چگونه آبسنت را در خانه بنوشیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبسنت یک نوشیدنی اسرارآمیز و اسرارآمیز است که تأثیرات خارق العاده ای بر انسان دارد. بحث در مورد فواید و مضرات آن مدت‌هاست که ادامه دارد، اما طرفین اختلاف بر این باورند که آبسنت طعمی بدیع و منحصربه‌فرد دارد.

آبسنت چیست؟

آبسنت در یونان باستان به معنی "افسنتین" است. امروزه این نام یک نوشیدنی الکلی است که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد که حاوی 70، 75 یا 86 درصد الکل است. اساس ابسنت عصاره گیاه افسنطین است که در اسانس خود ماده ای به نام توجون با غلظت بالایی دارد.

Thujone ماده ای حاوی توهم زا است که همراه با الکل موجود در ابسنت اغلب منجر به رفتار تهاجمی انسان می شود. تأثیر قرار گرفتن در معرض این ماده در مقایسه با سایر نوشیدنی ها به بهترین وجه ابسنت را مشخص نمی کند، اما دوستداران آن می گویند که همه چیز به خود شخص و میزان الکل مصرفی بستگی دارد. آنها همچنین اصرار دارند که شما باید نحوه درست نوشیدن آبسنت را بیابید.

ترکیب

آبسنت علاوه بر افسنطین حاوی گیاهان و گل های مختلفی مانند بادیان، گلپر، گشنیز، بادرنجبویه، نعناع، جعفری، دو نوع افسنطین، رازیانه، بابونه و غیره است.

معمولا آبسنت سبز، زمردی است، اما نوشیدنی هایی هستند که آبی، زرد، قرمز، قهوه ای و حتی مشکی دارند. رنگ سبز ابسنت به این دلیل است که ترکیب حاوی کلروفیل است، اما در نور تجزیه می شود.

به دلیل رنگ زمردی، آبسنت را در مردم عادی "جادوگر سبز" و همچنین "پری سبز" می نامیدند. برای اینکه نوشیدنی طعم، اثر و رنگ خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند، آن را در بطری‌های مات بطری می‌کنند.

انواع

آبسنت بر اساس معیارهای مختلفی طبقه‌بندی می‌شود و هیچ اتفاق نظری در مورد اینکه دقیقاً چه چیزی استاندارد است وجود ندارد و توافق کاملی در مورد نحوه صحیح نوشیدن آبسنت وجود ندارد. اگر ابسنت طبیعی را بر اساس رنگ طبقه بندی کنیم، می توان در مورد رنگ های سبز و زرد صحبت کرد که سایه های متفاوتی دارند.

آبسنت سبز. این یک ابسنت کلاسیک است، با رنگ طبیعی که دارای تعدادی سایه است: از سبز روشن تا رنگ زمردی غنی. تقریباً همه تولیدکنندگان آبسنت یک نوشیدنی سبز رنگ تولید می کنند، اما امروزه بسیاری از آنها ترجیح می دهند از رنگ خوراکی استفاده کنند. این به این دلیل است که رنگ طبیعی به دست آمده با کلروفیل به مرور زمان به دلیل قرار گرفتن در معرض نور محو می شود.

آبسنت زرد. ایناین نوشیدنی دارای رنگ کهربایی روشن است. اغلب این امر با کمک رنگ خوراکی به دست می آید، اما می تواند نشانه ای از طبیعی بودن ابسنت نیز باشد. واقعیت این است که رنگ طبیعی کلروفیل نیز می تواند پس از مدتی رنگ خود را به زرد تغییر دهد - این پدیده "پیری ابسنت" نامیده می شود.

نمایشهای غیرمعمول

همانطور که قبلاً ذکر شد، انواع مختلفی از ابسنت وجود دارد - هم کلاسیک و هم کاملاً غیر معمول و عجیب. دومی شامل آبسنت قرمز است.

این نوشیدنی به دلیل استفاده از انار در ساخت آن، رنگ غیرمعمولی برای ابسنت دارد که به آن رنگ یاقوتی تصفیه شده و طعمی تند می بخشد، مخصوصاً روشن و غنی اگر بدانید چگونه است. آبسنت را درست بنوشید با این حال، امروزه بیشتر تولیدکنندگان از رنگ های خوراکی استفاده می کنند که به نوبه خود بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.

آبسنت سیاه احتمالاً غیرمعمول ترین از همه است. ویژگی اصلی آن این است که نه از گل آذین افسنطین یا برگ، بلکه از ریشه آن ساخته شده است. این ابسنت رنگ خود را از دم کرده اقاقیا سیاه می گیرد که به آن «کاتچو» می گویند. او همچنین تن های شیرین توت را به دسته گل نوشیدنی اضافه می کند. امروزه، بسیاری از سازندگان آبسنت، رنگ‌های خوراکی ارزان قیمت را جایگزین «کاتچو» می‌کنند که طعم را بدتر می‌کند.

انواع آبسنت قدرت

در حال حاضر، رنگ ابسنت، صرف نظر از اینکه رنگ سبز کلاسیک باشد یا رنگ مشکی منحصر به فرد، نمی تواندتضمینی برای کیفیت نوشیدنی و طبیعی بودن آن باشد. بنابراین، برخی از خبرگان این نوشیدنی استدلال می کنند که طبقه بندی آن بر اساس قدرت صحیح تر است. همچنین باید به نحوه صحیح نوشیدن ابسنت با قوت های مختلف توجه کرد تا حداکثر تأثیر مثبت را داشته باشد و به بدن آسیب نرساند.

تولیدکنندگان چک، فرانسوی و اسپانیایی انواع آبسنت با عصاره افسنطین، اما محتوای کم تویون (گاهی اوقات بدون آن) اغلب نوشیدنی هایی با قدرت 55 تا 65 درصد الکل تولید می کنند.

برخی از تولیدکنندگان در فرانسه، آلمان، ایتالیا، اسپانیا، جمهوری چک و سوئیس، آبسنت بسیار قوی - از 70 تا 85 درصد الکل تولید می کنند. این نوشیدنی که بر اساس تکنولوژی کلاسیک ساخته شده است، متعلق به یک نوع بسیار قوی است.

انواع غلظت ابسنت

آبسنت اغلب بر اساس محتوای توژون طبقه‌بندی می‌شود که ماهیت توهم‌زایی دارد. آبسینت های چک و سوئیسی با محتوای بالای توژون وجود دارد که نسبت آن بین 25 تا 100 میلی گرم در هر لیتر نوشیدنی متغیر است.

بسیاری از تولیدکنندگان آبسنت ایتالیایی و اسپانیایی نوشیدنی تولید می کنند که محتوای توژون در آن کم است و بین 1.5 تا 10 میلی گرم در لیتر متغیر است.

فرانسه و سوئیس نوشیدنی‌ای تولید می‌کنند که فاقد تویون است. بیشتر اوقات ، اینها تنتورهایی هستند که در واقع طعم آبسنت را تقلید می کنند ، اما برخی آنها را به عنوان آبسنت طبقه بندی می کنند. این تنتورها عمدتاً برای تهیه کوکتل استفاده می‌شوند و نوشیدن خالص آن توصیه نمی‌شود.

نحوه نوشیدن آبسنت در خانهشرایط

فرهنگ نوشیدن تقریباً در تمام مشروبات الکلی وجود دارد و آبسینت نیز آن را دارد. این نوشیدنی نیاز به نگرش بسیار دقیق نسبت به آن و محاسبه صحیح دوز دارد تا حداکثر احساسات خوشایند را به دست آورد و به سلامتی شما آسیب نرساند.

محتوای بالای الکل تنها دلیل احتیاط نیست، باید مراقب توجون باشید که در آبسنت موجود است. جای تعجب نیست که این نوشیدنی به دو صورت نامیده می شود: اگر تمام قوانین را رعایت کنید، "پری سبز" است و اگر از دوز آن فراتر بروید، به "جادوگر سبز" تبدیل می شود.

روش های مختلفی برای تهیه آبسنت وجود دارد، اما هدف همه آنها کاهش طعم تلخ نوشیدنی و همچنین کاهش قدرت آن است. راه هایی وجود دارد که نه تنها بر طعم، بلکه بر روی تهیه دیدنی آبسنت نیز تمرکز دارد.

روش نوشیدنی کلاسیک

نظرات مختلفی در مورد نحوه صحیح نوشیدن آبسنت سبز وجود دارد. اعتقاد بر این است که روش فرانسوی (کلاسیک) نوشیدن آبسنت برای یک نوشیدنی کلاسیک مناسب است. این کار به شرح زیر انجام می شود: یک قاشق تخت مخصوص برای آبسنت با نوشیدنی روی لبه های لیوان قرار می گیرد که در آن سوراخ های مخصوصی وجود دارد. یک حبه شکر تصفیه شده را در محل سوراخ ها قرار می دهند سپس روی این شکر آب یخ می ریزند که با شیرین شدن در لیوان می ریزند.

آب و شکر با ابسنت واکنش می دهند و ترشح اسانس آغاز می شود که در نتیجه نوشیدنی کدر می شود. همچنیناعتقاد بر این است که آب با شکر اثر تویون توهم زا موجود در نوشیدنی را افزایش می دهد، اما هیچ تایید علمی در مورد این وجود ندارد. ابسنت با آب به نسبت یک به پنج رقیق می شود.

روش خالص و آتشین

روش دیگری برای نوشیدن آبسنت در خانه را در نظر بگیرید. این نوشیدنی به صورت خالص و رقیق نشده مصرف می‌شود، اما توصیه می‌شود یک دوز آن به مقدار 30 میلی‌لیتر محدود شود. آبسنت خنک می شود، تقریباً به دمای صفر نزدیک می شود و قوام آن غلیظ می شود، سپس در لیوان های باریک ریخته می شود و می نوشند. شایان ذکر است که توصیه می شود خود را به یک بار استفاده از ابسنت به شکل خالص آن در هر شب محدود کنید. برای جلوگیری از عواقب منفی، بهتر است از کوکتل هایی با محتوای آن استفاده کنید.

اغلب می توانید این سوال را بشنوید: "چگونه آبسنت بنوشیم و چه بخوریم؟" آبسنت خالص یک عرق است و خورده نمی شود، اما اگر در کوکتل باشد، می توان آن را با شکلات و میوه خورد.

برای امتحان آبسنتی که به روش آتشین (چکی) تهیه می شود، باید موارد زیر را انجام دهید: یک لیوان یک ربع با آبسنت خالص پر شود. سپس یک حبه شکر تصفیه شده در آبسنت مرطوب می شود. یک قاشق مخصوص آبسنت با سوراخ هایی روی لبه لیوان قرار می گیرد و یک حبه قند آغشته به نوشیدنی روی آن قرار می گیرد. سپس شکر شعله ور می شود و اجازه می دهیم حدود یک دقیقه بسوزد.

قند شروع به ذوب شدن می کند، قطرات مایع داغ آن به ته لیوان می ریزد و طعم نوشیدنی را بیشتر می کند.نرم و دلپذیر سپس مقداری آب یخ به لیوان اضافه می کنیم و آبسنت آماده نوشیدن است.

روش جفت

بیایید نحوه نوشیدن آبسنت با بخار را در نظر بگیریم. این روش به «دو لیوان» نیز معروف است. برای تهیه آبسنت به این روش به یک لیوان و یک لیوان نیاز دارید. یک لیوان کوچک (تا 30 میلی لیتر) را با آبسنت پر می کنند، سپس آن را داخل لیوان قرار می دهند. آب سرد به آرامی درون خود لیوان ریخته می شود. بعد از مخلوط شدن آب داخل لیوان با آبسنت داخل لیوان، نوشیدنی داخل لیوان آماده نوشیدن است.

یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه آبسنت «بارتنینگ» است، مثلاً از آن برای تهیه کوکتل نفس شیطان استفاده می شود.

روش بارتنینگ: چگونه آبسنت تهیه شده به این روش را بنوشیم؟

برای تهیه آبسنت باید یک لیوان کنیاک، یک لیوان ویسکی و یک نی با دستمال داشته باشید. یک نوشیدنی در یک لیوان کنیاک، حداکثر 50 میلی لیتر، ریخته می شود و آتش می گیرد. خود شیشه با زاویه 45-65 درجه کج می شود و در امتداد محور خود می چرخد. نیم دقیقه بعد، آبسنت را که همچنان می سوزد، در لیوان ویسکی ریخته و با لیوان کنیاک می پوشانند.

بخارهای آبسنت از لیوان ویسکی بالا آمده و در لیوان کنیاک متمرکز می شود. پس از آن، دومی، با بخارات ابسنت، به همان شکل معکوس، روی یک دستمال با نی قرار می گیرد. این کار به گونه ای انجام می شود که یک سر نی داخل براندی معکوس قرار گیردعینک. آبسنت آماده که در لیوان ویسکی است، نوشیده می شود، سپس بخارهایی که در لیوان کنیاک حفظ شده اند، از طریق نی شروع به استنشاق می کنند.

اینها معروف ترین و محبوب ترین روش های نوشیدن این نوشیدنی بی نظیر هستند. اکنون می دانید که چگونه آبسنت را در خانه بنوشید و مهمتر از همه، چگونه آن را به درستی بپزید. و با این حال توصیه می شود تهیه آبسنت و کوکتل با محتوای آن (به ویژه با استفاده از آتش) را به متخصصان بسپارید. آنها دوز مناسب این نوشیدنی را می دانند و به شما اجازه می دهند بدون به خطر انداختن سلامتی خود از آن لذت ببرید.