گوشت دودی خوک: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت خوک دودی یک غذای لذیذ فوق العاده است. به دلیل طعم عالی و ارزش غذایی بالا شناخته شده است. شاید به همین دلیل است که اخیراً آنها به طور فزاینده ای سعی در پردازش گوشت خوک به این روش دارند.

پردازش اسرار

مردم مدتها پیش سیگار کشیدن محصولات گوشتی را یاد گرفتند. این روش فرآوری به محصول نهایی طعم اصلی می دهد و عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. این امر به این دلیل اتفاق می افتد که در نتیجه قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا، محصول اصلی به تدریج مقداری از رطوبت خود را از دست می دهد که خود محیطی منحصر به فرد برای رشد باکتری های مختلف است. گوشت خوک برای این کار مناسب است. لطیف و نرم، در طول عملیات حرارتی، ویژگی های اصلی خود را حفظ می کند و فقط یک عطر اضافی و طعم منحصر به فرد به دست می آورد.

بسته به ماهیت اثر دما،سه نوع سیگار کشیدن وجود دارد:

• سرما؛
• داغ;
• سریع (پخت).

هر یک از آنها رژیم های تکنولوژیکی خاص خود را دارند. به گفته آنها، گوشت خوک دودی را می توان در چند ساعت یا چند روز پخت. همه چیز به روش پردازش انتخاب شده و مقدار محصول اصلی بستگی دارد. جالب اینجاست که پس از آن می توان از گوشت خوک دودی برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد و طعم خاص خود را به آنها اضافه کرد.

گوشت دودی خام

همه به این واقعیت عادت کرده اند که می توانید محصول دودی را تنها با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دمای بالا تهیه کنید. با این حال، گزینه های دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید گوشت خام دودی فوق العاده ای درست کنید. و زمان زیادی طول خواهد کشید. برای کار بهتر است گوشت خوک مصرف شود. او بافت ماهیچه ای بسیار ظریف و مقدار نسبتاً زیادی چربی بین عضلانی دارد. این نوع گوشتی است که برای سیگار کشیدن لازم است. شما به محصولات اولیه زیر نیاز دارید:

برای 1 کیلوگرم گوشت خوک 3 حبه سیر، 15-20 گرم نمک، 3 گرم فلفل آسیاب شده و یک قاشق چایخوری ادویه معطر

همه چیز خیلی ساده انجام می شود:

1. گوشت را بشویید، با دستمال خشک کنید و تمام استخوان ها را از آن جدا کنید.
2. محصول آماده شده را با ورقه های سیر پر کنید.
3. ادویه ها با نمک ترکیب شده و بخشی از مخلوط به دست آمده را در کف ظرف پلاستیکی بریزید.
4. گوشت را در آن بریزید.
5. گوشت خوک را با باقیمانده مخلوط بپاشید.
6. درب ظرف را ببندید و ظرف را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، گوشت می تواند چند بار باشدبرگردانید تا یکدست شود.
7. گوشت خوک را بیرون بیاورید و با دستمال آب آن را از سطح آن جدا کنید و سپس در پارچه ای بپیچید و ۱۰ ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
8. سپس گوشت باید کمی خشک شود. برای انجام این کار، باید آن را به مدت 8 ساعت در یک دودکش برقی معمولی نگه دارید.

محصول نهایی را می توان بلافاصله سرو کرد. گوشت خوک دودی شده به این روش بسیار لطیف و معطر است. علاوه بر این، این روش نسبتا سریع است و نیاز به کار زیادی ندارد. می تواند مقدار کافی مواد خام را پردازش کند.

سیگار کشیدن با خیساندن

محبوب ترین دستور پخت گوشت خوک دودی در بین مردم شامل مرحله خیساندن محصول اصلی در ماریناد مخصوص تهیه شده است. به این ترتیب حتی می توان گوشت هایی با رگه های چربی چسبناک را پخت. نتیجه به سادگی شگفت انگیز خواهد بود. برای کار شما نیاز دارید:

برای 5 کیلوگرم سر سیر تازه خوک، 5 لیتر آب ساده، دانه فلفل سیاه، 250 گرم نمک، برگ بو و فلفل سیاه

فناوری فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار، آب را بجوشانید و سپس آن را خنک کنید و فلفل، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
2. گوشت خوک را تکه تکه کنید. بهتر است طول آنها از 30 سانتی متر بیشتر نباشد.
3. گوشت را در یک تابه لعابی قرار دهید.
4. آب نمک آماده شده را روی آن بریزید تا مایع هر قطعه را بپوشاند.
5. ظرفیت ماندنیخچال به مدت 5 روز.
6. گوشت فرآوری شده را با فلفل و سیر رنده کنید (ابتدا باید آن را از طریق پرس فشار دهید)، آن را با نخ ضخیم گره بزنید و در دودخانه به قلاب آویزان کنید.

پس از 4 ساعت می توان محصول را خارج کرد. خوردن چنین گوشت خوکی تنها پس از خنک شدن کامل به روش طبیعی ضروری است.

تکنیک سیگار کشیدن داغ

راه دیگری برای به دست آوردن گوشت خوک دودی به همان اندازه خوشمزه وجود دارد. در خانه، اغلب استفاده می شود. این روش مخصوصاً در صورت نیاز به پردازش فوری یک تکه گوشت به اندازه کافی راحت است. در این مورد حتی سخت یا نرم بودن آن مهم نیست. شما به مواد زیر نیاز دارید:

2.5 کیلوگرم گوشت خوک، نمک، سر سیر و فلفل سیاه

روش پخت:

1. گوشت را بشویید و خشک کنید تا رطوبت اضافی روی سطح آن باقی نماند.
2. با یک چاقوی تیز چند سوراخ کنید و محصول را با سیر پر کنید.
3. آن را با نمک و فلفل رنده کنید، سپس در فویل بپیچید و بگذارید 24 ساعت در جای خنک بماند.
4. دودخانه را برای کار آماده کنید. کف آن باید با لایه ای از تراشه های چوب خاص یا خاک اره پاشیده شود. اگر از درختان میوه یا توسکا باشند بهتر است. این به گوشت طعم بیشتری می دهد.
5. رنده را نصب کنید و یک تکه گوشت خوک آماده را روی آن قرار دهید.
6. درب را محکم ببندید و دودکننده را روی آتش بگذارید.

به معنای واقعی کلمه ظرف 2 ساعت گوشت آماده خواهد شد. اما برای30 دقیقه قبل از پایان، می توانید آن را با سوراخ کردن چند جا با چاقو بررسی کنید.

دستور پخت با گوشت دودی

کسی که فکر می کند غذاهای دودی را می توان منحصراً به شکل طبیعی مصرف کرد در اشتباه است. یک متخصص ماهر آشپزی به راحتی می تواند بسیاری از غذاهای جالب و خوش طعم را از آنها تهیه کند. به عنوان مثال، گوشت خوک دودی را می توان با سیب زمینی خورش داد. این یک گزینه عالی برای یک شام اشتها آور و نسبتاً متراکم خواهد بود. برای کار شما نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم گوشت دودی، 1 کیلوگرم سیب زمینی، نمک، 200 گرم پیاز، فلفل آسیاب شده، 1 قوطی (500 گرم) گوجه فرنگی در آب خود، روغن نباتی و مقداری سبزی

کل این پروسه زیاد طول نمی کشد:

1. ابتدا باید غذا را خرد کنید: سیب زمینی و گوشت را مکعبی خرد کنید و فقط پیاز را به صورت تصادفی خرد کنید.
2. برای کار کردن، به یک تابه عمیق نیاز دارید. مطلوب است که نچسب باشد.
3. پیاز را در قابلمه سرخ کنید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
4. گوشت را اضافه کنید و با هم حرارت دهید.
5. سیب زمینی ها را در آن بریزید و ½ فنجان آب اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
6. گوجه فرنگی ها را با چنگال له کنید و به همراه آب آن به تابه اضافه کنید. 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید.

غذای تمام شده را می توان بلافاصله در بشقاب ها ریخت و سرو کرد و با مقدار زیادی سبزی پاشید.

فناوری برای کمک

از عکس گوشت خوک دودی همیشه نمی توان دقیقاً نحوه پخت آن را حدس زد. به عنوان مثال، بسیاری حتی مشکوک نیستند که آن را بسازندحتی می توانید از آرام پز معمولی استفاده کنید. برای پخت و پز به حداقل مواد لازم نیاز دارید:

300 گرم فیله گوشت خوک 3 گرم فلفل سیاه آسیاب شده و 5 گرم نمک ساده

بعد، چند مرحله ساده را دنبال کنید:

1. گوشت به قطعاتی که ضخامت آنها بیشتر از 1 سانتی متر نباشد.
2. آنها را با آب سرد بشویید و سپس با فلفل و نمک بمالید.
3. هر قطعه را در فویل بپیچید.
4. جاهای خالی را داخل کاسه مولتی اجاق قرار دهید و درب آن را محکم ببندید.
5. دستگاه را روشن کنید و حالت "پخت" را روی پانل آن تنظیم کنید.

به معنای واقعی کلمه در 40-45 دقیقه دستگاه را می توان خاموش کرد. اما گوشت باید چند دقیقه دیگر داخل آن بماند. سپس می توانید آن را خارج کرده و با اشتها میل کنید، در حالی که از عطر فوق العاده آن لذت می برید. حتی جوان‌ترین و بی‌تجربه‌ترین زن خانه‌دار هم با چنین ظرفی کنار می‌آید.

سیگار کشیدن با آشپزی

بسیاری بر این باورند که میان وعده عالی، گوشت خوک دودی آب پز است. دستور العمل های همراه با عکس همیشه به درک بهتر نحوه ادامه برای تهیه چنین محصولی کمک می کند. کارشناسان توصیه می کنند برای کار استفاده کنید:

برای 2 کیلوگرم گوشت خوک (سیاه) یک و نیم سر سیر، 70 گرم سوسیس دودی، 4 قاشق غذاخوری نمک و پوست پیاز، فلفل آسیاب شده (قرمز و سیاه)، 12 گرم عسل طبیعی، 2 عدد قاشق غذاخوری خردل و گشنیز، چند برگ بو و 120 گرم جعفری تازه

برای طبخ سینه دودی،نیاز:

1. گوشت را بشویید و با استفاده از یک حوله یا دستمال کاملاً خشک کنید.
2. آن را با پیازچه پوست کنده پر کنید.
3. سبز، فلفل، پوسته و برگ بو را در تابه بگذارید.
4. گوشت را هم به آنجا بفرستید. در این صورت، پوست روی آن باید در بالا باشد.
5. کالباس اضافه کنید.
6. محتویات را با آب جوشیده خنک شده بریزید. محصولات باید به طور کامل پوشش داده شوند.
7. قابلمه را روی اجاق بگذارید و آتش را روشن کنید.
8. بعد از جوش آمدن، عسل و نمک را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
9. شعله را کوچکتر کنید و غذا را حدود یک ساعت و نیم بپزید.
10. مخلوطی از سیر له شده، گشنیز، خردل و فلفل را جداگانه آماده کنید.
11. گوشت را بگیرید و با مایه آماده شده بمالید و سپس آن را در پارچه یا فویل بپیچید و زیر پرس بگذارید.
12. پس از خنک شدن کامل محصول را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

بعد از زمان مشخص شده می توان سینه دودی اصلی را بیرون آورد و به قطعات نازک برش داد و به عنوان میان وعده سرو کرد.