کیک شنی: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک، پخته شده از خمیر شور (به فرانسوی "نسیم")، پس از مخمر از نظر محبوبیت دومین است. راز موفقیت در در دسترس بودن مواد اولیه، سهولت تهیه و طیف وسیعی از محصولات شیرینی پزی است که می توان بر اساس آن ایجاد کرد.

خمیر نان کوتاه به دلیل محتوای بالای چربی (کره، مارگارین) در ترکیب نام خود را به خود اختصاص داده است که هنگام پخت آن را مانند ماسه شکننده می کند.

انواع کیک های کوتاه

بسته به مواد مورد استفاده و مقدار آنها، انواع نان کوتاه به شرح زیر است:

1. کیک کلاسیک. حاوی آرد، شکر و کره است.
2. کورژ روی زرده تخم مرغ. زرده تخم مرغ به ترکیب کلاسیک اضافه می شود. این به محصولات پخته شده تردی و شکنندگی خوبی می دهد.
3. کرژ روی خامه ترش. جایگزین نیم وعده کره می شود. این دستور غذا کالری کمی دارد. به خمیر خاصیت ارتجاعی، انعطاف پذیری می بخشد، باز کردن آن راحت است. چنین کیکی اساس پای ها و ساکولنت ها را تشکیل می دهد.
4. کرژ روی سس مایونز. سس به عنوان استفاده می شودجایگزینی برای خامه ترش و به طور کامل جایگزین کره می شود. خمیر انعطاف پذیر است و محصول نهایی خاصیت شورت خود را حفظ می کند.

چه چیزی می توان با شیرینی شور درست کرد؟

کیک های مورد استفاده برای پخت و پز:

• پای باز با فیلینگ شیرین؛
• بیسکویت های شکننده در قالب های سیلیکونی؛
• دسر با مربا;
• خوراک کشک ترد.

پایه بدون شکر محبوبیت کمتری ندارد. برای ایجاد شیرینی های دلچسب برای ناهار، پای گوشت، کورنیکی با گوشت چرخ کرده، کیک برای کاسرول قارچ مناسب است.

ترکیب

دستور پخت نان کوتاه در نسخه کلاسیک شامل استفاده از شکر، کره (قابل جایگزینی با مارگارین) و آرد به ترتیب به نسبت 1:2:3 است. سودا و بیکینگ پودر اضافه نمی شود.

برای اینکه به محصولات پخته شده طعم و عطری بدیع بدهد، می توانید کمی وانیل، پوست لیمو یا پرتقال، شکلات رنده شده، کاکائو، دارچین یا مغزهای خرد شده را به خمیر اضافه کنید.

اجزای اصلی و افزودنی ها با چاقو به حالت خرده خرد می شوند یا در غذاساز با چسب مخصوص خمیر ورز می شوند. دست ها باید تا حد امکان کمتر آن را لمس کنند، در غیر این صورت گرمای دست ها گرم می شود و دستور غذا نقض می شود. مواد خالی را در فیلم چسبناک قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در یخچال می فرستیم.

مزایا و مضرات

شگفت‌انگیز است، اما کیک‌های شیرینی خرد شده انبار واقعی ویتامین‌ها هستند! حاوی ویتامین های A، E، H، D، PP و B، و همچنین عناصر کمیاب - پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن،سدیم، فسفر، روی و بسیاری دیگر.

بدون مگس - آرد گندم با عیار بالا دارای عملکرد بالایی از گلوتن است که فرآیندهای گوارشی را کند می کند و احساس سنگینی در معده ایجاد می کند. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند شیرینی‌های شور را به دلیل محتوای کالری بالا (404 کیلو کالری در هر 100 گرم بدون ناخالصی) و محتوای نشاسته به حداقل برسانید.

ارزش انرژی کیک طبق دستور کلاسیک 6.6 گرم پروتئین، 21 گرم چربی و 46.8 گرم کربوهیدرات است.

روند تهیه و سرو کیک

دستور تهیه لایه های کیک نان کوتاه، رعایت دقیق رژیم دما را هنگام کار با خمیر فراهم می کند. ظروف پخت و پز، مواد تشکیل دهنده و هوا نباید بیشتر از 20+ درجه سانتیگراد باشد.

دمای پخت بهینه 180-200 درجه است. نشانگر آمادگی ظاهر یک رنگ طلایی مشخص و خشک شدن مایع است. بسته به نوع فر و اندازه قطعه کار، ممکن است بین 10 تا 60 دقیقه به نتیجه برسد.

این جالب است، اما شیرینی شور آماده را می توان منجمد کرد! کافی است آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به فریزر بفرستید. به مدت 2 تا 3 ماه خواص خود را از دست نمی دهد و بلافاصله پس از یخ زدایی آماده استفاده می شود.

دستورالعمل های زیر دستور العمل های محبوب برای کیک های نان کوتاه برای شاهکارهای شیرینی پزی خانگی است.

پایه شنی برای چیزکیک

کیک کشک خوشمزه - تمشک، توت فرنگی، شکلات، لیمو و غیره. آیا می دانید وجه اشتراک همه آنها چیست؟ پایه شنی ترد کهمشخصه این غذا با ریشه آمریکایی است.

دستوری برای تهیه چیزکیک بدون پایه وجود دارد. اما هیچ چیز با ترد لطیف شیرینی شورت با پر کردن خامه قابل مقایسه نیست!

مواد اصلی:

1. آرد گندم - 150 گرم.
2. کره - 100 گرم.
3. شکر - 30 گرم.
4. تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
5. نمک روی نوک چاقو است.

فرآیند آشپزی

برای تهیه نان کوتاه برای چیزکیک آرد را در کاسه همزن الک کرده و 100 گرم کره و شکر به دمای محیط اضافه کنید. حداقل سرعت را تنظیم کنید، ورز دهید تا یکدست شود. کمی نمک به خمیر اضافه کنید تا خیلی شکننده نشود. در آخر تخم مرغ را اضافه کنید. وقتی جرم خاصیت کشسانی پیدا کرد، آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از زمان مشخص شده خمیر آماده کار است - می توان آن را پهن کرد و به صورت کاغذ روغنی پهن کرد و به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار داد. پایه کیک پنیر آماده است! و شما می توانید از راه دیگری بروید. به جای 100 گرم کره 200 گرم اضافه کنید. با بقیه مواد در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. بلافاصله خمیر را در قالب قرار دهید و به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید. صبر کنید تا روغن شروع به جوشیدن کند و رنگ قهوه ای مشخصی پیدا کند. کیک ماسه ای را بردارید، تا دمای اتاق خنک شود، به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید - تا زمانی که کره سفت شود، وخمیر سفت نمی شود.

کیک ماسه ای با لایه مرنگ

کیک نان کوتاه چند لایه با مرنگ - هم افزایی از لایه های کیک سیاه و سفید، یک لایه مربا و یک کیک مرنگ. این شیرینی به اندازه کافی بلند و سنگین است تا نیازهای دسر یک شرکت 8-10 نفره را برآورده کند.

قبل از سرو شیرینی با مرنگ باید 5-6 ساعت در سرما نگهداری شود تا کیک خوب خیس بخورد.

فهرست مواد

کیک:

1. آرد درجه یک - 500 گرم.
2. کره - 300 گرم.
3. زرده تخم مرغ - 5 عدد.
4. کاکائو - 80 گرم.
5. بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
6. شکر - 200 گرم.
7. مربا (سیب، آلو) - 4 قاشق غذاخوری.
8. خامه ترش (15-20٪ چربی) - 100 گرم.

کیک مرنگ:

1. سفیده تخم مرغ - 5 عدد.
2. شکر - 150 گرم.
3. گردو - 50 گرم.

کرم:

1. کره - 400 گرم.
2. شکر - 300 گرم.
3. آب تصفیه شده - 100 میلی لیتر.

مرنگ، خامه، کیک شنی. دستور غذا با عکس

برای تهیه خمیر نان کوتاه، کره ذوب شده را باید با شکر هم زد تا شکوهش ثابت شود. 1 زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را در حین هم زدن اضافه کنید.

آرد و بکینگ پودر الک شده را به آرامی با هم مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید.

قطعه کار را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. برای انجام این کار، می توانید از ترازو آشپزخانه استفاده کنید یا توده های بصری مساوی را جدا کنید. در 2 قسمتکاکائو را هم بزنید تمام خمیر را به یخچال بفرستید و هر یک از گلوله ها را با فیلم بپیچید.

کاغذ روغنی را به صورت تقسیم شده قرار دهید. 1 قسمت از خمیر سفید را کف آن قرار دهید و به طور یکنواخت تا لبه ها پخش کنید. یک لایه نازک مربا بمالید. خمیر را با کاکائو روی آن قرار دهید. باید نه در یک لایه، بلکه در قطعات قرار گیرد. از پایه، قطعات 2 سانتی متری را بچسبانید و به طور مساوی روی سطح پخش کنید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. فرم را با پر کردن ارسال کنید 20-25 دقیقه بپزید. همین کار را با خمیر باقیمانده انجام دهید.

برای کیک مرنگ، سنجاب ها را از زرده ها جدا کنید و به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا کف کند. 30-40 ثانیه قبل از پایان فرآیند، شکر را اضافه کنید. شلاق زدن را متوقف نکنید.

آجیل ها را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن به حالت آرد آسیاب کنید. به پروتئین ها با شکر اضافه کنید. مخلوط کردن.

خمیر را در قالبی که با کاغذ پوشانده اید قرار دهید. دمای فر را روی 90 درجه تنظیم کنید و کیک را به مدت 2 ساعت خشک کنید تا پخته شود.

برای خامه، آب و شکر را با هم مخلوط کرده، روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید. تا دمای اتاق خنک شود.

کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند. یک قاشق غذاخوری به شربت شکر خنک شده اضافه کنید، هم بزنید.

باقی مانده است که کیک های شنی برای کیک جمع آوری کنیم. قسمت پایینی شکلاتی را به سمت بالا قرار دهید. با خامه چرب کنید. کیک مرنگ گردویی را روی آن قرار دهید. با خامه چرب کنید. لایه آخر یک نان کوتاه است که سمت شکلات آن پایین است.

کیک را با خامه باقیمانده روی و کناره ها آغشته کنید و سخاوتمندانه بپاشید.نارگیل.

کیک بر اساس کیک های بیسکویت-شنی

محصول قنادی که از دو نوع کیک و سه لایه تهیه شده است را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم. طعم و ظاهر کیک باعث شگفتی لذیذین با شیرینی می شود.

آماده شدن 90 دقیقه و مجموعه ای از مواد اولیه طول می کشد.

برای شیرینی کوتاه:

1. آرد درجه یک - 180 گرم.
2. شکر - 70 گرم.
3. مارگارین - 100 گرم.
4. تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

برای کیک اسفنجی:

1. آرد - 100 گرم.
2. کاکائو - 1 قاشق غذاخوری.
3. شکر - 80 گرم.
4. تخم مرغ - 8 عدد.

برای لایه های میانی و اشباع:

1. توت گیلاس - 500 گرم.
2. آب آلبالو - 100 میلی لیتر.
3. نشاسته - 10 گرم.
4. شکر - 2 قاشق غذاخوری.
5. تنتور گیلاس - 60 گرم.
6. شکلات تلخ خرد شده - 50 گرم.
7. ژلاتین - 1 بسته.

برای باترکریم:

1. کرم چرب - 1 لیتر.
2. وانیلین - ساشه.

نکات آشپزی

برای نان کوتاه، مارگارین نرم را با آرد، شکر و تخم مرغ مخلوط کنید. کاملا ورز دهید تا خمیر یکدست شود. با توجه به اندازه قالب به شکل دایره در بیاورید. اطراف محیط را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. در دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) بپزید.

برای کیک بیسکویتی، تخم مرغ ها را به یک کف قوی و پایدار بزنید. آرد را با کاکائو مخلوط کنید. به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، به آرامی با قاشق ورز دهید تا شکوهش پایین نیاید.ایجاد شده توسط توده تخم مرغ.

در قالب جداشدنی بریزید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. کیک تمام شده را با چاقو به چند تکه برش دهید.

برای خامه، وانیلین را با خامه بزنید تا یک جرم یکدست غلیظ شود.

خیساندن گیلاس پختن زمان بیشتری می برد. نشاسته باید در آب حل شود. گیلاس را به مخلوط اضافه کنید. می‌توانید هم از انواع توت‌های تازه، بعد از برداشتن دانه‌ها و هم از توت‌های یخ زده استفاده کنید. در مورد دوم، آنها باید تا دمای اتاق ذوب شوند.

قابلمه را با نشاسته و آبغوره و آلبالو روی آتش بگذارید و ۱۰ دقیقه بپزید. ژلاتین را اضافه کنید. آن را حل کنید. ژله را خنک کنید. بفرستید یخچال تا غلیظ شود.

به تنتور گیلاس شکر اضافه کنید. هر کیک را با شربت به دست آمده خیس کنید.

مونتاژ کیک

یک کیک نان کوتاه را کف یک بشقاب بزرگ بگذارید، ژله را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. با اولین کیک اسفنجی بپوشانید. با خامه کره حسابی چرب کنید و ژله آلبالو بریزید. کیک بیسکویتی دوم را روی آن قرار دهید.

روی و کناره‌های کیک‌های ماسه‌ای بیسکویتی به طور ضخیم با خامه کره پوشانده شده است.

روی آن را با گیلاس تزئین کنید و با چیپس شکلات بپاشید (روی رنده ریز بمالید).

محصول نهایی را برای چند ساعت در جای سرد قرار دهید تا خیس بخورد.