پخت برنج در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج اغلب روی میز شام وجود دارد. هر کدبانویی اسرار پخت و پز و غذاهای مورد علاقه این غلات را دارد. شما می توانید برنج را بدون تلاش زیاد بپزید، غذاهای آن بسیار خوشمزه هستند.

چگونه برنج را طوری بپزیم که ترد شود؟ این سوال متداول است. برنج دانه بلند ساده ترین پخته است، زیرا نجیب ترین انواع باسماتی و یاس همیشه ترد می شوند. اما هنوز باید بدانید که چگونه برنج گرد، قهوه ای و وحشی بپزید.

نحوه پخت برنج دانه بلند

روش تلنگر وجود دارد. طبق این دستور پخت، برنج را به سادگی در قابلمه ای در مقدار زیادی آب نمک می جوشانند تا دانه ها در حین پخت به هم نچسبند، سپس غلات پخته شده را در آبکش بریزید. اجازه دهید مایع آبکش شود و برنج را با کره مزه دار کنید. طرز تهیه حبوبات برای پلو تا زدن – برنج طبق دستور پخت پخته نمی شود و با مواد دیگر در دیگ می آید.

اگر اصول آشپزی را دقیقاً رعایت کنید، همه چیز درست می شود. و فقط دو مورد از آنها وجود دارد:

نسبت

هر ظرفی را برای اندازه گیری برداریدبرنج و آب: کاسه، لیوان، لیوان، ملاقه. 1 ظرف (به این حجم "قسمت" نامیده می شود) غلات برنج را اندازه کنید و 1.5 قسمت (ظروف) آب جوش بریزید. مثلاً دو فنجان برنج به سه فنجان آب جوشیده نیاز دارد. برای شکنندگی بیشتر، بلغورها را با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات در کره ذوب شده سرخ می کنند و سپس با آب جوشیده می ریزند. یک قابلمه بزرگ بردارید تا مایع "فرار نکند". حتی اگر دو لیوان غلات آب پز شود، یک قابلمه 3 لیتری درست است.

زمان پخت برنج

بعد از جوش آمدن آب، غلات را با درب به مدت 12 دقیقه می جوشانند. ابتدا 3 دقیقه روی شعله زیاد، سپس 7 دقیقه با شعله متوسط و 2 دقیقه با شعله ملایم. از روی حرارت بردارید و بدون باز کردن درب آن را با یک پتو یا حوله ضخیم به مدت 12 دقیقه بپیچید.

نحوه پخت برنج گرد

بلغور برنج گرد - مخملی، نشاسته ای، مقدار زیادی آب را جذب می کند. ترد نیست، فرنی و پودینگ از آن درست می شود، شسته نمی شود. دانه ها را با آب به نسبت دو قسمت برنج و یک قسمت آب می ریزند و می جوشانند تا آب آن جذب شود. سپس (حدود دو قسمت) خامه، شیر (می تواند نارگیل باشد) بریزید، شکر دانه ریز، ادویه جات و سایر مواد افزودنی را طبق دستور اضافه کنید.

نحوه پخت برنج قهوه ای

قهوه ای، تصفیه نشده یا قهوه ای هر نوع غلات برنج است. و بسته به نوع، روش تهیه انتخاب می شود. اما دو تفاوت عمده وجود دارد: مقدار مایع مصرفی و زمان پخت. تصفیه نشده از غلات سبوس دار (پوسته نازک)، که 1/3 و بیشتر پخته شده استمقدار مایع خواندن دستورالعمل روی بسته بندی برنج ضروری است - فقط سازنده به خوبی می داند که غلات چگونه فرآوری شده و چگونه آن را بپزد.

نحوه طبخ برنج وحشی

در واقع برنج نیست، بلکه علف آبی با دانه های برنج مانند است. آنها بسیار متراکم هستند، بنابراین قبل از مخلوط کردن با برنج ساده، آنها را کاملاً بخارپز می کنند. این برنج به نسبت 1 قسمت برنج و 3.5 قسمت آب جوش پخته می شود. برنج وحشی را به مدت 35 دقیقه بجوشانید. روش پخت تاشو بسیار راحت است، بهتر است به زمان پخت روی بسته نگاه کنید.

برنج برای پلو

بلغور برنج برای پلو ازبکی می تواند انواع مختلفی داشته باشد: صنم، النگا، لازار، چونگارا، دوزیرا. هر نوع برنجی کاملاً شسته می شود و سپس برای چند ساعت در آب گرم کمی نمک خیس می شود. مایع باید کاملاً روی برنج را بپوشاند وگرنه در پلو می شکند و تبدیل به فرنی می شود.

پلو از انواع دیگر بلغور برنج - دانه متوسط (کوبان) و دانه بلند (باسماتی) نیز پخته می شود، اما قوانین تهیه برنج ثابت است.

برنج سوشی

برای پختن برنج در خانه برای سوشی، آنها برنج مخصوص می گیرند، در بسته چنین نوشته شده است - "برنج برای سوشی" یا "ژاپنی".

ابتدا غلات شسته شده و آب آن 5-6 بار عوض می شود. پس از آن، آب سرد را به نسبت 1: 1 بریزید (+ 10٪ آب از کل مقدار جوشانده شده)، بجوشانید، شعله را به حداقل برسانید و به مدت یک ربع در زیر درب بپزید. سپس ظرف را با یک حوله ضخیم به مدت 30-40 دقیقه بپیچید. برنج به یک ظرف چوبی بدون لاک منتقل می شود.غلات گرم را در وسط ظرف قرار می دهند، سس آماده شده طبق دستور را می ریزند، برنج را با کاردک می پاشند، سپس همراه با سس، دوباره آن را در وسط جمع می کنند - روش را چهار بار تکرار می کنند، می گذارند تا مدتی بماند. ربع ساعت هنگام تهیه رول ها، دمای برنج باید 32-34 درجه باشد، نه کمتر. اگر از ظرف غیر چوبی استفاده می شود، مقدار پانسمان استفاده شده را به میزان 1/3 مقدار تجویز شده کاهش دهید.

مخلفات خوشمزه

برنج یک غذای جانبی عالی برای گوشت، سبزیجات، ماهی، غذاهای دریایی، مرغ است. خواص تغذیه ای بالایی دارد و به شکل آسیبی نمی رساند. کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر، اسیدهای آمینه، کلسیم، ویتامین‌های گروه B، ید، پتاسیم، فسفر، آهن، روی، حداقل ویتامین‌ها و مواد ضروری برای سلامتی را تشکیل می‌دهند.

برنج مدت‌هاست که بیشتر در ایالت‌های شرقی رایج بوده است، اما اکنون مزایای آن در سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفته است. تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش، قلب و عروق خونی دارد، حافظه را بهبود می بخشد و از سیستم عصبی پشتیبانی می کند. برنج برای تزیین بیشتر برای گوشت درست می‌شود، زیرا آن را سنگین‌تر نمی‌کند، بلکه با ظرافت آن را تکمیل می‌کند.

دستورالعمل سریع مخلفات برنج

یکی از روش های پخت برنج را در نظر بگیرید. گرفتن عکس کار را بسیار آسان تر می کند. بلغور برنج گرد و صیقلی به سرعت نرم می‌جوشد و به همین دلیل بیشتر برای تهیه فرنی استفاده می‌شود. برای تزیین از قهوه ای یا دانه بلند و بخارپز استفاده کنید. نتیجه یک چاشنی ترد است.

اجزای مورد نیاز:

• 0.5 کیلوگرم بلغور برنج؛
• 1 قاشق غذاخوری ل گل آفتابگردانروغن؛
• نمک؛
• ادویه های مورد علاقه.

دستور پخت برنج با عکس:

برنج را زیر آب سرد جاری بشویید تا آب کاملاً شفاف شود

• برنج آسیب دیده و سیاه را انتخاب کنید.
• غلات را در قابلمه ای بریزید و آب بریزید به طوری که یک انگشت از سطح برنج بالاتر باشد.
• ادویه، روغن و نمک را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.

وقتی آب به جوش آمد، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید ظرف به مدت 30 دقیقه دم بکشد. بنابراین برنج بخارپز می شود و در عین حال آب پز نمی شود

برنج برای تزئین طبق دستور ژاپنی

برای دستور غذای کنار برنج کلاسیک از دوستداران واقعی غلات ژاپنی، به این موارد نیاز دارید:

• 1 فنجان برنج؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 دسته پیاز سبز؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل کره؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل سس سویا.

دستور پخت مرحله به مرحله برنج:

• بلغور برنج کاملاً شسته می شود تا آب کاملاً شفاف شود.
• یک و نیم لیوان آب در قابلمه بریزید.
• بجوشانید، بدون درپوش.
• وقتی آب به جوش آمد، شعله کوچکی ایجاد کنید و درب ظرف را ببندید و یک ربع بپزید.
• تخم مرغ را با همزن می زنیم.
• پیاز شسته و ریز خرد می شود.
• تخم مرغ و پیاز را در ماهیتابه با کره تفت می دهیم تا تخم مرغ ها گلوله شوند.
• برنج را به ماهیتابه اضافه کنید، در سس سویا بریزید.
• با دقتهم بزنید و سرو کنید.

برنج پخته شده در فر

راه های مختلفی برای پخت و پز وجود دارد، آنها را با دقت در نظر بگیرید.

نسخه سنتی

بلغورها را شسته تا آب شفاف شود. در یک کاسه بریزید و مایع را به نسبت 1: 2 بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید. در فر گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید تا کاملا آب آن گرفته شود. در طول پخت چند بار هم بزنید. چاشنی ها و گیاهان مورد علاقه خود را برای طعمی تند اضافه کنید.

دستور پخت ترکیبی پخت برنج.

بلغورها را بشویید، در ظرفی با دیواره های ضخیم بریزید. 2-3 سانتی متر بالاتر از سطح برنج آب بریزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و 10 دقیقه بپزید. داخل فر با دمای 180 درجه گرم شده به مدت یک ربع بپزید.

قبل از سرخ کردن

ریگ های شسته شده با دستمال کاغذی کمی خشک می شوند. یک قطره روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم شده ریخته و غلات را می ریزند. مدام هم بزنید، چند دقیقه سرخ کنید. سپس در ظرف آماده شده پهن کنید و آب نمک سرد را به نسبت 1:2 بریزید. نیم ساعت قبل از جذب مایع بپزید.

لازم به ذکر است که زمان پخت و میزان آب مصرفی بر اساس نوع غلات برنج تعیین می شود:

• برنج سفید صیقل داده شده ۲۰ دقیقه بعد از جوشیدن پخته می شود. برای 1 قسمت غلات، 1.5 قسمت آب، آب گوشت یا شیر اضافه کنید.
• بلغور برنج بخارپز شده از قبل خیس نشده است. برای نیم ساعت آماده است. 2 قسمت مایع به 1 قسمت برنج وجود دارد.
• وقتی می پزندبرنج وحشی و قهوه ای را از قبل چند ساعت در آب سرد خیس کنید. غلات را به مدت 1 ساعت بپزید.
• روش پخت برنج انواع بالدو، آربولیو، کارنائولی با بقیه متفاوت است. غلات را قبل از پختن نشویید. به سرعت نرم می جوشد، نیم پز می شود. خنک شدن، برنج تمام مایعات را جذب می کند و به آمادگی کامل می رسد.

مزایا و معایب غذاهای برنجی در فر

1. برنج پخته شده در فر برخلاف پخته شده روی آتش یا مایکروویو، شکننده می شود. وقتی برنج در فر پخته می شود، عطری روشن و طعمی تند پیدا می کند.
2. برنج پخته مفیدتر است، زیرا هنگام پخت از حداقل ادویه و روغن استفاده می کنند، زیرا غذاهای برنج پخته شده در رژیم غذایی و منوی کودکان گنجانده شده است.
3. یکی از مزایای ظروف سبک بودن و زمان پخت کوتاه آنهاست. این نکته بسیار مهمی است، زیرا نیازی به نظارت مداوم بر روند نیست.
4. روش پخت برنج در فر خوب است زیرا ظرف تقریباً نمی سوزد و از ظرف "فرار" نمی کند.
5. دسرها و کاسرول های برنج با طعمی روشن و پوسته طلایی ظاهر می شوند.

کدام غذاهای برنجی در فر پخته می شوند

غذاهای برنجی پخته شده در فر به عنوان صبحانه، ناهار و شام کامل در منو گنجانده شده است. آنها همچنین به عنوان یک میان وعده مقوی و سالم استفاده می شوند.

• برای صبحانه فرنی شیر برنج را با کدو تنبل، یک قابلمه برنج آب پز و پنیر دلمه می پزند.
• اولین ظروف تو فر خیلی بیرون میادخوش طعم و معطر سوپ ترشی و خرچو خوشمزه است.
• دوره دوم با گوشت، ماهی، سبزیجات، سس و سس تهیه می شود. پلو بدون چربی و گوشت، پائلا، ریزوتو، کوفته برنجی و کوفته در فر پخته می شود.
• فیلینگ در فر برای کوله‌بیاکی درست می‌شود، پای، سبزیجات چاشنی، رول کلم، انواع تنقلات سرد و گرم تهیه می‌شود.

ترفندهای پخت برنج در فر

برای غذاهای مختلف، فناوری پخت برنج مستلزم تهیه متفاوت غلات است. کاسرول های شور و شیرین از برنج آب پز درست می شود. برای پلو یا یک غذای خرد شده، برنج را کمی در روغن نباتی سرخ می کنند. برای غذای جانبی یا فرنی شیر برنج، برنج را کمی در آب سرد می شوییم.

ترفندها و رازهای کوچک:

• برای پختن برنج در فر، ظروف چدنی با دیواره های ضخیم و درب (ماهیتابه، دیگ، منقل)، دیگ های سفالی، قابلمه های سرامیکی می گیرند.
• اگر ظرف پخت بدون درب است، روی آن را با فویل تا شده در چند لایه بپوشانید.
• برای اینکه برنج به دیواره ظرف نچسبد آن را با روغن آفتابگردان آغشته می کنند.
• در انتخاب اندازه ظرف، توجه داشته باشید که حجم غلات چند برابر افزایش می یابد.
• برای کاهش زمان پخت، برنج را از یک ساعت قبل در آب خیس کنید.
• برای یک غذای ترد با طعمی غنی، برنج پخته شده را به مدت 30 دقیقه دیگر در فر خاموش می گذاریم.

برنج مهمان مکرر سفره های روزمره و تعطیلات است. هر کدبانویی ترفندهای آشپزی و برنج مخصوص خودش را دارد. تهیه این غلاتنیاز به تلاش ویژه دارد و غذاها همیشه خوشمزه، با عطر غنی و بافت دلپذیر می شوند.