چگونه خینکالی بپزیم، چقدر بپزیم، با چه چیزی سرو کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علیرغم تعلق به غذاهای گرجستانی، خینکالی در بسیاری از ایالت های فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی محبوب است. درست است، همه نمی دانند چگونه آنها را بپزند، اما آنها را با لذت می خورند، به خصوص که گاهی اوقات می توانید محصولات نیمه تمام منجمد بسیار خوبی را از سوپرمارکت ها خریداری کنید.

معمولا روی بسته بندی آن نوشته می شود که خینکالی چند دقیقه است. اما بیشتر آنها بیشتر از کوفته ها یا کوفته های معمولی طبخ می کنند. برخی را در آب نمک می جوشانند، برخی دیگر را مانند مانتی بخارپز می کنند.

در هر دو مورد خوشمزه به نظر می رسد، مهم است که در طول فرآیند پخت، دیواره های "کیسه" خمیر آسیب نبیند و آب آن خارج نشود، که باید در وسط آن بسیار زیاد باشد. از خینکالی اینکه چقدر باید آنها را بپزید تا خمیر ترک نکند و خام نشوند خیلی مهم نیست، نکته اصلی این است که تا حد امکان با دقت و در آب فراوان این کار را انجام دهید.در هسته آنها کیسه ای خمیر است که داخل آن گوشت با پیاز و ادویه جات است.

در مورد دستور پخت خینکالی (میزان پختن، طرز تهیه خمیر، اندازه و شکل آنها) این لحظات می توانند کاملاً متفاوت باشند، تا جایی که هر روستا منحصر به فرد خود را دارد. ترکیب یا فرم.

طرز تهیه خمیر

برای خینکالی باید بی رمق، نازک و به راحتی رول شود. در اصل با پیراشکی یا کوفته ای که مانتی از آن درست می شود تفاوت چندانی ندارد. برای 3 فنجان آرد، یک لیوان آب، یک تخم مرغ و کمی نمک بریزید. آب را با تخم مرغ می زنند، نمک می زنند، آرد را روی میز می ریزند، در تپه شکافی ایجاد می کنند، اجزای مایع را ریخته و خمیر را ورز می دهند. برای اینکه خوب باز شود باید مدت زیادی ورز داده شود و بعد یک ساعت در جای سرد قرار داده و با حوله بپوشانید یا با فیلم بپیچید.

قیمه

به طور طبیعی، جزء اصلی فیلینگ گوشت خواهد بود. درست است که در نسخه اصلی از چرخ گوشت عبور نمی کند، بلکه ریز خرد شده است، اما در فروشگاه، البته، گوشت چرخ کرده معمولی وجود خواهد داشت. اگر آنها را در خانه طبخ می کنید، می توانید برای بریدن آنها وقت بگذارید. برای یک پوند گوشت (می تواند گوشت خوک، بره، گاو یا مخلوطی از چند نوع باشد) 3 پیاز و یک لیوان آب گوشت مصرف می شود (خینکالی آبدار و خوش طعم با آن به دست می آید). میزان پختن آبگوشت و نحوه طبخ آن به گوشت بستگی دارد، شما نمی توانید این کار را از روی عمد انجام دهید، اما از چیزی که از پختن غذای دیگری باقی مانده است استفاده کنید. علاوه بر این، به نمک، ادویه جات ترشی جات نیاز خواهید داشت(فلفل قرمز و سیاه بهتر است تازه آسیاب شده مصرف شود) و گیاهان (ریحان، جعفری، شوید).

گوشت و پیاز را ریز خرد کنید، ادویه، سبزی، آب گوشت را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا یکدست شود (حتی می توانید کمی هم بزنید). اگر مایع زیاد است، به حدی که اجزای داخل آن شروع به شناور شدن می کنند، بهتر است کمی تخلیه شود.

فرآیند آشپزی

از قسمتی از خمیر یک سوسیس کوچک درست می کنند که باید به صورت گرد تقسیم شود. از هر کدام یک دایره تشکیل می شود و به اندازه کافی نازک باز می شود، اما شفاف نیست، به طوری که خمیر در طول فرآیند پخت نشکند. چاشنی در مرکز قرار می گیرد (دایره باید به اندازه کافی بزرگ باشد - حدود 10-12 سانتی متر قطر دارد) و پس از تا زدن لبه ها، آنها را با انگشتان خود فشار دهید و دمی تشکیل دهید که بعداً می توانید خینکالی بگیرید. مدت زمان پخت آنها بستگی به اندازه دارد، اما به طور متوسط - حدود 15 دقیقه پس از جوشاندن. و حتما در مقدار زیادی آب به طوری که به دیواره تابه یا به هم نچسبند.

هنگام سرو، این غذا با فلفل سیاه و سبزی تازه پاشیده می شود. برخی از خانم های خانه دار فکر می کنند که چقدر خینکالی را در دیگ دوبل بپزند، به این امید که این غذا آبدارتر شود. در واقع با آماده سازی مناسب و در قابلمه خوشمزه و آبدار در می آیند اما در دیگ دوبل باید 40 دقیقه نگهداری شوند، اگر وقت داشتید می توانید امتحان کنید، خوشمزه هم هست.