طرز تهیه سس خردل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خردل بیش از هزار سال است که روی هر میز ناهارخوری وجود دارد. بر اساس افسانه، اسکندر مقدونی با داریوش پادشاه نزاع کرد و از او یک کیسه کنجد - نمادی از قدرت ارتش ایران - به عنوان هدیه دریافت کرد. در پاسخ به این امر، او مقداری دانه خردل برای پادشاه فرستاد و اشاره کرد که لشکر او اگرچه کم است، اما خوی تر و خستگی ناپذیرتر است. در حال حاضر سس خردل از چنین دانه هایی تهیه می شود که به غذاهایی که با آن مصرف می شود قوت خاصی می دهد.

ادویه های مورد استفاده در غذاهای روسی به سس غنا و تندی بیشتری می بخشد. بنابراین در اینجا می توان از شوید خشک، فلفل سیاه، عسل و گیاهان مختلف استفاده کرد. چنین چاشنی مایع برای غذا برای افرادی که عدم تعادل کربوهیدرات ها، ویتامین ها و عناصر کمیاب دارند مناسب است.

سس خردل طعم مطلقاً هر گوشت و ماهی را آشکار می کند. چندین دستور پخت برای تهیه آن در نظر بگیرید.

1. سس خردل کلاسیک

مواد لازم: دو قاشق خردل قوی، یک قاشق مایونز، یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق آب.

شربت ابتدا آب پز می شود. برای انجام این کار، شکر را با آب مخلوط کرده و می جوشانند تا حباب هایی در مخلوط ایجاد شود (به اضافه یک دقیقه دیگر). خردل و سس مایونز را داخل شربت آماده شده بریزید و خوب هم بزنید.

2. سس خردل با تخم مرغ (برای چاشنی سالاد)

مواد لازم: دو قاشق کره، یک قاشق خامه ترش، دو قاشق غذاخوری خردل و آرد، نیم لیتر آب گوشت، یک عدد زرده تخم مرغ، آبلیمو، شوید، شکر و نمک.

کره ذوب می شود، آرد اضافه می شود و سرخ می شود. سپس آبگوشت به آرامی داخل آن ریخته می شود، شکر و مخلوطی از آب لیمو از قبل آماده شده، زرده و خامه ترش اضافه می شود. همه اینها مخلوط شده و از روی آتش خارج می شود. سس سالاد خردل را با شوید خرد شده بپاشید.

3. سس فرانسوی

مواد لازم: یک لیوان خردل فرانسوی، یک لیوان زرده، یک لیوان شراب سفید، یک لیوان سرکه، شکر، آب گوشت و کره آب شده.

مواد آماده شده را در ظرفی ریخته، هم می زنیم و روی آتش می گذاریم. بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. سپس نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.

این چاشنی مایع با گوشت گاو آب پز یا سرخ شده، مرغ، ماهی سرد یا شکار سرو می شود.

4. سس خردل با کپر

مواد لازم: دو عدد تخم مرغ دو قاشق روغن نباتی نصف قاشق خردل سه قاشق سرکه یک قاشق کیپر کوچک نصف قاشق شکر.

زرده دو تخم مرغ آب پز شده با نمک، شکر، خردل،روغن نباتی را به آرامی درون آن ریخته و سپس با سرکه رقیق می کنند.

کپر و سنجاب های خرد شده به سس حاصل اضافه می شوند. این چاشنی با ماهی سرد سرو می شود: پیک، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری، و همچنین کنسرو ماهی.

5. سس خردل با روغن نباتی

مواد لازم: نصف لیوان روغن نباتی، یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه یا شیره ترش، نصف قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر گرانول، نصف قاشق غذاخوری خردل، فلفل.

کره، نصف قاشق شکر گرانول، آب میوه و نمک را با چنگال در یک کاسه شیشه ای می زنیم. سپس مخلوط را حرارت داده و سرد می‌کنیم، خردل، شکر را اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

چاشنی مایع را با غذاهای سرد و گوشت سرو کنید.

همانطور که می بینید، دستور العمل های زیادی برای تهیه سس خردل وجود دارد، و اینکه کدام یک را انتخاب کنید بستگی به سلیقه آشپز دارد.