نحوه پخت پنکیک گندم سیاه: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گندم سیاه یک غلات منحصر به فرد است که نمی توان فواید آن را دست بالا گرفت. در روسیه، از زمان های قدیم برای غذا استفاده می شده است. درست است، پس از آن زنان خانه دار حتی به ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی این به ظاهر رایج ترین محصول مشکوک نبودند. آرد اغلب از گندم سیاه تهیه می شد. اما به ندرت برای پخت نان استفاده می شد. معمولاً از چنین آردهایی پای و کلوچه معطر، رشته فرنگی خانگی و البته پنکیک گندم سیاه عالی تهیه می شد. قرمز رنگ، لطیف و بسیار معطر، هنوز هم در بسیاری از کشورهای جهان امروزه بسیار محبوب هستند. روش های زیادی برای پختن آنها وجود دارد.

پنکیک روی آب

برای شروع بهتر است گزینه ای را امتحان کنید که از مخلوط دو نوع آرد استفاده می کند. در غذاهای روسی، اغلب یافت می شود. از این گذشته، همانطور که می دانید، گلوتن کمی در آرد گندم سیاه وجود دارد و پنکیک ها می توانند پخش شوند. علاوه بر این، از این طریق می توان به تدریج به طعم و عطر غیرمعمول محصول نهایی عادت کرد. در این مورد، برای تهیه پنکیک گندم سیاه به موارد زیر نیاز دارید:

• 3تخم مرغ؛
• 5 قاشق غذاخوری گندم و 4 آرد گندم سیاه؛
• 8 گرم شکر؛
• 3 گرم نمک؛
• 700 میلی لیتر آب؛
• 50 گرم کره.

پختن پنکیک گندم سیاه، در اصل، دشوار نیست. برای این شما نیاز دارید:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی با چنگال معمولی خوب هم بزنید. در اینجا نیازی به استفاده از میکسر نیست.
2. به طور متناوب شکر و نمک را اضافه کنید.
3. هر دو نوع آرد را به آرامی اضافه کنید.
4. همه را با آب بریزید و کاملاً مخلوط کنید. مایه آماده شده باید 20 دقیقه بماند تا گندم سیاه کمی پف کند.
5. کره را جداگانه ذوب کنید. پس از خنک شدن آن را به خمیر اضافه کنید. با آن خمیر به تابه نمی چسبد. دوباره مخلوط کنید.
6. پنکیک ها را در یک ماهیتابه داغ به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید. محصولات نهایی را در یک توده بریزید و با کره بمالید.

این گونه پنکیک ها را بهتر گرم بخورید. در صورت تمایل می توان آنها را نیز پر کرد. اما این کار باید قبل از خنک شدن محصولات انجام شود.

پنکیک گندم سیاه فرانسوی

ساکنان مناطق شمالی فرانسه پنکیک گندم سیاه را غذای ملی واقعی خود می دانند. آنها را با کره، پنیر یا قارچ سرخ شده می خورند و با آب سیب تازه شسته می شوند. هنوز هم در روستا با میهمانان عزیز اینگونه ملاقات می شود. برای تهیه پنکیک معطر از محصولات اصلی زیر استفاده می شود:

• 300 گرم آرد گندم سیاه؛
• 1 تخم مرغ؛
• کمی نمک (درشت)؛
• 0، 7 لیتر آب.

فرایند پخت معمولاً از دو اصلی تشکیل شده استمراحل:

1. ابتدا باید خمیر را ورز دهید. برای این کار ابتدا تخم مرغ را زده و سپس با آرد مخلوط کنید. توده غلیظ حاصل باید با آب رقیق شود و مقدار مناسب نمک را به طعم اضافه کنید. بعد از آن خمیر تمام شده را معمولاً حدود نیم ساعت در یخچال می گذاریم.
2. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده بپزید. در همان ابتدا باید با روغن درمان شود. به محض اینکه محصول از یک طرف قهوه ای شد، باید بلافاصله آن را برگردانید. اگر میزبان تصمیم به پختن اسپرینگ رول گرفت، در این لحظه می توانید بلافاصله گوشت چرخ کرده را قرار دهید. مستقیماً در ماهیتابه بپیچید.

این پنکیک ها معمولاً به مقدار زیاد پخته نمی شوند. با توجه به محتوای کالری بالای آرد گندم سیاه، نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید.

پنکیک با شیر

اگر از تکنولوژی سنتی پیروی می کنید، پس برای درست کردن پنکیک های خوشمزه، بهتر است به جای آب، شیر کامل را به عنوان پایه مایع مصرف کنید. خمیر یکنواخت تر می شود و محصول نهایی لطیف و نرم خواهد بود. برای پخت پنکیک گندم سیاه با شیر، شما نیاز دارید:

• 2 تخم مرغ؛
• 5 گرم نمک؛
• 100 گرم از هر کدام آرد گندم سیاه و گندم؛
• 4 گرم شکر؛
• 375 میلی لیتر شیر گرم؛
• 35 گرم از هر روغن گیاهی.

روش پخت:

1. شیر را گرم کنید.
2. نمک و شکر را داخل آن بریزید و صبر کنید تا کاملا حل شوند.
3. تخم مرغ ها را جداگانه بزنید.
4. آنها را با شیر ترکیب کنید.
5. پس از مخلوط کردن دو نوع آرد اضافه کنید.
6. بریزکره خمیر را کاملاً مخلوط کنید.
7. پنکیک ها را در یک تابه گرم شده بپزید. فراموش نکنید قبل از آن روغن بزنید.

پنکیک های عالی با عطر دلپذیر و اندکی قابل توجه قهوه به دست می آیند. آنها را می توان با میوه تازه، مربا یا شربت شیرین مصرف کرد.

پنکیک گندم سیاه نازک

با استفاده از فناوری اصلی، می توانید پنکیک های بسیار نازک را از آرد گندم سیاه در شیر بپزید. برای چنین دستور العملی، اجزای زیر مورد نیاز است:

• 300 میلی لیتر شیر؛
• 1 تخم مرغ؛
• یک پیمانه نمک؛
• کمی آب؛
• 130 گرم از هر کدام آرد (گندم سیاه و گندم)؛
• 25-37 گرم شکر؛
• 250 میلی لیتر آب جوش؛
• روغن نباتی.

پخت پنکیک باید در مراحل انجام شود:

1. ابتدا باید تخم مرغ ها را با شیر ترکیب کرده و محصولات را با همزن کاملاً هم بزنید.
2. شکر را اضافه کنید. می توان آن را با هر شربت شیرین جایگزین کرد.
3. دو نوع آرد را یکجا معرفی کنید و آنها را با نمک ترکیب کنید. پس از مخلوط کردن کامل، باید یک توده غلیظ اما همگن به دست آورید.
4. آب جوش را روی آن بریزید و دوباره مخلوط کنید. حالا باید چند دقیقه صبر کنیم. در این مدت آرد باید پف کند. اگر خمیر خیلی غلیظ است، می توانید با اضافه کردن کمی آب ساده به غلظت دلخواه برسید.
5. تابه را خوب گرم کنید و روغن بزنید.
6. پنکیک ها را بپزید، آنها را از دو طرف سرخ کنید تا مشخص شوندقهوه ای طلایی.

برای اینکه محصولات نسوزند می توان مستقیماً به خمیر روغن اضافه کرد.

پنکیک کفیر با پیاز سرخ شده

گزینه نسبتاً جالب دیگری وجود دارد. می توانید پنکیک گندم سیاه را روی کفیر درست کنید و کمی پیاز سرخ شده به آن اضافه کنید. نتیجه یک میان وعده آبجو عالی است. محصولات کمی برای تهیه آن مورد نیاز است:

• 2 لامپ;
• نیم لیتر کفیر (کم چرب)؛
• 2 تخم مرغ؛
• 250 گرم آرد گندم سیاه؛
• 15 گرم سرکه؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• 12 گرم جوش شیرین؛
• نصف فنجان روغن نباتی تصفیه شده.

برای درست کردن این پیش غذا نیاز دارید:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. آن را کمی در روغن سرخ کنید. برای طعم دادن، می توانید کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید. پیاز فرآوری شده را به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید.
3. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید.
4. تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید، همه آن را با کفیر بریزید و خوب مخلوط کنید.
5. معرفی نوشابه (سود شده با سرکه).
6. خمیر را به قطعات داخل ماهیتابه ای که پیاز سرخ شده بود بریزید و پنکیک ها را دو طرف بپزید.
7. محصولات تمام شده را در یک توده جمع کنید. علاوه بر این، هر پنکیک باید با یک لایه نازک پیاز سرخ شده پوشانده شود.

چیزی شبیه یک کیک لایه ای می شود. فقط باید آن را به قطعات کوچک برش دهید و با لذت بخورید.

پنکیک روی آبجو

برخی مطمئن هستند که پنکیک گندم سیاه فقط در صورتی نرم و پف دار خواهد بود که با مخمر پخته شود. اما اینجامشکل - آنها را همیشه نمی توان در آشپزخانه پیدا کرد. چگونه در چنین شرایطی قرار بگیریم؟ تمرین نشان می دهد که گزینه های دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، یک دستور العمل قدیمی اصلی شناخته شده است، که طبق آن می توانید با استفاده از آبجو به عنوان پایه مایع، پنکیک گندم سیاه غیرمعمول خوشمزه را بدون مخمر درست کنید. پختن آنها کار سختی نیست. نکته اصلی این است که اجزای زیر در دسترس باشد:

• 300 میلی لیتر آبجو و به همان میزان شیر کامل؛
• 120 گرم گندم سیاه و 190 گرم آرد گندم؛
• 2 تخم مرغ؛
• یک پیمانه نمک؛
• 40 گرم کره؛
• هر نوع چربی (برای پخت).

روش تهیه پنکیک:

1. ابتدا هر دو نوع آرد را الک کنید سپس با نمک مخلوط کنید و در یک کاسه عمیق بریزید.
2. یک تورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید.
3. شیر از قبل گرم شده را داخل آن بریزید و تخم مرغ ها را بشکنید. خوب مخلوط کنید. برای این کار بهتر است از همزن استفاده کنید.
4. آبجو را به آرامی بدون توقف هم زدن داخل آن بریزید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش نسبتاً مایع باشد.
5. روی کاسه را با دستمال (یا حوله) بپوشانید و بگذارید حدود 1 ساعت در دمای اتاق بماند.
6. بعد از گذشت زمان کره را آب کرده و به خمیر تقریبا آماده اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید.
7. پنکیک ها را روی یک ماهیتابه داغ سرخ کنید و آن را چرب کنید. هر دو طرف باید قهوه ای روشن باشند.

پنکیک ها به سادگی خوشمزه هستند. و اصلا بوی آبجو نمی دهند.احساس کرد.

پنکیک مخمر

کسانی که هنوز می خواهند پنکیک گندم سیاه را با مخمر درست کنند، ابتدا باید مواد اصلی زیر را برای کار آماده کنند:

• ½ فنجان آرد گندم سیاه؛
• 2 تخم مرغ؛
• یک و نیم لیوان شیر؛
• 25 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 6 گرم سودا؛
• 25 گرم خامه ترش؛
• 40 گرم کره ذوب شده.

چگونه چنین پنکیک هایی درست کنیم؟ این فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای این کار شیر را گرم کنید و سپس شکر، مایه خمیر و خامه ترش را به آن اضافه کنید. سپس آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. جرم باید حدود دو ساعت بماند. در این مدت، حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
2. نمک، ۱ عدد تخم مرغ زده شده، روغن را به خمیر اضافه کنید و دوباره همه را مخلوط کنید.
3. باقی مانده شیر را به جوش آورده و همراه با نوشابه روی خمیر بفرستید.
4. سفیده یک تخم مرغ را بزنید تا کف کند. با استفاده از یک قاشق معمولی آن را به آرامی داخل خمیر بریزید.
5. باید پنکیک را در روغن نباتی سرخ کنید و هر بار آن را به تابه اضافه کنید. در طول پخت، قطعه کار شاداب و اسفنجی می شود.

بعد از آن، پنکیک های آماده آماده را باید روی یک بشقاب چیده و هر کدام از آنها را با سخاوتمندانه با کره آغشته کنید.

پنکیک فرنی

هر مهماندار با شرایطی آشناست که فرنی گندم سیاهی که برای شام به عنوان غذای جانبی پخته می شود، مصرف نمی شود.به طور کامل پس از آن وارد یخچال می شود و در صورت عدم استفاده مناسب می تواند مدت زیادی در آنجا بماند. با چاشنی باقی مانده چه کنیم؟ آشپزهای باتجربه می توانند راه حل های جالبی را پیشنهاد کنند. به عنوان مثال، نحوه پختن پنکیک گندم سیاه از چنین فرنی. انجام این کار بسیار آسان خواهد بود. برای کار شما نیاز دارید:

• 11 قاشق غذاخوری فرنی گندم سیاه پخته؛
• 160-180 گرم آرد؛
• هر کدام یک لیوان شیر و کفیر؛
• 25 گرم شکر؛
• 35 گرم روغن گیاهی؛
• 20 گرم نمک؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• کمی کره.

چنین پنکیک ها به روشی غیرعادی تهیه می شوند:

1. اول از همه، فرنی تمام شده را باید در کاسه مخلوط کن بریزید.
2. شیر را آنجا بریزید و سپس درب آن را ببندید و غذا را خرد کنید.
3. ماده آماده شده را در ظرفی بریزید.
4. بقیه مواد را به ترتیب زیر به آن اضافه کنید: کفیر، تخم مرغ، شکر (معمولی و وانیل)، نمک، بکینگ پودر و کره. آرد باید در آخر اضافه شود. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و اجازه دهید خمیر تمام شده به مدت 30 دقیقه بماند. پس از آن، می توانید پخت را شروع کنید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید.
6. مقداری از خمیر را روی آن بریزید و بیلت را سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

از نظر ظاهری، چنین پنکیک هایی با پنکیک هایی که از آرد آماده معمولی تهیه می شوند، تفاوتی ندارند.