آشپزی مدیترانه ای: دستور العمل ها. ویژگی های غذاهای مدیترانه ای

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی مدیترانه ای چیست؟ پاسخ سوال مطرح شده را در مطالب این مقاله خواهید یافت. علاوه بر این، ویژگی های این آشپزی را به شما می گوییم و دستور العمل های ساده ای برای تهیه غذاهای خوشمزه ارائه می دهیم.

اطلاعات عمومی

به راحتی می توان حدس زد که غذاهای مدیترانه ای تنها غذاهای کشورهایی را که در مجاورت منطقه مدیترانه قرار دارند ترکیب می کند. با این حال، باید توجه داشت که در آشپزی عناصر مشترکی وجود دارد که در ذاتی همه غذاهای جهان وجود دارد. به عنوان مثال، استفاده از گیاهان، روغن زیتون، سیر و غیره. در این زمینه، بسیاری از کارشناسان خاطرنشان می کنند که غذاهای مدیترانه ای تنها یک مفهوم جمعی است. با وجود این، او هنوز متفاوت است.

ویژگی های غذاهای مدیترانه ای

همراه با رژیم غذایی مدیترانه ای نسبتاً محبوب، که مدت هاست مفید بودن آن ثابت شده است، این غذا به ویژه در بین کسانی که سبک زندگی سالمی دارند محبوب است. پس از همه، این شامل طیف گسترده ای از غذاهای دریایی، ماهی، گوشت بدون چربی، سبزیجات (بلغاریفلفل، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز)، برنج، پیاز، محصولات آرد، و غیره.

همچنین لازم به ذکر است که غذاهای مدیترانه ای به دلیل طعم فوق العاده ای که از طریق استفاده از سیر، زیتون، ادویه ها و گیاهان مختلف (آویشن، پونه کوهی، رزماری و ریحان) به وجود می آید، بسیار محبوب هستند. این غذاها اغلب شامل محصولات لبنی تازه، پنیر، میوه، نان سفید، شراب قرمز، ماکارونی و تخم مرغ است.

غذاهای مدیترانه ای در کجا رایج هستند؟ می توانید منویی با غذاهای معطر و سالم را در رستوران های واقع در مناطق طبیعی مختلف مدیترانه پیدا کنید، یعنی در فرانسه، پرتغال، ترکیه، اسپانیا، مراکش، اسرائیل، یونان، کرواسی، ایتالیا، مقدونیه، بالکان و همچنین در سایر ایالات این منطقه خورشیدی.

رژیم مدیترانه ای

با ذکر غذاهای مدیترانه ای که دستور العمل های آنها را بعداً بررسی خواهیم کرد، نمی توان در مورد رژیم غذایی مدیترانه ای صحبت نکرد. این اصطلاح در دهه 1950 توسط مارگارت و آنسل کی معرفی شد.

به ویژه باید توجه داشت که تعداد زیادی از مطالعات پزشکی نشان داده است که ساکنان مدیترانه آفتابی کمترین آسیب را در برابر بیماری های قلبی و عروقی و همچنین فشار خون بالا، چاقی و دیابت دارند. علاوه بر این، چنین رژیم غذایی خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به چی ربط داره؟ کارشناسان می گویند که غذاهای مدیترانه ای، شامل مقدار زیادی میوه و سبزیجات تازه، غلات و مقدار کمی ماهی و محصولات گوشتی، بهبازیابی بدن علاوه بر این، متخصصان تغذیه فرمول خاصی را جمع آوری کرده اند که به لطف آن فرد می تواند نه تنها وزن خود را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، بلکه سلامت خود را برای سالیان طولانی حفظ کند.

بنابراین، رژیم غذایی مدیترانه ای بر اساس مصرف مقدار عناصر حیاتی زیر در روز است:

• 10% پروتئین، به ویژه لوبیا، گوشت، نخود، ماهی و لوبیا؛
• 30% چربی، که عمدتاً باید از روغن زیتون تهیه شود؛
• 60% کربوهیدرات هایی که باید با نان و پاستا مصرف شوند.

آشپزی مدیترانه ای: دستور العمل برای سالاد، سوپ، غذای اصلی، پیش غذا و دسر

کسانی که تا به حال از رستوران‌هایی دیدن کرده‌اند که غذاهای مدیترانه‌ای سرو می‌کنند، می‌دانند که شامل غذاهای کاملاً متفاوتی است که با عطر و طعم باورنکردنی و طعم بی‌نظیر متمایز می‌شوند. اما اگر فرصت رفتن به این منطقه آفتابی را ندارید، به راحتی می توانید سالاد، سوپ، تنقلات و … را در خانه تهیه کنید. برای انجام این کار، فقط از یکی از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

سالاد میگو

برای تهیه چنین سالادی سبک اما دلچسب نیاز داریم:

• میگوی بزرگ - حدود 10 قطعه؛
• پاستا (یعنی ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم) - حدود 200 گرم؛
• صدف - 140 گرم؛
• سیر - 2 حبه کوچک؛
• کلم بروکلی - 110 گرم؛
• روغن زیتون تصفیه نشده - 70 گرم؛
• ریحان تازه –حدود 4 شاخه؛
• پنیر پارمزان - حدود 60 گرم؛
• لوبیا قرمز ترشی شده - 1 شیشه استاندارد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - هر کدام یک قناعت؛
• شکر ماسه ای - اختیاری.

فرآوری غذا

پنیر پارمزان را باید روی کوچکترین رنده رنده کنید و سپس در مخلوط کن ریخته و برگ های ریحان تازه را اضافه کنید. این مخلوط باید له شود تا یکدست شود. علاوه بر این، باید شل باشد.

کلم بروکلی را در قابلمه ای با کمی آب نمک و کمی شکر بجوشانید. آخرین ماده لازم است تا سبزی رنگ سبز طبیعی خود را حفظ کند. کلم را بعد از جوشیدن، ترجیحاً حدود چهار دقیقه بجوشانید.

صدف و میگو را باید در همان کاسه بروکلی بجوشانید. با این حال، آنها را نباید برای مدت طولانی در آتش نگه داشت. بعد از آماده شدن غذاهای دریایی باید سرد شوند و در ظرفی بریزید. در عین حال توصیه می شود صدف ها را کامل رها کنید اما میگو را پوست بگیرید.

پاستای گندم دوروم یا به اصطلاح ماکارونی را باید در آب کمی نمک بجوشانید و سپس در آبکش بریزید. یک شیشه کنسرو لوبیا قرمز باید باز شود، تمام مایع آن تخلیه شود و محصول لوبیا باید کمی در آب خنک شسته شود.

سیر باید از طریق پرس له شود و سپس با فلفل سیاه، نمک و روغن زیتون مخلوط شود. این پانسمان باید تا حد امکان معطر باشد.

شکل دادن به کاهو

پاستا را در یک بشقاب عمیق بریزید و همه اجزای دیگر را روی آن قرار دهید. نکته آخر اینکه باید میگو را در ظرف ها بریزید که باید با مخلوط پنیر پارمزان و ریحان پاشیده شود. در انتها باید تمام مواد را با سس بریزید. این سالاد باید بلافاصله پس از آماده شدن بدون هم زدن سرو شود.

سوپ نخود با ماهی مرکب

همانطور که می بینید، غذاهای مدیترانه ای فقط شامل محصولات ساده و سالم است که همیشه در سوپرمارکت های معمولی یافت می شوند.

هنگام تهیه منوی سفره جشن، نباید از داغ یا بهتر است بگوییم سوپ غافل شد. به هر حال، این غذاست که می تواند مهمانان را به خوبی سیر کند.

بنابراین برای درست کردن سوپ نخود و ماهی مرکب نیاز داریم:

• ماهی مرکب منجمد - حدود 600 گرم؛
• رزماری تازه - 5-10 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نخود کنسرو شده - حدود 800 گرم؛
• مریم گلی تازه - تقریباً 10 گرم؛
• هویج تازه - 2 عدد؛
• پیاز - سر بزرگ؛
• سیر تازه - 4 حبه؛
• آب سبزیجات - 2 لیتر؛
• جعفری تازه - 20 گرم؛
• روغن زیتون - حدود 100 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - قاشق دسر؛
• نمک - به طعم اضافه کنید؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به طعم اضافه کنید؛
• ساقه کرفس - حدود 4 قطعه

فرآیند آشپزی

چرا غذاهای مدیترانه ای در کشور ما اینقدر محبوب است؟ دستور العمل های او شامل محصولات ارزان و ساده است که به لطف آنهامی توانید یک میز جشن شیک بچینید.

برای تهیه یک سوپ مقوی و معطر، کرفس، هویج و پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن زیتون به مدت پنج دقیقه در قابلمه سرخ کنید. بعد از سبزیجات، باید مریم گلی، رزماری، رب گوجه فرنگی و چند حبه سیر خرد شده را بچینید. همه اینها را به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید سرخ کنید. پس از آن، مواد را باید در قابلمه ریخته، یک قوطی کنسرو نخود (شسته شده) و آب سبزیجات را به آنها اضافه کنید. غذا را حدود بیست دقیقه بجوشانید. سپس مریم گلی و رزماری را از ظرف خارج کنید، جعفری، فلفل و نمک تقریباً خرد شده را اضافه کنید.

ماهی مرکب باید به طور جداگانه بجوشد، از فیلم ها تمیز شود و به حلقه های نازک بریده شود. پس از آن، باید روغن زیتون را در تابه گرم کنید، 2 حبه سیر اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید. در پایان غذای دریایی را داخل سوپ بریزید و کاملا مخلوط کنید و سرو کنید.

در ضمن، اگر می خواهید سوپ پوره بگیرید، توصیه می شود سبزیجات سرخ شده و نخود را از قبل با مخلوط کن بکوبید.

سرگردان (دوره دوم)

چه کاری باید انجام دهید تا مهمانانتان از غذاهای مدیترانه ای لذت ببرند؟ ماهی محصولی است که هیچ کس قادر به رد آن نیست. برای تهیه دومین دوره کلاسیک تخمیر به:نیاز داریم

• ماهی قرمز (ترجیحاً سالمون) - 600 گرم؛
• روغن زیتون - 4-5 قاشق بزرگ؛
• لامپ شیرین - 2 عدد بزرگسر؛
• حبه سیر - 5-6 عدد؛
• گوجه فرنگی در آب خود - یک شیشه (تقریباً 400 گرم)؛
• شراب سفید - حدود 100 میلی لیتر؛
• ماهی مرکب تازه - 200 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• رزماری خشک و ریحان - هر کدامقاشق دسر؛
• آویشن خشک - 1 قاشق دسر؛
• جعفری تازه - دسته بزرگ.

چگونه آشپزی کنیم؟

آشپزی مدیترانه ای که دستور العمل های آن را در این مقاله بررسی می کنیم، با این واقعیت متمایز است که غذاهای آن به طرز شگفت انگیزی سریع و آسان تهیه می شوند. خودتان می توانید ببینید.

برای درست کردن برودت برای ناهار باید پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا کاملا شفاف شود. بعد، باید سیر را در آنجا قرار دهید (حدود 10-15 ثانیه) و آن را نگه دارید تا بوی خاصی ظاهر شود.

گوجه فرنگی های کنسرو شده باید از پوست سفت جدا شوند و با چنگال به همراه آب آن له شوند. در مرحله بعد، پوره سبزیجات به دست آمده را باید به یک قابلمه فرستاده و روی حرارت کم حدود یک ربع ساعت بجوشانید. پس از آن، باید شراب سفید را داخل گوجه فرنگی بریزید، برگ بو، ریحان خشک، آویشن و رزماری و همچنین برش هایی از ماهی قرمز خرد شده، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید (ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید). در این ترکیب، توصیه می شود ظرف را بدون مزاحمت، حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

بعد از زمان مشخص شده، ماهی مرکب ریز خرد شده، جعفری تازه خرد شده و پیاز از قبل سرخ شده با سیر را به قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه ظرف را 3 تا 4 دقیقه دیگر روی اجاق نگه دارید،ظروف باید برداشته شوند، با درب محکم بسته شوند و اجازه دهید ظرف حدود 16 دقیقه دم بکشد. Brodet برای ناهار با پولنتا (فرنی ذرت) توصیه می شود.

میان وعده مدیترانه ای

ویژگی های غذاهای مدیترانه ای چیست؟ منوی هفته که با استفاده از دستور العمل های این آشپزی تهیه شده است، می تواند شامل تعداد باورنکردنی غذاهای مختلف باشد. با این حال، بدون یک پیش غذای کلاسیک کامل نخواهد شد.

بنابراین، برای درست کردن یک ساندویچ مدیترانه ای داغ به این نیاز داریم:

• پنیر موزارلا - حدود 200 گرم؛
• پستو - حدود 12 قاشق بزرگ؛
• گوجه فرنگی گیلاسی - حدود 500 گرم؛
• نان تست - 4 برش؛
• نمک - به طعم اضافه کنید؛
• روگولا - به طعم اضافه کنید؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به طعم اضافه کنید.

آشپزی میان وعده

برای تهیه این ساندویچ ها فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. بعد، باید موزارلا را از بسته بردارید، صبر کنید تا تمام مایع از پنیر خارج شود و به برش ها برش دهید. پس از آن، لازم است گوجه فرنگی های گیلاسی را به دو نیم تقسیم کنید و نان تست را با سس پستو چرب کنید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. برای اتمام کار، سبزیجات و پنیر را روی ساندویچ ها قرار دهید و مقداری سس دیگر روی آن اضافه کنید.

توصیه می شود نان تست های تزئین شده را به مدت حداکثر ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر داغ بپزید. در این مدت، پنیر باید کاملاذوب شدن. بعد از آماده شدن ساندویچ ها باید روی آن ها فلفل، نمک و آرگولای ریز خرد شده بپاشید.

دسر تیرامیسو

تیرامیسو واقعی را باید با قاشق خورد نه با دست. این قانون است که آن دسته از سرآشپزهایی که عاشق تهیه چنین دسری هستند به آن پایبند هستند. برای او ما نیاز داریم:

• پنیر ماسکارپونه - 250 گرم؛
• تخم مرغ متوسط - 3 عدد;
• پودر قند - 3 قاشق بزرگ؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق بزرگ؛
• کوکی (انگشتی) "Savoyardi" - حدود 350 گرم؛
• قهوه تازه دم - 350 میلی لیتر؛
• کنیاک - 3 قاشق بزرگ.

فرآیند آشپزی

قبل از تهیه تیرامیسو دسر مدیترانه ای، باید برای آن کرم هوا درست کنید. برای این کار لازم است سفیده ها و زرده ها را در ظرف های مختلف جدا کنید. به آخرین جزء، باید پودر قند و پنیر را اضافه کنید و سپس با همزن کاملاً مخلوط کنید. در مورد پروتئین‌ها، باید آن‌ها را به شکل یک کف قوی درآورید و با قرار دادن زرده‌ها، هر دو توده را با هم بزنید.

برای درست کردن چنین دسری می توانید از هر بیسکویت خشکی استفاده کنید اما بهتر است ساویاردی مصرف کنید. لازم است به طور متناوب تمام "انگشتان" را در قهوه تازه دم شده مخلوط با کنیاک فرو کنید و آن را در یک لایه یکنواخت در یک کاسه عمیق قرار دهید. بعد، کوکی ها را باید با خامه پنیر ریخته و دوباره "Savoyardi" را در یک نوشیدنی نیروبخش خیس کنید. اقدامات مشابه باید تا زمانی که محصولات شما تمام شود تکرار شود. با این حال، کرم باید به عنوان آخرین لایه عمل کند.

در پایان دسر، باید پودر کاکائو (از صافی) بپاشید. توصیه می شود چنین کیکی را تنها پس از 6 ساعت در یخچال سرو کنید.