سوپ ترشی کلاسیک با جو مروارید: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Rassolnik یک غذای سنتی روسی است که قرن هاست شناخته شده است. نه تنها برای بسیاری از مواد مفید، بلکه برای طعم منحصر به فرد آن نیز ارزشمند است. نام این غذا از کلمه آب نمک گرفته شده است که در روسیه بسیار محبوب بود. او بسیار دوست داشتنی بود و تقریباً از همه چیز آماده بود، هر کجا که می توانستند اضافه می کردند. آب نمک از انواع میوه ها و سبزیجات: گیلاس، تمشک، توت فرنگی، سیب، زردآلو و غیره و همچنین از سبزیجات، گوشت، ماهی و حتی قارچ تهیه می شد. به پای، سالاد، غلات و سایر غذاها اضافه شد. بنابراین، سوپ ترشی غلیظ ظاهر شد.

این غذا تاریخچه ی آشفته ای مثل هودج ندارد، علیرغم اینکه معلوم شد چرب هم بوده و به صورت خماری خورده شده است. و همانطور که می دانید غذاهای چرب می توانند روند مسمومیت را کاهش دهند. گاهی اوقات حتی عواقب یک "عصر سرگرم کننده" را کاملاً از بین می برد. ترشی در میان پسران و بعداً در میان اعیان همیشه به عنوان غذای دوم برای ناهار سرو می شد. زمان خدمت به یک هودج (در آن زمان یک دهقان) شکل بد تلقی می شد.

به طور کلی ترشی- چیزی بین خماری و کالا. کمتر کسی نام این غذا و حتی بیشتر از آن دستور پخت را شنیده است. کالیا یک سوپ ماهی با ترشی خیار است که یک غذای سنتی روسی نیز هست. او و ترشی تنها در قرن پانزدهم به دو غذا تقسیم شدند. قبلاً این دو سوپ با هم ترکیب می شدند. یک کالا ماهی بود و یک گوشت.

دستور پخت سوپ ترشی کلاسیک

محبوب ترین دستور غذا.

مواد لازم:

1. 370 گرم گوشت گاو.
2. پنج ترشی.
3. هویج.
4. پنج سیب زمینی کوچک.
5. 250 گرم جو مروارید.
6. تعظیم.
7. رب گوجه فرنگی.
8. نمک، فلفل، سبزیجات، برگ بو را به طعم اضافه کنید.
9. خامه ترش.
10. روغن نباتی.

آشپزی

برای تهیه آبگوشت باید گوشت گاو را خوب آبکشی کنیم. سپس آب سرد را داخل تابه بریزید و گوشت گاو آماده شده را داخل آن بریزید. حدود دو ساعت روی حرارت متوسط بپزید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، به سراغ جو مروارید می رویم. داخل تابه هم آب سرد میریزیم و غلات را بیرون میریزیم و بیست تا سی دقیقه میپزیم. بعد از نیم ساعت ظرف را از روی حرارت بردارید و فرنی را نیم ساعت دیگر در آب جوش بگذارید.

مرحله بعدی تهیه ترشی، هویج و سایر سبزیجات است. خیارها را از پوست و دانه ها پاک می کنیم و به دلخواه برش می دهیم. هویج پوست کندهروی یک رنده مالیده یا به نوارهای بسیار کوچک برش دهید. پوست پیاز را جدا کرده و به دو قسمت برش دهید و سپس به صورت حلقه ای نصف کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بپزید تا نیم پز شوند.

در حین پختن سبزیجات ریشه ای، روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و پیاز و هویج را سرخ کنید. بعد از اینکه سبزی ها پوسته ای طلایی پیدا کردند، گوجه فرنگی را اضافه کنید و روی آن آب داغ بریزید. سپس باید درب ظرف را بپوشانید و ده دقیقه بجوشانید.

دو ساعت بعد از اینکه گوشت گاو را به جوش آوردیم، شعله را خاموش کرده و گوشت گاو را خارج کرده و به اندازه مناسب برش دهید. آبگوشت را فیلتر می کنیم. بعد از بریدن گوشت گاو، آن را در ماهیتابه به مدت ده تا پانزده دقیقه سرخ کنید و دوباره داخل قابلمه با آب گوشت بریزید. سیب زمینی را اضافه کنید، پانزده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید، سپس فرنی جو را بگذارید و تفت دهید، ده دقیقه بپزید و سپس خیار و ادویه (برگ بو، فلفل) را اضافه کنید. بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سوپ ترشی کلاسیک با جو مروارید آماده است!

نکات آشپزی

1. اگر ترشی برای شما خیلی غلیظ به نظر می رسد، مایع اضافه کنید یا نسبت محصولات را تغییر دهید.
2. برای یک سوپ ترش تر، خیار یا یک قاشق آب لیموی تازه اضافه کنید.
3. از قدیم مرسوم بوده که سوپ ترشی را با خامه ترش سرو می کنند، زیرا طعم سوپ را کاملاً تکمیل می کند و کمی اسیدیته می دهد.
4. جو مرواریدی را جداگانه بپزید، زیرا می تواند رنگ ترشی را تغییر دهد و آن را مایل به آبی کند.
5. اگر می خواهید آبگوشتی به ظاهر زیبا داشته باشید، بخار آب را به آب جوش اضافه کنید.تکه های پوسته تخم مرغ را ده تا پانزده دقیقه بگذارید و بردارید.
6. درست مانند هودج، در برخی موارد می توان خیار را با قارچ شیر جایگزین کرد.
7. ریشه جعفری می تواند طعم و عطری غیرعادی به ترشی بدهد.

ظرافت های آشپزی

1. انتخاب غلات به نوع گوشتی که انتخاب می کنید بستگی دارد. اگر سوپ ترشی را با گوشت غاز یا اردک می پزید، بلغور جو بخورید. برنج را با گوشت بوقلمون یا مرغ تهیه می کنند. برای سوپ ترشی گوشت گاو کلاسیک، مرسوم است که جو مروارید مصرف کنید. اگر به هر دلیلی بدون گوشت می پزید، از قارچ استفاده کنید.
2. اگر از آب نمک استفاده می کنید و خیار شور یا خیار شور استفاده نمی کنید، قبل از ریختن آن در آبگوشت باید آن را بجوشانید.
3. برای اینکه خیارها شکل خود را حفظ کنند و روی سوپ پخش نشوند، روی آنها آب جوش بریزید.
4. بعد از پخت اجازه دهید ترشی دم بکشد. بنابراین عطر و طعمی غنی به دست خواهد آورد.
5. برای اینکه سبزیجات در حین پخت مواد مغذی خود را از دست ندهند، باید آنها را بخارپز یا در آب جوش فرو کنید.
6. برای اینکه آبگوشت بافت ناخوشایندی پیدا نکند، لازم نیست سوپ را روی آتش بزرگ بگذارید و آن را سریع بجوشانید.

ترشی خوک

بیایید نگاهی دقیق تر به دستور غذا بیندازیم.

مواد لازم برای تهیه سوپ ترشی با جو و خیار:

1. 0.5 کیلوگرم گوشت خوک (دنده یا گوشت دیگر).
2. 230 گرم سیب زمینی.
3. 120 گرم هویج.
4. 55 گرم پیازتعظیم.
5. 120 گرم جو مروارید.
6. 100 گرم خیار شور یا ترشی.
7. 50 گرم رب گوجه فرنگی.
8. برگ بو، نمک، فلفل.
9. روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

ترشی آشپزی

تهیه آش ترشی با جو در چند مرحله انجام می شود.

ابتدا دنده های گوشت خوک را آبکشی کرده و آب سرد را در قابلمه ای بریزید و گوشت خوک را داخل آن بریزید. قابلمه گوشت را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس آب جوشیده را پس از بیرون کشیدن گوشت، آبکش کنید. آب سرد تمیز بریزید و دنده ها را دوباره داخل آن قرار دهید. به مدت چهل دقیقه بجوشانید.

هنگامی که گوشت خوک در حال پختن است، هویج، سیب زمینی، پیاز و خیار را پوست بگیرید. همچنین توصیه می شود در صورت وجود، دانه های درشت را از خیار جدا کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت بمالید یا به نوارهای کوچک برش دهید. خیارها را باید به مکعب های کوچک برش دهید و پیاز را به اندازه مناسب خرد کنید. بعد، شما باید روغن نباتی را در تابه بریزید، سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس باید درب ظرف را بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت پنج تا ده دقیقه بجوشانید. همچنین شایان ذکر است که شب قبل از پختن ترشی، جو مروارید را در آب سرد خیس کنید. این مهم است.

بعد از پختن آبگوشت، گوشت خوک را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. در صورت تمایل می توانید در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس گوشت خوک و خیارهای تفت داده شده را به آب گوشت اضافه کنید، پنج دقیقه بجوشانید و سپس سبزیجات و سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید، پانزده دقیقه دیگر بجوشانید.

ترشی سوپ با خیار و شربتگوشت خوک آماده است!

ترشی با گوجه فرنگی

دستور پخت بسیار ساده است.

مواد لازم:

1. چهار گوجه ترشی سبز کوچک.
2. کره برای غلات.
3. روغن نباتی برای سرخ کردن.
4. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات.
5. سه قاشق غذاخوری خیارشور.
6. چهار سیب زمینی کوچک.
7. هویج.
8. پیاز سبز.

آشپزی سوپ

طبق این دستور آش ترشی به شرح زیر تهیه می شود. ابتدا باید آب سرد را در ظرفی عمیق بریزید و جو مروارید را در آن خیس کنید. به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. کار بعدی این است که سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را به اندازه مناسب برش دهید (ترجیحا مکعبی). سپس در قابلمه ای آب سرد بریزید و سیب زمینی ها را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط بپزید تا به جوش بیاید، سپس درب آن را بگذارید، حرارت را کم کنید و پنج تا ده دقیقه بجوشانید.

مرحله دوم تهیه سبزیجات است. هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را باید با آب جوش بریزید و از آنها پوست بگیرید. گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. سپس روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و این مواد را سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس ادویه ها را اضافه کنید و سبزیجات را با درب بپوشانید. ده دقیقه بجوشانید.

آب نمک را بجوشانید و به آب سرد اضافه کنید و این مخلوط را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. کباب و گوجه فرنگی را اضافه کنید. پانزده دقیقه بجوشانید. بعد، باید کره را در ماهیتابه ذوب کنید، جو مروارید را از یخچال خارج کنید.شن، آب باقی مانده را تخلیه کنید. ده دقیقه تفت دهید و با سبزیجات به آب نمک در حال جوش اضافه کنید. با هم زدن، بیست دقیقه دیگر بپزید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سوپ به مدت پانزده تا بیست دقیقه خودش بجوشد.

ترشی با گوجه فرنگی آماده است!

Rassolnik با لوبیا

مواد تشکیل دهنده بویلون:

1. استخوان گاو.
2. تعظیم.
3. هویج.
4. سبز، فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات.
5. کرفس.
6. سیر.
7. برگ بو.

استخوان ها را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، حلقه ها را برش دهید. سپس یک ورقه پخت آماده کنید، استخوان ها و پیاز را روی آن قرار دهید. به مدت بیست دقیقه در فر با دمای صد و هشتاد درجه بفرستید. بعد از ده دقیقه آب اضافه کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، ورقه پخت را بردارید، پیاز را با استخوان ها به تابه منتقل کنید، با آب سرد بپوشانید و پانزده دقیقه بپزید. در این مدت سبزیجات را آماده کنید. هویج و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. تمام سبزی ها را در یک دسته جمع کنید. بعد از پانزده دقیقه سبزیجات و سبزیجات را به تابه اضافه کنید. ادویه جات را اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوشت بیست دقیقه دیگر بجوشد.

Rassolnik با گوشت، کنسرو لوبیا و خیار

تهیه آن آسان است.

مواد لازم برای ترشی:

1. آب پخته.
2. گوشت.
3. کنسرو لوبیا.
4. ترشی.
5. تعظیم.
6. هویج.
7. سیب زمینی.
8. ادویه.

آشپزی ترشی با گوشت

اولین کاری که باید انجام دهید این است که گوشت را بجوشانید. آن را از آلودگی های اضافی پاک کنید،زیر آب جاری بشویید سپس آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید، گوشت را که تصمیم گرفتید برای تهیه ترشی از آن استفاده کنید، قرار دهید. بیست تا سی و پنج دقیقه بپزید. در این مدت باید پوست سیب زمینی ها را جدا کرده، بجوشانید. بعد، شما باید هویج، پیاز را تمیز کنید. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد یا به صورت نوارهای بسیار نازک خرد کرد. بهتر است پیاز را به صورت مکعبی برش دهید. خیارشور یا خیارشور (می توانید از قارچ های شیری هم استفاده کنید) باید پوست گرفته شوند، دانه های درشت را جدا کرده و روی آن ها بجوشانید.

کار بعدی این است که روغن نباتی را داخل تابه می ریزیم (حدود دو میلی متر از کف ظرف) و هویج و پیاز را داخل آن می ریزیم. این سبزیجات را به مدت ده تا دوازده دقیقه سرخ کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، باید ادویه جات را اضافه کنید، با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید (چون قاشق فلزی می تواند باعث اکسیده شدن غذا شود). سپس باید درب ظرف را بپوشانید و پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید. سپس کباب را به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنیم، ده دقیقه تفت می دهیم، حبوبات را اضافه می کنیم. بگذارید سی دقیقه بجوشد.

دستور العمل های بسیار دیگری برای سوپ ترشی جو وجود دارد. ما فقط رایج ترین ها را در نظر گرفته ایم.

اشتهای خوب!