ریزوتو جو قارچ: تهیه یک غذای ایتالیایی به زبان روسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طرفداران بیشماری از غذاهای ایتالیایی در جهان وجود دارد. و این به این دلیل است که ظروف طعم عالی دارند و به راحتی آماده می شوند. در کشور ما، غذاهای ایتالیایی مورد استقبال ویژه قرار می گیرند. و بنابراین امروز ما به شما توجه می کنیم ریزوتو با طعم روسی، یعنی: ریزوتو جو با قارچ.

نحوه انتخاب جو مروارید مناسب

هنگام خرید جو مروارید برای پخت آن در ریزوتو، باید به ظاهر آن توجه کنید:

1. نباید حاوی هیچ ناخالصی باشد.
2. رنگ می تواند سفید، زرد روشن باشد، حتی رنگ مایل به سبز مجاز است.
3. اگر در بسته بندی رطوبت وجود دارد، باید آن را دور بریزید، زیرا این محصول فاسد شده است.

این نوع غلاتی است که بهتر است در کارتن نگهداری شود. واقعیت این است که جو می تواند از این طریق "نفس بکشد"، زیرا در طول ذخیره سازی، رطوبت از هسته آزاد می شود، که می تواند با خیال راحت بدون ماندن در بسته تبخیر شود. و در کیسه، غلات شروع به خیس شدن می کند که منجر به خیس شدن می شوداو در حال خراب شدن اگر طعم تلخی را تجربه کنید، محصول پخت و پز از بین می رود.

چرا ریزوتو با جو مروارید درست می شود

ایتالیایی ها از برنج برای ریزوتو استفاده می کنند و جو مروارید در روسیه یک نوع ساده از غلات محسوب می شود که اغلب در رژیم غذایی شهروندان شوروی استفاده می شد. با وجود این، برای ایتالیایی ها ریزوتو جو یک غذای غیر متعارف است که در مناسبت های خاص تهیه می شود، زیرا هزینه این غلات چندین برابر قیمت برنج معمولی است. این ریزوتو یک غذای فوق العاده است. از این گذشته، کروپ از بیرون لغزنده است، اما در داخل سخت است. این همان چیزی است که ریزوتو جو را برای علاقه مندان به غذاهای ایتالیایی با انگیزه روسی منحصر به فرد و لذت بخش می کند.

مرحله تدارکاتی

قبل از شروع پخت و پز، باید غلات را آماده کنید: باید چند ساعت خیس بخورد. آبگوشت قارچ به عنوان آبگوشت عمل می کند. قارچ سفید بهترین است. آنها را می توان به صورت خشک یا تازه مصرف کرد.

یادتان باشد که قبل از استفاده از هر گونه قارچ (به جز قارچ) باید آنها را بجوشانید و در آبکش بریزید و فقط بعد شروع به سرخ کردن کنید. واقعیت این است که همه قارچ‌های وحشی در فرآیند رشد، تمام عناصر خاک را جذب می‌کنند و ممکن است حاوی مواد خطرناکی برای سلامت انسان باشند.

دستور پخت ریزوتو جو با قارچ

ابتدا باید محصولات را آماده کنید، یعنی:

• جو مروارید - 200 گرم؛
• قارچ (پورسینی یا شامپینیون) - 250 گرم؛
• پنیر پارمزان - 100 عددr;
• آب قارچ (بعد از جوشاندن) - 1 لیتر؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• دسته سبزی (جعفری)؛
• برگ ریحان;
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید (ترجیحا خشک) - 100 میلی لیتر؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

بریم سراغ تهیه مستقیم ریزوتو جو.

وقتی جو جا افتاد، آن را در آبکش برمی گردانیم و مایع را آبکش می کنیم. در این فاصله ماهیتابه ای را برداشته و با اضافه کردن روغن زیتون به آن گرم می کنیم. وقتی تابه به دمای لازم رسید، جو را بگذارید و با اضافه کردن سرکه شراب سرخ کنید. بنابراین ساختار آن معطر تر و کشسان تر می شود.

در مدت کوتاهی، سرکه از غلات تبخیر می شود و سپس با هم زدن مداوم جو در شراب بریزید. بعد از 5 دقیقه، شراب نیز تبخیر می شود، سپس می توانید به مرحله بعدی بروید.

آب گوشت را داخل غلات بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد.

در حالی که جو کم کم تبدیل به ریزوتو می شود، به سراغ قارچ ها می رویم. قارچ های آب پز و شسته شده را تکه تکه کنید، همین کار را با پیاز انجام دهید. همه را با هم به یک تابه گرم شده با روغن زیتون می فرستیم و سرخ می کنیم.

وقتی قارچ ها به همراه پیاز و جو جداگانه آماده شد، همه مواد را با هم مخلوط کرده و با اضافه کردن سبزی به تفت دادن آنها در تابه ادامه دهید. در همین حین پنیر را رنده کنید.

کره، پنیر رنده شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و سرو کنید.ریزوتو قارچ جو آماده است.

اشتهای خوب!