کیک هوا در خانه. اسرار مرنگ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پروتئین های اضافی همیشه برای آن دسته از خانم های خانه دار باقی می ماند که به پختن دسر و شیرینی علاقه دارند. پروتئین زیادی را کجا قرار دهیم؟ البته بگذارید مرنگ بپزند. به هر حال، این کیک هوادار با پوسته ترد ظریفی است که هیچ شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ظرافت تصفیه شده

مرنگ نام های زیادی دارد، اما همه آنها چیزی ظریف، بی وزن، سبک را نشان می دهند. از زبان فرانسه، این کلمه به عنوان "بوسه ملایم" ترجمه شده است. روسیه قبل از انقلاب، کیک مرنگ هوادار را به عنوان "باد اسپانیایی" می شناخت. اغلب این دسر "مرنگ" نامیده می شود. مرنگ، همانطور که بسیاری از کتاب های آشپزی می گویند، فقط خامه پروتئینی است، اما خامه پروتئینی خشک شده با پوسته ترد، قبلاً مرنگ است.

اما اسم این دسر هر چه باشد، در هر کشوری که تهیه شود، تفاوت شدیدی بین دستور غذا پیدا نمی کنید. ترکیب کیک بسیار ساده است: پروتئین و شکر گرانول. با این حال، یک کیک پروتئینی هوا یک ماده نسبتا شکننده و دمدمی مزاج است که گاهی اوقات ناامیدی و احساسات ناخوشایند زیادی را برای یک آشپز بی تجربه به ارمغان می آورد.شگفتی ها.

آشپزهای باتجربه به افراد مبتدی توصیه می کنند در صورت تمایل مرنگ را در خانه بپزند، مستقیم به سمت یخچال نروند و تخم مرغ را از سینی نبرند. برای شروع، باید خود را با دانش تئوری «مسلح» کنید، برخی از اسرار آشپزی را یاد بگیرید و سپس مستقیماً به مجسمه سازی یک شاهکار آشپزی ادامه دهید.

نحوه پخت مرنگ

می توانید غذاهای زیادی را در خانه بپزید، از جمله یک کیک هوادار. دستور غذا را با عکس در مقاله ما پیدا خواهید کرد. امروز چند راز آشپزی را فاش خواهیم کرد که مطمئناً برای خانم های خانه دار تازه کار مفید خواهد بود.

راه فرانسوی

بنابراین، چندین راه محبوب برای تهیه مرنگ وجود دارد. روش فرانسوی ساده ترین آنها در نظر گرفته می شود. می توان از آن در مواردی استفاده کرد که نیازی به تهیه یک کیک هوادار با اشکال پیچیده تزئینی نیست. نسخه فرانسوی شامل هم زدن سفیده تخم مرغ سرد شده با کمی نمک است تا سفت شود. شکر فقط در مرحله نهایی آماده سازی اضافه می شود. توده پروتئین در این مورد بسیار سرسبز است. پیک های سفت نمادی از قوام درست کرم مرنگ هستند.

راه ایتالیایی

سرآشپزهای ایتالیایی روشی متفاوت برای تهیه مرنگ ارائه کرده اند. بعد از اینکه پروتئین های سرد شده را هم زدید، نباید شکر دانه ریز معمولی را به آنها اضافه کنید، بلکه یک شربت شکر از قبل آماده شده است. معلوم می شود که با یک شربت تند و تقریباً در حال جوش، پروتئین ها را دم می کنید و سپس در طول پخت نمی ریزند.چنین کرم پروتئینی برای درست کردن اشکال پیچیده کیک و برای لایه بندی کیک عالی است. علاوه بر این، نسخه ایتالیایی به شما امکان می دهد در صورت نیاز به تهیه خامه برای کیک، کره اضافه کنید. نسخه فرانسوی، وقتی با چربی ها ترکیب شود، جاری می شود.

سبک سوئیسی

غلیظ ترین و ماندگارترین کیک مرنگ هوادار از متخصصان آشپزی سوئیسی تهیه شده است. اما این روش زمان برترین و وقت گیرترین در نظر گرفته می شود، زیرا حمام آب در تهیه آن نقش دارد. اما اگر حوصله درست کردن مرنگ را در حمام آب به روش سوئیسی دارید، می توانید به راحتی با خامه به دست آمده روی کیک ها نقش های تزئینی بکشید و آن را روی کوکی هایی با شکل غیر معمول قرار دهید. چنین کرمی نه می ریزد، نه هنگام پخت خراب می شود، نه بیرون می ریزد.

مواد لازم

• پروتئین از پنج تخم مرغ.
• 250 گرم شکر گرانول.
• یک پیمانه نمک یا یک قاشق چایخوری آبلیمو.

فرآیند آشپزی

غذاهای آماده، مواد تشکیل دهنده. شروع به زدن سفیده ها می کنیم. کمی نمک یا اسید سیتریک اضافه کنید. با سرعت کم بزنید تا حباب های کوچک هوا ظاهر شوند. پودر قند را به تدریج به توده اضافه کنید. به دستکاری ادامه می دهیم تا کرم به اندازه کافی غلیظ شود. نباید از روی همزن لیز بخورد، همانطور که آشپزها می‌گویند باید قله‌های سخت باشد.

یک ورقه پخت آماده کنید، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مرنگ را می توانید هم با سرنگ مخصوص قنادی و هم به کمک یک قاشق غذاخوری معمولی رسوب دهید.

فر از قبل با دمای 80-100 درجه گرم شده است. بسته به اندازه و ضخامت کیک ها باید از یک ساعت و نیم تا دو ساعت پخته شوند. وقتی مرنگ ها پخته شدند، عجله نکنید تا آنها را از سینی فر خارج کنید. بگذارید ظرف کمی خنک شود. وقتی کیک ها خنک شدند، آنها را به آرامی از روی صفحه بردارید و بردارید.

رازهای آشپزی

بنابراین، روشی مناسب و قابل قبول برای پخت مرنگ برای خود انتخاب کرده اید. اکنون باقی مانده است که چند راز یاد بگیریم که دانش آنها حتی به یک مهماندار بی تجربه کمک می کند تا یک معجزه آشپزی بدیع و مطبوع خلق کند.

• وقتی شروع به تهیه مرنگ می کنید، به یاد داشته باشید که پروتئین ها باید تازه باشند.
• وقتی یک کیک پفی در خانه درست می کنید، سعی کنید هر تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بشکنید. البته در فروشگاه به شما قول داده شده بود که تخم مرغ تازه است، اما گاهی اوقات اتفاقاتی رخ می دهد. موافقم، بسیار ناخوشایند خواهد بود اگر بوی «چیزی» به چهار پروتئین خوب اضافه شود. کار خراب شد، از نو شروع کن آیا به آن نیاز دارید؟!
• برای اینکه شکر زودتر در خامه پروتئینی حل شود ابتدا آن را به صورت پودر ریز خرد کنید. می توانید به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید. به یاد داشته باشید، هر چه شکر دانه ریز ریزتر باشد، سریعتر حل می شود، سریعتر جرم را می زنید.

• بعضی از خانم های خانه دار در حین زدن هر کدام کمی نمک اضافه می کنند. اما خبره های با تجربه هنوز توصیه می کنند که اسید سیتریک یا آب لیمو را ترجیح دهند. اگر بگیریداسید، دستور ما به یک قاشق چایخوری اسید سیتریک رقیق شده در دو قاشق چایخوری آب نیاز دارد.
• اگر می خواهید کیک مرنگی عالی و پفی درست کنید یک قانون ضروری است - فقط از ظروف تمیز (بسیار تمیز!) و همزن استفاده کنید. ابزار مورد استفاده باید عاری از چربی و سایر ناخالصی ها باشد.
• برای بدست آوردن مرنگ عالی در انتها از این ترفند استفاده کنید. یک کاغذ مخصوص پخت را روی یک ورقه پخت پهن کنید که ابتدا دایره های یکدست را روی آن بکشید. وقتی خامه را با سرنگ می پاشید، راحت تر می توانید همه کیک ها را یکدست و یکسان درست کنید.