گوشت فرانسوی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور العمل های مختلفی برای پختن گوشت خوشمزه وجود دارد. با این حال، گوشت در زبان فرانسوی غذای خاصی است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. در ضمن ربطی به فرانسه نداره. اما این باعث نمی شود که از طعم آن کم شود. ویژگی اصلی گوشت در زبان فرانسوی تنوع گزینه های تهیه آن است.

تاریخچه غذا

دستور العمل های گوشت فرانسوی کاملاً متنوع است. این غذا را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد. اگر در مورد دستور اصلی صحبت کنیم، پس برای اجرای آن، آشپزها فقط از گوشت گوساله استفاده کردند. قارچ یکی از مواد ضروری بود. اما از سس بشامل به عنوان سس استفاده می شد. چنین دستور العملی به طور خاص برای کنت اورلوف اختراع شد. به همین دلیل است که این غذا را "گوساله در اوریول" می نامیدند. زمان زیادی از آن زمان گذشته است. از بسیاری جهات، ترجیحات طعم و استانداردهای آشپزی تغییر کرده است. نمونه اولیه غذای قدیمی به زبان فرانسوی گوشت است. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند و در نوع خود خوب هستند.

نکات آشپزی

دستور العمل های گوشت فرانسوی مدرناجازه استفاده از گوشت خوک، گوشت گاو. اگر می خواهید یک غذای بسیار آبدار داشته باشید، باید از گردن خوک یا ژامبون استفاده کنید. گوشت خیلی چرب کار نمی کند. اما خیلی خشک نیز ممکن است طعم دلخواه را ندهد.

اگر می خواهید گوشت گاو بپزید، باید سبک باشد. گوشت تیره نشان دهنده سن حیوان است. قبل از پخت، باید آن را کاملاً بشویید و کمی با دستمال یا حوله خشک کنید. بعد، قطعات را از روی الیاف برش دهید. آنها را باید با چکش زد. برای ساده‌تر شدن فرآیند، می‌توانید گوشت را در فیلم بپیچید، سپس پاشیده شدن آن مبلمان و کاشی‌های شما را لکه نکند.

مواد لازم

اگر تا به حال گوشت را به زبان فرانسوی پخته اید، می دانید که این غذا همیشه بسیار خوشمزه می شود. خیلی اوقات ، خانم های خانه دار اجزای سازنده را تغییر می دهند و آزمایش می کنند و گزینه های جدیدی به دست می آورند. دستور العمل های گوشتی زیادی به زبان فرانسوی وجود دارد: با قارچ، سیب زمینی، گوجه فرنگی، گوشت خوک، مرغ، گوشت گوساله، با و بدون ترشی. همه گزینه ها به سادگی غیرقابل شمارش هستند. در طول پخت و پز، هر زن خانه دار می تواند تخیل خود را نشان دهد و چیزی از خود بیاورد: قارچ ها را حذف کنید، سس را تغییر دهید یا ادویه ها را متنوع کنید. همه این مراحل ساده به شما این امکان را می دهد که هر بار یک غذای جدید و خوشمزه دریافت کنید.

با این حال، شایان ذکر است که همه دستور العمل ها یک اصل آشپزی مشترک دارند. یک غذای گوشتی همیشه با سبزیجات با سس و پنیر تهیه می شود.

گوشت خوک فرانسوی

برای پخت و پز، ما از گوشت خوک استفاده می کنیم و از دستور العمل کلاسیک فاصله می گیریم. گوشت در فرانسهپخت و پز در فر بسیار ساده و به اندازه کافی سریع است.

مواد لازم:

• گوشت خوک (480 گرم)؛
• پنیر سفت (290 گرم)؛
• سه پیاز؛
• سبز;
• فلفل;
• نمک؛
• روغن نباتی.

گوشت شسته و خشک شده روی الیاف بریده می شود و باید به خاطر داشت که ضخامت قطعات نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد. برش های خیلی ضخیم هرگز نرم و آبدار نمی شوند. در مرحله بعد گوشت و سپس فلفل و نمک را بزنید. پیازها را تمیز کرده و به صورت نیم حلقه برش می دهیم. برای پخت و پز، هر پنیر سفت مناسب است. آن را روی رنده خرد کنید.

برای پخت به فرم مخصوص نیاز داریم. کف آن را با روغن نباتی چرب کنید. سپس لایه گوشت را پهن کنید، پیاز را روی آن قرار دهید. محصولات را با سس مایونز بریزید و با پنیر خرد شده بپاشید. به سختی می توان سادگی این دستور را دست کم گرفت. گوشت به زبان فرانسوی در فر بیش از سی دقیقه پخته نمی شود. ظرف تمام شده عطر و بوی شگفت انگیزی دارد. و با این حال باید اجازه دهید به معنای واقعی کلمه ده دقیقه دم بکشد.

گوشت گاو با سیب زمینی

دستور تهیه گوشت فرانسوی با سیب زمینی نیز ساده است. از گوشت گاو بدون چربی برای تهیه یک غذای خوشمزه استفاده می شود.

مواد لازم:

• گوشت گاو (480 گرم)؛
• سه یا چهار سیب زمینی؛
• سس مایونز;
• پنیر سفت (320 گرم)؛
• خردل ملایم;
• روغن نباتی؛
• سبز و نمک.

گوشت گاو را به ورقه های نازک برش دهید و با خردل چرب کنید. می توانید اضافه کنیدادویه جات مناسب گوشت را یک شبه در یخچال می فرستیم تا مارینت شود. البته، اگر ظرف فوری مورد نیاز است، می توانید بدون آماده سازی اولیه این کار را انجام دهید. در این صورت می توان تکه ها را کمی هم زد تا گوشت لطیف تر شود. برای پخت و پز، باید یک ورقه پخت یا فرم بگیرید. کف ظرف را با روغن چرب کنید و یک لایه گوشت بچینید. سپس پیاز و ورقه های سیب زمینی را روی آن قرار می دهیم. ظرف را نمک بزنید و فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید لایه ها را چندین بار تکرار کنید. سس مایونز رقیق شده با آب را روی آن قرار دهید. نکته نهایی پنیر رنده شده است. گوشت را به فر می فرستیم تا حدود چهل دقیقه بپزد.

گوشت با گوجه فرنگی

دستور پخت گوشت به سبک فرانسوی در فر با گوجه فرنگی، به نظر ما، به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه تر و کم کالری بپزید.

مواد لازم:

• قارچ (490 گرم)؛
• گوشت خوک (490 گرم)؛
• سه پیاز؛
• همان تعداد گوجه فرنگی؛
• پنیر (220 گرم)؛
• خامه ترش 15% (490 میلی لیتر)؛
• آناناس (چند تکه)؛
• آویشن;
• فلفل آسیاب شده;
• ریحان;
• مرزنجوش;
• فلفل آسیاب شده;
• نمک؛
• کمی آرد؛
• خردل;
• روغن نباتی.

گوشت خوک (می توانید از گردن استفاده کنید) به برش هایی که ضخامت آن نباید بیشتر از 1-1.5 سانتی متر باشد. هر کدوم رو خوب میکوبیم و با خردل مزه دار میکنیم. سپس گوشت را در آرد بغلتانید و در تابه تفت دهید تا پوسته طلایی رنگ ظاهر شود. و فقط بعد از تفت دادن نمک. در مرحله بعد، قارچ های نسبتاً بزرگ را برش دهید و روی تمیز سرخ کنیدماهیتابه با روغن نباتی. در این فاصله، گوجه فرنگی و پیاز را حلقه حلقه کنید.

بعد، به تهیه سس ادامه دهید. در یک کاسه عمیق جداگانه، پنیر را با چنگال ورز دهید و خامه ترش را اضافه کنید، جرم را مخلوط کنید تا یکدست شود. نتیجه باید یک سس نسبتا غلیظ باشد. می توانید مرزنجوش، ریحان، فلفل و آویشن را به آن اضافه کنید.

بعد به یک ماهیتابه یا ظرف پخت نیاز داریم. ظرف را با روغن چرب کنید و محصولات را لایه لایه در آن بریزید: پیاز، سپس گوشت، قارچ سرخ شده، دوباره پیاز، گوجه فرنگی، برش های آناناس (می توان از کنسرو استفاده کرد). فراموش نکنید که هر یک از لایه ها را کم کم با سس چرب کنید. بقیه جرم را روی آناناس ها بریزید و ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید. ما گوشت را به فرانسوی در فر می پزیم (دستور العمل در مقاله آورده شده است) حداقل سی دقیقه. هنگام سرو، ظرف را می توان با زیتون تزئین کرد.

گوشت با پارمزان

این دستور پخت گوشت خوک به سبک فرانسوی بسیار ساده است، اما نتیجه آن همیشه خوشایند است.

مواد لازم:

• فیله گوشت خوک (980 گرم)؛
• تعظیم;
• خردل (دو قاشق غذاخوری)؛
• گوجه فرنگی;
• سه شامپینیون;
• پارمزان (225 گرم)؛
• مایونز (سه قاشق غذاخوری)؛
• ادویه ها؛
• فلفل;
• نمک.

گوشت من، خشک کنید و به قطعات زیبا برش دهید، مانند پخت و پز. سپس گوشت خوک را با چکش بکوبید. گوشت را حتما نمک و فلفل بزنید. تکه ها را یکی روی هم می چینیم تا در حین تهیه سس در چاشنی آغشته شوند.

Bخردل و سس مایونز را در یک ظرف عمیق بریزید. توده را با دقت آسیاب کنید. سپس آن را به خوبی روی هر تکه گوشت بمالید. گوشت خوک را در یک ظرف پخت قرار دهید.

قارچ ها را تمیز می کنیم و به ورقه های نازک برش می دهیم و بعد کمی در روغن زیتون سرخ می کنیم. نیم حلقه های پیاز نیز در یک تابه یا در قابلمه مقدار کمی وجود دارد. سپس یک لایه پیاز را روی گوشت خوک قرار دهید، سپس قارچ ها را بریزید، برش های گوجه فرنگی را روی آن اضافه کنید. روی ظرف را با پارمزان خرد شده بپاشید. حالا گوشت را به فرانسوی به مدت حدود سی دقیقه به فر می فرستیم (دستور پخت در مقاله آمده است). آماده بودن ظرف را می توان با ظاهر عطر فوق العاده آن قضاوت کرد.

گوشت و سیب زمینی فرانسوی: دستور غذا و عکس

این غذا برای مدت طولانی توسط متخصصان آشپزی شناخته شده است. درست است، قبلاً نام کمی متفاوت داشت. اما حتی در حال حاضر چنین ظرفی در منوی هر موسسه مناسبی وجود دارد و باعث افتخار است. دستور العمل گوشت خوک به زبان فرانسوی (عکس در مقاله داده شده است) احتمالاً می توان با خیال راحت محبوب ترین نام برد. اگرچه می توان از انواع دیگر گوشت برای تهیه غذا استفاده کرد.

مواد لازم:

• گوشت خوک (480 گرم)؛
• دو پیاز؛
• سیب زمینی (970 گرم)؛
• روغن نباتی؛
• ادویه؛
• سس مایونز خانگی;
• پنیر (230 گرم).

گوشت را بشویید و به برش های زیبا برش دهید. هر قطعه با دقت کوبیده می شود. روی گوشت را نمک و فلفل کنید سپس بگذارید کمی بماند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و دایره ای برش دهید و به دو قسمت تقسیم کنید. بعد پیاز را خرد کنید. پنیر را به اندازه کافی درشت می مالیم. در یک ماهیتابه، روغن زیتون را کمی گرم کنید و لایه های محصولات را بچینید: سیب زمینی، گوشت، نصف پیاز، گوشت، سس مایونز، دوباره پیاز و سیب زمینی. همه چیز را با مقدار زیادی سس مایونز پر کنید. بعد، ظرف را یک ساعت کامل در فر می فرستیم. بعد از اینکه شاهکار آشپزی خود را با پنیر پاشیدیم و حدود پانزده دقیقه بپزیم. همانطور که می بینید، پختن گوشت فرانسوی با سیب زمینی در فر طبق این دستور کاملاً ساده است. با این حال، این ظرف را نمی توان رژیمی نامید. البته، به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است. اما به دلیل استفاده از سس مایونز - فوق العاده پر کالری است. گوشت به زبان فرانسوی با سیب زمینی (دستور پخت و عکس توسط ما در مقاله داده شده است) روی میز سرو می شود، به صورت قطعه قطعه شده، مانند پای.

گوشت در آهسته پز

شاید خیلی ها تعجب کنند، اما دستور العملی برای گوشت به زبان فرانسوی با سیب زمینی وجود دارد که برای پختن در اجاق آهسته طراحی شده است. اگر آشپزخانه شما دارای چنین کمکی به عنوان آرام پز است، می توانید با خیال راحت از آن برای پخت و پز استفاده کنید.

مواد لازم:

• دو پیاز؛
• گوشت خوک (480 گرم)؛
• سیب زمینی (شش قطعه)؛
• پنیر (170 گرم)؛
• تخم مرغ;
• شیر (45 گرم);
• سس مایونز;
• نمک و فلفل.

گوشت تازه را مانند خرد شده به برش های نازک برش دهید. گوشت خوک را دو طرف میکوبیم. نمک و فلفل را فراموش نکنید. هر قسمت را با سس مایونز چرب کنید. سپس سیب زمینی ها را به صورت دایره ای خرد کرده و پیاز را خرد کنید. به شکل یک مولتی کوکریک لایه گوشت، سپس سیب زمینی و پیاز. همه چیز را با پنیر پر کنید.

در یک کاسه جداگانه، شیر، تخم مرغ و سس مایونز را مخلوط کنید. فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید. سس به دست آمده را در آرام پز بریزید. حالت "پخت" را انتخاب می کنیم و منتظر پایان پخت می شویم. دستور العمل گوشت خوک فرانسوی (عکس ها در بررسی آورده شده است) برای پخت و پز در اجاق گاز آهسته بسیار ساده است. ظرف تمام شده را می توان با سبزیجات خرد شده تزئین کرد.

گوساله با قارچ

دستور العمل های گوشت فرانسوی با عکس، که توسط ما در مقاله ارائه شده است، به شما امکان می دهد انواع گزینه های پخت و پز را امتحان کنید. هر کدام از آنها تفاوت های ظریف خاص خود را دارند.

مواد لازم:

• گوشت گوساله (480 گرم);
• دو پیاز؛
• سیب زمینی (480 گرم)؛
• پارمسان (145 گرم)؛
• سیر;
• قارچ (320 گرم)؛
• ادویه؛
• روغن زیتون.

برای ماریناد:

• آب ½ لیمو؛
• سس سویا (قاشق غذاخوری)؛
• ذرت یا روغن زیتون.

گوساله را برش بزنید و با چکش بزنید سپس ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید کمی بماند. بیایید ماریناد را خودمان درست کنیم. آب نصف لیمو را بگیرید و با روغن زیتون و سس سویا مخلوط کنید. هر تکه را در مخلوط به دست آمده آغشته کنید و بگذارید تا مارینت شود. اگر زمان اجازه دهد. حتی می توانید گوشت گوساله را یک شب در سس بگذارید. یک لایه گوشت را در ظرف پخت بریزید و روی پیاز سرخ شده در روغن نباتی قرار دهید. پیاز باید به اندازه ای باشد که گوشت گوساله را کاملا بپوشاند.

بعد، سیب زمینی ها را به صورت خلال یا نوار برش دهید، سپس سرخ کنید تا نیم پز شود. قارچ های ورقه شده را در یک تابه تمیز سرخ کنید، فراموش نکنید که ادویه جات را اضافه کنید. یکی دو حبه سیر را چرخ کنید.

سیب زمینی ها را روی پیاز بگذارید و سپس قارچ ها را اضافه کنید. سیر خرد شده و چیپس پنیر را روی آن بپاشید. سپس یک توری سس مایونز میزنیم. ظرف را حدود 45 دقیقه بپزید.

گوشت چرخ کرده به سبک فرانسوی

این دستور العمل بداهه ای از نسخه کلاسیک است. اگر گوشت چرخ کرده در یخچال خود داشته باشید، می تواند مفید باشد.

مواد لازم:

• هر چاشنی (560 گرم)؛
• سس مایونز;
• تعظیم;
• سه سیب زمینی؛
• گیاهان خشک؛
• ریحان;
• پونه کوهی.

پیاز را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید. در تابه سرخ کنید. نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سبزی، فلفل آسیاب شده. بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید. توده را با کفگیر هم بزنید و حدود پنج دقیقه بپزید. سپس، توده را در یک ظرف پخت منتقل کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. آن را روی مواد قرار دهید. روی ظرف را با پنیر خرد شده بپاشید و سس مایونز را اضافه کنید. فرم را به فر می فرستیم. گوشت حدود یک ساعت پخته می شود.

نکاتی برای زنان خانه دار

دستورالعمل های گوشت فرانسوی ارائه شده توسط ما (با عکس های گام به گام آشپزی) به خانم های خانه دار این امکان را می دهد که تمام تفاوت های ظریف تهیه یک غذای فوق العاده را درک کنند. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از شامپین برای پخت و پز استفاده کنید. اما این بدان معنا نیست که نمی توان از انواع دیگر قارچ ها استفاده کرد.شما همچنین می توانید جنگل. اما آنها باید ابتدا آب پز شوند و سپس سرخ شوند.

سیب زمینی همیشه استفاده نمی شود. اما این اوست که این غذا را رضایت بخش تر و جامدتر می کند. استفاده از سس مایونز به عنوان سس ضروری نیست. بهتر است پانسمان را خودتان بردارید. مخلوطی از خامه ترش و خردل طعم فوق العاده ای به ظرف آماده می دهد. در مورد چاشنی ها، محدوده آنها به هیچ وجه محدود نیست. به عنوان مثال، بسیاری از رستوران ها از سس بشامل با مخلوطی از گیاهان خشک فرانسوی استفاده می کنند.

به طور کلی، هر گیاه پروونس این کار را انجام می دهد. بیشتر اوقات رزماری، مرزنجوش، هل، ریحان، زیره، خردل به غذا اضافه می شود. مخلوط فلفل برای گوشت بسیار مناسب است. اگر از مرغ برای پختن غذا استفاده می کنید، می توانید مریم گلی، پونه کوهی و آویشن را به عنوان ادویه استفاده کنید.

ماریناد

همه دستور العمل های گوشت به سبک فرانسوی در فر از گوشت خوک یا هر گوشت دیگری از ماریناد به عنوان آماده سازی اولیه استفاده نمی کنند. در ضمن طعم غذا را بسیار غنی می کنند و گوشت را لطیف تر می کنند.

بنابراین، سرآشپزهای با تجربه همچنان استفاده از مارینادها را توصیه می کنند. به عنوان یک قاعده از روغن زیتون، خردل، خامه ترش، سرکه بالزامیک، سس مایونز و سس بشامل برای پخت و پز استفاده می شود.

این مواد به خودی خود نیز خوب هستند، اما ترکیب خاصی از آنها نتیجه منحصر به فردی می دهد.

بنابراین، برای مثال، می توانید ماریناد را طبق دستور زیر آماده کنید.

مواد لازم:

• روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری)؛
• گیاهان خشک (1/2 قاشق غذاخوری)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل پاپریکا و همان مقدار سرکه بالزامیک؛
• سیر;
• خردل فرانسوی.

همه مواد را مخلوط کرده و گوشت را با مایه به دست آمده می ریزند. سی دقیقه برای پردازش کافی است. اما اگر گوشت خوک یا گاو را یک شبه رها کنید تا خوابانده شود، طعم آن بهتر می شود.

گوشت به سبک فرانسوی یک غذای نسبتاً پرکالری است، زیرا برای تهیه آن از گوشت چرب، سس مایونز و خامه ترش استفاده می شود. اما می توانید یک گزینه رژیمی تری ایجاد کنید. برای این کار می توانید فیله مرغ را بردارید و با استفاده از سبزی های خشک آن را در سرکه قرار دهید.

سس بشامل

بسیاری از سرآشپزها معتقدند که بهترین سس برای این غذا بشامل است. و حقیقت دارد. استفاده از سس مایونز ساده بهترین گزینه نیست. چربی اضافی به ظرف اضافه می کند. استفاده از آن تنها با صرفه جویی در وقت مهمانداران توجیه می شود. در مورد رستوران ها، سرآشپزها از انواع سس های گوشتی از جمله بشامل استفاده می کنند. تهیه آن بسیار ساده است.

مواد لازم: کره (35 گرم)، آرد (1.5 قاشق غذاخوری)، فلفل، شیر (480 میلی لیتر)، جوز هندی (پودر).

ویژگی اصلی سس بشامل این است که به هر غذایی طعم بدیعی می دهد. پخت و پز باید با آب کردن کره در قابلمه شروع شود. سپس به تدریج آرد را هم بزنید. ساده ترین راه استفاده از همزن برای راحتی است. زدن توده ارزشش را ندارد، زیرا ما با وظیفه ای مواجه هستیم که به سس حالتی همگن بدهیم. سپس شیر را کم کم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. می جوشیمچند دقیقه دیگر از جرم تا زمانی که غلیظ شود. جوز هندی آسیاب شده و نمک را به سس آماده اضافه کنید. می توانید کمی نمک نیز اضافه کنید. سس را چند دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کنید. باید قوام خامه را داشته باشد.

برای پختن گوشت به زبان فرانسوی، می توانید هر پنیر را مصرف کنید. اما هنوز هم بهتر است پنیرهایی را با طعم گویاتر انتخاب کنید. مثلا مسدم با تلخی اش خوب است. بله هلندی هم خوبه ما امیدواریم که دستور العمل های ارائه شده توسط ما (همراه با عکس) از گوشت فرانسوی در فر به شما کمک کند تا تفاوت های ظریف پخت و پز را درک کنید.

گوشت با آناناس

گوشت با آناناس یکی از بهترین گزینه های آشپزی است.

مواد لازم: فیله (480 گرم)، دو عدد پیاز، پنیر (230 گرم)، روغن نباتی، نمک، کیسه آناناس، سس مایونز.

گوشت را برش بزنید. هر قطعه به دقت با چکش کوبیده می شود. گوشت را حتما نمک و فلفل بزنید. پیاز را خرد می کنیم و پنیر را روی رنده درشت خرد می کنیم.

قالب را با فویل پخت بپوشانید و با کمی روغن چرب کنید. پیاز و سپس گوشت را اضافه کنید. روی همه چیز را با سس مایونز چرب کنید. روی هر تکه گوشت یک عدد آناناس بگذارید. روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید. آماده شدن ظرف حدود سی دقیقه طول می کشد.