شیرینی های استونیایی: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیرینی استونیایی به اصطلاح اکلیل خمیر مخمر با دارچین است. این یک نسخه کلاسیک است، علاوه بر آن محصولات مشابهی با پرکننده های دیگر وجود دارد: خشخاش، آجیل، شکلات، با میوه های خشک. در صورت تمایل می توانید خمیر را غلیظ تر کنید.

مقاله یک دستور العمل سنتی برای شیرینی استونیایی با دارچین، و همچنین انواع مختلف مواد پرکننده و نحوه تهیه خمیر غنی تر برای یک غذای جشن را ارائه می دهد.

پخت کلاسیک

مواد لازم برای خمیر:

• 300 گرم آرد؛
• 30 گرم کره؛
• 120 میلی لیتر شیر؛
• 15 گرم مخمر؛
• یک قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• یک زرده؛
• نمک.

برای قیمه:

• چهار قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• یک و نیم قاشق چایخوری دارچین؛
• 50 گرم کره.

علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشتآب لیمو و پودر قند.

آشپزی:

1. شیر را کمی گرم کنید و شکر را در آن حل کنید و مایه خمیر را حل کنید. در جای گرمی قرار دهید تا مایه ور بیاید.
2. کره را آب کرده و با زرده هم بزنید. نمک بریزید، سپس آرد، مایه را در آن بریزید، خمیر را با دست ورز دهید.
3. کاسه ای را با روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید و با دستمال یا حوله بپوشانید. چند ساعت در جای گرم بگذارید تا بلند شود.
4. تهیه فیلینگ. شکر گرانول، دارچین و کره را با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
5. خمیر را ورز دهید، سپس آن را به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر بغلتانید. آن را با فیلینگ دارچینی آماده شده بمالید.
6. خمیر را در یک رول محکم بپیچید، بدون اینکه به یک انتها برسد از طول برش دهید.
7. دو قسمت دریافتی را در هم آمیخته و به یک حلقه متصل کنید.
8. با بقیه مخلوط دارچین و کره بمالید و روی سینی فر بچینید و بگذارید کمی بماند و در فر که باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود قرار دهید. حدود 25 دقیقه بپزید.
9. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، دما را به 180 درجه کاهش دهید.
10. شیرینی استونیایی تمام شده با دارچین را از فر خارج کرده و پودر قند بپاشید. می توان با مخلوط لیمو و پودر قند آغشته کرد.

خمیر کره

این دستور شیرینی استونیایی را می توان برای تهیه یک دسر جشن استفاده کرد. به عنوان مثال، آن را از شیرینی برای عید پاک بپزید.

مواد لازم برای دو محصول:

• 600 گرم آرد؛
• 120 گرم کره؛
• 120 گرم شکر؛
• 10 گرم مخمر خشک یا 30 گرم تازه؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• سه زرده;
• نمک.

آشپزی:

1. مخمر خشک را با آرد تازه مخلوط کنید - درفنجان آب گرم حل کنید.
2. نمک، شکر، مخمر حل شده در آب، زرده تخم مرغ، خامه ترش (نه از یخچال، در دمای اتاق)، کره نرم شده را داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید که در نتیجه باید یکدست شود.
3. خمیر را به آرامی با کره ذوب شده بمالید، در کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید.
4. خمیر را از یخچال خارج کنید، به دو قسمت تقسیم کنید. روی سطح برش مقداری آرد بپاشید، دو مستطیل به ضخامت 5 تا 7 میلی‌لیتر و ابعاد تقریباً 25 در 35 سانتی‌متر را باز کنید.
5. بعد، فیلینگ را روی خمیر پهن کنید، رول‌ها را شکل دهید، سپس آنها را از طول برش دهید و حدود دو سانتی‌متر بگذارید. تورنیکه را ببافید، آن را به شکل حلقه درآورید و بگذارید روی یک ورقه پخت بماند. قابل پخت در قالب کیک.
6. یک ورقه پخت یا قالب را در فر داغ قرار دهید، حدود 35 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

شیرینی استونیایی را از فر خارج کرده و روی شربت بریزید که دستور آن را در زیر مشاهده می کنید.

تهیه شربت

محصولات:

• 100 گرم آب؛
• 100 گرم ماسه شکر؛
• یک قاشق غذاخوری کنیاک یا رم.

آب را کمی گرم کنید، شکر را در آن حل کنید. بگذارید به جوش بیاید، با هم زدن مداوم حدود سه دقیقه بپزید. در پایانآشپزی بریزید الکل.

و اکنون چند دستور غذای غیر استاندارد.

پر کردن دانه خشخاش

برای یک محصول به مواد زیر نیاز دارید:

• 150 گرم کشمش؛
• 150 گرم خشخاش؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 125 گرم شکر گرانول؛
• ½ لیمو.

آشپزی:

1. شکر گرانول و دانه های خشخاش را در قابلمه ای بریزید.
2. شیر را بجوشانید، روی دانه های خشخاش و شکر بریزید.
3. روی حرارت ملایم بپزید تا با هم زدن غلیظ شود.
4. در پایان پخت، آب و پوست نصف لیمو و همچنین کشمش را اضافه کنید.

پر کردن آجیل

مواد لازم:

• 125ml شیر؛
• 125 گرم شکر گرانول؛
• دو فنجان گردوی آسیاب شده؛
• پنج قاشق غذاخوری کنیاک، رام، براندی.
• 50 گرم کره
• پوست و آب ½ لیمو.

آشپزی:

1. شکر را در قابلمه ای بریزید و شیر را در آن بریزید و روی اجاق بگذارید و با هم زدن مداوم بجوشانید.
2. پوست لیمو را بگذارید، آب آن را بگیرید، روغن را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید.
3. آجیل را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید.
4. قبل از پایان جوش، کنیاک، براندی یا رام را در آن بریزید، مخلوط کنید و خنک کنید.

با آجیل و میوه های خشک

محصولات:

• 60 گرم گردو؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 60 گرم کشمش؛
• نصف لیمو؛
• دارچین.

آماده کردن فیلینگ:

1. اگر زردآلو و کشمش خشک شده سفت هستند، آنها را کمی خیس کنید.
2. زردآلو خشک، کشمش، آجیل در چرخ گوشت بچرخید.
3. پوست نصف لیمو را جدا کرده و آب آن را بگیرید. آن را به مخلوط آجیل و میوه های خشک اضافه کنید و هم بزنید.

فیلینگ تمام شده را می توان روی خمیر پهن شده قرار داد.

از کاکائو

برای چنین پر کردنی باید مصرف کنید:

• چهار قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 40 گرم کره.

آماده کردن فیلینگ:

• کاکائو مخلوط با شکر گرانول.
• بعد از باز شدن ورقه خمیر روی آن را با قلم مو روغن بزنید سپس با مخلوط شکر و کاکائو بپاشید و به شکل رول در بیاورید.

با شکلات و فندق

موارد زیر مورد نیاز است:

• 100 گرم شکلات؛
• 50 گرم فندق؛
• 80ml خامه غلیظ؛
• 30 گرم کره.

آماده کردن فیلینگ:

1. آجیل ها را در تابه برشته کنید و آنها را خرد کنید.
2. روی حرارت ملایم، شکلات را با کره و خامه آب کنید.
3. مخلوط شکلات را با مغزهای خرد شده ترکیب کرده، در یخچال قرار دهید. 20 دقیقه قبل از استفاده خارج کنید.

اگر از شکلات شیری استفاده می شود، دیگر نیازی به افزودن شکر نیست. اگر شکلات تلخ است، پودر قند را به مزه اضافه کنید.

نتایج

اکنون می دانید چگونه شیرینی های استونیایی درست کنید. عکس و مرحله به مرحلهشرح کار به مبتدیان در پخت این دسر خوشمزه برای چای کمک می کند. می توانید با پر کردن آن آزمایش کنید: از سیب، زغال اخته، گیلاس، مربا، بادام، فندق، بادام هندی و سایر مواد مناسب، ترکیبی از آنها استفاده کنید.