سس های خوشمزه - دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا می دانید که امروزه بیش از 200 دستور پخت سس وجود دارد؟ تکمالی آلو، سابیز پیاز، پستو ریحان، ساتسبلی گوجه فرنگی، کامبرلند زغال اخته. و البته سس بشامل… دستور پخت همه خیلی جالبه. در این مطلب اسرار درست کردن خوشمزه ترین چاشنی های مایع را با شما در میان می گذاریم.

سس چیست؟

این یک چاشنی مایع برای غذای اصلی است (از کلمه فرانسوی سس - سس). از زمان های بسیار قدیم، متخصصان آشپزی سس ها را تهیه می کردند. دستور العمل های بسیاری از آنها از بین رفته است، اما مشخص است که اولین آنها در غذاهای باستانی ظاهر شدند. رومیان باستان گاروم را ترجیح می دادند، چاشنی مایعی که از ماهی و سرکه تهیه می شد. ماهی تن یا ماهی خال مخالی چرب را به مدت چند ماه در آفتاب خشک می کردند، سپس می جوشانند، با سرکه، نمک، فلفل، روغن زیتون و شراب خشک مزه دار می کردند.

همه سس ها که دستور پخت آنها در آشپزی مدرن استفاده می شود دارای پایه مایع و فیلر هستند. پایه می تواند آبگوشت (گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات) یا شیر (خامه ترش، خامه)، مواد اضافی زرده تخم مرغ، سبزیجات، انواع توت ها، ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر، و همچنین شراب، آجیل خرد شده،پنیر، عسل آرد یا نشاسته اغلب برای غلیظ شدن استفاده می شود.

فرانسوی ها سس بشامل را به دنیا دادند

دستور تهیه این چاشنی بسیار ساده است. مهماندار به حداقل غذا نیاز دارد:

• کره با کیفیت خوب - 30-40 گرم؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری با اسلاید؛
• شیر - 600 میلی لیتر؛
• جوز هندی - نصف قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل سیاه یا سفید به دلخواه.

روند پخت: کره را در یک حمام آب ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، ماست را به رنگ کرمی (اما نه طلایی!) در آورید. این تقریباً 2-3 دقیقه طول می کشد. پس از یک جریان نازک، شیر را داخل آن بریزید، اجازه ندهید گلوله ها تشکیل شوند. اجازه دهید مخلوط بجوشد و سپس روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود به مدت 30-35 دقیقه. سس بشامل تمام شده را صاف کرده، نمک، فلفل و جوز هندی را مزه دار کنید. با گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، سبزیجات، لازانیا و موساکا سرو کنید.

ایتالیایی ها پستو را ترجیح می دهند

چگونه این سس را درست کنیم؟ دستور العمل کلاسیک می گوید که این چاشنی از آسیاب کردن و مخلوط کردن مواد زیر به دست می آید:

• ریحان سبز - 1 دسته بزرگ؛
• سیر - 2 حبه بزرگ؛
• پنیر پارمزان سخت ایتالیایی - 50-70 گرم؛
• آجیل کاج پوست کنده - 1 قاشق غذاخوری.

پستو ایتالیایی با 100 میلی لیتر روغن زیتون، آب نصف لیمو و نمک چاشنی می شود.طعم و مزه با نان تست، برنج، پوره سیب زمینی، لازانیا، اسپاگتی، غذاهای گوشت و ماهی سرو می شود.

سس کاوبری از سوئد

این چاشنی طعم غذاهای گوشتی را کاملاً تغییر می دهد. تهیه شده از محصولات زیر:

• زغال اخته تازه - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شراب قرمز غنی شده - 100 میلی لیتر (شراب پورت عالی است)؛
• نشاسته سیب زمینی یا ذرت - 1 قاشق چایخوری پر؛
• چغندر قند - 1 لیوان پر؛
• دارچین - خرج کردن بزرگ.

توت ها را بشویید، آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد، آب گوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید و لینگون بری ها را از طریق یک الک خوب بمالید. دوغاب به دست آمده را با شکر، شراب پورت و دارچین ترکیب کنید، 150 میلی لیتر آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. نشاسته را در مایع باقیمانده حل کنید و داخل پوره توت بریزید و بعد از یکی دو دقیقه بعد از جوشیدن از روی حرارت بردارید.

حالا بیایید طرز تهیه سس خامه ترش خوشمزه را یاد بگیریم. دستور تهیه چاشنی اصلی از فرانسه به ما رسیده است.

تارتار یکی از سس های مورد علاقه سرآشپزهای فرانسوی است

این چاشنی بر پایه خامه ترش چرب است، بنابراین تارتار یک سس کاملا مغذی است. به ماهی سرخ شده و آب پز، سبزیجات و غذاهای گوشتی، پیش غذای سرد اضافه می شود. تهیه تارتار بسیار ساده است، برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• روغن نباتی (ترجیحا آفتابگردان) - 100 گرم؛
• خامه ترش چرب - 150 گرم؛
• قارچ ترشی - تقریباً 100 عددگرم؛
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• خیارشور - 1 عدد؛
• شکر (قابل جایگزینی با عسل) - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• نمک - خرج کردن بزرگ.

در یک کاسه، زرده دو تخم مرغ آب پز و دو تخم مرغ خام را با خردل آسیاب کنید، روغن نباتی را در جریان بسیار نازک و با هم زدن مداوم داخل مخلوط بریزید. خیار، قارچ، سفیده تخم مرغ و پیاز سبز را ریز خرد کرده و با توده تخم مرغ مخلوط می کنیم و خامه ترش، نمک، شکر و آب نصف لیمو را اضافه می کنیم.

این سس خامه ترش را حتما امتحان کنید. دستور العمل، همانطور که می بینید، ساده است، اما نتیجه از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت. تارتار هم برای یک ناهار معمولی و هم برای یک میز جشن مناسب است.

سس خامه ای قارچ: دستور العملی از مناطق داخلی روسیه

تکم در روسیه با فرنی، سیب زمینی آب پز و گوشت چاشنی شده است. همچنین، این سس برای برنج، پاستا، سس سالاد سبزیجات تازه عالی است.

مهماندار نیاز دارد:

• قارچ خشک - 70 گرم (حدود 400 گرم قارچ تازه)؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• آب - 700 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه بزرگ؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری با اسلاید؛
• روغن گیاهی - 50 گرم؛
• خامه خانگی - 3/4 فنجان (حدود 150 میلی لیتر)؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه.

قارچ ها را آماده کنید (از قبل به مدت ۴۰ دقیقه خیس کنید)، برش دهید و بپزید. روی روغن نباتیپیاز و سیر خرد شده را تفت دهید، کره را اضافه کنید، آرد را در قسمت های کوچک با هم زدن مداوم اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آب قارچ آماده برای خنک شدن و مخلوط کردن با سرخ کردن آرد. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، نمک و فلفل سیاه، خامه را اضافه کنید. سس را 3 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.

سس تکمالی از آفتابی گرجستان

همه سس ها، که دستور پخت آنها در بالا آورده شده است، طعم اصلی دلپذیری دارند. اما گرجی ها ترجیح می دهند گوشت و مخلفات را با تکمالی تند-ترش چاشنی کنند. آن را از: تهیه کنید

• آلو آلبالو زرد (آلو) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند قرمز - 1 غلاف؛
• سیر - سر بزرگ؛
• گیاهان تازه - یک دسته کوچک شوید و گشنیز؛
• نمک - 3 قاشق چایخوری پر.

آلو گیلاس را بشویید، تفاله آن را از دانه ها جدا کنید، آن را کاملا با آب پر کنید، سبزی ها، نمک را اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه بپزید. آب را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید، سبزی ها را دور بریزید، آلو گیلاس را از طریق صافی بمالید. فلفل و سیر خرد شده را به پوره آلو اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و یک ساعت بجوشانید تا خامه ترش غلیظ شود و در صورت لزوم آب آلو را اضافه کنید.

تکمالی کاملاً با کباب جور می شود.

سس تزازیکی یونانی

سس خامه ای دیگری را که دستور پخت آن توسط یونانی ها به دنیا ارائه شده است را به شما معرفی می کنیم. با گوشت و سبزیجات سرو می شود. پخت تزاتزیکی بسیار ساده است: 500 میلی لیتر ماست طبیعی را با دو قاشق غذاخوری خامه مخلوط کنید، خیار تازه ریز خرد شده را به آن اضافه کنید.2 تا 3 حبه سیر بزرگ و یک قاشق غذاخوری نمک ناقص را ملطح کنید.

چه سس های دیگری وجود دارد؟ شما قبلاً معروف ترین دستور العمل ها را می دانید. برای تغییر، پیشنهاد می کنیم گواکاموله را بپزید. این یک چاشنی تند برای غذاهای اصلی مکزیکی است. طعم سس بسیار غیر معمول است.

Guacamole از مکزیک

برای یک سس مکزیکی کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید:

• آووکادو - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف بزرگ؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز ریز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری کامل؛
• پیاز - نصف سر؛
• نمک یک قاشق چای خوری ناقص است.

گوشت آووکادو را با چنگال خوب له کنید، روی آب لیموترش بریزید، با پیاز، فلفل و گوجه فرنگی ریز خرد شده مخلوط کنید، نمک و مخلوط کنید.

چاشنی بیشتر شبیه یک میان وعده است، اگرچه کلمه مکزیکی "guacamole" به معنای واقعی کلمه به معنای "سس آووکادو" است.

همانطور که می بینید، تهیه سس های اصلی خانگی آسان است. دستور العمل های ارائه شده در مقاله کلاسیک هستند. شما می توانید تخیل خود را نشان دهید و آنها را به سلیقه خود متنوع کنید. اشتهای مبارک!