روغن آفتابگردان: در مورد آن چه می دانیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در سال 1829، دهقان خاصی از استان ورونژ روشی را برای به دست آوردن روغن از تخمه آفتابگردان اختراع کرد. سپس کلیسا محصول جدید را در بین روزه‌داران رتبه‌بندی کرد. در آن زمان مردم حتی حدس نمی زدند که حدود دویست سال می گذرد و روغن آفتابگردان آنقدر محبوب می شود که تقریباً هر خانه ای ذخایر خود را دارد. با پختن چیزی در تابه یا امتحان دستور پخت یک سالاد جدید، به این محصول بی نظیر فکر نمی کنیم. زمان پر کردن شکاف های دانش فرا رسیده است.

روغن آفتابگردان چگونه تولید می شود

تکنولوژی ساخت این محصول کاملاً ساده است: ابتدا دانه ها در قسمت rush-and-leaf تمیز می شوند، جایی که هسته ها از پوسته جدا می شوند. سپس هسته ها به سمت غلتک ها می روند و آنها را به صورت خمیر خرد می کنند. دومی تحت عملیات حرارتی در منقل قرار می گیرد و سپس با پرس وارد محفظه می شود. در آنجا روغن آفتابگردان پرس از آن به دست می آید که هنوز باید فیلتر شود و پرس باقی مانده به مغازه عصاره گیری می رود که در آن20% اضافی از محصول را دریافت کنید. برای اینکه روغن آفتابگردان به‌دست‌آمده ظاهری آشنا پیدا کند، متعاقباً تحت فرآیند تصفیه و تصفیه قرار می‌گیرد که برای آن از روش‌هایی مانند سانتریفیوژ، ته‌نشینی، هیدراتاسیون، سفید کردن، بوی‌زدایی و انجماد استفاده می‌شود.

ترکیب

بسته به اینکه چه مراحلی از فرآوری و پرس محصول نهایی سپری شده باشد، درصدی از ویتامین ها، اسیدهای چرب، فسفولیپیدها و سایر مواد به دست می آید. خواص مفیدی که روغن آفتابگردان دارد مستقیماً به نسبت هایی بستگی دارد که در آن اسیدهای پالمتیک، آراشیدیک، لینولئیک، استئاریک، اولئیک و میریستیک، مواد فسفر دار، مومی و فرار و همچنین ویتامین های A، D، E وجود دارد. GOST R 52465-2005 معیارهای دقیق کلاس اول را تعریف می کند، اما ما به جزئیات نخواهیم پرداخت. ما فقط توجه می کنیم که چگونه انواع اصلی روغن آفتابگردان متفاوت هستند و برای چه چیزی مناسب هستند.

انواع محصول

مفیدترین روغن آفتابگردان خام در نظر گرفته می شود که پس از اولین استخراج و فیلتراسیون بعدی به دست می آید. بو و طعم مطبوعی دارد و استئارین ها، فسفاتیدها، توکوفرول ها و سایر اجزای مفید در ترکیب آن کاملاً حفظ شده است. اگر به مدت کافی نگهداری شود، شروع به کدر شدن و تلخ شدن می کند. بهتر است برای سالاد و غذاهای سرد استفاده شود. روغن آفتابگردان هیدراته با حرارت دادن تا دمای 60 درجه سانتی گراد به دست می آید.و عبور آب داغ پاشیده شده از آن. در نتیجه این روش، پروتئین و مواد مخاطی در رسوب باقی می مانند و محصول دیگر کدر نمی شود. در عین حال، این فرآیند منجر به کاهش بو و طعم و کاهش شدت رنگ می شود. روغن تصفیه شده با درمان محصول با قلیایی به دست می آید که در نتیجه اسیدهای چرب و فسفولیپیدها از آن حذف می شود. واضح است که سود کمتری نیز از آن خواهد داشت، اما برای خورش و سرخ کردن گزینه بسیار خوبی به حساب می آید. برای تهیه محصولات رژیمی و غذای کودک از روغن تصفیه شده ای استفاده می شود که فرآیند بو زدایی را طی کرده است. تقریباً هیچ ماده معطری ندارد که به ذخیره طولانی آن کمک می کند. در نهایت، کره یخ زده نیز وجود دارد. تمام مواد مومی را حذف کرده است، به همین دلیل است که شفاف می شود و پس از سرد شدن دیگر کدر نمی شود. همانطور که به راحتی قابل مشاهده است، نمی توان گفت که این یا آن نوع بهترین روغن آفتابگردان است. همه چیز بستگی به این دارد که چه چیزی و چگونه استفاده شود.