محتوای پورین ها در غذا: جدول شاخص ها، هنجارها، اثرات بر بدن، روش های تنظیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مقاله، جدول میزان پورین موجود در غذا را در نظر بگیرید.

پورین یک ماده به طور گسترده در طبیعت است که بخشی از ساختار سلولی همه موجودات روی کره زمین است. این عنصر ساختاری است که به عنوان پایه ای برای ساخت اسیدهای نوکلئیک لازم برای زندگی و همچنین تعدادی آنزیم مختلف عمل می کند. پورین متابولیسم انرژی را در بدن انسان عادی می کند، جذب ویتامین ها و درشت مغذی ها را بهبود می بخشد، و علاوه بر این، از بروز نارسایی متابولیک جلوگیری می کند و بسیاری از عملکردهای مهم بیولوژیکی دیگر را انجام می دهد.

در مورد محتوای پورین (اسید اوریک) در محصولات، افراد کمی فکر می کنند.

پورین و ویژگی های آن

در لحظات مرگ سلولی، تخریب پورین مشاهده می شود که با تولید فعال اسید اوریک همراه است. این فرآیند برای بدن انسان طبیعی است، به لطف آن مزایای قابل توجهی به همراه دارد. اسید اوریک عالی در نظر گرفته می شودیک آنتی اکسیدان و یک جزء که تأثیر مفیدی بر وضعیت رگ های خونی دارد. درست است، خواص مفید این ترکیب تنها در شرایطی ظاهر می شود که غلظت آن در بافت ها و اندام ها از حد مجاز فراتر نرود.

همه باید فهرستی از غذاهای پر پورین داشته باشند.

عواقب زیاد شدن اسید اوریک در بدن

به طور معمول، یک لیتر خون بزرگسالان باید حاوی: باشد

• 34 تا 70 میلی گرم اسید اوریک در مردان.
• 24 تا 57 میلی گرم برای زنان.

اما در صورت سوء استفاده از مواد غذایی حاوی پورین یا در صورت اختلال در کلیه ها، مقادیر این اعداد ممکن است فراتر از حد تعیین شده باشد. تجمع بیش از حد اسید اوریک که در هنگام تجزیه پورین در تاندون‌ها، خون، مفاصل و سایر اندام‌های بدن انسان ایجاد می‌شود، منجر به ایجاد بیماری‌های روماتیسمی می‌شود که به آن نقرس می‌گویند.

درد غیرقابل تحمل مفاصل

شروع این بیماری ممکن است با بروز درد غیرقابل تحمل در مفصل آسیب دیده (معمولاً در ناحیه شست پا)، تورم بافت های اطراف و قرمز شدن پوست روی کانون بیماری همراه باشد. آسیب شناسی در غیاب درمان، مفاصل جدید علاوه بر اندام‌ها و بافت‌های داخلی درگیر فرآیندهای پاتولوژیک می‌شوند.

در مورد محتوای پورین در غذا، در زیر خواهیم گفت. در ضمن، بیایید دریابیم که هنجار چیست.

دستورالعمل های پورین

روش اصلی پیشگیری از نقرس استکنترل شدید مصرف پورین طبق هنجار تعیین شده، دوز روزانه این ترکیب نمی تواند بیش از 700 میلی گرم باشد. در عین حال، غذاهای گیاهی در درجه اول باید به عنوان منبع اصلی این ماده عمل کنند.

این الزام مبنای علمی روشنی دارد. ثابت شده است که مصرف زیاد غذاهای گیاهی که سرشار از پورین هستند، عاملی برای شروع نقرس نیست. در عین حال، مصرف زیاد فرآورده های گوشتی خطر ابتلا به این بیماری را به طور چشمگیری افزایش می دهد.

رژیم

در پس زمینه تجمع بیش از حد اسید اوریک در بدن و ایجاد نقرس، برای بیماران رژیمی تجویز می شود که مواد غذایی را که منبع غنی از پورین هستند، از رژیم حذف می کند. هنجار روزانه چنین ترکیبی از 700 به 150 میلی گرم کاهش می یابد.

چه غذاهایی پورین دارند؟

جدول محتوای پورین در غذاها به شما در درک این موضوع کمک می کند.

برای کنترل دریافت پورین در بدن، باید بر اطلاعات مربوط به محتوای آن در غذاها تسلط داشته باشید. ثابت شده است که این ترکیب در بالاترین غلظت در سلول هایی که با سرعت بیشتری تقسیم می شوند (یعنی در مخمر نانوایی) و علاوه بر آن در فرآورده های فرعی گوشت وجود دارد. در نظر بگیرید که چه غذاهای پورینی می خوریم:

• خوردن گوشت حیوانات جوان.
• غذا با قارچ، گوشت، سبزیجات و آب ماهی.
• Jolodets به همراه انواع آش اسپیک.
• استفاده از سس و سس بر اساس آب گوشت.
• غذاهای سرشار از پورین غذاهایی هستند که با گوشت اندام درست می شوند.
• خوردن گوشت دودی به شکل سوسیس، بال، ژامبون و غیره.
• خوردن خاویار و ماهی چرب (از جمله کنسرو) به همراه پنیرهای کم چرب شور و تند.
• نوشیدن نوشیدنی های انرژی زا (کاکائو، چای سیاه غنی، قهوه و غیره)
• هر نوع چربی حیوانی.
• خوردن حبوبات به شکل نخود، سویا، عدس، لوبیا و غیره.
• محصولات بر پایه انگور. ما در مورد شراب، کشمش و موارد دیگر صحبت می کنیم.

جدول محتوای پورین در غذاها

اطلاعات دقیق تر در مورد محتوای پورین در غذاهای مغذی در جدول زیر ارائه خواهد شد.

فهرست محصولات	محتوای پورین بر حسب میلی گرم در 100 گرم
جگر مرغ	239
زمین قهوه	1223
Sprats	214
مخمر تازه	311
مخمر خشک	751
جگر گاو	219
پودر کاکائو	1797
ساردین کنسرو شده در روغن	137
کبد گوساله	174
سعیدا	157
خاویار شاه ماهی	178
ریه گاو	157
صدف	142
چای سیاه	2756

غذاهای سرشار از پورین همیشه سالم نیستند.

سطوح بالا و پایین پورین و اسید اوریک

وقتی سلول ها می میرند، پورین ها از بین می روند. و نه تنها تجزیه نمی شوند، بلکه اسید اوریک تولید می کنند. این یک فرآیند طبیعی است، حتی برای بدن مفید است. مزیت این اسید این است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و در مقادیر معمولی از رگ های خونی بدن انسان محافظت می کند. طبق استانداردهای پزشکی، میزان این اسید در خون مردان باید از 3.4 تا 7.0 میلی گرم در 100 میلی لیتر خون و برای زنان از 2.4 تا 5.7 باشد.

با این حال، میزان این اسید به طور مستقیم در خون و سایر قسمت های بدن به دلایل مختلف می تواند بسیار زیاد باشد. دلیل اصلی آن مشکلات کلیوی است. با توجه به اینکه کلیه ها در انسان مسئول حفظ این سطح به طور متعادل هستند، سلامت آنها منجر بهتجمع بیش از حد اسید در قسمت های مختلف بدن، به عنوان مثال، در تاندون ها، خود کلیه ها، مفاصل و سایر اندام ها. این تجمع کریستال های اسید را آرتریت نقرسی یا به سادگی نقرس می نامند. و با این مشکل به متخصصان تغذیه توصیه می شود مصرف غذاهای حاوی پورین را کاهش دهند.

اغلب برای درمان چاقی و سنگ کلیه و مثانه رژیم کم پورین تجویز می شود، زیرا علت بروز آنها نیز تجمع بیش از حد این اسید در بافت های بدن انسان است.

پورین: اثرات بر بدن

محتوای پورین ها در غذاها به شرح زیر بر بدن انسان تأثیر می گذارد:

• پورین ها در بدن انسان به اسید اوریک تبدیل می شوند.
• سطوح بالای اسید اوریک خطر ایجاد کریستال در مجاری ادراری و مفاصل را افزایش می دهد. در این موارد، یک رژیم غذایی به حداقل رساندن پورین می تواند مفید باشد.
• تشکیل اسید اوریک در بدن تحت شرایط متابولیسم سالم اتفاق می افتد که طبیعی تلقی می شود. در خون، اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و از آسیب عروقی جلوگیری می کند.
• تحت شرایط خاصی، سطح این اسید در بدن انسان، به ویژه در خون، می تواند بیش از حد بالا رود. کلیه ها اندامی هستند که مسئول غلظت متعادل اسید اوریک در بدن انسان هستند.
• هر گونه انحراف در عملکرد کلیه ها که هنوز فرد از آن آگاه نیست، می تواند غلظت این را افزایش دهد.اسیدها.
• تجمع این اسید منجر به تشکیل کریستال های آن می شود که در تاندون ها، کلیه ها، مفاصل و سایر اندام ها رسوب می کنند.

این بیماری آرتریت نقرسی نامیده می شود یا بیشتر به عنوان نقرس شناخته می شود.

روشهای تنظیم

متوسط رژیم غذایی روزانه برای افراد سالم باید تقریباً حاوی 600 تا 1000 میلی گرم پورین باشد. مطالعات اخیر نشان داده است که تاثیر پورین گیاهی بر خطر ابتلا به نقرس و سنگ کلیه با پورین های حیوانی بسیار متفاوت است. علاوه بر این، دومی ناهمگن هستند. واقعیت این است که پورین های موجود در گوشت و ماهی به روشی کاملاً متفاوت از همان عنصر موجود در محصولات لبنی عمل می کنند.

غذاهای پورین در بالا ذکر شده است.

پورین های گوشت و ماهی خطر ابتلا به نقرس را تا حد زیادی افزایش می دهد. در مورد پورین های سبزیجات ، آنها عملاً به هیچ وجه بر این تأثیر نمی گذارند. محصولات لبنی نیز ممکن است این خطر را افزایش دهند، اما فقط اندکی.

کاهش دوز

در مورد نقرس، به ویژه در صورت تشدید یا در موارد شدید، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که دوز روزانه پورین را به ۱۵۰ میلی گرم کاهش دهید. برای درک اینکه دقیقاً در مورد چه چیزی صحبت می کنیم، لازم است بدانید که سه وعده از برخی غذاها می تواند تا 900 میلی گرم پورین داشته باشد. چه غذاهایی بیشتر از آنچه باید پورین دارند؟ این مواد مغذی شامل آنچوی همراه باشاه ماهی، کلیه ها، جگر، ماهی خال مخالی، عصاره گوشت، گوشت چرخ کرده و صدف.

رژیم های غذایی کم پورین اغلب برای درمان چاقی و سنگ کلیه تجویز می شوند.

پورین و سلامت انسان

پورین برای بدن انسان ضروری است. واقعیت این است که اسید اوریک، که در طی تجزیه پورین ها تشکیل می شود، برای سلامتی نیز ضروری است، اما فقط در مقادیر معین و محدود. لازم به ذکر است که تحت شرایط خاصی، فرآیندهای متابولیکی پورین ها در بدن مختل می شود. تا کنون، تحقیقات در این زمینه قطعی نشده است، اما بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه غربالگری برای پورین ها را در کودکان و حتی نوزادان در صورت بروز مشکلات سلامتی خاص پیشنهاد می کنند.

چنین مشکلاتی شامل کم خونی همراه با کمبود وزن، قد، رشد طبیعی، فلج مغزی و اوتیسم، همراه با ناشنوایی، صرع، تمایل به عفونت های مکرر و ناتوانی در راه رفتن یا صحبت کردن است. حذف کامل غذاهای حاوی پورین غیرممکن است. اما در مورد هر بیماری کلیوی باید مصرف آنها را کاهش داد تا کار این اندام تسهیل شود و خطر ابتلا به آرتریت و نقرس کاهش یابد.

نکاتی برای پخت غذاهای سرشار از پورین

رویکرد شایسته در هر خانواده برای تهیه محصولات حاوی پورین باعث جلوگیری از مشکلات ناشی از تجمع بیش از حد ادرار می شود.اسیدها در همین رابطه است که افرادی که از نقرس رنج می برند یا در معرض خطر ابتلا به این بیماری هستند باید چند توصیه ساده را رعایت کنند:

• همیشه باید مایعی که گوشت در آن پخته شده را آبکش کنید، از آب گوشت برای سس، سوپ و سایر غذاها استفاده نکنید.
• لازم است از مصرف نخود سبز خام و علاوه بر آن از لوبیا مارچوبه خودداری شود (واقعیت این است که این سبزیجات باید کاملاً آب پز شوند).
• پرهیز از روزه داری که منجر به افزایش شدید غلظت اسید در خون می شود اجباری است (این نیاز نه فقط برای روزه های طولانی، بلکه حتی برای رژیم های کوتاه مدت ناتوان کننده صدق می کند).
• محدود کردن مصرف نوشیدنی هایی که به افزایش دفع آب از بدن کمک می کنند (در مورد شراب انگور، قهوه، نوشابه، چای سیاه قوی و غیره صحبت می کنیم).
• شما نمی توانید بافت های گیاهی و حیوانی را که در داخل آنها تقسیم سلولی سریع اتفاق می افتد بخورید (ما در مورد گوشت به دست آمده از حیوانات جوان، گندم جوانه زده، سبزیجات، مارچوبه و غیره صحبت می کنیم).

هنگام انتخاب گوشت، مهم است که در نظر بگیرید که محتوای پورین در بافت ماهیچه ای با شدت عملکرد آن نسبت مستقیم دارد. به همین دلیل مستقیماً در پای مرغ غلظت آن نسبت به سینه به طور محسوسی و در ژامبون خوک بیشتر از فیله است. ماهی های شکارچی که مجبور به شکار زیاد هستند (مثلا ماهی تن یا پایک) حاوی این ماده بسیار بیشتر از گوشت غیر شکارچی هستند.نمایندگان.

متاسفانه انتخاب صحیح غذاهای مغذی همیشه نمی تواند تضمین کننده کاهش موفقیت آمیز غلظت این اسید در خون فرد باشد. در چنین مواردی، به متخصصان تغذیه توصیه می‌شود که با مراجعه به پزشک، از تلاش برای خوددرمانی خودداری کنند.

ما به جدول میزان پورین موجود در غذا نگاه کردیم.