نحوه طبخ قارچ پورسینی: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بدون شک، او مورد علاقه ترین طعمه هر قارچ چینی است. قارچ سفید (بولتوس)، به دلیل طعم عالی، منطقه توزیع گسترده و اندازه چشمگیر، یکی از غنائم مورد علاقه دوستداران «شکار آرام» و شاید با ارزش ترین محصول در هر آشپزخانه خانگی است. این قارچ خاص به عنوان یک ماده بسیار مطلوب در دستور العمل های روزمره و تعطیلات شناخته شده است. چگونه قارچ پورسینی بپزیم؟ زنان خانه دار اغلب در مورد این فکر می کنند و سعی می کنند مهمانان خود را با چیزی غیر معمول و خوشمزه خوشحال کنند. ما سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم.

مقدمه

قارچ Cep (عکس در مقاله ارائه شده است) بدون شک محصولی خاص و لطیف است که هر خانم خانه‌داری دوست دارد آن را طوری بپزد که طعم آن خراب نشود. خواص دارویی و غذایی ارزشمند بولتوس به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته و برای بسیاری شناخته شده است.

اما قارچ پورسینی به دلیل وجود ویژگی های عالی آشپزی، محبوبیت بی حد خود را در میان خبره ها و عشق واقعی لذیذها به دست آورده است. بسیاری طعم برجسته و عطر غنی آن را تحسین می کنند.قارچ سفید یک محصول ایده آل برای ایجاد ظروف مستقل و همچنین برای استفاده به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده برخی مواد غذایی پیچیده است.

چگونه قارچ ها را جمع آوری کنیم؟

پختن قارچ خرطومی عالی در خانه فرآیند دشواری نیست. اما برای اینکه یک غذا از آنها واقعاً خوشمزه شود، باید از جمله با قوانین جمع آوری و نگهداری آنها آشنا شوید.

قارچ Boletus هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد می کند. زمان اصلی جمع آوری آنها دوره از آگوست تا اکتبر است. کارشناسان توصیه می کنند جوان ترین قارچ پورسینی را که ارتفاع آن از هفت سانتی متر تجاوز نمی کند، بچینید.

با این حال، قارچ های بالغ با اندازه های بزرگ کمتر خوشمزه نیستند. تنها عیب آنها این است که اغلب کرمی هستند. با قرار دادن یک قارچ پورسینی بزرگ در یک سبد، قطعاً باید یک برش روی پا ایجاد کنید - این کمک می کند مطمئن شوید که کرم ها قارچ را زیاد نخورده اند. اگر قسمت پایینی ساق پا را جدا کنید و قارچ های جمع آوری شده را در آب (سرد، نمکی) خیس کنید، کرم ها در عرض نیم ساعت از بین می روند.

هنگام خرید قارچ تازه در بازار باید مراقب و احتیاط کرد. جمع کننده های باتجربه قارچ خرید قارچ را از فروشندگان قابل اعتماد توصیه می کنند - این می تواند تضمین کند که قارچ ها در جنگلی دور از کلان شهرها و بزرگراه های شلوغ چیده شده اند. لازم به یادآوری است که نمک های فلزات سنگین و مواد مضر خاک آلوده به راحتی توسط قارچ ها (هر کدام) جذب می شوند.

قبل از خرید قارچ، حتما بررسی کنید و آن را حس کنیدمطمئن شوید که تازه هستند قارچ های جوان و تازه با قدرت مشخصه، چگالی، ترد خفیف خود متمایز می شوند، اما شکننده نیستند. اگر یک قارچ تازه را کنار گوش خود نگه دارید و به آرامی آن را با انگشتان خود فشار دهید، خفیف ترد می شود.

باید به یاد داشته باشید که قبل از خرید قارچ ها را بو کنید. محصولات تازه برداشت شده و تازه جنگلی دارای عطر و بوی مطبوعی هستند که ترکیبی از نت های قارچ، برگ، سوزنی برگ و خاکی است. در غیر این صورت باید از خرید خودداری کنید. اگر ترشی در بو ظاهر شود، می توانید با چنین قارچی مسموم شوید.

چگونه ذخیره کنیم؟

قارچ Cep (تازه)، مانند سایر قارچ ها، برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. کارشناسان توصیه می کنند بلافاصله پس از خرید آنها را بازیافت کنید. قارچ های قارچ در آب خنک شسته می شوند، قسمت پایین آن در پای قارچ بریده می شود، نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند. سپس محصول را به مدت نیم ساعت در آب نمک (خنک) خیس می کنند تا کرم ها فرار کنند. در مرحله بعد، قارچ ها (خیسانده شده) را باید دوباره کاملاً آبکشی کنید، پس از آن می توانید آماده سازی غذا را شروع کنید.

اگر امکان پردازش قارچ ها بلافاصله پس از جمع آوری وجود ندارد، باید با احتیاط بقایای برگ ها، سوزن ها، علف ها و خاک را تکان دهید، در یک کاسه پهن (حصیری) یا کیسه ای (کاغذی) گذاشته و داخل آن قرار دهید. یخچال (بخش سبزیجات) که امکان نگهداری قارچ های تازه را برای حداکثر یک روز و نیم فراهم می کند.

درباره غنا و تنوع دستور غذاها

چیزی که از قارچ پورسینی نمی توان پخت! با تنوع زیادی از پیش غذاها و سالادها شگفت زده می شود، دومغذاهای داغ، سوپ ها، پای و غیره. به همان اندازه قارچ های سرخ شده سرخ شده معمولی که با خامه ترش خورش می شوند و فرنی گندم سیاه دلچسب با قارچ، در فر یا فر خورش داده می شوند، به همان اندازه خوشمزه هستند. این محصول به صورت سرخ شده، آب پز، خشک، خورشتی، پخته، نمکی و ترشی می باشد. طعم تصفیه شده سوپ قارچ پورسینی که طبق یکی از دستور العمل های نفیس فرانسوی پخته شده است، چشمگیر است. رایحه قارچ، مانند هیچ چیز دیگری، بر بوی مرغ یا غاز پخته شده، رست بیف، گوشت بره خورشتی و غیره تاکید می کند.

چگونه قارچ پورسینی را خشک کنیم؟ دستور پخت با عکس: روش 1

خشک کردن یکی از محبوب ترین روش های تهیه این محصول است. قارچ های خشک شده بیشتر مواد مغذی را حفظ می کنند. برای تهیه آنها ابتدا هدایای جنگل را از آلودگی پاک می کنند، اما شسته نمی شوند، بلکه به سادگی با استفاده از پارچه، خاک، سوزن کاج و خزه را از روی آنها می ریزند. کوچک ها به طور کامل خشک می شوند، بزرگ ها به قطعات بریده می شوند. پاها (بزرگ) به "چرخ" به عرض 2-5 سانتی متر تقسیم می شوند. قارچ های ورقه شده را روی سینی هایی که با پوسته پوشانده شده اند می چینند. فاصله کمی بین آنها برای گردش هوا بگذارید. سینی ها روی بالکن یا لژیا قرار می گیرند. آمادگی قارچ های خشک با این مورد قضاوت می شود که آیا کلاه هنگام خم شدن کمی الاستیک باقی می ماند و اگر بخواهید آن را سخت تر خم کنید می شکند یا خیر. اگر این اتفاق بیفتد، به این معنی است که قارچ خرچنگ خشک شده آماده است.

روش 2

همچنین هنگام خشک کردن قارچ، می توانید از یک سوزن بزرگ (دارنینگ) و یک نخ ضخیم (پنبه) استفاده کنید. کلاهک قارچ های کوچک سوراخ شده استدر وسط و به طور متناوب در تمام طول نخ توزیع می شود. چنین دانه های قارچ مستقیماً در آفتاب خشک می شوند. برای این کار آنها را با فاصله کمی از یکدیگر می بندند و با گاز می پوشانند تا از گرد و غبار و مگس محافظت کنند.

روش 3

قارچ Cep نیز به این صورت خشک می شود. آنها را روی کاغذ پهن کنید و در آفتاب بگذارید تا قارچ ها (کمی) خشک شوند. سپس آنها را به طور مساوی روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پوستی توزیع می کنند که در فر از قبل گرم شده با دمای 60-70 درجه سانتیگراد قرار می گیرد. پس از خشک شدن قارچ‌ها، بلافاصله آن‌ها را برای نگهداری قرار می‌دهند.

چگونه قارچ سفید (تازه) را منجمد کنیم؟

فریز کردن قارچ های تازه آسان است: آنها را تمیز کرده، شسته و به برش های 5-7 میلی متری برش می دهیم. سپس آنها را در آبکش یا صافی خشک می کنند - این کار از چسبیدن در فریزر و از بین رفتن طعم و عطر جلوگیری می کند. سپس قارچ ها را در کیسه های پلاستیکی (در قسمت هایی) قرار می دهند. قارچ ها در یک لایه نازک توزیع می شوند و هوای اضافی از کیسه خارج می شود.

قارچ آب پز را فریز کنید

قارچ های سرخ شده یا آب پز نیز منجمد هستند. برای تهیه آنها، قارچ های تازه را تمیز، شسته، برش داده و حدود 5 دقیقه در آب جوش می پزند. سپس آب آن را تخلیه می کنند، پس از آن قارچ ها را دوباره روی الک می ریزند، خنک و خشک می کنند. در مرحله بعد، محصول در کیسه ها گذاشته شده و در یک محفظه فریزر جداگانه نگهداری می شود.

درباره انجماد قارچ سرخ شده

قارچ‌های تازه را در روغن (سبزی) سرخ می‌کنند تا مایع آن‌ها کاملا تبخیر شود و قارچ‌ها قهوه‌ای شوند.نیازی به فلفل و نمک نیست. قارچ ها (سرخ شده) را به صورت لایه نازک روی سینی می چینند تا خنک شوند و سپس در کیسه ها یا سینی های غذا می چینند (در بسته). قارچ های منجمد در همه غذاها را می توان با قارچ های تازه جایگزین کرد.

چگونه ترشی کنیم؟ مواد لازم

مارین کردن قارچ پورسینی آسان است. شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ (تازه)؛
• 200ml آب؛
• یک لامپ;
• 60ml سرکه (6%)؛
• فلفل (سیاه) - 10 نخود؛
• سه یا چهار برگ بو؛
• ادویه فلفل دلمه ای (3 نخود)؛
• میخک (3 جوانه)؛
• نمک (1 قاشق غذاخوری).

شرح فرآیند

در صورت لزوم، قارچ ها را تمیز کرده و شسته می شوند. قارچ های کوچک به طور کامل ترشی می شوند و قارچ های کوچک به قطعات بریده می شوند (همان). بعد، قارچ ها را در یک قابلمه قرار داده، با آب (0.5 فنجان) ریخته و به جوش می آورند. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا به کف تابه نچسبند.

سپس قارچ ها را در آبکش ریخته، آب گوشت را در ظرف دیگری ریخته و نمک، فلفل، میخک و برگ بو را به آن اضافه می کنند. آبگوشت را بجوشانید و برگ بو را بیرون بیاورید و سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را در ماریناد قرار می دهیم و به مدت 5-10 دقیقه می پزیم و مرتب کف را از بین می بریم و هم می زنیم.

بعد پیاز (پیاز) را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. سپس شیشه را با آب جوش می جوشانند، پیازها را در کف قرار می دهند، قارچ ها را در بالا قرار می دهند، با ماریناد می ریزند و شیشه را با درب می بندند. پس از خنک شدن کامل شیشه، داخل آن قرار می گیردیخچال برای نگهداری.

چگونه قارچ پورسینی را خوشمزه بپزیم؟ دستور پخت

قبل از شروع به پختن هر غذایی از این قارچ های باشکوه، بهتر است آنها را به مدت یک ربع بجوشانید. پس از آن، آبگوشت آبکش می شود و از قارچ پورسینی برای ایجاد ظروف استفاده می شود. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد. ما بعداً دستور العمل های برخی از آنها را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

سوپ قارچ با سمولینا

این سوپ قارچ لطیف با سمولینا شما را با طعم اصلی و عطر روشن خود شگفت زده خواهد کرد. طرز تهیه غذا ساده است.

مواد لازم:

• قارچ سفید - 500 گرم؛
• 3 سیب زمینی؛
• یک پیاز و یک هویج؛
• دانه فلفل، فلفل تند، سبزی، نمک؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• آب - 500 میلی لیتر.

آشپزی

سوپ قارچ خوک چگونه درست می شود؟ دستور غذا با عکس زیر:

1. 300 گرم قارچ را تمیز و کاملاً بشویید.
2. قارچ، سیب زمینی و هویج را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید. در یک قابلمه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل روغن (نباتی)، سبزیجات و قارچ را اضافه کنید، مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید.
3. بعلاوه شیر مخلوط شده با آب را جداگانه می جوشانند. آنها را به مخلوطی از قارچ و سبزیجات اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید، نمک و فلفل را برای طعم دادن، بگذارید تا بجوشد و روی حرارت ملایم حدود 7 دقیقه بپزید.
4. سپس سه قارچ کوچک را باید به ورقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.رنگها.
5. قارچ های سرخ شده را به سوپ اضافه کنید، بگذارید بجوشد و پنج دقیقه دیگر بپزید.
6. دو قاشق غذاخوری بلغور را داخل سوپ بریزید و با هم زدن مداوم به مدت 10 دقیقه با کمترین حرارت بپزید. سوپ را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند.
7. سر میز سرو می شود، در صورت تمایل با سبزیجات خرد شده پاشیده می شود.

دستور پخت کلاسیک

خانه ها پیشنهاد می دهند با یک دستور دیگر برای سوپ قارچ پورسینی آشنا شوید که به عنوان یک غذای کلاسیک شناخته می شود. یک غذا از مجموعه ای سنتی از محصولات تهیه می شود: قارچ، هویج، سیب زمینی، پیاز، سبزی، فلفل (نخود). مهماندار مقدار مواد را به صلاحدید و سلیقه خود انتخاب می کند.

چگونه آشپزی کنیم؟

قارچ ها را با احتیاط بشویید و تمیز کنید و به ورقه های کوچک برش دهید و بگذارید بجوشد. بلافاصله پس از جوش آمدن کف، نمک را برداشته و دانه های فلفل را اضافه کنید. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیازها نیز خرد شده و سرخ می شوند. سیب زمینی، هویج، پیاز (سرخ شده) را به آب قارچ اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شود. سبزی ها در پایان پخت اضافه می شوند.

قارچ در خامه ترش

از قارچ می توانید غذاهای بسیار متنوع و بسیار خوشمزه ای بپزید. یکی از آنها قارچ در خامه ترش است.

استفاده:

• قارچ سفید - 500 گرم؛
• روغن (گیاهی) - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• خامه ترش - نصف لیوان؛
• آرد - یک قاشق چایخوری؛
• پنیر - 25 گرم

ویژگی هاآشپزی

قارچ ها را تمیز می کنیم، شسته و با آب جوش می پزیم، روی الک می ریزیم تا آب آن آزاد شود و به صورت خلالی در می آورند، نمک می زنند و در روغن سرخ می کنند (سبزی). قبل از کامل شدن سرخ کردن، آرد را به قارچ ها اضافه کرده و مخلوط می کنند، خامه ترش را اضافه می کنند، می جوشانند، با پنیر (رنده شده) پاشیده می شوند و پخته می شوند. قبل از سرو با شوید یا جعفری خرد شده بپاشید.

قارچ سرخ شده با پیاز

برای استفاده در آشپزی:

• قارچ سفید - 500 گرم؛
• روغن (گیاهی) - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• یک پیاز؛
• نمک.

قارچ ها تمیز و شسته می شوند و با آب جوش آب می شوند. برش های نازک، نمک زده، سرخ شده در روغن (سبزیجات). پیاز را جداگانه تفت دهید و با قارچ مخلوط کنید. این غذا با سیب زمینی (سرخ شده)، با گیاهان پاشیده شده سرو می شود.

خورش قارچ با سبزیجات

استفاده:

• قارچ سفید - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• روغن (گیاهی) - 100 میلی لیتر؛
• دو پیاز؛
• یک ریشه جعفری؛
• دو گوجه فرنگی؛
• یک هویج;
• 1 فلفل (شیرین)؛
• 1 کدو سبز؛
• آرد - 50 گرم؛
• فلفل;
• سبز و نمک.

آشپزی

به این ترتیب تهیه می شود: قارچ ها را تمیز کرده و بشویید و بجوشانید و خنک کنید و به ورقه های درشت برش دهید و در روغن (سبزی) سرخ کنید. بعد آب قارچ (کمی)، نمک، برگ بو، فلفل و خورش را با حرارت ملایم اضافه کنید. هویج، ریشه جعفری، کدو سبز و سیب زمینی ودر مکعب های کوچک سرخ کرده و به قارچ ها اضافه کنید. آرد را در تابه (خشک) تفت دهید و به آب قارچ اضافه کنید. در پایان پخت، فلفل خرد شده (شیرین)، سبزی و گوجه فرنگی اضافه می شود.

Julienne (میان وعده قارچ)

رایج ترین میان وعده قارچ ژولین است. این غذا به خصوص اگر با سس خامه ترش پخته شود خوشمزه است:

1. کاملا شسته شده، پوست کنده شده و به قطعات بزرگ نیم کیلو قارچ پورسینی بریده شده است.
2. در یک ماهیتابه (عمیق)، 2 قاشق غذاخوری کره (کره) را گرم کنید، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید تا آب قارچ ظاهر شود.
3. آب را در ظرفی جداگانه ریخته و 1 عدد پیاز (بزرگ) را به قارچ ها اضافه می کنیم که به صورت حلقه ای خرد می شود و 2 قاشق غذاخوری روغن دیگر می ریزند.
4. سپس پیاز را با قارچ به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط می پزیم.
5. خامه ترش (200 گرم) را در ظرفی جداگانه بریزید، 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید، سپس نمک، آب قارچ، فلفل (سیاه) را اضافه کنید تا مزه دار شود و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
6. سس خامه ترش را در تابه ای با قارچ بریزید و حدود 10 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
7. Kokotnitsa از داخل با سیر مالیده می شود و با ژولین پر می شود و مقدار کمی پارمزان (رنده شده) پاشیده می شود و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت یک ربع می پزند.

قارچ پورسینی که طبق یکی از دستور العمل های ارائه شده تهیه شده است تزئین واقعی هر جشنی است. لذت بردناشتها!