آشپزی عربی: دستور العمل برای غذاهای گوشتی، شیرینی و شیرینی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در غذاهای عربی، سنت های آشپزی ساکنان چندین ایالت شرقی در هم تنیده شده است. مکان اصلی در آن غذاهایی از برنج، مرغ، گوشت گوساله، گوشت بز، گوشت گاو، سبزیجات، میوه های تازه و کنسرو شده است. مسلمانان همچنین از خوردن تخم مرغ، لبنیات و ماهی لذت می برند. از ادویه ها دارچین، سیر، فلفل سیاه و قرمز را ترجیح می دهند. در مقاله امروز چند دستور العمل جالب برای غذاهای سنتی عربی پیدا خواهید کرد.

ویژگی های اصلی

غذاهای عربی با در نظر گرفتن اعتقادات مذهبی ساکنان این منطقه شکل گرفت. بنابراین، غذاهای گوشت خوک در منوی مردم محلی وجود ندارد. در عوض، گوشت گاو، بره و مرغ در اینجا با موفقیت استفاده می شود. گوشت سرخ شده، آب پز، خورشتی یا در فر پخته می شود.

عرب ها غذاهای مقوی و خوشمزه را دوست دارند. بنابراین، ناهار سنتی آنها شامل سوپ هایی با برنج، لوبیا، ورمیشل، نخود فرنگی یا کیپر است. متخصصان آشپزی محلی شاهکارهای خود را با طعم عالی طعم می دهندمقدار ادویه جات دارچین، سیر، زیتون، پیاز، گیاهان معطر و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده به ویژه در میان اعراب محبوبیت دارند. در اینجا انواع پلو، خورش یا گوشت سرخ شده به عنوان غذای دوم سرو می شود. بیشتر دستور العمل های سنتی عربی به سس تند ساخته شده از خردل، سبزی های خشک و فلفل قرمز نیاز دارند.

عملیات حرارتی محصولات با حداقل افزودن چربی انجام می شود. اغلب آشپزهای عرب گوشت را روی ماهیتابه خشک و بسیار داغ سرخ می کنند. در این حالت، پروتئین های موجود در آن با سطح داغ ظرف تماس پیدا کرده و به هم می ریزند و پوسته ای تشکیل می دهند که از بیرون ریختن آب میوه جلوگیری می کند.

به اصطلاح بورگول در بین مردم محلی محبوبیت خاصی دارد. فرنی ذرت یا گندم است که با شیر ترش ریخته می شود. در روزهای تعطیل، بورگول را با تکه های کوچک گوشت می پوشانند یا با چربی چاشنی می کنند.

تقاضای میوه های مختلف در بین ساکنان کشورهای عربی کم نیست. خرما به ویژه در میان مسلمانان دوست دارد. آنها در شرق به همان اندازه غلات ارزش گذاری می شوند. آنها نه تنها به صورت تازه، خشک یا خشک خورده می شوند. از این میوه ها برای تهیه خمیر مخصوص استفاده می شود که سپس با آرد جو مخلوط می شود.

باسبوسا

این شیرینی کلاسیک عربی یک پای بر پایه سمولینا است که در شربت شیرین خیس شده است. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• 2 فنجان بلغور.
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر وانیلی.
• 100 گرم کره نرم شده.
• ½ فنجان از هر کدام شکر و نارگیل پرک شده.
• 1 ساعتل بکینگ پودر.
• 1 لیوان ماست تازه.

همه اینها برای ورز دادن خمیر لازم است. برای ایجاد یک اشباع شیرین، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 لیوان آب صاف شده.
• 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو.
• ½ فنجان نیشکر.
• 1 قاشق غذاخوری ل گلاب.
• بادام (برای تزئین).

در یک ظرف عمیق، بلغور، نارگیل، بکینگ پودر، شکر معمولی و وانیل را با هم مخلوط کنید. همه اینها با کفیر و کره ذوب شده ریخته می شود و سپس خوب مخلوط می شود. خمیر به دست آمده را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم و سپس به صورت چرب شده و صاف می کنیم. روی آن را با بادام می پوشانیم و به فر می فرستیم. این محصول در دمای 150 درجه پخته می شود تا کاملا پخته شود. بابوزای قهوه‌ای شده را کمی خنک می‌کنند و با شربتی که از شکر، آبلیمو، آب ساده و گلاب درست می‌شود، می‌ریزند و می‌گذاریم خیس بخورد.

املت گوشت

طرفداران صبحانه های مقوی مطمئنا از دستور غذاهای عربی که در زیر توضیح داده شده است لذت خواهند برد. برای تکرار آن در خانه، شما نیاز دارید:

• 4 تخم مرغ انتخابی.
• 350 گرم گوشت گاو.
• 120 میلی لیتر شیر پاستوریزه.
• 100 گرم پیازچه.
• 40 گرم کره.
• 10 گرم آرد.
• نمک.

گوشت شسته شده را دو بار در چرخ گوشت چرخ کرده و با تخم مرغ زده شده با شیر، نمک، آرد و پیاز سبز خرد شده مخلوط می کنیم. همه اینها در یک ماهیتابه ریخته می شود که با ذوب شده چرب شده استکره و در فر از قبل گرم شده پخته می شود. سیب زمینی سرخ کرده یا برنج خورشتی معمولاً به عنوان غذای جانبی برای چنین املتی سرو می شود.

Shakshuka

غذایی با چنین نام جذابی چیزی نیست جز تخم مرغ های همزده که به روشی شرقی پخته شده اند. از آنجایی که دستور پخت شاکشوکا شامل استفاده از مجموعه خاصی از مواد است، از قبل بررسی کنید که آیا در دسترس دارید:

• 3 تخم مرغ انتخابی.
• 4 گوجه فرنگی.
• غلاف فلفل قرمز سبز یا قرمز.
• یک حبه سیر.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و روغن زیتون.

دستور پخت شاکشوکا بسیار ساده است، بنابراین هر آشپز تازه کار می تواند به راحتی آن را تولید کند. شما باید فرآیند را با پردازش ادویه ها شروع کنید. سیر و فلفل چیلی را در هاون له کرده و در روغن زیتون سرخ می کنند. به محض سرخ شدن، دایره هایی از گوجه فرنگی به آن اضافه می کنیم و به پختن ادامه می دهیم تا آب آن کاملا تبخیر شود. بعد از چند دقیقه، همه اینها نمک زده، فلفل زده، با تخم مرغ ریخته می شود، کمی مخلوط می شود، با درب بسته می شود و آماده می شود.

باقلوا

این یک غذای لذیذ سنتی عربی است که با شیرینی بزرگ و کوچک بسیار محبوب است. برای تهیه باقلوای اصیل لبنانی به موارد زیر نیاز دارید:

• 10 برگه فایل.
• 50 گرم شکر قهوه ای.
• 250 گرم بادام خرد شده.
• 100 گرم کره ذوب شده (+ 2 قاشق غذاخوری برای پر کردن).
• عسل مایع.

ورق ها با ذوب شده آغشته می شوندکره و روی هم چیده می شوند. قطعه کار به دست آمده به مربع هایی با ضلع حدود هفت سانتی متر بریده می شود. هر کدام با یک فیلینگ ساخته شده از شکر قهوه ای، بادام و چند قاشق غذاخوری کره پر شده است. لبه های مربع ها به خوبی به هم چسبیده اند به طوری که نوعی هرم از آنها تشکیل می شود. همه اینها به یک ورقه پخت منتقل می شود و در دمای 190 درجه پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود. باقلوای قهوه ای داغ با عسل مایع ریخته می شود.

پلو با بره

این غذای خوشمزه و رضایت بخش ترکیب جالبی از برنج، گوشت، ادویه جات، آجیل و سبزیجات است. این نه تنها برای یک ناهار معمولی، بلکه برای یک مهمانی شام نیز ایده آل است. برای غافلگیری خانواده و دوستان خود با یک پلو عربی واقعی، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم برنج باسماتی.
• 1 کیلوگرم بره.
• 1، 2 لیتر آب مقطر.
• 4 پیاز کوچک.
• 4 گوجه فرنگی.
• 50 گرم هر کدام از آجیل کاج، کشمش و بادام بو داده.
• هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل زیره آسیاب شده و رب گوجه فرنگی.
• 5 گرم دارچین.
• هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز و هل آسیاب شده.
• نمک و روغن تصفیه شده.

گوشت شسته شده را به صورت مکعبی برش داده و در قابلمه ریخته و با آب ریخته و زیر درب روی حرارت ملایم می جوشانند. نه زودتر از یک ساعت بعد، پیازهای خرد شده سرخ شده با گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و رب گوجه فرنگی را به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنند. تقریباً بلافاصله برنج شسته و مرتب شده در یک تابه معمولی ریخته می شود. همه اینها روی حرارت کم می جوشند تا غلات آماده شوند. قبل از سرو به هر وعده پلو کشمش و آجیل اضافه می شود.

گوشت تند در سس گوجه فرنگی

طبق روشی که در ادامه توضیح داده شده، یک خورش عربی بسیار خوشمزه به دست می آید. این غذا با بسیاری از غذاهای جانبی غلات یا ماکارونی سازگار است و برای یک شام خانوادگی عالی است. برای تهیه گولش تند شرقی به موارد زیر نیاز دارید:

• 800 گرم فیله گوشت گاو تازه.
• 350 میلی لیتر ماست طبیعی.
• یک لیوان آب صاف شده.
• 2 پیاز کوچک.
• 2 گوجه فرنگی رسیده.
• هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل کاری و رب گوجه فرنگی.
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده.
• نمک، روغن تصفیه شده، جعفری، دارچین و میخک.

گوشت شسته و خشک شده را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و در ماهیتابه چرب شده سرخ می کنیم. بعد از چند دقیقه پیاز خرد شده، نمک، گوجه فرنگی و ادویه جات را به آن اضافه می کنند. تقریباً بلافاصله، همه اینها را با رب گوجه فرنگی مخلوط می کنند، با آب و ماست می ریزند و سپس به جوش می آورند و روی حرارت ملایم می گذارند تا کاملا بپزند.

مرغ عربی

این غذای لذیذ مطابق با بهترین سنت های آشپزی شرقی است. طعم مطبوع و نسبتاً تند و عطری لطیف دارد. برای سرو یکی از محبوب ترین غذاهای عربی برای یک شام خانوادگی، به:نیاز دارید

• 500 گرم گوشت مرغ سفید.
• 50 گرم آرد گندم.
• 2 تخم مرغ انتخابی.
• 3 پیاز کوچک.
• 60 گرم کره.
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو.
• یک حبه سیر.
• 200 میلی لیتر آب.
• نمک، روغن تصفیه شده، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

فیله مرغ شسته شده برش متوسطقطعات را در یک کاسه عمیق قرار دهید. ماریناد تهیه شده از آب، نمک، ادویه جات ترشی جات، آب لیمو، سیر له شده و گیاهان نیز در آنجا ریخته می شود. بعد از چند ساعت، هر تکه گوشت را در آرد می‌غلطانند، در خمیری متشکل از پیاز سرخ‌شده و تخم‌مرغ‌های کوبیده و کمی نمک زده فرو می‌روند. سپس مرغ را در تابه سرخ می کنیم و به فرم عمیق منتقل می کنیم. بقیه خمیر را روی آن بریزید. ظرف را حدود پانزده دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

قهوه عربی

این نوشیدنی در بین ساکنان کل سیاره بسیار محبوب است. به زبان ترکی مخصوص تهیه می شود. دانه های بو داده شده در هاون به عنوان مواد اولیه استفاده می شود. برای دم کردن نوشیدنی مشابه، شما نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر آب جوشیده.
• 4 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده طبیعی.
• 4 قاشق چایخوری نیشکر.
• ½ قاشق چایخوری پودر دارچین.
• 2-3 غلاف هل.
• ½ قاشق چایخوری وانیل.

شکر را در یک ترکوی کمی گرم شده ریخته و به رنگ قهوه ای در می آورند. سپس آب را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد. مخلوطی از قهوه آسیاب شده، وانیلین، هل و دارچین را در ظرفی با مایع حباب‌دار می‌ریزند. همه اینها گرم می شوند و اجازه نمی دهند بجوشد و از اجاق گاز خارج می شوند.

گوشت در نان آجیل

برای دوستداران ترکیبات غذایی غیر معمول، توصیه می کنیم به دستور غذای عربی که در زیر توضیح داده شده است توجه کنید. برای تکثیر آن در آشپزخانه خود به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم فیله گوشتی.
• 2 تخم مرغ انتخابی.
• 20 گرمکره.
• 50 گرم پنیر سفت.
• 100 گرم گردوی پوست کنده.
• 200 میلی لیتر شیر پاستوریزه.
• لیمو.
• پیاز کوچک.
• 2 حبه سیر.
• آرد سوخاری، نمک، روغن تصفیه شده و ادویه جات ترشی جات.

گوشت شسته و خشک شده را به قطعات برش داده، هم می زنیم و در ظرفی می ریزیم. سپس آن را با ماریناد تهیه شده از تخم مرغ زده شده، شیر، چیپس پنیر، سیر له شده، آب لیمو، کره و نیم حلقه های پیاز می ریزند. چند ساعت بعد، هر تکه را در مخلوطی از آرد سوخاری و آجیل خرد شده بغلتانید و سپس در ماهیتابه چرب شده داغ فرستاده و روی حرارت ملایم سرخ کنید.

بره عربی با آلو

این غذای جالب به همان اندازه برای بزرگسالان و خوش‌خوراک‌های کوچک مناسب است. با برنج آب پز خوب می شود و می تواند گزینه خوبی برای یک شام خانوادگی باشد. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 700 گرم گوشت بره.
• 150 گرم آلو.
• پیاز درشت.
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل کره نرم.
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد گندم (بدون اسلاید).
• 1 قاشق چایخوری شکر خوب.
• دارچین، آب، نمک و فلفل آسیاب شده.

گوشت شسته و خشک شده را به صورت نوارهای نه چندان نازک برش می دهیم و همراه با نیم حلقه های پیاز سرخ می کنیم. پس از مدتی، همه اینها را با آرد له می کنند، نمک می زنند، با ادویه جات پاشیده می شوند و با آب داغ می ریزند. گوشت بره را روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شوند. اندکی قبل از تکمیل فرآیند درشکر و آلوی بدون هسته خیس شده به یک ماهیتابه معمولی اضافه می شود.

پلو با موز خشک

غذاهای عربی بسیار غیر معمول و چندوجهی است. غذاهای جالب و لذیذ زیادی داره مثل گوشت پلو با موز خشک. برای تغذیه خانواده خود در این شام، به: نیاز دارید

• 600 گرم گوشت گوساله تازه.
• یک پیاز کوچک و پیاز قرمز.
• 2 هویج بزرگ.
• لیوان برنج.
• 100 گرم موز خشک.
• 2 لیوان آب.
• 5 حبه سیر.
• روغن، نمک و چاشنی تصفیه شده.

گوساله شسته شده را به قطعات کوچک برش می دهیم، برای مدت کوتاهی با ادویه جات ترشی جات می ریزیم و در ماهیتابه ای که چرب کرده ایم سرخ می کنیم. بعد از مدتی نیم حلقه های پیاز را که قبلاً در مخلوط فلفل صورتی و سفید کهنه شده به آن اضافه می کنند. ده دقیقه بعد، یک هویج که به صورت نوار بریده شده است به آنجا ارسال می شود. پس از او، برنج را در یک کاسه معمولی ریخته و با آب پر می کنند. همه اینها نمک زده می شود، سیر و تکه های موز خشک اضافه می شود، درب آن را می پوشانیم و روی حرارت ملایم می پزیم تا کاملا پخته شود.

پای پنیر

غذاهای عربی نه تنها به خاطر گوشت و غذاهای شیرین، بلکه برای شیرینی های مختلف نیز معروف است. کیک های مخمر با پر کردن پنیر در بین مردم محلی محبوبیت خاصی دارد. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 3 فنجان آرد گندم.
• هر کدام 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر و شکر.
• ¼ فنجان هر کدام روغن گیاهی و ماست طبیعی.
• 1 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک سریع الاثر.
• ½ فنجان آب گرم.
• 150 گرم از هر کدام پنیر و چدار.
• 3 قاشق غذاخوری. ل سبزی خرد شده.
• تخم مرغ (برای مسواک زدن).

مخمر در آب گرم شیرین شده حل می شود و اجازه می دهیم کمی دم بکشد. پس از مدتی ماست، کره، بکینگ پودر و آرد را به آنها اضافه می کنند. خمیر به دست آمده را با یک دستمال تمیز پوشانده و به کناره بردارید. به محض اینکه اندازه آن دو برابر شد، تکه های کوچکی از آن کنده می شود، گرد می شود، پر می شود که از دو نوع پنیر و سبزی خرد شده پر می شود، قایق های منظمی تشکیل می شود و با یک تخم مرغ زده شده چرب می شود. محصولات را در دمای 200 درجه بپزید تا کمی قهوه ای شوند.