بادمجان ترشی شده: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بادمجان یک سبزی بسیار سالم است. این حاوی مقدار زیادی فیبر است - یک فیبر درشت، که همانطور که می دانید، هضم نمی شود و سموم، سموم و مواد مضر مختلف انباشته شده در روده ها را از بدن خارج می کند. بادمجان می تواند سطح کلسترول بد را کاهش دهد و برای مشکلات قلبی، آرتریت و سایر بیماری ها مفید است.

خواص مفید بادمجان

بادمجان از نظر محتوای ویتامین ها و ریزمغذی های مختلف در ردیف اول با «بمب های ویتامینی» قرار دارد و طعم آن را نمی توان با طعم دیگری اشتباه گرفت. از نظر محتوای کالری، برعکس، این سبزی بسیار کم کالری است. به همین دلیل است که پیروان تغذیه مناسب و کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند او را بسیار دوست دارند. پاداش مبارزه با بی خوابی است، البته با استفاده منظم. با مزایای بسیار زیاد، جای تعجب نیست که بادمجان ها اغلب در آماده سازی های مختلف برای زمستان استفاده می شوند. دستور العمل های زیادی با غذاهای به اصطلاح آبی وجود دارد. اگرچه بادمجان ها نه تنها در پالت رنگ آبی هستند. او ممکن استبنفش روشن و آبی-مشکی و حتی سفید. این مقاله چند روش مورد علاقه و اثبات شده برای پختن ترشی بادمجان را برای هر روز و برای زمستان شرح می دهد.

دستور پخت بادمجان کره ای

اگر برای مدت طولانی وقت ندارید دور اجاق گاز کمانچه بازی کنید، اما می خواهید از غذاهای خوشمزه خود لذت ببرید، این دستور غذا عالی است. همچنین خوب است زیرا بادمجان های پخته شده را می توان در شیشه ها برای نگهداری بسته کرد یا می توانید بلافاصله بخورید، بدون اینکه منتظر عصرهای تاریک زمستان باشید. اگر منتظر مهمان هستید، این دستور غذا همیشه به شما کمک خواهد کرد. بادمجان ها عالی هستند و میز اول را ترک می کنند. مواد لازم برای تهیه سریع ترشی بادمجان:

• حدود 2 کیلوگرم آبی رسیده؛
• نیم کیلو پیاز سفید؛
• 2 فلفل شیرین بزرگ؛
• 3 هویج سایز متوسط؛
• سر سیر؛
• برای طعم دادن فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
• چند قاشق چایخوری گشنیز؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره 9% - نصف لیوان؛
• شکر - 8 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک 1 قاشق غذاخوری. l.

شروع به کار. چگونه بادمجان را برای طعم عالی ترشی کنیم؟

تکنولوژی پخت بادمجان کره ای

بادمجان تمیز و خشک باید نازک بریده شود. جای کاسبرگ و دم را برش می دهیم سپس بادمجان را به 4 قسمت تقسیم می کنیم. هر ربع را به نوارهای کوچک برش دهید.

بعد از آن، بادمجان های خرد شده باید بخوابندنمک. لطفا توجه داشته باشید که تمام قطعات باید به خوبی با نمک از همه طرف پاشیده شود. این لازم است تا سبزی آب تلخی بدهد و سپس با نمک از سطح آن شسته شود.

میله ها را به مدت ۱ ساعت با نمک پاشیده شده بگذارید.

بعد از یک ساعت بادمجان ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. همانطور که قبلا ذکر شد، تمام تلخی ها شسته می شود. بادمجان آماده طبخ است.

بعد باید بادمجان را برای ترشی آماده کنید. روش پردازش به عهده شماست. می توانید آنها را بپزید، بجوشانید یا سرخ کنید.

بهترین گزینه پخت در فر است. به این ترتیب، سبزیجات خیلی نرم مانند آب پز یا خیلی چرب مانند سرخ شدن نمی شوند.

روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی (یا با روغن چرب شده)، کوچولوهای آبی رنگ را بگذارید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. توصیه می شود روی آن را با فویل بپوشانید تا نسوزند. می توانید حدود 10 دقیقه در آب جوش بپزید، سپس بگذارید خنک شود.

در حالی که بادمجان ها در حال خنک شدن هستند، باید هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. برای برش های کره ای باید روی رنده مخصوص خرد شود.

در مرحله بعد روی هویج ها آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. پس از شستشو با آب سرد.

پیازها را باید به صورت حلقه ای نصف کرد. البته ابتدا پوست آن را جدا کنید.

فلفل را بشویید و وسط آن را با دانه ها ببرید. سپس به صورت نی خرد کنید. سپس تمام سبزیجات آماده شده باید در یک قابلمه یا تابه مخلوط شوند. به جز بادمجان به سبزیجات سیر خرد شده و تمام موارد فوق را اضافه کنیدادویه ها. می توانید مقدار ادویه های موجود در دستور غذا را به دلخواه تغییر دهید، آن را تندتر یا برعکس طعم نرم تر کنید.

دوباره کاملاً مخلوط کنید و سپس بادمجان های هنوز گرم را به توده اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. ترشی بادمجان آماده مصرف.

آماده شدن برای زمستان

اگر تصمیم دارید بادمجان ها را برای زمستان آماده کنید، باید آنها را بیشتر نگهداری کنید. ما به بانک نیاز داریم بهتر از 0.5 لیتر بانک ها باید به دقت استریل شوند و سبزیجات را در آنها قرار دهند. پس از آن، شیشه های با سبزیجات باید دوباره استریل شوند. آب را در یک قابلمه پهن بریزید، بجوشانید. کف آن را با حوله بپوشانید و شیشه ها را بچینید. آب باید به گردن برسد. پس از به جوش آمدن آب، باید شیشه ها را حدود 20 دقیقه بجوشانید. در مرحله بعد، کوزه ها را باید بیرون آورده و بلافاصله با درب های استریل و آب پز ببندید. شیشه ها را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شوند. بادمجان کره ای برای زمستان آماده است. این دستور ساده را امتحان کنید. در زمستان، وقتی در شیشه را باز می کنید، از بوی تازه سبزیجات و ادویه ها و طعم باورنکردنی شگفت زده خواهید شد. طعم غذای بسیار تازه با رایحه گیاهان است. ترجیحاً در یخچال نگهداری شود. دیگر چگونه می توان بادمجان را ترشی کرد؟ دستور پخت زیر مورد استقبال دوستداران تند قرار خواهد گرفت.

بادمجان با فلفل چیلی

فلفل چیلی اغلب به آماده سازی های مختلف اضافه می شود. عاشقان خاص اغلب آن را به عنوان میان وعده می خورند. بادمجان با فلفل چیلی - یک غذای جانبی عالی برایگوشت و فقط یک میان وعده خوشمزه روی میز جشن. ما نیاز داریم:

• بادمجان - حدود یک کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
• سیر - سر متوسط؛
• فلفل چیلی - کوچک؛
• لیتر آب؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه سیب - 120 میلی لیتر؛
• شوید به مزه.

دستور پخت بادمجان با فلفل

سیر را از پوست جدا کرده و به صورت تفاله خرد کنید.

فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید تا دانه ها خارج شوند. پس از آن به قطعات کوچک برش دهید.

بادمجان ها را تکه تکه کنید و آب نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود. در حالی که سبزیجات ایستاده اند، باید شیشه ها را آماده کنید.

شیشه ها باید به مدت 20 دقیقه روی بخار آب استریل شوند. درب ها را بجوشانید. بعد باید آب را بجوشانید و مواد باقیمانده را در آنجا قرار دهید و سپس بادمجان های شسته شده از نمک را اضافه کنید.

بیش از 15 دقیقه نپزید، سپس سبزیجات را روی الک بگذارید تا آب آن کشیده شود.

بعد از اینکه بادمجان ها را سرخ کنید تا ترد شوند، با سیر و فلفل مخلوط کنید و همه سبزیجات را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه داخل ماهیتابه داغ با روغن برگردانید.

سبزیجات داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، درب آن را ببندید، در حرارت بپیچید و بگذارید خنک شود. در اینجا بادمجان های تند آماده هستند! دستور العمل زیر به شما نشان می دهد که چگونه بادمجان را سریع و آسان ترشی کنید.

بادمجان سیسیلی

در این دستور، بادمجان ها پخته نمی شوند. ترشی بادمجان های خوشمزه و ترد به دست می آید. این دستور پختبا مقدار زیادی، اما همه اجزا را می توان به نسبت کاهش داد. مواد لازم:

• بادمجان - 20 کیلوگرم؛
• سرکه سفره - 10 لیتر؛
• نمک؛
• آب لیمو؛
• سیر;
• فلفل قرمز؛
• ادویه به سلیقه شما (جعفری، ریحان، گشنیز، گشنیز)؛
• روغن زیتون - 8 بطری 0.75 لیتری.

نحوه طبخ بادمجان به سبک سیسیلی

بادمجان ها را پوست گرفته و کاسبرگ و دم آن را جدا کرده و خیلی نازک برش دهید. حتی می توانید با هویج ساز کره ای خرد کنید. چیزی شبیه "رشته بادمجان" دریافت خواهید کرد.

بادمجان رنده شده را با نمک درشت و لیمو در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. یک بار روی آن قرار دهید و سبزیجات را برای چند ساعت بگذارید. شب بهتره سبزیجات باید به اندازه کافی نمک زده و ترش لیموترش داشته باشند.

مایع زیادی در زیر بار تشکیل می شود. مایع حاصل باید تخلیه شود و سبزیجات را با سرکه بریزید. بگذارید 2 ساعت دیگر بماند.

پس از آبکش سرکه و دوباره زیر بار بگذارید. مدتی دیگر نگه دارید تا مایع اضافی خارج شود.

سپس همه مواد را لایه لایه در شیشه های از قبل استریل شده بریزید. لایه اول بادمجان، سپس سیر، چیلی، سبزی و دوباره بادمجان است.

به اندازه دلخواه روغن زیتون را در شیشه ها بریزید. سعی کنید حباب های هوا را از شیشه ها خارج کنید. این کار را می‌توان با کشیدن چاقو در امتداد لبه شیشه با دقت انجام داد.

درب را ببندید. اگر روز بعد به دلیل آزاد شدن هوا مقدار روغن کم شد به لبه آن اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید. دقیقا 2 هفته بعدمی توانید بادمجان سیسیلی ترد را باز کنید و از آن لذت ببرید.

بادمجان ترشی با قارچ

این دستور پخت بادمجان ترشی مورد احترام بسیاری از زنان خانه دار است. این غذا دلچسب می شود و با گوشت یا سیب زمینی به عنوان غذای جانبی به خوبی می آید.

لازم:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• سرکه - لیوان ناقص؛
• نصف لیوان نمک؛
• فلفل چیلی - 2 غلاف؛
• سیر - 5 سر؛
• 0، 5 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان.

بادمجان ترشی شده با سیر به شرح زیر تهیه می شود:

• بادمجان را باید شست و کاسبرگ و دم آن را جدا کرد و حلقه حلقه کرد.
• نمک و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید و بادمجان خرد شده را بریزید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
• سیر و فلفل را در مخلوط کن خرد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. بادمجان پخته شده را از آب خارج کنید و با سیر و فلفل مخلوط کنید، روغن و سرکه را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
• ظرف آماده شده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، با درب های آب پز ببندید. بعد از دو هفته، ظرف آماده است. بادمجان ها بسیار خوشمزه، تند، با طعم سیر دلپذیر هستند. به خوبی با غذاهای گوشتی و سیب زمینی ست می شود. اگر قصد دارید برای زمستان نگهداری کنید - فقط در یخچال.

این بادمجان ها را می توان به خورش یا سبزیجات خورش اضافه کرد. غذای خوشمزه تری خواهید داشت. دستور العمل های زیادی برای بادمجان وجود دارد. هر مهماندار مورد علاقه خانواده خود را پیدا خواهد کرد. فقط لازم نیست بترسیدر آشپزخانه آزمایش کنید.