بادمجان کبابی در تابه - ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه میوه شگفت انگیز آبی تیره به نام بادمجان را می شناسند. چه به تنهایی رشد کنید و چه در فروشگاه خریداری کنید، این سبزی (که اتفاقاً در واقع یک توت است) دارای خواص مفید فراوان و طعم بدیع بی نظیری است. روش های زیادی برای پختن "آبی" وجود دارد که یکی از آنها بادمجان کبابی است.

رازهای کوچک

1. هنگام انتخاب بادمجان، باید سبزیجات متوسط را انتخاب کنید - نه درشت و نه کوچک. آنها نباید نرم و فشرده شوند، بلکه باید الاستیک، براق، بدون ترک یا هر آسیب دیگری به پوست باشند. همچنین باید به ساقه آن توجه شود - اگر خشک نباشد، به این معنی است که توت تازه از باغ "رسیده است".
2. همه بادمجان ها کمی تلخ هستند - اما برای کسانی که آن را دوست ندارند، راه حل ساده است: سبزیجات حلقه شده را به مدت نیم ساعت در آب کمی نمک قرار دهید.
3. برای کباب کردن (و همچنین برای پخت) لازم نیست بادمجان ها را پوست بگیرید. این روش فقط برای ایجاد خاویار یا میوه های خورشتی مورد نیاز است.



4. روش پخت بادمجان روی گریل نیز خوب است، زیرا در این مورد نیازی به روغن گیاهی نیست که "آبی ها" آن را بسیار فعال جذب می کنند. در صورتی که دستور نیاز به اضافه کردن روغن داشته باشد، می توانید بادمجان خرد شده را از قبل در آرد نمک بغلتانید.
5. بهتر است "آبی کمی" را با سیر ترکیب کنید که طعمی تند و تند به ظرف می دهد. گشنیز برای سبزیجات عالی است (با این حال، باید به یاد داشته باشید که طعم گشنیز خاص و بسیار آماتور است).
6. بهترین، خوش طعم و سالم ترین میوه ها اولین برداشت است، یعنی در ابتدای فصل، در تابستان.
7. دستور پخت بادمجان کبابی شامل پخت و پز با یا بدون ماریناد است. آب لیمو، روغن زیتون گیاهی، سس سویا، یا حتی شراب سفید مارینادهای عالی هستند.



8. بادمجان آماده (می توانید با چیزی تیز سوراخ کنید) باید نرم باشد، پوست آن ممکن است کمی ترک بخورد.
9. شما نمی توانید بلافاصله پس از برداشتن از روی حرارت "آبی کمی" بخورید. برای بهترین نتیجه، آنها نیاز به راه رفتن دارند، بنابراین ارزش دارد که آنها را برای مدتی زیر یک درب بسته بگذارید.
10. بهتر است از یک چاقوی فولادی ضد زنگ استفاده کنید - وقتی بادمجان در تماس با عناصر دیگر باشد، بادمجان تیره می شود.

فواید بادمجان کبابی

همانطور که در بالا ذکر شد، چنین ظرفی یک مزیت غیرقابل انکار دارد: بدون روغن گیاهی (یا با حداقل مقدار) تهیه می شود. بنابراین داشتن هیچ ضرری برای سلامتی نداردمواد شیمیایی و نگهدارنده در روغن وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، این روش پخت و پز به معنای حفظ تقریباً کامل تمام عناصر کمیاب مفید و ویتامین هایی است که بدن انسان به آن نیاز دارد (و تعداد زیادی از آنها در "آبی" وجود دارد: پتاسیم، پکتین، منیزیم، سدیم آهن، کلسیم، فسفر، ویتامین های گروه B، C، PP و آنتوسیانین).

به لطف همه این مواد، "آبی" (چه تازه و چه کبابی) کمک بزرگی به فرد می کند: کاهش کلسترول، مفید برای قلب، جلوگیری از بروز سرطان. و با این حال، از آنجایی که این غذای رژیمی ترین غذا در بین انواع مختلف است، متخصصان تغذیه آن را به طور فعال توصیه می کنند. به همین دلیل، بادمجان کبابی مورد علاقه همه ماست.

انگشتان را می لیسید

راه های زیادی برای پختن بادمجان روی گریل وجود دارد. سرآشپزهای با تجربه می گویند که می توانید این کار را روی کباب پز، سیخ و در فر انجام دهید. و در حضور یک ماهیتابه مخصوص - همچنین روی اجاق گاز! در هر صورت، بسیار خوشمزه و غیرمعمول به نظر می رسد - این توسط بررسی های متعدد درباره این غذا نشان داده شده است.

قبل از شروع

بسیار مهم است قبل از شروع پخت، سبزیجات را از قبل آماده کنید: همه آنها را کاملا بشویید، خشک کنید، ساقه ها را از بین ببرید (notabene: ابتدا بشویید و فقط بعد ساقه ها را بردارید و نه برعکس). بررسی های مهمانداران نشان می دهد که در مقایسه با سایر میوه ها، بادمجان ها (مثل کدو سبز یا فلفل) زمان بیشتری برای پختن دارند، بنابراین، برنامه ریزی برای ترکیب "آبی" و برخی دیگرمواد تشکیل دهنده، این نکته باید در نظر گرفته شود. بادمجان را می توان به طور کامل پخت (اگر خیلی کوچک باشد) یا تکه تکه کرد (در این صورت برش ها را خیلی کوچک نکنید).

برای بادمجان های کبابی روی گریل یا سیخ، باید از قبل مراقب آتش باشید تا تا ساعت X خاموش شود. به هر حال، هنگام کاشت سبزیجات روی سیخ، باید بسیار مراقب باشید، زیرا ممکن است آب میوه نشت کند. بادمجان ها را نباید بیش از ده دقیقه روی توری سیمی بپزید و اگر تکه تکه شوند، حتی کمتر. نکته اصلی این است که فراموش نکنید سبزیجات را برگردانید.

توصیه ها برای پخت بادمجان های کبابی در تابه شامل موارد زیر است: باید میوه ها را سرخ کنید تا نوارهای قهوه ای طلایی روی آنها ظاهر شود و قبل از قرار دادن "آبی" در تابه، بهتر است آن را چرب کنید. با روغن زیتون. اما فقط کمی! و خود تابه بهتر است با روکش تفلون گرفته شود.

پخت در فر

با توجه به بررسی ها، اگر بادمجان و کدو سبز را با هم روی گریل بپزید، بسیار خوشمزه می شود و همچنین می توانید فلفل دلمه ای را به آنها اضافه کنید. تمام سبزیجات را باید به صورت حلقه ای (فلفل - نوارها) برش دهید و در یک ماریناد از قبل آماده شده قرار دهید (یک قاشق غذاخوری آب لیمو، یک قاشق غذاخوری نمک دریا، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، یک حبه سیر خرد شده). ده دقیقه بگذارید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، سبزیجات بگذارید، با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت پانزده تا بیست دقیقه در دمای دویست درجه بپزید. بادمجان کبابی در فر آماده است!

آشپزیروی گریل

دستور تهیه بادمجان کبابی روی گریل بسیار ساده است: مقدار لازم از برش های "آبی" (آماده شده برای استفاده) را به صورت مورب برش دهید تا به اندازه کافی بزرگ شوند. نمک بزنید، روی توری سیمی بگذارید (به جای آن می توانید سیخ بگیرید) و روی ذغال داغ بپزید. این غذا با سس سیر تند به خوبی هماهنگ می شود.

و همچنین می توانید بادمجان ها را روی گریل یا گریل بپزید و ابتدا آنها را مرینیت کنید. برای ماریناد، به روغن آفتابگردان یا زیتون (می توانید هر دو را به نسبت مساوی مصرف کنید)، سرکه شراب (بیش از دو قاشق غذاخوری)، سس سویا نه خیلی شور، سیر و ادویه جات برای طعم دادن نیاز دارید. سیر به معنای واقعی کلمه به دو یا سه حبه نیاز دارد که باید له شود. سیر را باید همراه با سرکه، سس سویا و ادویه ها به روغنی که در تابه گرم شده اضافه کنید. و سپس بادمجان های حلقه شده را داخل این مخلوط بریزید. می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و گره بزنید یا می توانید آنها را در یک کاسه زیر فیلم بگذارید. روند بعدی پخت بادمجان ها روی گریل روی گریل هیچ تفاوتی با موارد بالا ندارد، فقط باید منتظر بمانید تا "آبی ها" ترشی شوند (تقریباً یک یا دو ساعت).

بادمجان در تابه با زیره

"آبی" را باید به صورت حلقه ای برش دهید، دو طرف آن نمک بزنید و بگذارید بیست دقیقه خیس بخورد. در این مدت سیر را خرد کنید (یا زمین خشک شده را بگیرید) و بادمجان را بپاشید. روی هر برش به آرامی آب لیمو بپاشید.

برگ زیره سبزبا مقدار کمی روغن نباتی و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید، هر حلقه بادمجان را در جرم فرو کنید. در تابه گریل، بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند.

غذا با نعناع تازه

برای یک صبحانه سریع برای یک خانواده سه یا چهار نفره، دستور زیر عالی است: دو بادمجان نسبتاً بزرگ باید از طول بریده شوند (تکه ها نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند). تابه گریل را از قبل گرم کنید و "آبی ها" را روی آن قرار دهید. نمک در این مرحله لازم نیست! از دو طرف تفت دهید تا پخته شود، در ظرف های آماده شده قرار دهید، روغن زیتون، نمک بریزید، حبه سیر خرد شده و برگ نعنا را اضافه کنید. هم بزنید - و می توانید بخورید!

بادمجان کبابی با گوجه فرنگی و پنیر

اول از همه، "آبی ها" را آماده می کنند - به حلقه های دراز بریده می شوند، آنها را در تابه از دو طرف سرخ می کنند. سپس آنها را در ظروف مناسب قرار می دهند. گوجه فرنگی ها (متوسط) را باید به دو قسمت برش دهید، از دو طرف سرخ کنید و با مخلوط کن خرد کنید (می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید). مخلوط گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده را روی حلقه‌های بادمجان بریزید، روی آن را با سبزی‌ها (هر دلخواه) مخلوط با آب لیمو بپاشید. نمک. تکه های کوچک موزارلا را اضافه کنید.

بادمجان کبابی از آن دسته غذاهایی است که هر چقدر هم که پخته شود همیشه خوشمزه خواهد بود. بنابراین، ارزش آزمایش را دارد. و اشتهای مبارک!