برنج چینی: دستور العمل هایی با عکس، مواد تشکیل دهنده، چاشنی ها، نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج جزء اصلی غذاهای چینی، ژاپنی و ویتنامی است. این کشور به شایستگی عنوان محصول غذایی ملی را در چین و بسیار فراتر از مرزهای آن یدک می کشد.

نقش برنج چند وجهی و پایان ناپذیر است، بنابراین این مقاله به ویژگی های تهیه آن و دستور العمل های محبوب با "طعم چینی" اختصاص دارد.

راز پخت "درست" برنج از سرآشپزهای چینی

تعجب آور است، اما دستور العمل های برنج در غذاهای چینی اساساً با غذاهای اروپای غربی و شرقی متفاوت است. نمایندگان ملت آسیا برنج را با چوب می خورند. بنابراین، نوع چینی کمی چسبنده است، اما هر دانه در داخل متراکم است.

ویژگی انواع برنج

گونه "یاس" در تایلند رشد می کند. دارای رنگ سفید برفی دراز است. کارت ویزیت آن رایحه لطیف شیری است که طعم غذاهای عجیب و غریب چینی و تند را به روشی جدید نشان می دهد. در طول فرآیند پخت، دانه ها کمی به هم می چسبند، اما این روی طعم آن تاثیری نخواهد داشت.

تنوع"ایندیکا" به عنوان جهانی شناخته می شود. شکل آن کشیده است، رنگ آن سفید اشباع است، دانه ها در طول پخت به هم نمی چسبند. مناسب برای طیف وسیعی از غذاهای شرقی.

قوانین انتخاب غذا و تهیه برنج

برای پختن غلات سفید، چینی ها از دیگ های سنگین ساخته شده از آلومینیوم یا چدن استفاده می کنند. کف گرد باعث توزیع یکنواخت گرما می شود و از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

دستور باستانی برای تهیه برنج چینی در صورت تأخیر در وعده غذایی یا تأخیر مهمانان وجود دارد. دیگ را روی کمترین آتش ممکن می گذارند (بیش از 45 دقیقه). اگر برنج خنک شود سفت شده و تبدیل به توده ای غیرقابل خوردن می شود. غلات با چاپستیک ها حرارت داده نمی شوند یا خورده نمی شوند.

طبق سنت چینی، برنج 9 بار شسته می شود. در مورد نسبت‌ها، مرسوم است که از یک قسمت دانه به 1.5 قسمت آب استفاده کنید.

برنج با سبزیجات - ناهار سنتی چینی

دستورالعمل‌های برنج به سبک چینی به لطف سس‌های خوش طعم، ترکیب‌های جسورانه سبزیجات و استفاده سخاوتمندانه از ادویه‌ها در کشور ما محبوبیت جدی پیدا کرده است.

سبزیجات با برنج دانه بلند همانطور که در بالا توضیح داده شد، یا انواع قهوه ای آن (اگر رژیم دارید) عالی می شود.

سبزیجات باید کمی نارس انتخاب شوند، بیش از حد رسیده به فرنی تبدیل می شوند.

دستور پخت برنج چینی با سبزیجات توسط هر کدبانویی قابل تسلط است. این غذا به تنهایی یا به عنوان پیش غذا سرو می شود.

مواد اصلی

این دستور غذا راحت استاین واقعیت که برنج را می توان با تعداد نامحدودی از مواد ترکیب کرد. این همه به ترجیحات و استعدادهای آشپزی سرآشپز بستگی دارد. آماده کردن غذا بیش از نیم ساعت طول نمی کشد و یک ناهار معطر دلچسب انرژی و نشاط را برای بقیه روز به شما می بخشد.

مواد زیر را آماده کنید:

• برنج - 300 گرم؛
• کدو سبز جوان - 200 گرم؛
• فلفل قرمز شیرین - 250 گرم؛
• گوجه فرنگی - 5 قطعه سایز متوسط؛
• پیاز - 4 عدد؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 40 گرم؛
• ریشه زنجبیل - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه.

چگونه غذا را آماده کنیم؟

در قلب هر دستور العمل موفق برنج چینی، استفاده صحیح از برنج است. دانه ها باید در چند آب کاملا شسته شوند تا شفاف شوند. 450 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بریزید و آتش قوی را روشن کنید. پس از جوش آمدن، برنج شسته شده را اضافه کرده، مخلوط کرده، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. غلات تمام شده را روی یک الک ریز بیندازید و با آب سرد بشویید.

برای اینکه سبزیجات شکل خود را حفظ کنند و ترد مشخصی پیدا کنند، آنها را در ماهیتابه داغ ریخته و با هم زدن مداوم، بیش از چند دقیقه سرخ می شوند.

پیازها را باید به صورت حلقه ای نصف کرد و سیر را تا حد امکان به صورت مکعبی خرد کرد. این دو ماده را داخل روغن داغ شده در تابه بریزید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

ساقه کدو سبز را جدا کرده و به نوارهایی با طول متوسط برش دهید. فلفل شیرین پاک شدهدانه ها را از وسط نصف کنید، به مکعب های متوسط خرد کنید. کدو سبز و فلفل را به پیاز بفرستید. به مدت 4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست آن را جدا کنید، بعد از اینکه سبزیجات را با آب جوش آغشته کنید. به صورت ورقه ای برش دهید. به سبزیجات اضافه کنید. 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، مدام هم بزنید.

زنجبیل را پوست بگیرید، روی یک رنده ریز رنده کنید. به ماهیتابه اضافه کنید. سس سویا را به همراه زنجبیل اضافه کنید. 2 دقیقه سرخ کنید.

برنج آخرین چیزی است که به سراغ سبزیجات می رود. ظرف را باید به آرامی مخلوط کنید، آتش را به حداقل برسانید، روی آن را بپوشانید و 3-4 دقیقه بجوشانید. سپس ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و بگذارید دانه ها در آب و بوی مواد دیگر خیس بخورند.

در زیر یکی از گزینه های سرو غذای آماده در عکس برنج چینی آمده است.

برنج با تخم مرغ یک گزینه عالی برای یک صبحانه مغذی سریع است

با این حال، دستور پخت برنج تخم مرغ چینی می تواند هم برای ناهار و هم برای شام مفید باشد. اما برای صبحانه، این گزینه به دلیل ارزش غذایی و سرعت آماده سازی، بیشترین ارجحیت را دارد. با سازماندهی صحیح فرآیند، از جمع آوری مواد تا یک غذای داغ و دلچسب در بشقاب اعضای خانواده 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.

یک مزیت جداگانه برنج با تخم مرغ در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده آن است - فقط آنچه را که یک خانواده متوسط می تواند بپردازد در بر می گیرد. در صورت تمایل، هر خانم خانه دار می تواند از دستور العمل کلاسیک منحرف شود و اجزای جدیدی را معرفی کند.

به طور سنتی این غذا در تابه ووک با طرح مخروطی شکل خاصی طبخ می شود. در غیاب چنیننمونه معمولی با ته باریک و نازک نیز مناسب است.

ترکیب

دستور پخت برنج چینی برای کسانی مناسب است که مراقب رژیم غذایی خود هستند و می خواهند به سرعت گرسنگی خود را برطرف کنند. نکته اصلی این است که برنج را به قوام صحیح برسانید و ترتیب اضافه شدن اجزا را به خاطر بسپارید:

1. برنج - 150 گرم.
2. ذرت کنسرو شده - 4 قاشق غذاخوری.
3. نخودفرنگی تازه منجمد - 3 قاشق غذاخوری.
4. تخم مرغ مرغ - 3 عدد.
5. کره - 25 گرم.
6. پیاز سبز، ادویه‌ها به دلخواه.

برنج تخم مرغ چینی. دستور پخت مرحله به مرحله

مرحله 1. نیاز اصلی برنج کامل بودن و شکنندگی آن است. فرنی چسبناک اثری نخواهد داشت. غلات کاملاً شسته شده را باید با آب فراوان ریخته، کمی نمک زده و روی حرارت زیاد بجوشانید تا بجوشد. گاز را کم کنید، مخلوط کنید، به حالت دانه های نرم در خارج و چگالی متوسط در داخل برسانید. شعله را خاموش کنید، برنج را در الک بریزید، با آب سرد بشویید.

در حالت ایده آل، اگر غلات عصرانه پخته شود. با توجه به تکنولوژی پخت، باید سرد و کمی خشک باشد.

مرحله 2. روغن را در تابه بریزید، آن را گرم کنید، تخم مرغ ها را بزنید. به طور تصادفی با کفگیر چوبی هم بزنید. 30 ثانیه سرخ کنید و دوباره هم بزنید. باید تکه های تخم مرغ باشد.

مرحله 3. ذرت و نخود کمی آب شده برای آنها ارسال می شود. 2 تا 3 دقیقه با هم زدن دائم سرخ کنید.

مرحله 4. برنج، نمک را بریزید. پرهای پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. مخلوط کردن. بگذارید 1 دقیقه بماند.

مرحله 5. سرو کنید.

برنج سرخ شده میگو

خاصیت دستور پخت برنج سرخ شده چینی اضافه کردن ادویه های تند (سیر، سس چیلی و غیره) و چاشنی با آب ماهی است. معمولا این غذا با مرغ، گوشت خوک، گوشت خرچنگ یا میگو تهیه می شود. برنج از قبل آب پز، خشک شده استفاده می شود (هنگام پختن روی آتش، باید آن را بیشتر از حد معمول نگه دارید تا تمام آب تبخیر شود). برای اینکه دانه ها سرخ شده باشند و شبیه پلو گرم شده نباشند، عملیات حرارتی باید در حداکثر دما انجام شود.

اجزای اصلی:

1. برنج پخته - 300 گرم.
2. آب ماهی (ضخیم) - 2 قاشق غذاخوری.
3. میگو - 300 گرم.
4. تخم مرغ - 1 عدد.
5. خیار کوچک - 1 عدد.
6. آهک - 1 عدد.
7. پیاز سبز - 3 پر.
8. شیلی - 0.5 غلاف..
9. سیر - 1 حبه بزرگ
10. سس سویا - 50 گرم.
11. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
12. گشنیز، فلفل سیاه - به مزه.

راهنمای آشپزی

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. سیر را پوست بگیرید، با چاقو خرد کنید. چیلی را ریز خرد کنید. مواد تند را داخل تابه بریزید، 30 ثانیه سرخ کنید.

میگوها را پوست بگیرید، داخل روغن بریزید، تفت دهید تا نرم شوند. اگر غذاهای دریایی قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند، آن را به طور موقت کنار می گذاریم.

برنج پخته شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. نوبت به میگوی آب پز می رسد. آنها با آب ماهی و سس سویا به سراغ بلغور می روند.باید دوباره هم بزنید. حرکات باید منظم و آهسته باشد. در غیر این صورت، برنج تبدیل به یک فرنی مایع می شود.

خیارهای خرد شده را اضافه کنید.

یک طرف ماهیتابه را از برنج و سایر مواد آزاد کنید. یک تخم مرغ را در آن بشکنید. هم بزنید تا جرم به طور مساوی در سرتاسر قطعه کار پخش شود.

پیاز سبز و گشنیز را ریز خرد کرده و روی ظرف بپاشید. فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

برای یک دستور پخت عالی برنج چینی، آن را با لیموترش سرو کنید.

برنج مرغ شرقی

ساکنان فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی که به اندازه کافی خوش شانس بودند از چین دیدن کردند، به طعم و مزه بدیع غذاهای محلی توجه کرده و سعی می کنند آنها را در خانه تکرار کنند.

دستور پخت برنج مرغ چینی در هر رستورانی خاص است. و به لطف در دسترس بودن مواد، می توان آن را در خانه تکرار کرد. نکته اصلی این است که ویژگی های پردازش برنج را در نظر بگیرید:

• در غذاهای چینی هیچ غذایی حتی از راه دور شبیه به گوشت خوک چرب یا بره پلو وجود ندارد. مرغ و غذاهای دریایی در اینجا محبوب هستند و برنج را رژیمی با طعمی لطیف و تصفیه شده می سازند؛
• در اروپای شرقی معمولاً برنج را می‌جوشانند تا پخته شود، در چین آن را کمی خام می‌گذارند و در ماهیتابه به حالت دلخواه می‌آورند - بنابراین آبدار و ترد می‌شود؛
• به ندرت یک غذای چینی بدون افزودن سس سویا کامل می شود، اما در کشور ما استفاده از آن چندان رایج نیست.

بنابراین، برای پختن برنج با مرغ در بهترین سنت های چینی به: نیاز دارید:

1. برنج بلند - 2 فنجان.
2. فیله مرغ - 600-700 گرم.
3. تخم مرغ - 2 عدد.
4. لوبیا - 250 گرم.
5. فلفل بلغاری - 1 عدد.
6. نخود سبز - 100 گرم.
7. سس سویا - 50 میلی لیتر.
8. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
9. پیاز سبز - 4 پر.
10. زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری.

قوانین آشپزی

فیله مرغ را بجوشانید تا نرم شود، آن را به مکعب های کوچک برش دهید. برنج را که در نه آب شسته شده بجوشانید تا نیمه پخته و خنک شود.

روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید، مرغ آب پز را اضافه کنید، ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. قطعات قهوه ای شده را در بشقاب قرار دهید.

در روغن داغ باقی مانده از سرخ کردن گوشت، لوبیا سبز، نخود و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را بریزید. سبزیجات را به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.

در یک ماهیتابه جداگانه (می تواند بدون روغن باشد) تخم مرغ ها را با لیسک تفت دهید. آنها باید کمی "چنگ بزنند"، اما به تخم مرغ های همزده تبدیل نشوند. در پایان مراحل، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید.

محتویات دو تابه را با هم ترکیب کنید، برنج را اضافه کنید. در سس سویا بریزید، زردچوبه بپاشید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.