شکر معکوس برای پوره: فناوری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 22:40

فرآیند ساختن مهتاب از نظر برخی افراد بسیار ساده به نظر می رسد و هیچ مشکلی برای آنها ایجاد نمی کند. با این حال، متخصصان واقعی در صنعت چنین فکر نمی کنند. واقعیت این است که قبل از دریافت یک نوشیدنی باکیفیت و مهمتر از همه، همه اجزاء باید تعدادی واکنش شیمیایی و فرآیندهای مختلفی را طی کنند که نتیجه نهایی به آن بستگی دارد. به همین دلیل است که متخصصان اغلب شکر معکوس را برای پوره کردن تمرین می‌کنند، که آماتورها از آن غفلت می‌کنند و در نتیجه برنده کیفیت می‌شوند و نوشیدنی عالی می‌گیرند که صنعتگران نمی‌توانند به آن مباهات کنند.

چرا وارونه کردن ضروری است؟

این فرآیند به‌منظور دریافت مولکول‌های فروکتوز و گلوکز به جای یک مولکول ساکارز است. معمولاً معکوس کردن شکر برای پوره به این دلیل انجام می شود که مخمر قادر به پردازش شکر به شکل خالص آن نیست. اول، آنها در حالی که زمان خاصی را صرف می کنند، به مواد ساده تر تقسیم می شوند. فقط پس از آن آنها آنها را به دی اکسید کربن و الکل لازم برای کار بیشتر پردازش می کنند. با این حال، این باعث تولید محصولات جانبی زیادی می شود که بر کیفیت نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد.

مزایای این فرآیند

• برخی مهتابی ها شکر را برای دم کردن خانگی معکوس می کنند تا زمان آماده سازی را کاهش دهند. استفاده از همین فناوری ها، اما استفاده از این تکنیک، به شما این امکان را می دهد که چند روز زودتر به مهتاب برسید. در برخی موارد، این بسیار مفید است.
• این فرآیند قند را در معرض دمای بالا قرار می دهد. در نتیجه، تمام باکتری های روی سطح آن از بین می روند که به طور قابل توجهی خطر عفونت ماش را کاهش می دهد.
• این فناوری پخت به میزان قابل توجهی طعم محصول را بهبود می بخشد. این امر به ویژه هنگام استفاده از میوه ها یا مواد حاوی نشاسته مهم است.
• اگر از مهتابی کلاسیک برای تقطیر استفاده شود، آنگاه محصول کیفیت بالاتری در خروجی خواهد داشت. با این حال، هنگام استفاده از ستون های تقطیر، این مزیت قابل توجه نخواهد بود.
• اعتقاد بر این است که بوی مهتاب در هنگام تقطیر چندان تند و زننده نخواهد بود. در اصل، تفاوت اندک است، اگرچه انصافاً باید توجه داشت که محصول نهایی بوی مطبوعی خواهد داشت، به خصوص در هنگام استفاده از میوه.

عیوب

• زمان برای یک فرآیند اضافی صرف می شود. با این حال، اگر در نظر بگیریم که چنین فناوری پخت و پز باعث صرفه جویی زیادی در زمان می شود، این عیب را می توان ناچیز دانست.
• بازده محصول نهایی در هنگام استفاده از چنین قندی چندین درصد کمتر خواهد بود. در عین حال، باید درک کرد که زیان ها را می توان دقیقاً نسبت دادبخشی که کیفیت را کاهش می دهد.
• Furfural متمایز است. این ماده باعث تحریک غشای مخاطی و پوست می شود. درست است، باید درک کرد که حتی در مربای معمولی فورفورال بسیار بیشتری نسبت به نوشیدنی تهیه شده به این روش وجود دارد.

فرآیند آشپزی

همه ما شربت قند معمولی درست کردیم. تقریباً همه خانم های خانه دار طرز پخت آن را می دانند. با این حال، این روند کمی متفاوت است و شامل اقدامات امنیتی خاصی است.

انتخاب غذا

شکر اینورت در یک کاسه عمیق درست می شود. واقعیت این است که وقتی جزء نهایی اضافه می شود، فرآیند کف کردن فراوان رخ می دهد. در نتیجه حجم مایع افزایش می یابد و حتی ممکن است پاشیده شود. به همین دلیل توصیه می شود ظروفی را مصرف کنید که پس از رقیق کردن آب و شکر، یک سوم فضای خالی در آنها باقی بماند.

مواد لازم

باید شربت شکر درست کنیم. همه می دانند که چگونه آن را بپزند، اما در این مورد نسبت ها کمی متفاوت خواهد بود. بنابراین، پیروی از دستور العمل بسیار مهم است. نیاز به خرید:

• شکر - 3 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• اسید سیتریک - 12 گرم

آشپزی

• شکر اینورت استاندارد که از اسید سیتریک در دستور پخت استفاده می کند، به دمای بالا نیاز دارد. بنابراین، ابتدا باید آب را تا 80 درجه گرم کنید.
• شکر را خیلی آهسته وارد مایع کنید تا زمان حل شدن داشته باشد. هم زدن دائما انجام می شود.
• فقط پس از حل شدن شکر، مایع را به جوش می آورند. در این صورت کف سفیدی روی سطح ایجاد می شود که باید برداشته شود. این ترکیب باید حدود ده دقیقه پخته شود.
• مرحله بعدی این است که شکر را با اسید سیتریک معکوس کنید. در قسمت های کوچک با هم زدن مداوم وارد محلول می شود. پس از آن، ظرف را با یک درب می پوشانند و آتش را به حداقل می رساند.
• بعد از چند دقیقه باید آتش را تنظیم کنید. واقعیت این است که دمای شربت باید بالای 80 درجه باشد. برخی از استادان ترجیح می دهند روند دم کردن را برای تضمین نتیجه حفظ کنند.
• باید این دما را برای 60 دقیقه حفظ کنید. در این مورد، درب باید بسته شود.
• پس از این مدت، آتش خاموش می شود و ترکیب حاصل تا 30 درجه خنک می شود. پس از آن می توان آن را به مخزن تخمیر اضافه کرد.

آشپزی

این پاراگراف یک پوره استاندارد ساخته شده از شکر و مخمر را توصیف می کند. هنگام استفاده از اجزای دیگر، لازم است تنظیمات مناسبی در دستور غذا اعمال شود.

• یک مخزن تخمیر استاندارد برای ایجاد محصول استفاده می شود. می توان از آن به عنوان قوطی آلومینیومی مواد غذایی استفاده کرد که با درب بسته بسته می شود.
• روی درب، ارزش ایجاد یک سوراخ مخصوص برای حذف گازهای انباشته شده را دارد. یک لوله کوچک روی آن نصب شده است که می توانید یک شلنگ روی آن قرار دهید. این به منظور ایجاد نوعی آب بندی هیدرولیک ضروری است. تشکر از اوهوا از ظرف خارج می شود، اما چیزی داخل آن نمی شود. به این ترتیب می توانید خطر آلودگی ترکیب را بیشتر کاهش دهید.
• لازم به یادآوری است که قبلاً شکر معکوس در ظرف داریم. دستور تهیه آن با تمام نسبت ها در بالا ذکر شده است. بنابراین، ما اجزای باقی مانده را بر اساس جرم موجود اضافه می کنیم.
• 4 لیتر آب و 100 گرم مایه خمیر فشرده را به ظرف اضافه کنید، با در نظر گرفتن این واقعیت که برای 1 کیلوگرم شکر معمولی قبل از معکوس کردن، این مقدار است. بنابراین، برای ترکیبی که از قبل آماده شده است، به 12 لیتر آب و 300 گرم مخمر فشرده نیاز داریم.
• برخی مهتابی ها ترجیح می دهند از مخمر خشک استفاده کنند. آنها باید به میزان 20 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر مصرف شوند. بنابراین به 60 گرم از این ماده نیاز داریم.
• در مرحله بعد، درب آن را ببندید و شلنگی که از لوله خارج می شود را در آب فرو کنید.
• در طول کل فرآیند تخمیر، ارزش حفظ دمای مایع در 30 درجه را دارد. دم کرده شکر و مخمر استاندارد نیز به همین ترتیب تهیه می شود، البته برخی از مهتابی ها اهمیت چندانی به این پارامتر نمی دهند که کاملا اشتباه است.
• پس از پایان فرآیند تخمیر، ترکیب حاصل باید تقطیر شود.

پس از پایان فرآیند تخمیر، محصول نهایی باید تمیز شود. بنتونیت برای این کار مناسب است، که برای متراکم کردن رسوب به شستشو اضافه می شود. این معیار به شما امکان می دهد کیفیت محصول را بیشتر بهبود بخشید (ما در مورد طعم و بو صحبت می کنیم). در عین حال، ناخالصی های مضر نیز حذف می شود که باعث می شودمهتاب برای مصرف بی خطر است.

هشدار

حتی باکیفیت ترین پوره شکر معکوس نمی تواند تضمین کند که محصول نهایی بی خطر خواهد بود. رعایت بسیاری از شرایط و فرآیندهای فنی دیگر برای رسیدن به نتیجه مطلوب ضروری است. شما نباید روی خود و دیگران آزمایش کنید، زیرا عواقب مسمومیت با الکل بی کیفیت می تواند بسیار اسفناک باشد.

باید توجه ویژه ای به این واقعیت داشت که تولید خودسرانه مشروبات الکلی در برخی کشورها غیرقانونی است. حتی ماش می تواند به چنین محصولاتی مرتبط باشد و در برخی موارد، خود ذخیره مهتابی می تواند منجر به مجازات شود. با در نظر گرفتن این موضوع، قبل از شروع مهتاب، باید قوانین یک منطقه خاص را به طور دقیق مطالعه کنید تا با قانون دچار مشکل نشوید.

همچنین فراموش نکنید که مصرف بیش از حد مشروبات الکلی می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد. حتی یک محصول با کیفیت می تواند مضر باشد اگر مقدار آن از میزان مجاز بیشتر شود.

توصیه های کارشناسان

وقتی مش در خانه ایجاد می شود، ارزش آن را دارد که به دیگران فکر کنید. این فرآیند، به دنبال تقطیر، به ظهور توده ای از بوهای عجیب و غریب کمک می کند که همه مردم آن را دوست ندارند. بنابراین استفاده از فناوری ها و فرمولاسیون هایی که عوارض جانبی را به حداقل می رساند ضروری است. همچنین ارزش نصب هود و کار در یک منطقه تهویه شده را دارد.داخل ساختمان

• وقتی اسید سیتریک به شربت اضافه می شود، احتمال ایجاد پاشش وجود دارد. شایان ذکر است که دمای ترکیب بسیار بالا است و می توانید سوختگی های کاملاً جدی داشته باشید. بنابراین، قبل از معرفی اسید، آتش به حداقل می رسد و خود آن را در قسمت های کوچک اضافه می کنند. با این حال، بهتر است از محافظ اضافی برای چشم و پوست استفاده کنید. عینک، پیش بند و دستکش کافی است.

• رعایت رژیم دما بسیار مهم است. اگر نقض شود، وارونگی ممکن است به طور کامل انجام نشود. به همین دلیل است که بسیاری از مهتابی ها ترجیح می دهند این فرآیند را در آستانه جوشیدن انجام دهند، که تضمینی تقریباً 100٪ کیفیت را به همراه دارد.

• اعتقاد بر این است که بهترین راه برای ایجاد مهتاب، استفاده از قند چغندر است. برخی از مهتابی ها ادعا می کنند که نمی توان آن را معکوس کرد، زیرا مخمر کار بسیار خوبی با آن انجام می دهد. در واقع این اطلاعات اشتباه است. صرف نظر از اینکه کدام سویه مخمر استفاده می شود یا از کدام شکر استفاده می شود، تقریباً به همان مقدار زمان برای پردازش و آزادسازی مقدار مشابهی از ناخالصی ها نیاز است. فقط وارونگی این وضعیت را تغییر می‌دهد.
• به منظور صرفه جویی در زمان، تهیه چنین قندی برای استفاده در آینده توصیه می شود. با این حال، کارشناسان می گویند که بهتر است این کار را انجام ندهید. واقعیت این است که وقتی سرد می شود، خواص خود را از دست می دهد، زیرا مولکول های جدید مشخصه ساکارز شروع به تشکیل می کنند. بنابراین بهتر است بلافاصله قبل از مصرف چنین شکری تهیه شود.
• اگر مخلوط بیش از حد گرم شود تیره شده و غیرقابل استفاده می شود. چنین ترکیبی طعم محصول نهایی را خراب می کند، به این معنی که باید آن را ریخته یا برای مقاصد شیرینی پزی استفاده کرد. با توجه به این، ارزش کنترل رژیم دما در تمام مراحل پخت و پز را دارد.

بررسی استادان

• اول از همه، کارشناسان به این واقعیت توجه می کنند که اولین خروجی نوشیدنی تقریباً به طور کامل عاری از بوهای نامطبوع و ناخالصی های مضر است. برخی از مهتاب‌بازان ادعا می‌کنند که ریختن چنین محصولی به سادگی حیف است، اگرچه در برخی از دستور العمل‌ها این یک ضرورت است.
• اغلب، بقیه مهتابی که در پایان تقطیر بیرون می آید، "دم" نامیده می شود. هنگام استفاده از چنین شکری، این محصول تقطیر به سادگی عالی است. کاملاً عاری از ناخالصی و رسوب است و در عین حال درجه خوبی دارد و کاملاً مست است. برخی از کارشناسان که برای اولین بار شکر معکوس را امتحان کرده اند، چنین "دم" هایی را ترک می کنند تا نتیجه را به دوستان خود نشان دهند. این محصول واقعاً مهتاب‌بین‌های با تجربه را تحت تأثیر قرار می‌دهد زیرا طعم بسیار خوبی دارد.
• در میان بررسی های برخی از تولید کنندگان چنین محصولاتی، می توان به تجربه منفی نیز اشاره کرد که با فرآیند پخت نادرست یا نقض شرایط دما همراه است. معمولاً چنین نظراتی توسط مهتابی هایی نوشته می شود که از هیچ فناوری تولیدی پیروی نمی کنند و تجهیزات مناسبی ندارند. بار دیگر، شایان ذکر است که کل فرآیند تقطیر ترکیبی از چندین واکنش شیمیایی است.بنابراین، باید بسیار مسئولانه با آن برخورد کرد.
• متخصصان می گویند که کیفیت یک محصول به یک فرآیند بستگی ندارد، بلکه به طیف وسیعی از اقدامات با هدف بهبود آن بستگی دارد. حتی بهترین پوره شکر معکوس را می توان در حین تقطیر خراب کرد یا با قرار دادن مواد بی کیفیت در بخارپز، طعم مهتاب را از بین برد. فقط رویکرد صحیح برای آماده سازی فرآیند فنی به شما امکان می دهد یک محصول عالی به دست آورید. به همین دلیل است که باید به نظافت و حتی به وضعیت ثابت مهتاب توجه کنید.

نتیجه گیری

بر اساس مطالبی که در بالا آورده شد، می‌توان نتیجه گرفت که معکوس کردن شکر برای ماش فرآیندی است که زمان و تلاش زیادی نمی‌برد، همچنین برای اجرای آن نیازی به داشتن تحصیلات عالی یا داشتن مدرک دکترای شیمی همه چیز بسیار ساده است و در خانه اجرا می شود. در عین حال، کیفیت محصول نهایی با قضاوت بر اساس بررسی ها در حال افزایش است و سرعت آماده سازی آن باعث می شود تا حجم تولید در مدت زمان مشخصی افزایش یابد.