شفاف سازی مش. تهیه پوره شکر برای تقطیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به عنوان یک قاعده، پس از تخمیر، مخمر در پوره باقی می ماند که به طور مساوی در سراسر محصول پخش می شود. آنها هستند که به مایع ظاهری کدر می دهند. اگر شروع به تقطیر چنین محصولی کنید، قسمت خاصی از مخمر در مکعب تقطیر و بعداً در نوشیدنی تمام شده می افتد. در نتیجه این آماده سازی، الکل طعمی غیرقابل درک به دست می آورد که همه آن را دوست ندارند. علاوه بر این، مخمر به ته دستگاه می افتد و می تواند بسوزد که در نهایت از گرم شدن یکنواخت محتویات مخزن جلوگیری می کند. برای جلوگیری از ورود مخمر به دستگاه، لازم است روشی مانند شفاف کردن ماش انجام شود.

برای چیست؟

حتی شراب سازان با تجربه همیشه قبل از تقطیر مایع را شفاف نمی کنند. با این حال، چنین روش های تکنولوژیکی حذف مخمر از محصول را امکان پذیر می کند. اگر آنها حذف نشوند، محصول نهایی ممکن است سایه خاکستری و ناخوشایند برای چشم به دست آورد. علاوه بر این، مخمر به شدت بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. به لطف شفاف سازی، می توانید الکل کاملا شفاف با کیفیت کافی دریافت کنید.

شفاف سازی طبیعی ماش چند روز پس از پایان تمام فرآیندهای تخمیر اتفاق می افتد. مخمر وقتی در مایع است "کار" را متوقف می کندحدود 12 درصد الکل تشکیل می شود. آنها در انیمیشن معلق قرار می گیرند، و سپس به سادگی به پایین تانک رسوب می کنند. بسیاری به روشی مانند روشن کردن له با سرما متوسل می شوند. کاهش دما به 2-5 درجه سانتیگراد به این واقعیت کمک می کند که مخمر کار خود را متوقف می کند و ظرف یک روز ته نشین می شود. با این حال، روش های دیگری نیز وجود دارد.

دمای پایین

روش های ماش روشن کننده کاملاً متفاوت است. در این مورد، یک روش ممکن است برای یک محصول قندی و دیگری برای یک محصول غلات موثر باشد. فقط زمانی می توانید از سرد برای تمیز کردن ماش استفاده کنید که قدرت آن حداقل 11٪ باشد. فقط در این مورد، نمی توانید ترسید که محصول شروع به ترش شدن کند، حتی اگر شفاف سازی با روش طبیعی تا حدودی به تاخیر بیفتد.

برای تمیز کردن معمولی ماش نیاز به کاهش دما به 5-7 درجه سانتیگراد است. برای رسیدن به این هدف کافی است ظرف را با مایه در یخچال قرار دهید. اگر حجم آن زیاد است، می توانید آن را در انبار قرار دهید. در چنین شرایطی، تصفیه نوشیدنی کندتر پیش می رود. اگر خطر تخمیر استیک وجود دارد، فرآیند شفاف سازی باید فوراً تکمیل شود.

استفاده از بنتونیت

اغلب ماش را با بنتونیت پاکسازی کنید. مزایا و معایب این روش باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود. بتن یک کانی است که از گروه هیدرولومینوسیلیکات است. این ماده اغلب به عنوان خاک رس سفید شناخته می شود. بیشتر اوقات، بتونیت در ساخت محصولات سرامیکی و همچنین در ساخت و سازهای هیدرولیک استفاده می شود.این ماده قادر است ترکیبات پروتئینی مختلف را به ورقه‌ها متصل کرده و سپس باعث رسوب آن‌ها شود. به لطف این خاصیت است که بتونیت اغلب در مهتابی و شراب سازی استفاده می شود.

عیب اصلی سبک کردن مش به این روش، در دسترس بودن تجهیزات خاصی است. در شرایط صنعتی این مشکل خاصی نیست. در خانه می توانید از لوازم خانگی مختلفی استفاده کنید: میکسر، مخلوط کن، آسیاب قهوه.

عیب دیگر این است که یافتن یک شراب پاک کن مخصوص بر پایه بنتونیت در بازار آزاد بسیار دشوار است. با این حال، بسیاری از شراب سازان با تجربه از بستر گربه استفاده می کنند که جزء اصلی آن خاک رس سفید است. این ترکیبات عبارتند از Catsan، Zoonic، PBent.

شفاف سازی ماش قبل از تقطیر با بنتونیت

فقط پوره ای که در آن تمام فرآیندهای تخمیر به طور کامل تکمیل شده است را می توان به این روش تمیز کرد. در غیر این صورت عملا هیچ تاثیری نخواهد داشت. این پوره شکر است که بهتر است به این ترتیب تمیز شود. برای شفاف سازی 10 لیتر محصول، نسبت های زیر باید رعایت شود:

1. یک قاشق غذاخوری بستر گربه مبتنی بر بنتونیت، از قبل در آسیاب قهوه آسیاب شده.
2. نیم لیتر آب خالص با دمای 60 درجه سانتیگراد گرم شده است.

وارد کردن پودر به آب باید تدریجی باشد. در این مورد، ترکیب باید به شدت مخلوط شود. نتیجه باید یک قوام خامه ای و همگن باشد.محلول به دست آمده را باید با دقت و به تدریج در مایه ریخت. پس از آن، محصول باید برای مدتی کاملاً به حال خود رها شود. فرآیند ته نشینی در عرض 15-24 ساعت انجام می شود. پس از آن، تمیز کردن را می توان کامل در نظر گرفت. در پایان باید قسمت شفاف شده را با دقت تخلیه کنید. برای این کار بهتر است از لوله پلیمری استفاده کنید.

اگر شفاف سازی با بنتونیت شراب انجام شود، این روش باید مطابق با توصیه های سازنده انجام شود. باید در نظر داشت که برخی از برندهای پاک کننده باید خشک و بدون رقیق شدن در آب گرم استفاده شوند.

استفاده از Hibiscus

شفاف کردن ماش هیبیسکوس یکی دیگر از راه های محبوب است. این روش بر اساس توانایی پروتئین های مختلف برای ته نشین شدن تحت تأثیر اسید است. در گلبرگ های خشک گل رز سودانی مقدار زیادی از این عنصر وجود دارد. فرآیند تمیز کردن باید با تهیه یک محلول ویژه بر اساس چای هیبیسکوس آغاز شود. برای این کار حدود 70 گرم گلبرگ هیبیسکوس را با یک لیتر آب تمیز بریزید و روی آتش بگذارید. تزریق باید به جوش بیاید. پس از آن، مایع را باید از روی آتش برداشته و سپس خنک کنید و با احتیاط در یک حوله گرم بپیچید.

این مقدار از اجزا برای تمیز کردن 10 لیتر پوره کافی است. مواد خام قبل از عمل توصیه می شود که تا 40 درجه سانتیگراد گرم شوند. شفاف سازی پوره با اسید سیتریک، که بخشی از چای است، ظرف چند روز انجام می شود. یک رسوب به ته ظرف می‌ریزد، فقط برای تخلیه مایع مناسب برای تقطیر باقی می‌ماند.

ویژگی های اینروش

این روش روشن کردن پوره ویژگی های خاصی دارد. اول از همه، لازم است رنگ قرمز متمایل به زرشکی فیلتر را برجسته کنید. این چای توسط چای هیبیسکوس داده می شود. اما این ویژگی بر طعم محصول نهایی تاثیری ندارد.

این روش تمیز کردن هنگام تهیه پوره بر پایه غلات ایده آل است. از این گذشته ، آنها حاوی تعداد زیادی ذرات هستند که فیلتر کردن آنها بسیار دشوار است. البته، روشن‌کردن مایه هیبیسکوس یک مزیت واضح دارد - عطر نسبتاً مطبوع نان را حفظ می‌کند.

شیر پاک کن

پروتئین هایی که شیر را می سازند توانایی منحصر به فردی دارند. آنها به راحتی روغن های بدنه را منعقد می کنند. در این فرآیند ترکیبات نامحلول در طی فرآیند تقطیر ایجاد می شود. شراب سازان باتجربه توصیه می کنند که پوره را فقط با شیر خالص تمیز کنید. محصول باید تقریباً چند ساعت قبل از تقطیر به نسبت 1:10 در مایع ریخته شود. به عبارت دیگر، این روش اضافی است.

اغلب یک تخلیه ساده از رسوبات نتیجه مطلوب را نمی دهد. بنابراین، توصیه می شود تصفیه اضافی با شیر در ترکیب با فیلتراسیون انجام شود که در چند مرحله انجام می شود. اولی با استفاده از گاز تا شده در چند لایه ساخته می شود و دومی با مواد پنبه ای متراکم تر ساخته می شود.

چگونه پوره میوه را روشن کنیم

اغلب از انواع مرباهای توت یا میوه برای تهیه مهتاب استفاده می شود. در این مورد، شفاف سازی پوره با ژلاتین مناسب است. این روش کاملا ساده است ومشکل زیادی ایجاد نمی کند. شایان ذکر است که تمیز کردن پوره میوه باید با ملایمت و کم کاری انجام شود. بهتر است از یک منعقد کننده با منشاء حیوانی استفاده کنید. این محصولات شامل ژلاتین است.

این روش یک مزیت آشکار دارد. ژلاتین به شما این امکان را می دهد که محصول نهایی را دوستدار محیط زیست کنید. علاوه بر این، روش چنین شفاف سازی مستلزم هزینه های مالی کم است. در واقع، برای 10 لیتر مواد خام، تنها چند گرم ژلاتین مورد نیاز است، که ابتدا توصیه می شود با یک لیوان آب، ترجیحا سرد پر شود. محصول باید متورم شود. ماده به دست آمده با قوام ژله مانند باید قبل از استفاده گرم شود، اما آب پز نشود. ژلاتین باید کاملا حل شود. ترکیب نهایی باید با دقت وارد ماش شود. حدود سه روز طول می کشد تا تصفیه مواد اولیه کامل شود. روش مشابهی اغلب در ساخت انواع شراب های میوه ای استفاده می شود.

روش های دیگر

پردازش مش یک مرحله بسیار مهم است. برای انجام این کار، می توانید از اجزای مختلف، به عنوان مثال، جوش شیرین یا گچ استفاده کنید. این مواد اسیدهای تخمیر شده را خنثی می کنند. کافی است به ازای هر 10 لیتر مواد اولیه فقط چند قاشق غذاخوری پودر اضافه کنید. این روش بهتر است قبل از روشن کردن له استفاده شود.

بسیاری از شراب‌سازان باتجربه چنین فرآوری اضافی مواد خام را غیرضروری می‌دانند و تنها در صورتی به چنین روش‌هایی متوسل می‌شوند که اسیدیته محصول قبل از تقطیر تا حدودی بیش از حد تخمین زده شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، چنین دستکاری هایی با پوره ضروری است. از طریق این پردازش، محصول نهاییعطر و بوی بدنه را ندارد که به طور قابل توجهی کیفیت آن را بهبود می بخشد. کارشناسان استفاده از گچ را توصیه می کنند، زیرا جوش شیرین فقط بر روی pH مواد خام و طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. روش مناسب برای فرآوری مواد خام غلات و میوه.