برنج برای سوشی در خانه. دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سخت است که سوشی را فست فود بنامیم. از این گذشته ، رول رول یک هنر واقعی است که با پشتکار از استادان آموخته می شود. بله، و خوردن سوشی در بین ژاپنی ها به یک مراسم پیچیده و طولانی تبدیل می شود. و اگرچه مواد تشکیل دهنده رول و ساشیمی به طور کلی محصولات ساده ای هستند (برنج، ماهی، غذاهای دریایی، سس سویا)، اما تهیه این غذاها بسیار دشوار است. اما شما می توانید، حتی در خانه. در این مقاله در مورد نحوه چرخش رول صحبت نمی کنیم. ما فقط بر روی یک مرحله از تولید آنها تمرکز خواهیم کرد - در مورد نحوه تهیه برنج برای سوشی در خانه بحث خواهیم کرد. این پایه ظرف است. اگر رول ها را با هنرهای زیبا مقایسه کنید، برنج آغازگر نقاشی است که هنرمند باید روی آن رنگ بمالد. بله، البته طعم سوشی را ماهی یا غذاهای دریایی تعیین می کند. اما اگر برنج موجود در آنها مانند فرنی از مهدکودک به نظر برسد، تمام هنر ایجاد این غذا از بین می رود.

سرکه ژاپنی و نوری: درست کردن رول های خود

سوشی به ابزار خاصی نیاز دارد - حداقل ماکیسو، تشک بامبو برای نورد حرفه ای محصولات. مورد نیاز خواهد بود ومحصولات عجیب و غریب به عنوان مثال، نوری ورقه ای از جلبک دریایی خوراکی خشک و فشرده است. یا واسابی، خمیر مخصوص ترب کوهی. گاری - لایه های نازک ترشی زنجبیل - نیز پختن در خانه دشوار است. اما سرکه ژاپنی را می توان به طور مستقل ایجاد کرد. برای این کار، دو قاشق بزرگ شکر و یک قاشق چایخوری نمک را در یک سوم فنجان اسیدی کننده معمولی رومیزی (یا سیب) حل کنید. ما به سرکه ژاپنی زیادی نیاز نداریم. برای دو فنجان برنج فقط دو قاشق. اما اساس سلیقه را مشخص می کند. حالا بیایید شروع به پخت برنج برای سوشی در خانه کنیم. دستور العمل ها در این مورد به ما توصیه می کنند که آماتور نباشیم، بلکه به شدت به سنت ژاپنی پایبند باشیم. به هر حال، قرن‌هاست که انجام می‌شود.

کدام برنج برای سوشی مناسب است

در مورد غلات، به ویژه نیاز دارد. دانه های ریز و گرد حاوی مقدار زیادی گلوتن. در سوپرمارکت های بزرگ در بخش های ویژه، "برنج سوشی" ویژه فروخته می شود. در خانه، دستور العمل ها مصرف غلات کراسنودار یا کریمه را پیشنهاد می کنند. از نظر ظاهری شبیه ژاپنی است. باسماتی الیت برای پلو خوب است اما برای رول نه. سوشی از آن نورد خواهد شد. همچنین، لازم نیست باهوش باشید و تخیل خود را در جایی که این مورد نیاز نیست نشان دهید: انواع بخارپز، قهوه ای، صیقل نخورده و وحشی کار نمی کنند. همچنین، استادان غذاهای ژاپنی برنج را در کیسه ها رد می کنند. فقط دانه های گرد، صیقلی و له نشده، این کار را می کند. اگر وجود نداشت، برنج دانه بلند را باید با آب سرد و ترجیحاً صاف شده بریزید.برای چند ساعت. سپس آبکشی کنید و بگذارید بجوشد.

رازهای جایگزینی غذا: نحوه تبدیل برنج کراسنودار به برنج ژاپنی

غلات رسیده در مزارع غرقابی سرزمین طلوع خورشید، نه تنها کوچک و گرد هستند، بلکه حاوی مقدار زیادی گلوتن نیز هستند. به لطف او است که رول ها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. چگونه از برنج کراسنودار برای سوشی در خانه استفاده کنیم؟ دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که غلات را کاملاً بشویید. دو لیوان را در یک صافی یا آبکش کم عمق بریزید و در زیر آب جاری نگه دارید تا آب تمیز و شفاف از غلات جاری شود. به این ترتیب پودر برنج اضافی را از بین می بریم. فرنی سوشی هرگز نباید ترد باشد. اما یک پایه بیش از حد چسبناک و آبکی نیز کار نخواهد کرد. بنابراین، نسبت آب و غلات هنگام پخت فرنی دومین شرط بسیار مهم برای ایجاد رول های موفق است.

چگونه برنج سوشی را در خانه درست کنیم

دستور العمل نشان می دهد که غلات را با آب سرد پر کنیم. اما اگر برای پلو یا فرنی نسبت یک به دو را حفظ کنیم، رول ها روش دیگری می خواهند. برنج و آب باید برابر باشند. برای دو لیوان غلات باید همان مقدار مایع مصرف شود. می پرسی فرنی چگونه پخته می شود، آیا نمی سوزد؟ تمام راز این است که چگونه برنج را برای سوشی در خانه بپزیم. طرز تهیه پلو، کاسرول، مادربزرگ، غلات و رول بچه بسیار متفاوت است. برنج یک غلات همه کاره است. از آن می توانید یک نان، نان و پودینگ سفت و یک مخلوط چسبناک درست کنید. بنابراین،برنج شسته شده را با آب سرد بریزید و روی اجاق بگذارید. بهتر است یک قابلمه با کف ضخیم و لعابی نشده بردارید. راه حل ایده آل یک دیگ کوچک برای پلو خواهد بود. بعد از اینکه محتویات قابلمه به جوش آمد، درب آن را ببندید و به مدت یک دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. محدودیت زمانی را باید جدی گرفت - 60 ثانیه، نه بیشتر و نه کمتر. سپس آتش باید کاهش یابد. درب آن را بر نمی داریم و فرنی را حدود پانزده تا بیست دقیقه می پزیم. به محض اینکه دیدیم مایع کاملا تبخیر شده، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. اجازه دهید ده دقیقه دیگر در بسته بماند. به این ترتیب مقدار متوسطی برنج چسبناک برای سوشی دریافت می کنیم.

دستور پخت در خانه در آرام پز

بسیاری شک دارند: آیا ماشینی می تواند غلات را برای رول درست کند؟ از این گذشته، سرآشپزهای ژاپنی روح خود را در هر مرحله از تهیه این غذای بی نظیر می گذارند. هر شبهه ای را کنار بگذاریم. آهسته پز نه تنها با این کار کنار می آید، بلکه برنج عالی برای سوشی ایجاد می کند. پخت و پز در خانه در آرام پز زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. و نتیجه حتی بهتر از این خواهد بود که غلات را در قابلمه بپزید. از این گذشته نیازی به باز کردن درب آن نیست، یعنی بخار از ظرف خارج نمی شود، به همین دلیل برنج به حالت چسبندگی کامل می رسد. تنها چیزی که باید مراقب آن باشید این است که غلات را خوب بشویید. آب باید کمی بیشتر ریخته شود - برای دو لیوان دانه 2، 5 پیمانه مایع. کاسه مولتی کوکر نباید بیش از دو سوم حجم پر شود. حالت را روی "گندم سیاه" یا تنظیم کنید"برنج". در ماشین هایی با طراحی متفاوت می توانید با تنظیم تایمر برای ده دقیقه از برنامه پخت استفاده کنید و زمانی که زمان تمام شد، خورش را به مدت بیست دقیقه روشن کنید.

سس اصیل

حتی غلاتی که به درستی پخته شده باشند، اگر سس به آن اضافه نکنید، یک فرنی ساده باقی خواهند ماند. سس اصیل سوشی ژاپنی شامل شراب میرین (یا ودکا ساکه)، سرکه برنج مخصوص، نمک دریایی و شکر است. جلبک دریایی کومبو جذابیت خاصی به پایه رول می دهد. وقتی گرم شد داخل سس می ریزند و بعد بیرون می آورند. سس و برنج، وقتی با هم ترکیب شوند، باید تقریباً یکسان باشند - گرم. باور کنید، اما استادان واقعی گریت ها را با فن خنک می کنند تا در رول ها به زیبایی بدرخشد. اما در دستور کار ما برنج برای سوشی در خانه داریم. دستور العمل ها، عکس ها و نکات مفید به ما می آموزند که چگونه بدون مواد عجیب و غریب کار کنیم و محصولی را که تا حد امکان نزدیک به اصل باشد به دست آوریم. بنابراین، سس را بر اساس 250 گرم غلات آماده می کنیم.

سرکه برنج چیست

اگرچه به آن ژاپنی می گویند، اما توسط چینی ها اختراع شد. بر اساس برخی گزارش ها، این اتفاق بیش از دو هزار سال پیش رخ داده است. این سرکه چگونه تهیه شد؟ ماهی را به قطعات کوچک برش دادند. سپس نمک زدند و با برنج مخلوط کردند. آنزیم های ترشح شده توسط ماهی بر روی غلات عمل کردند و اسید لاکتیک آزاد شد. او از یک طرف ماهی را حفظ کرد،ماندگاری آن را تا یک سال افزایش داد و از طرفی طعم ترش به آن داد. در قرن چهارم پس از میلاد، سرکه برنج در ژاپن شناخته شد. بسیار گران بود و فقط اشراف از آن استفاده می کردند. برای مردم عادی، سرکه تنها از قرن شانزدهم در دسترس قرار گرفت. چرا ما همه این جزئیات را ارائه می کنیم؟ برای نشان دادن اینکه در مقایسه با سایر سس های اروپایی، سس برنج ملایم ترین طعم را دارد. علاوه بر این، یک عامل ضد باکتری عالی است. و اگر در نظر بگیریم که در ژاپن ماهی خام اغلب سر سفره سرو می شود، محافظت از خود در برابر عفونت های مختلف بسیار مهم است. و مهمتر از همه، سس برنج سوشی را زیبا می کند. دستور پخت (پیروی از آن در منزل مشکلی ندارد) که در ادامه خواهیم آورد، وجود این سرکه را فرض می کند. دریافت آن، زمانی که محبوبیت رول ها در سراسر جهان در حال افزایش است، چندان دشوار نیست. در همان فروشگاه‌های جلبک دریایی واسابی و نوری فروخته می‌شود.

سس سرکه

خب، بیایید برنج سوشی خود را مزه دار کنیم. دستور غذا در خانه تفاوت چندانی با آنچه در رستوران های حرفه ای ژاپنی استفاده می شود ندارد. نکته اصلی داشتن سرکه برنج میتسوکان است. 180 میلی لیتر نیاز دارد. در این سرکه باید 120 گرم شکر و یک قاشق نمک دریا حل شود. همچنین ارزش قرار دادن یک تکه کوچک جلبک دریایی کامبو را در مرحله اولیه دارد. بعد از ده دقیقه می توان آن را دور انداخت. همه مواد را گرم می کنیم اما به جوش نمی آوریم. سپس خنک می کنیم و در ظرف شیشه ای دربسته می ریزیم و در یخچال می گذاریم. یعنیسس را می توان از قبل آماده کرد. اما اگر می خواهید مقدار کمی برای برنج از قبل پخته شده استفاده کنید، سس را تا دمای غلات خنک کنید. مقدار کمی میرین یا ساکه بریزید. اگر الکل ژاپنی در دسترس نباشد، اشکالی ندارد، از این مرحله پخت صرفنظر می کنیم. برنج را در یک کاسه پهن بچینید. با سس بپاشید. با کفگیر چوبی، برنج را با احتیاط برگردانید، اما مزاحم آن نشوید (در غیر این صورت فرنی خواهید گرفت). تا دمای اتاق خنک شود. همه چیز، شما می توانید رول ها را بچرخانید.

جایگزینی برای سرکه برنج

همه انواع اسیدی کننده های اروپایی طعم واضح تری دارند، بنابراین باید آنها را به مقدار کم اضافه کنید. راه های مختلفی برای تهیه سس برای ریختن روی برنج سوشی وجود دارد. دستور پخت (در خانه) با سرکه سیب یکی از آنهاست. یک قاشق غذاخوری اسیدیفایر را با یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک یددار مخلوط کنید. یک و نیم قاشق غذاخوری آب داغ داخل این محلول بریزید. آنقدر هم بزنید تا کریستال ها کاملا محو شوند. برنج را با این سس بریزید.