقط سه قاشق غذاخوری آرد، یک تخم مرغ، نصف لیوان شکر، نصف قاشق چایخوری وانیلین (نمی توانید آن را بگذارید)، یک لیوان شیر و نصف بسته کره (100-150 گرم کافی است) مصرف می شود.

این دستور غذا بیش از 45 دقیقه طول نمی کشد. مرحله اول شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس شیر و آرد را اضافه کنید، دوباره همه چیز را بزنید. مخلوط را باید روی آتش آهسته گذاشته و به جوش بیاورید. در این صورت، هم زدن مداوم را فراموش نکنید.

پس از خنک شدن جرم به دست آمده، کره را به آن اضافه کرده و دوباره حرکت دهید. بسیاری از خانم های خانه دار توصیه می کنند که آن را در ظرفی جداگانه نرم کرده و سپس آن را به توده تخم مرغ اضافه کنید. کاسترد زده شده با کره نرم تر و لطیف تر است.

کاملاً غلیظ به نظر می رسد و رنگ مایل به زردی دارد. می توانید این گزینه را یک کاستارد ساده بنامید. مقدار شکر اضافه شده تعیین کننده شیرینی آن است، بنابراین می توانید آن را هر طور که دوست دارید اضافه کنید.

نظر زنان خانه دار درباره این دسر مثبت است. آنها خوشحال هستند که این کار به زمان و تلاش نیاز ندارد. محصولات پخت و پز را همیشه می توان در یخچال پیدا کرد. اغلب کارشناسان آشپزی توصیه می کنند از خامه برای کیک ناپلئونی یا اکلر استفاده کنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده و کره

این گزینه به شیرینی خیلی علاقه دارد. طعم آن بسیار یادآور کیک های دوران کودکی است. کیک های خانگی با آغشته بر پایه شیر تغلیظ شده غذای مورد علاقه همه کودکان است.

دستور پخت ساده و آسان است. به اجزای زیر نیاز دارد: یک قوطی شیر تغلیظ شده معمولی (بدون مواد افزودنی و طعم دهنده)، یک بسته کره پرچرب، دو عدد تخم مرغ، یک لیوانشکر (کمتر ممکن است)، نیم لیتر شیر (هر مقدار چربی)، 4 قاشق غذاخوری آرد (حدود یک لیوان) و یک کیسه وانیلین (می توانید بدون آن). بر اساس مواد فوق، مشخص می شود که کرم رژیمی نخواهد بود. با این حال، گاهی اوقات می توانید خود و خانواده خود را با چنین غذای لذیذ پذیرایی کنید.

مراحل آشپزی

آماده سازی فیلینگ را با هم زدن تخم مرغ و شکر شروع کنید تا پف کند. سپس آرد و یک لیوان شیر را به این مخلوط اضافه کنید. همه چیز را دوباره هم بزنید.

شیر باقی مانده را باید روی آتش بگذارید و به جوش آورید. در این مورد مهم است که ظروف مناسب را انتخاب کنید. پس از همه، شیر نباید بسوزد، در غیر این صورت خامه خراب می شود. در این مرحله باید وانیلین را در صورت نیاز در دسر خود اضافه کنید.

سپس در جریان نازکی از شیر در حال جوش، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و مدام هم بزنید. این مرحله از آماده سازی نیاز به حوصله و مهارت دارد، در غیر این صورت پروتئین ها جمع می شوند و کرم رنگ نمی شود. بنابراین، همه چیز باید بسیار آهسته انجام شود و دائماً مخلوط را هم بزنید، که باید به مدت 10-15 دقیقه بجوشد تا تراکم مورد نظر به دست آید. سپس باید تا دمای اتاق خنک شود.

کره ای که بیرون یخچال ایستاده است، باید با همزن هم بزنید تا به همراه شیر تغلیظ شده به کرم پفی تبدیل شود. فقط پس از سرد شدن می توان آن را به مخلوط کاستارد اضافه کرد.

بسیاری از زنان خانه دار گزارش می دهند که اغلب از این کرم ها بدون مخلوط کردن استفاده می کنند. در همان زمان، یک کیک کیک با کاسترد و دیگری با روغن با شیر تغلیظ شده آغشته می شود. با این حال، اگر این دو توده مخلوط شوند، پسفیلینگ عالی برای کیک یا شیرینی با عطر ملایم وانیلی و طعم خامه ای درست کنید.

نظر کارشناسان آشپزی

داستان های مثبت زیادی در مورد این دستور غذا در نظرات مهمانداران وجود دارد. اغلب برای پخت و پز خانگی استفاده می شود. او را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. و مهمتر از همه، به گفته متخصصان آشپزی، کاسترد با شیر تغلیظ شده با هر کیک و میوه ای بسیار خوب است. سرآشپزها توصیه می کنند آجیل، میوه های خشک را اضافه کنید و مرباها را آزمایش کنید. در هر صورت یک دسر خوشمزه و اصلی دریافت خواهید کرد.

دستور کیک

همانطور که می دانید، کیک کلاسیک "ناپلئون" حاوی کاسترد با کره است. برای تهیه این دسر گزینه های مختلفی وجود دارد. ترد و مرطوب انواعی از "ناپلئون" هستند که در درجه اشباع و ترکیب کرم متفاوت هستند.

برای تهیه غذا به آرد (حدود 500 گرم)، یک لیوان آب سرد (از فریزر)، یک تخم مرغ، یک پیمانه نمک، یک قاشق غذاخوری سرکه (غذا یا شراب)، یک بسته نیاز دارید. کره (میزان چربی 82 درصد و بالاتر). از این محصولات می توانید لایه های کیک به وزن 2-2.5 کیلوگرم درست کنید.

لازم است فرآیند پخت کیک با تهیه روغن و آب آغاز شود. آنها را باید مدتی در فریزر بگذارید تا خنک شوند. در آرد الک شده باید کل تکه کره را روی یک رنده درشت رنده کنید. سپس جرم را به شدت با دستان خود مالش دهید (بیش از 2-3 دقیقه). سپس آب سرد، تخم مرغ و سرکه را با هم مخلوط کنید. همه اینها را خوب بزنید تا یکدست شود.

آهسته ترمخلوط تخم مرغ را با آرد و کره مخلوط کنید. از خمیر یک توپ درست می کنیم. سعی نکنید خمیر را به یک قوام همگن ورز دهید. باید حاوی تکه های کره ذوب نشده باشد. گلوله را به 13-15 قسمت تقسیم می کنیم و آرد پاشی می کنیم و به مدت 3-4 ساعت در یخچال استراحت می دهیم. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کنید.

کرم

آماده کردن کرم برای اشباع بخش مهمی از دستور غذا است. این به اجزای زیر نیاز دارد: 100 گرم کره، یک لیوان خامه غلیظ، 4 تخم مرغ، یک لیوان شکر و نصف لیوان پودر قند، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، یک لیتر شیر، وانیلین به مزه. این مواد یک کاسترد ملایم با کره برای "ناپلئون" درست می کنند.

شیر باید روی حرارت ملایم گرم شود (به جوش نیاید). سپس در ظرفی جداگانه تخم مرغ، شکر و نشاسته را هم بزنید (می توان آن را با آرد جایگزین کرد). در یک جریان نازک، مخلوط شیر و تخم مرغ داغ را مخلوط کنید و مدام هم بزنید. سپس دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. وقتی خامه غلیظ شد، می توان آن را از روی حرارت برداشته و روغن را اضافه کرد. خوب مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

قنادی ها توصیه می کنند کیک ها را به مدت 3-4 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. بعد از سرد شدن می توان آن ها را آغشته کرد. کاسترد، شیر، کره، شکر که اجباری هستند باید کیک ها را حداقل 3-4 ساعت خیس کنند. روی کیک را با خرده های تکه های کیک تزئین می کنیم. می توانید تخیل را نشان دهید و انواع توت ها یا میوه ها را بگذارید. کیک آماده است.