شیر دلمه. از آن چه بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محصولات مدرن می توانند برای مدت طولانی تازه بمانند. این ویژگی به دلیل وجود مواد نگهدارنده است. با این حال، دسته‌هایی از کالاها وجود دارند که ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارند. و بلافاصله پس از بدست آوردن چنین محصولی، کیفیت طعم آن تغییر می کند. اما این بدان معنا نیست که نمی توان از این غذا استفاده کرد. به عنوان مثال، بسیاری از غذاها را می توان از شیر دلمه تهیه کرد.

ویژگی های محصول

بسیاری از غذاها باید قبل از مصرف پخته شوند. این جمله در مورد شیر نیز صدق می کند. معمولاً آن را در یک قابلمه گذاشته، روی اجاق قرار می دهند و برای چند دقیقه روی آتش می گذارند. و سپس به تنهایی مصرف می شوند یا به غذاها و نوشیدنی های دیگر اضافه می شوند. گاهی اوقات خانم های خانه دار متوجه می شوند که شیر هنگام جوشاندن دلمه شده است. در این حالت، محصول شبیه مایعی است که از دو لایه تشکیل شده است. اول (بالا)لایه بی رنگ است و به آن آب پنیر می گویند. حاوی آب و مقدار کمی پروتئین است که ساختار اولیه خود را حفظ کرده اند. ترکیب لایه دوم، ضخیم و متراکم، شامل کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و لیپیدها است.

چنین تغییراتی در بافت محصول اغلب در طول فرآیند عملیات حرارتی مشاهده می شود. بسیاری از خانم های خانه دار معتقدند که شیر دلمه قابل استفاده نیست و باید دور ریخت. با این حال، اینطور نیست. با وجود ظاهر نامناسب، چنین غذایی به هیچ وجه مفید نیست. در بسیاری از غذاهای خانگی گنجانده شده است.

دلایل تغییر بافت محصول

چرا شیر دلمه شد؟ این پدیده را می توان با عوامل زیر توضیح داد:

1. وجود مولکول های پروتئینی خاص در ترکیب آن که قادر به حفظ کیفیت اولیه خود برای مدت طولانی نیستند.
2. خرید محصولی که قبلاً تغییر شکل داده است.
3. شیر از زمان های مختلف شیردوشی به دست آمد. نوعی مخلوط است که ممکن است یکی از اجزای آن خراب شود.
4. وجود شکل نهفته ماستیت یا سایر آسیب شناسی در گاو.
5. درجه پاستوریزه ناکافی.
6. ورود مواد خارجی (سودا، اسید سیتریک، سرکه).

فرآیند چگونه کار می کند؟

مواد اصلی تشکیل دهنده شیر پروتئین های حیوانی هستند. علاوه بر این، این محصول حاوی لیپید و قند است. همه این مواد بستری برای رشد باکتری ها هستند. تولید مثل میکروارگانیسم ها منجر به واکنش های شیمیایی می شود. ATدر نتیجه این فرآیندها، ساختار پروتئین ها تغییر می کند. شیر دلمه از نظر بافت غلیظ تر می شود و یک آب پنیر بی رنگ روی سطح آن ظاهر می شود.

چگونه پیشگیری کنیم؟

محصول اغلب ساختار خود را در نتیجه عدم رعایت قوانین ذخیره سازی تغییر می دهد. دمای اتاق می تواند باعث واکنش شیمیایی شود. نتیجه شیر دلمه شده است. بنابراین برای جلوگیری از این فرآیند باید این نوع غذا را در جای سرد نگهداری کرد.

علاوه بر این، پاستوریزه کردن و استریل کردن به تازگی محصول کمک می کند. اولین نوع پردازش شامل حرارت دادن به 60-80 درجه است. پس از انجام چنین روشی، شیر باید سی تا شصت دقیقه در این دما بماند. پاستوریزه کردن باعث افزایش ماندگاری محصول به دلیل از بین رفتن بسیاری از باکتری ها می شود.

عقیم سازی شامل حرارت دادن مایع به جوش است. پس از یک روش مشابه، شیر در یک بسته مهر و موم شده قرار می گیرد که می توان آن را برای چند ماه نگهداری کرد. با این حال، چنین پردازشی می تواند کیفیت مفید محصول را کاهش دهد.

گاهی اوقات این نوع غذا عمدا تخمیر می شود. باکتری های خاصی به آن اضافه می شود. در نتیجه تاثیر آنها، خواص محصول دستخوش تغییرات قابل توجهی می شود. از این شیر برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

برنامه

بسیاری از زنان خانه دار از دور انداختن یک محصول فاسد متاسف هستند. خوشبختانه، اصلاً لازم نیست این کار را انجام دهید. شیر دلمه را می توان برای مقاصد آشپزی استفاده کردیکی از اجزای تشکیل دهنده ظروف مختلف. اما باید در اسرع وقت استفاده شود تا طعم غذا خراب نشود. دستور العمل های زیادی در بین خانم های خانه دار محبوب است.

با شیر دلمه چی بپزیم؟

اگر در طول عملیات حرارتی خواص محصول تغییر کرده باشد، آن را می جوشانند و پنیر یا پنیر می گیرند.

می توانید از باکتری های مخصوصی که برای خمیر مایه لازم است استفاده کنید. از آنها برای تهیه ماست استفاده می شود. چنین ظرفی را می توان از شیر ترش تهیه کرد. این غذا خواص مثبت زیادی دارد. ماست هم به تنهایی و هم با اجزای اضافی مصرف می شود.

شیر دلمه را می توان با استفاده از یک آنزیم مخصوص به دست آورد. از چنین محصولی برای تهیه پنیرهای سفت (سوئیسی، چدار) استفاده می شود.

استفاده از سرم

این مایع روی سطح شیر دلمه تشکیل می شود. به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود. در سوئیس از آب پنیر برای تهیه انواع نوشابه استفاده می شود. از آن برای تهیه پنیر و کشک نیز استفاده می شود.

علاوه بر این، لایه مایع و آبکی شیر دلمه اغلب به کیک های خانگی اضافه می شود. آب پنیر بخشی از شارلوت، پنکیک، سرخ کرده و پای است.

این گونه محصولات طعمی لطیف و مطبوع دارند. خواص منحصر به فرد این ظروف با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها دارای حداقل هستندمقدار لیپیدها و کربوهیدرات ها.

اگر شیر دلمه شده است، چه کار کنیم، هرکس برای خودش تصمیم می گیرد. بعضی ها آن را دور می اندازند. اما این اختیاری است. به هر حال، راه‌های زیادی برای استفاده از این محصول برای مقاصد آشپزی وجود دارد.