چگونه خیارها را بغلتانیم تا ترد شوند: ویژگی ها، بهترین دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از ویژگی‌های ضروری هر جشن، خیارشورهای ترد هستند. دستور العمل های زیادی برای ترشی سبزیجات سبز برای زمستان وجود دارد. به خصوص پرطرفدار است: تند، با انگور فرنگی، دانه خردل، و غیره. متاسفانه، با همه روش های مختلف برای تهیه ترشی با طعم، عطر و مهمتر از همه ترد، هر کدبانویی موفق نمی شود.

چگونه خیارها را حلقه حلقه کنیم تا ترد شوند؟ با سادگی ظاهری، این رویه دارای ظرافت ها و "تله های" بسیاری است که بسیاری از آنها غفلت می کنند. ترد و کشش میان وعده محبوب روسی تا حد زیادی به انتخاب صحیح سبزیجات بستگی دارد. ترفندهای پخت این غذا را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید.

چگونه خیار را برای درز انتخاب کنیم؟

میوه باید تازه چیده، سفت و آبدار باشد. انواع تنبل و نرم پس از پردازش نمی دهدکرنش مورد انتظار برخی از گونه ها نگهداری طولانی مدت را تحمل نمی کنند.

زراعت شناسان همه گونه های مناسب برای رشد را به انواع زیر تقسیم می کنند:

• سالاد;
• انتخاب؛
• جهانی.

حدس زدن اینکه اولی منحصراً برای مصرف تازه در نظر گرفته شده است دشوار نیست. پوست ضخیم آنها اجازه نمی دهد ماریناد به خوبی از آن عبور کند. در مورد انواع جهانی، واضح است که آنها برای هر هدفی مناسب هستند - هم ترشی و هم اضافه کردن به سالاد. و فقط انواع ترشی باعث ترد و طعم بی نظیری می شود که مدت ها مورد انتظار بودیم. "نژینسکی" به عنوان بهترین منظره غروب خورشید شناخته شد.

تفاوتهای مشخصه

میوه ها از نظر ظاهری به راحتی از یکدیگر متمایز می شوند. سالاد شکل دراز دارد، خوشه های روشن (برای جهانی و ترشی آنها تیره هستند). در خیار، ایده آل برای ترشی، پوست بدون اعمال نیرو کنده می شود - فشار ملایم ناخن کافی است. بهترین کاندید برای کنسرو کردن، میوه های صاف و مستطیلی بدون تغییر شکل، آسیب، لکه های غیر مشخص هستند.

وقتی در مورد نحوه ترد کردن خیارها برای زمستان صحبت می کنید، باید آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید:

• Pikuli کوچکترین هستند، تا 3-5 سانتی متر.
• غربال ها متوسط هستند و طول آن به 9 سانتی متر می رسد.
• Zelentsy - بزرگ (9-14 سانتی متر).

هر گروه راه های خاص خود را برای گرد کردن خیارهای ترد و شیرین دارد. در نسخه کلاسیک، سبزیجات از 7 تا 12 سانتی‌متر برای مصرف در زمستان ایده‌آل در نظر گرفته می‌شوند.

توصیه هایی برای انتخاب ظروف

با شروع نمک زدن، باید در مورد ظرف نگهداری محصول تصمیم بگیرید. اگر قصد دارید بدون ریسندگی ترشی کنید، باید ظروف شیشه ای با حجم 3 لیتر، سطل های لعابی 10 لیتری تهیه کنید.

خانم‌های خانه‌دار مدرن برای خیارشور از شیشه‌هایی با اندازه‌های مختلف از نیم لیتر تا ۳ لیتر استفاده می‌کنند.

آیا باید از ظروف پلاستیکی استفاده کنم؟ بشکه ها و ظروف ساخته شده از مواد جهانی در غیاب ظروف استاندارد در دسترس به کمک می آیند. بشکه های پلاستیکی جایگزین مناسبی برای بلوط خواهند بود. آنها چندان گران نیستند و طعم محصول اصلی را خراب نمی کنند.

دستور پخت معمولی ترشی ترد

دستورالعمل شرح داده شده برای نحوه گرد کردن خیارهای ترد برای زمستان را نمی توان معمولی نامید. این کتاب از یک کتاب آشپزی کپی نشده است یا از کلاس اصلی سرآشپز رستوران های شیک قرض گرفته شده است. نویسنده آن یک مادربزرگ روستایی ساده است که در باغ خود خیار می کارد و مسئولانه آن ها را برای یک خانواده بزرگ می پیچد.

آماده سازی مواد

خوشمزه ترین خیارها با دست در حیاط خانه پرورش می یابند. بازاری ها انجام خواهند داد. برای اینکه سبزیجات را تا حد امکان فشرده در شیشه ها بچینید، بیشتر آنها باید اندازه متوسط و فقط 25 تا 30 درصد سبزیجات کوچک باشند تا بالای ظرف پر شود.

میوه های سبز را در یک لگن به مدت 30-45 دقیقه خیس کرده و چندین بار زیر آب جاری شسته می شوند.

چگونه خیارها را حلقه حلقه کنیم تا ترد شوند؟ مناسب را انتخاب کنیدسبزه! طبق دستور العملی که نیاز دارید (بر اساس 1 شیشه):

1. برگ گیلاس - 5 عدد.
2. چتر شوید - 2 عدد.
3. سیر - 4 حبه بزرگ.
4. برگ ترب - 1 عدد.
5. ریشه ترب - 2-3 تراشه.

عنصر اصلی که باعث ترد شدن آن می شود، برگ های بلوط است. بعید است که بتوانید آنها را در بازار خریداری کنید، بنابراین باید خودتان به دنبال آنها باشید. این جزء سبز رنگ است که به خیارها ترد بی نظیری می دهد و اجازه نمی دهد در طول نگهداری طولانی مدت سست شوند.

تهیه ترشی

طعم محصول نهایی تا حد زیادی به کیفیت آب نمک بستگی دارد. یک دسته از شاخه های گیلاس، ساقه های شوید و برگ های ترب را در قابلمه ای با آب سرد بریزید. وقتی آب جوش آمد، 2 قاشق غذاخوری نمک و نصف شکر (به ازای هر لیتر آب) به آن اضافه کنید. در پایان - 25 گرم فلفل قرمز آسیاب شده. آب نمک باید یک ربع بجوشد. یک قابلمه آب تمیز را در نزدیکی آن قرار دهید، بگذارید بجوشد.

قوطی پرکن

برای چرخاندن خیارهای ترد در یک شیشه 3 لیتری، لازم نیست آن را استریل کنید. برای درمان با آب گرم کافی است، توجه ویژه ای به گردن داشته باشید. هنگامی که ظروف خشک می شوند، یک دسته ادویه جات ترشی جات، که در بالا در مورد آن صحبت شد، در پایین قرار می گیرد. بعد، شیشه را محکم با خیار پر می کنیم. برای جا دادن بیشتر سبزیجات، میوه‌های بزرگ به صورت عمودی در پایین و میوه‌های کوچک‌تر نزدیک‌تر به گردن قرار می‌گیرند.

حالا شیشه خیار را باید 10 دقیقه با آب جوش بریزید. این یک نوع استریل کردن ظرف و محصولات داخل آن است.تضمینی برای از بین بردن میکروب ها.

آب را تخلیه کنید، دانه های فلفل تند را اضافه کنید - 5-8 عدد، 2 قرص آسپرین، سرکه سفره - 40 گرم در هر شیشه. چنین نگهدارنده های طبیعی به سبزیجات کمک می کند تا برای مدت طولانی بدون از دست دادن ویژگی های طعمی خود نگهداری شوند.

مرحله بعدی در دوختن خیارهای ترد برای زمستان، ریختن آب نمک است. شیشه ها را بچرخانید، در یک مکان تاریک بگذارید، صبر کنید تا کاملا خنک شود. ابتدا برعکس شده و با یک پتوی گرم بپوشانید. میان وعده تمام شده را در مکانی محافظت شده از نور خورشید نگهداری کنید. عالی برای انبار، انباری و غیره.

نمک سرد با ودکا

یک راه اصلی برای ترشی خیار برای رسیدن به تردی خوشمزه، استفاده از میوه های کوچک تازه و قوی است.

مواد اضافی:

1. آب نمک - 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی در هر لیتر آب تمیز.
2. برگ گیلاس - 2 عدد در لیتر.
3. شوید چتری - 1 قطعه در لیتر.
4. ساقه کرفس - 1 در هر لیتر.
5. سبزی آویشن، ترخون - دو شاخه در لیتر.
6. ودکا (40%) - 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر.

نکات آشپزی

چگونه خیار ترشی کنیم تا ترد شود؟ اول از همه مراقب کیفیت آب باشید. اگر از چندین سطح تصفیه عبور کند، جوشاندن لازم نیست. نمک را حل کنید.

سبزیجات را کاملاً بشویید، روی حوله کاغذی بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود. در انتهای قوطی ها، که قبلا شسته و خشک شده اند،ادویه ها را بریزید خیارها روی آنها قرار می گیرند و محکم به یکدیگر فشرده می شوند. برای سهولت در انجام کار، توصیه می شود شیشه را با زاویه 45 درجه نگه دارید.

در آب نمک بریزید. مایع باید به طور کامل میوه های سبز را بپوشاند. مقدار مورد نیاز ودکا را اضافه کنید.

بانک ها را می توان با دو نوع درب بسته کرد - پلی اتیلن معمولی یا پیچ خورده. برای یک ماه در جای خنک تاریک ارسال کنید.

خیارشور با کنسرو بعدی برای زمستان

یک دستور العمل ساده به شما امکان می دهد حتی قبل از اولین هوای سرد از طعم لذیذ سبزیجات لذت ببرید. بهترین استادان هنر آشپزی به این سوال پاسخ می دهند که چگونه خیارها را به درستی بغلتانیم تا ترد شوند.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که مواد لازم را تهیه کنید. خیارها باید تقریباً به همان اندازه باشند - 6 تا 8 سانتی متر با دانه های توسعه نیافته (بنابراین طعم میان وعده نهایی ظریف تر خواهد بود).

یک دسته ادویه از برگ های گیلاس، توت، بلوط، ترب کوهی تشکیل می شود - در هر شیشه (3 لیتر)، هر کدام 4-5 لیتر. در اینجا - دانه های فلفل، چند حبه سیر و یک غلاف فلفل تند.

برای تهیه فیلینگ باید 40 گرم نمک در یک لیتر آب حل شود.

روش ترشی سرد

چگونه خیارها را حلقه حلقه کنیم تا ترد شوند؟ بانک ها باید کاملا شسته شوند، در صورت تمایل، روش استریل کردن را انجام دهید. همه برگ ها، غلاف ها و میخک ها نباید علائمی از پوسیدگی، بیماری یا آفات را نشان دهند. شاخه های جدا شده از یکدیگر، میخک بدون پوست وغلاف های بدون دانه در چندین آب شسته شده و به طور موقت رسوب می شوند.

خیارها را در یک لایه متراکم در ظرف آماده شده قرار می دهند، سپس یک لایه ادویه و سپس دوباره خیار، دوباره ادویه و به همین ترتیب تا گردن.

هنگامی که خیارهای ترد را در یک شیشه 3 لیتری بغلتانید، باید آب نمک را به درستی آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب سرد حل کنید. خیارها را با مایع حاصل بریزید، با گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید، بگذارید تا فرآیندهای تخمیر به مدت سه روز در دمای 20-22 درجه شروع شود.

بعد از زمان مشخص شده، یک سبزی را امتحان کنید. اگر طعم نمکی غنی احساس شود، فرآیند تخمیر باید قطع شود. آب نمک آبکش می شود، خیارها شسته می شوند، سبزی ها و ادویه ها دور ریخته می شوند.

مهم است که این لحظه را از دست ندهید. طعم باید ملایم باشد، میوه ها نباید کاملاً نمک زده شوند. فقط در این صورت در زمستان طعمی بی نظیر، قدرت بهینه و ترد مورد علاقه همه خواهند داشت.

برای چرخاندن خیارهای ترد برای زمستان، مانند بار اول، باید مجموعه ای از برگ ها و ادویه های تازه تهیه کنید. خیارها را به شیشه های تمیز شسته شده برگردانید، آب نمک جمع آوری شده را بجوشانید، در کوزه ها بریزید، با درب های استریل ببندید، با یک حوله بپیچید. 10-15 دقیقه خیس کنید، آب نمک داغ را تخلیه کنید. برای جلوگیری از ریزش ادویه ها و برگ ها می توان یک کلاه لاستیکی مخصوص با سوراخ های کوچک روی گلو گذاشت. اگر در مزرعه وجود ندارد، می توانید از پارچه پنیر استفاده کنید.

آب نمک را دوباره به جوش آورید، به بانک ها بفرستید. حالا می توانیدشروع به غلت زدن توصیه می شود محل نگهداری را در اسرع وقت خنک کنید و در مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.

راه داغ

روش توضیح داده شده در زیر به شما این امکان را می دهد که خیارهای ترد خوشمزه را مانند دستور قبلی، فقط با تنظیمات فنی جزئی بپیچید.

برای تهیه آب نمک، نمک خوراکی را نه در آب سرد، بلکه در آب جوش رقیق می کنند. مایع داغ بلافاصله در شیشه های پر از میوه های سبز و ادویه جات ریخته می شود. ظروف بسته شده و به مدت 2-3 روز گرم می مانند. وقتی دوره انتظار به پایان رسید، آب نمک تخلیه می شود و سپس روش مشابه روش سرد است.

با باز کردن شیشه ای از چنین پیش غذا در زمستان، طعم آن را شگفت زده خواهید کرد - خیار شور با طعمی لطیف و ترد تازه هیچ کس را بی تفاوت نمی کند!

نمک کردن خیار بدون شیشه و بشکه

پیشرفت سال به سال صنایع شیمیایی آشپزخانه را با وسایل مفید تامین می کند. یکی از جدیدترین موارد درج بسته بندی بود. دستگاه جادار ارزان قیمت از نظر کارایی کمتر از پلاستیک و شیشه نیست و از برخی جهات به طور قابل توجهی از آنها پیشی می گیرد.

چگونه خیارها را بغلتانیم تا در داخل کیسه ترد شوند؟ ابتدا آب نمک را آماده کنید - 700 گرم نمک در هر 10 لیتر آب. در اینجا نیز چند میخک، دانه فلفل دلمه ای، سیر و ترب کوهی وجود دارد. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. تا دمای 38-40 درجه خنک شود. با پارچه پنیر داخل یک ظرف تمیز صاف کنید.

خیارهای کاملا شسته شده بریزیدآب نمک دریافت کرد. به مدت یک هفته در دمای اتاق و با درب معمولی نگهداری شود. پس از آن، لبه های کیسه آستری را جمع کنید، هوای اضافی را خارج کنید و لبه آزاد را با ریسمان یا یک طناب نازک محکم ببندید.

سبزیجات ظرف یک ماه آماده مصرف خواهند بود. آنها را در جای خنک نگه دارید.

نکات مفید

در تهیه آب نمک باید فقط از سنگ نمک استفاده شود. در غیر این صورت، شیشه ممکن است منفجر شود یا خیارها طعم ترش ناخوشایندی پیدا کنند.

هر چیزی که قرار است در یک شیشه قرار گیرد باید کاملا شسته شود. این کار آب نمک را از تخمیر غیرمنتظره نجات می دهد و از فاسد شدن محصول اصلی جلوگیری می کند.

شیشه های شیشه ای برای استریل کردن باید به فر سرد فرستاده شوند. بنابراین آنها به طور یکنواخت گرم می شوند، نمی ترکند یا منفجر نمی شوند.

افزودن چند دانه خردل به آب نمک از آسیب دیدن ظروف شیشه ای جلوگیری می کند.

برای افزودن ترد و از بین نرفتن طعم طبیعی، پوست بلوط کمک خواهد کرد - یک تکه کوچک برای حفظ خاصیت ارتجاعی اولیه سبزی کافی است.

برای اینکه میوه های سبز زودتر با آب نمک خیس بخورند، توصیه می شود دم آنها را جدا کرده و با چنگال چندین سوراخ کوچک ایجاد کنید.

حتما درپوش ها را استریل کنید. برای فلز، پانزده دقیقه جوشیدن در آب تمیز کافی است، نایلون را کاملا بشویید و از همه طرف بجوشانید.