پای خوک: چگونه انتخاب کنیم و چه چیزی بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پای خوک فقط کله پاچه ای نیست که می توانید از آن ژله بپزید. برخی از قطعات آن نیز برای پخت مناسب است، به عنوان مثال، بند انگشت. از آن می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و اصلی را طبخ کنید. با این حال، برای انجام این کار، باید بدانید که چگونه ساقه مناسب را انتخاب کرده و آن را آماده کنید.

انتخاب درست

پای خوک اگر درست انتخاب و تهیه شود اشتها آور و بسیار خوشمزه می شود. هنگام خرید محصول مشابه، باید به معیارهای زیر توجه ویژه ای داشت:

1. سن حیوان. ساختار گوشت به این شاخص بستگی دارد. در این مورد، اصل "هرچه جوان تر، لطیف تر" اعمال می شود. سن مطلوب حیوان بیش از دو سال نیست. اگر این شاخص بالاتر باشد، ممکن است گوشت ضخیم و سفت باشد.

2. برای آشپزی بهتر است ساق پای عقب را بگیرید. قسمت ایده آل قسمتی است که بالای زانو و نزدیکتر به ژامبون قرار دارد. اینجا گوشت نرم تر است.

3. بهتر است پای خوک را در یک فروشگاه تخصصی یا در یک بازار سازمان یافته خریداری کنید.

4. قبل از خریدارزش دارد که از فروشنده اسناد مربوطه را بخواهید. باید قید شود که گوشت تست شده و برای سلامتی بی خطر است. در غیر این صورت، خطر خرید محصولی حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا وجود دارد.

سایر معیارها

من پای خوک می خرم، باید به وزن آن توجه ویژه ای کرد. باید از 1200 تا 1800 گرم باشد. اگر این رقم بسیار بیشتر است، این باید هشدار دهد. این ممکن است نشان دهنده این باشد که حیوان بسیار پیر است یا محصول بیش از حد چرب خواهد بود یا فروشنده محصول را با مایع پر کرده است و سعی دارد مشتریان خود را فریب دهد.

اگر قصد دارید ساق را بلافاصله پس از بازگشت به خانه بپزید، بهتر است آن را خنک بخرید. اگر به زودی از محصول استفاده نمی کنید، خرید آن به صورت منجمد منطقی است. گوشت تازه به خوبی ذخیره نمی شود.

طرز تهیه محصول

اغلب پای گوشت خوک در فر پخته می شود. البته قبل از این باید گوشت را آماده کرد. این روش شامل چندین مرحله است:

1. یخ زدایی. این روش فقط در دمای اتاق انجام می شود. از مایکروفر استفاده نکنید. در غیر این صورت، گوشت آنقدر آبدار و لطیف نخواهد بود.

2. پس از یخ زدایی، پای خوک باید کاملا خراشیده شود و در آب جاری شسته شود.

3. پس از آن، ساقه باید جوشانده شود. توصیه می شود این کار را حتی قبل از پخت انجام دهید.

ویژگی های آشپزی

بعد از آماده سازی، بسیاری از افراد پوست را از ساقه خارج می کنند.با این حال، سرآشپزهای با تجربه انجام این کار را توصیه نمی کنند. پوست به شما این امکان را می دهد که آبدار بودن ساق خوک را حفظ کنید. با تشکر از او، گوشت نرم باقی می ماند و بیش از حد خشک نمی شود.

ممکن است کلش روی سطح پوست وجود داشته باشد، اما قبل از پختن آن را جدا نکنید. بهتر است این کار پس از عملیات حرارتی انجام شود. سپس موها نرم تر می شوند. این به شما این امکان را می دهد که موهای زائد را بدون مشکل از بین ببرید. در نتیجه، پای گوشت خوک را باید با شمع یا کبریت بسوزانید.

آیا از ماریناد استفاده کنم؟ و به طور کلی، چگونه می توان پای گوشت خوک را طبخ کرد؟ دستور غذا کاملا ساده است. شما نمی توانید ساقه را از قبل مرینیت کنید، زیرا پختن آن زمان بسیار زیادی طول می کشد. این می تواند آن را بیشتر نرم کند. برخی از دستور العمل ها استفاده از سیر و مخلوطی از چاشنی ها را مجاز می دانند. در مورد سرکه، گوشت را سفت تر می کند. اما در عین حال به غذای آماده عطر و طعم تند تری می بخشد.

نحوه طبخ پای خوک

به طور معمول، بند انگشت در فر پخته می شود. در انجام این کار از روش های مختلفی استفاده می شود. آماده سازی چقدر طول می کشد؟ معمولاً یک پای خوک را به مدت دو یا حتی سه ساعت در فر می‌پزند. بنابراین صبور بودن ارزش دارد. این مقدار زمان برای عملیات حرارتی چنین محصولاتی طول می کشد. پس از مدت زمان مشخص شده، ساقه نرم تر و نرم تر می شود.

می توانید برای تهیه غذا از انواع ادویه ها، سبزیجات و نوشیدنی های الکلی مانند آبجو استفاده کنید.

دستور پخت آبجو

بنابراین، بیایید سعی کنیم پای گوشت خوک را بپزیم. دستور پخت شامل استفاده از مجموعه محصولات زیر است:

• بند انگشت - 1 قطعه؛
• آبجو تیره - 2 تا 2.5 لیتر؛
• سیر - 9 حبه;
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.

فرآیند آشپزی

دستور پخت بند گوشت خوک در فر را هر کدبانویی می تواند تسلط داشته باشد. ابتدا پای خود را بشویید و سپس خشک کنید. پس از آن، ارزش ایجاد چندین سوراخ در سکان را دارد. این مورد نیاز است تا گوشت در طول فرآیند عملیات حرارتی به خوبی خیس شود. همچنین توصیه می شود پای خوک را با مخلوطی از ادویه و نمک بمالید. حالا ساقه باید حدود یک ساعت بماند. پیاز باید پوست کنده شود، اما خرد نشود. در مورد سیر هم باید ریز خرد شود.

ساقه باید در یک ظرف عمیق قرار گیرد. یک پیاز و چند حبه سیر را نیز در آن بریزید. محصولات باید با آبجو ریخته شوند. ظرف را باید روی آتش گذاشته و پا را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. پس از اتمام عملیات حرارتی، ریختن آبجو توصیه نمی شود. هنوز مورد نیاز خواهد بود.

ساقه تمام شده را باید با باقی مانده های سیر رنده کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید. توصیه می شود پای خوک را با مقداری از آبجوی باقی مانده بریزید. پس از آن، ورق پخت باید در فر قرار گیرد. ارزش این را دارد که بند انگشت را در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید و به طور دوره ای آبجو بریزید.

آشپزی در آستین

پای خوک پخته شده در آستین بسیار خوشمزه و آبدار است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• بند انگشت خوک - 1 قطعه؛
• سیر - 5 حبه؛
• ادویه و نمک به مزه.

مراحل آشپزی

ساقه باید کاملاً در آب جاری شسته شود. بریستل - قبل از عملیات حرارتی آویزان شود. در این صورت پای خوک نیازی به جوشاندن ندارد. در واقع، هنگام پخت در آستین، گوشت به خوبی بخار پز می شود و نرم می شود.

ساقه آماده شده را با نمک و ادویه رنده کنید. علاوه بر این باید چندین برش روی آن ایجاد شود. آنها باید یک حبه سیر پوست کنده را داخل آن بریزند. حالا باید گوشت را چند ساعتی رها کنید تا مارینه شود.

بعد از زمان مشخص شده باید ساق را در آستین قرار دهید و سپس در ظرف پخت یا ورقه پخت قرار دهید. لازم است گوشت را به مدت دو ساعت در دمای حداقل 190 درجه سانتیگراد بپزید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت باید آستین را از چند جا سوراخ کرد. به لطف این، یک پوسته ترد اشتها آور روی بند انگشت تشکیل می شود.

دستور پخت تند بند خوک در فر

برای تهیه یک غذای معطر و خوش طعم نیاز دارید:

• ساقه متوسط - 1 قطعه؛
• خردل - 50 گرم؛
• سس مایونز - 50 گرم؛
• عسل طبیعی - 50 گرم؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

نحوه پخت

ساقه باید شسته شود و سپس بجوشد و فلفل و نمک به آن اضافه شود. عملیات حرارتی باید حداقل یک ساعت طول بکشد. در این مدت می توانید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، در یک ظرف عمیق، باید عسل، ترجیحا مایع، سس مایونز و خردل را مخلوط کنید.

ساقه پخته شده را با ماریناد تمام شده رنده کنید و سپس با دقت آن را با فویل بپیچید. در همان زمان، گوشتباید کاملا بسته شود در نهایت پای گوشت را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید.

غذا باید یک ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود. سپس حرارت باید کم شود و فویل باز شود. بند انگشت را در دمای حداقل 170 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی بپزید. گرم سرو کنید.

در نهایت

می توانید پای خوک را در خانه بپزید. سخت نیست. نکته اصلی این است که گوشت را به درستی آماده کنید و ادویه ها را انتخاب کنید. رعایت تمام الزامات به شما امکان می دهد یک غذای خوش طعم و معطر را در فر درست کنید. در مورد سم های گوشت خوک، بهتر است از آنها برای به دست آوردن یک عامل ژل کننده استفاده شود، زیرا عمدتاً از استخوان و رگ تشکیل شده است. این کله پاچه برای پختن ژله ایده آل است.