ریزوتو با قارچ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر امروز می خواهید چیزی از غذاهای ایتالیایی بپزید یا از چیزی غیرعادی و غیرعادی لذت ببرید، پس به جای درستی آمده اید! امروز وقت آن است که طرز تهیه ریزوتوی خانگی قارچ و مرغ و همچنین تاریخچه این غذا را بدانید.

معنی ریزوتو

ابتدا، بیایید بفهمیم این چه نوع غذایی است - ریزوتو؟ این یک غذای سنتی ایتالیایی است که نسبتاً اخیراً ظاهر شده است، اما هیچ کس دقیقاً نمی داند چه زمانی. کلمه risotto که از ایتالیایی به روسی ترجمه شده است به معنای واقعی کلمه برنج کوچک است. این یکی از ویژگی های اصلی این غذا است - در آن از برنج نرم و سفت استفاده می شود. ریزوتو با هیچ غذای به ظاهر مشابه دیگری قابل مقایسه نیست، زیرا تمام مواد به صورت مرحله به مرحله در یک ترتیب خاص اضافه می شوند که آن را خاص می کند. از دیرباز مرسوم بوده است که این غذا را به افراد طبقات نجیب ارائه می کنند، اما بلافاصله اینطور نبود، و دلیل آن را می توانید در زیر بیابید.

ریزوتو –یک غذای آسان برای تهیه که در آن می توانید ادویه ها را آزمایش کنید، برخی از محصولات را از دستور اصلی حذف کنید یا برعکس، اضافه کنید. البته گزینه‌های با کیفیت رستوران و سبک خانگی متفاوت خواهند بود، اما اگر تصمیم دارید طبق تمام قوانین غذاهای ایتالیایی غذا بپزید، این مقاله مخصوص شماست. اگر بتوانید تمام ظرافت ها را رعایت کنید، مهارت آشپزی خود را به میزان قابل توجهی افزایش خواهید داد، نه تنها در زمینه غذاهای ایتالیایی، بلکه به طور کلی.

محتوای کالری این غذا تقریباً ۱۱۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است، یعنی یک وعده غذایی با کالری متوسط است که اگر به خودتان اجازه دهید یک وعده برای ناهار یا به عنوان یک وعده غذایی به بدن شما آسیبی وارد نمی کند. اوایل شام برای پختن ریزوتو به زمان زیادی نیاز نخواهید داشت، اما همه چیز به شما بستگی دارد: اگر چندین کار را به صورت موازی انجام دهید، بیش از یک ساعت وقت صرف پختن آن نمی‌کنید.

نسخه های ظاهری ریزوتو

تاریخچه این غذا در تاریکی پوشیده شده است و هیچ کس نمی تواند به طور قابل اعتماد و دقیق به شما بگوید که چگونه، چه کسی و چه زمانی آن را اختراع کرده است. نسخه های مختلفی وجود دارد، بیایید به تعدادی از آنها نگاه کنیم.

1. نسخه اول در مورد آشپزی غایب است که در ابتدا سوپ را در رستوران خاصی پخته بود، اما در نهایت فراموش کرد و تمام آبگوشت جوشانده شد. او که دیگر فرصتی برای تهیه غذای جدید نداشت، تصمیم گرفت چنین ظرفی را سر میز سرو کند و خوشبختانه حتی مهمانان آن را بسیار پسندیدند. بعدها، این دستور پخت به طور رسمی در بسیاری از کتاب‌های آشپزی در انواع مختلف ثبت شد.
2. نسخه ای نیز وجود دارد که ریزوتو از هنرمندان تهیه شده است.این نسخه بیشتر در بین عاشقان آشپزی رایج است. یک داستان نسبتاً غیرعادی در میلان اتفاق افتاد. همه چیز از آنجا شروع شد که استاد، با تزئین کلیسای جامع با دستیاران خود، یکی از آنها را به دلیل استفاده زیاد از زعفران سرزنش کرد، که به همین دلیل همه او را زعفران نامیدند. استاد به دستیار گفت: به این میزان زعفران و ریزوتو اضافه می شود! از این سخن بسیار آزرده شد و در عروسی دختر استاد همان زعفران را در ریسوتو گذاشت. مهمانان از رنگ این غذا شگفت زده شدند اما پس از چشیدن آن بسیار از آن استقبال کردند.
3. و در نهایت، آخرین، معروف ترین افسانه، اما بیشتر در مورد منشأ خود ریزوتو نیست، بلکه در مورد جزء اصلی آن - برنج است. این در این واقعیت است که یک بار حاکم میلانی یک کیسه غله ناشناخته در آن زمان برای کسی فرستاد. غلات کاشته شد و متعاقباً محصول غنی برداشت شد، زیرا آب و هوای ایتالیا برای رشد برنج دانه گرد ایده آل بود. او برای مردم ایتالیا که از گرسنگی و جنگ خسته شده بودند نجات دهنده بود.

اینها داستانهای جالبی هستند که مدتهاست دهان به دهان منتقل شده اند و حالا حداقل می توانیم حدس بزنیم کدام یک از این افسانه ها درست است. اما در حال حاضر، فقط برای ما مهم است که این غذا قبلاً اختراع شده است و می توانیم با خیال راحت از آن لذت ببریم.

معیارهای انتخاب محصول

همانطور که قبلاً گفته شد، برنج نقش اصلی و پیشرو در این غذا را دارد. فقط چند نوع برنج برای ریزوتو واقعی مناسب است. این، به عنوان مثال، آربوریو (بیشتر استفاده می شود،زیرا یافتن آن در فروشگاه های ما آسان تر است) یا کارنارولی. چرا فقط انواع خاصی از برنج مناسب هستند؟ زیرا حاوی نوع لازم نشاسته هستند که به قولی برنج را نرم می کند اما در عین حال هسته آن را سفت نگه می دارد که اجازه نمی دهد برنج تبدیل به فرنی شود.

یک جزء به همان اندازه مهم آبگوشت است. البته، می توانید آن را تغییر دهید (از گوشت یا ماهی استفاده کنید)، اما آب مرغ هنوز در ریزوتو سنتی غالب است. برای اینکه عطر و طعم بیشتری به ریزوتو بدهید، می‌توانید چاشنی‌ها و ادویه‌های مختلف، پیاز، هویج یا هر سبزی دیگر را به ذائقه خود به آبگوشت اضافه کنید. چنین چیزهای به ظاهر کوچکی را فراموش نکنید که باید آبگوشت را روی آب کاملاً تصفیه شده بپزید - این نیز نقش مهمی دارد.

مواد بعدی را می توان در آشپزی در خانه نادیده گرفت، اما عطر و طعم را نیز به آن اضافه می کند، و در ریزوتو سنتی نمی توان بدون آن کار کرد. این در مورد شراب است. شراب سفید خشک به طور رسمی استفاده می شود، اما اگر می خواهید آزمایش کنید، می توانید هم شراب نیمه شیرین و هم قرمز را با توجه به سلیقه خود مصرف کنید.

البته ریزوتو بدون پنیر وجود ندارد. پنیر مورد استفاده معمولاً انواع سفت و البته اغلب پارمسان است.

در مورد قارچ ها، بسیاری از قارچ ها مفید هستند، اما قارچ ها ترجیح داده می شوند. ریزوتو با قارچ پورسینی نیز یک شاهکار آشپزی است. این غذا به هیچ وجه کمتر از آنالوگ خود با شامپینیون نیست.

اکنون، پس از اینکه داستان را یاد گرفتیم و کمی در مورد انتخاب محصولات فهمیدیم، می توانیم شروع کنیم.به طور مستقیم به تهیه دستور پخت ریزوتو با قارچ. عکس را در نظر می گیریم و مواد لازم را می خریم.

مواد لازم

در مقاله ما، مواد تشکیل دهنده ریزوتو قارچ برای تقریباً 3 وعده توضیح داده شده است، اما در صورت لزوم، می توانید به راحتی آنها را در صورت تعداد مهمانان بیشتر، خودتان افزایش دهید.

بنابراین، ما نیاز داریم:

1. برنج – 150 گرم
2. آب مرغ – 500 گرم
3. شراب سفید خشک – 150 گرم
4. پنیر - 50 گرم
5. قارچ یا قارچ Cep - 200 گرم.
6. پیاز - 1 سر.
7. کره – 30 گرم
8. سیر - 2-3 حبه (به سلیقه).
9. سبز - به مزه.
10. مرغ - 200 گرم
11. نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه.

اگر همه محصولات لازم را آماده کرده اید، پس در زیر دستور پخت ریزوتو خانگی کلاسیک خوشمزه به خصوص برای شما آورده شده است.

مرحله اول: درست کردن آب مرغ

برای دستور تهیه ریزوتو قارچ، می توانید آب مرغ را از قبل، ترجیحاً از پای مرغ یا بال مرغ بپزید، بنابراین غنی تر و خوشمزه تر می شود، اما اگر می خواهید مرغ بیشتری را در ریزوتو قرار دهید، می توانید از سینه استفاده کنید آبگوشت می‌تواند معمولی‌ترین آبگوشت باشد که فقط از مرغ تشکیل شده باشد، یا با افزودن سبزیجات و چاشنی‌ها که فقط غذای شما را بهتر می‌کند.

مرحله دوم: سرخ کردن سبزیجات

اکنون می توانید بو دادن را شروع کنید. ابتدا تابه را گرم کنید و کره را اضافه کنید: اعتقاد بر این است که طعم ریزوتو با کره بهتر است و نهروی زیتون این به این دلیل است که درختان زیتون قبلا در ایتالیا رشد نکرده اند، بنابراین مرسوم است که ریزوتو را با کره بپزند.

وقتی تابه به اندازه کافی داغ شد، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید که به دلخواه می توانید آن ها را رنده یا مکعب های کوچک کنید. کمی بعد قارچ های ریز خرد شده را بریزید. در این مرحله بهتر است مرغ آب پز را اضافه کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن برنج

حالا بیایید پردازش برنج را شروع کنیم. برای شروع، آن را کاملا آبکشی کنید و سپس با برداشتن یک ماهیتابه جادار جداگانه، آن را نیز در کره سرخ کنید. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ریزوتو در نهایت منحصر به فرد خود را از دست می دهد.

حالا فقط برنج کمی سرخ شده را با پیاز و قارچ مخلوط کنید. در این مرحله، باید به آرامی شروع به اضافه کردن شراب کنید. کم کم اضافه کنید تا کاملا تبخیر شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن سهام

به راحتی می توان حدس زد که بعد از شراب، آبگوشت بلافاصله می رود که طبق همان اصل باید به برنج اضافه شود: تا زمانی که تقریباً کاملاً بجوشد. فراموش نکنید که ریزوتو قارچ خود را هر از چند گاهی هم بزنید تا لایه های زیرین آن نسوزند.

مرحله نهایی: طراحی

بعد پنیر را رنده کنید و در صورت تمایل سبزی را خرد کنید و همچنین برای طعم دادن به ریزوتو اضافه کنید.

توجه: اگر نمی خواهید به ریزوتو قارچ و مرغ شراب اضافه کنید، نکته پنجم را می توان نادیده گرفت.در این غذا نقش اصلی را بازی نمی کند، اگرچه یک ماده سنتی محسوب می شود.

خب، وقت سرو غذاست. دستور پخت ریزوتو با مرغ و قارچ آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. وقتی آشپزی تمام شد، باید با خود و عزیزانتان رفتار کنید. غذای معطر پاداش همه کارها خواهد بود.