2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
مالت - این محصول چیست؟ پاسخ سوال مطرح شده را از مطالب مقاله ارائه شده خواهید آموخت.
اطلاعات عمومی
مالت محصولی است که از دانه های جوانه زده غلات به ویژه جو به دست می آید. همانطور که می دانید، این ماده اساس کل صنعت آبجوسازی است. اگر مالت جو رشد نکند، نوشیدنی کف آلود وجود نخواهد داشت. به چی ربط داره؟ واقعیت این است که در طول جوانه زنی این محصول غلات، آنزیم دیاستاز در آن تشکیل می شود که در واقع نشاسته را به قند مالت یعنی مالتوز تبدیل می کند. تحت عمل ماده ارائه شده، ماش ساکاره می شود و سپس به مخمر تبدیل می شود. به نوبه خود، تخمیر می شود و به آبجوی جوان تبدیل می شود.
دریافت مالت
برای بدست آوردن مالت جو چه باید کرد؟ فرآیند تولید این محصول شامل دو مرحله خیساندن و جوانه زنی بذر می باشد. این مراحل به منظور ایجاد واکنش‌های شیمیایی در محصول غلات ضروری است که به ظاهر مواد لازم برای تشکیل یک نوشیدنی کف‌آلود کمک می‌کند.
برای درک بهتر نحوه تولید مالت جو باید مراحل ذکر شده تولید آن را با جزئیات بیشتری شرح داد.
فرایندخیساندن
هدف از خیساندن، پف کردن دانه های خشک است. در همان زمان، فرآیندهای تغییرات شیمیایی بلافاصله شروع می شود. این را می توان در تنفس دانه ها مشاهده کرد که در تشکیل اسید کربنیک و دیاستاز ظاهر می شود.
به این ترتیب، آب را در یک خمره چوبی یا یک مخزن فولادی ضد زنگ می ریزند و اجازه می دهند به مدت 3 روز بماند. بعد از این مدت، دانه ها را به تدریج در همان ظرف ریخته و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم. پس از 3 ساعت، بستر و دانه هایی که روی سطح شناور شده اند با یک قاشق سوراخ برداشته می شوند. پس از آن، آب اضافی تخلیه می شود و تنها یک لایه مایع در 10-15 سانتی متر بالای جو باقی می ماند.
در طول فرآیند خیساندن، دانه ها از آلودگی و همچنین برخی از مواد موجود در پوسته پاک می شوند که می تواند طعم و بوی نامطبوعی به نوشیدنی بدهد. در این شکل مالت جو را حدود 5 روز نگه می دارند تا کاملاً متورم شود. در عین حال، لازم است که به طور مرتب آب کثیف را به آب تمیز تغییر دهید.
روند جوانه زنی
پس از اتمام مراحل خیساندن، جوانه زنی دانه شروع می شود که به طور متوسط حدود ۷ روز طول می کشد. در طی این فرآیند، جو باید به طور دوره ای مرطوب شده و به آرامی مخلوط شود. به عنوان یک قاعده، جوانه ها در روز دوم یا سوم روی دانه ها ظاهر می شوند. پس از یک هفته قرار گرفتن در معرض، طول آنها اغلب به 1.6 طول خود جو می رسد.
مالت جو تازه جوانه زده را نمی توان بیش از 2-3 روز نگهداری کرد. به همین دلیل است که اغلب به مدت 17 ساعت در دمای +45-55 درجه خشک می شود. وقتی این محصول به درستی خشک شود، سایه روشنی دارد.
راههابرنامه های کاربردی
همانطور که در بالا ذکر شد، مالت بیشتر در صنایع آبجوسازی و تقطیر استفاده می شود. در مورد دوم، برای حل کردن و ساکاره کردن نشاسته سایر مواد استفاده می شود. در مورد اول، فقط مالت در طول تولید نوشیدنی کف‌دار استفاده می‌شود، که سپس در معرض تخمیر قرار می‌گیرد.
علاوه بر تولیدات ارائه شده، از این محصول در فرآیند ساخت عصاره نیز استفاده می شود. به هر حال، مالت جو نیز به طور فعال برای ویسکی استفاده می شود.
شرکت های آبجوسازی اغلب از جو و گندم برای تهیه مالت استفاده می کنند. در مورد کارخانه تقطیر، اغلب از جو، چاودار و ذرت در آن استفاده می شود. همچنین لازم به ذکر است که بسته به اینکه ماده اولیه به صورت تازه یا خشک استفاده می شود، به ترتیب مالت سبز و مالت خشک را تشخیص می دهند.
انواع مالت
بسته به نحوه خیساندن و رشد غلات، مالت به انواع مختلفی طبقه بندی می شود:
- ترش. از مالت سبک خشک به دست می آید که در آب با دمای +45 درجه خیسانده می شود و آنقدر نگهداری می شود که میکروارگانیسم های اسید لاکتیک بیش از 1٪ اسید لاکتیک تشکیل نمی دهند. پس از آن، مالت خشک می شود.
- گندم. ساخته شده از دانه گندم که تا رطوبت 40 درصد خیس می شود. پس از خشک شدن در دمای 60-40+ درجه مالت روشن یا تیره به دست می آید که برای تولید انحصار آبجو گندم تیره استفاده می شود.
- سوخته. چنین مالت اغلب برای به دست آوردن کاملا استفاده می شودآب جو خالص. توصیه می شود آن را بیش از 1٪ اضافه نکنید. در غیر این صورت، نوشیدنی کف‌دار مزه سوختگی ناخوشایندی پیدا می‌کند.
- خورش. از جو با رطوبت 50 درصد تهیه می شود و سپس دانه آن به مدت 4 ساعت خشک و خشک می شود. چنین محصولی اغلب به مواد خام روشن یا تیره اضافه می شود تا عطر آن را بهبود بخشد و سایه ای دلپذیر بدهد.
- کارامل. از مالت خشک به دست می آید که به رطوبت 45 درصد می رسد. مالت کارامل با استفاده از درام برشته در دمای +70 درجه ساکاره می شود. پس از آن انواع مالت به دست می آید. به عنوان مثال، شفاف با خشک کردن، روشن - با حرارت دادن، و تاریک - با تبخیر رطوبت اضافی ساخته می شود.
توصیه شده:
نان چگونه در فر پخته می شود. چه فرقی با نانی دارد که در فر و آرام پز پخته می شود
نان خانگی با طعم بی نظیرش متمایز است. همچنین سالم تر و مغذی تر است. می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت
قهوه از چه چیزی درست می شود؟ قهوه کجا درست می شود؟ تولید قهوه فوری
علی رغم باریک بودن انواع قهوه، پرورش دهندگان انواع زیادی از این نوشیدنی صبحگاهی خوشمزه و نیروبخش را پرورش داده اند. تاریخ کشف آن در افسانه ها پوشیده شده است. مسیری که او از اتیوپی تا سفره‌های خوش‌خوراک اروپایی طی کرد، طولانی و پرخطر بود. بیایید دریابیم که قهوه از چه چیزی ساخته شده است و دانه های قرمز چه فرآیندی را طی می کنند تا به یک نوشیدنی مشکی معطر با کفی زیبا تبدیل شوند
کنیاک چگونه تولید می شود؟ کنیاک از چه چیزی درست می شود؟
کنیاک خوب در هر جامعه ای قدردانی می شود. طعمی منحصر به فرد و عطر مطبوعی دارد. نوشیدنی عجله و عجله را تحمل نمی کند. زمان می برد تا آن را امتحان کنید. هیچ یک از نوشیدنی های الکلی به اندازه یک کنیاک قدیمی و قدیمی تحسین و احترام را برانگیخته نمی کند. این معجزه از چه چیزی و چگونه ساخته شده است؟ برای پاسخ به سوالات، باید در گذشته غوطه ور شوید
ویسکی تک مالت: امتیاز. ویسکی تک مالت: نام، قیمت
ویسکی سینگل مالت دارای بالاترین امتیاز در بین انواع "آب زندگی" است - بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود، به این معنی که می تواند گران ترین باشد. برندهای قابل توجه عبارتند از Glenmorangie Signet Scotch Single M alt Whisky، Bushmills 10 Years Old Irish Single M alt، نوشیدنی های ژاپنی Yamazaki و حتی ویسکی تایوانی Kavalan Single M alt
تغذیه کاربردی. غذاهای کاربردی اصول یک رژیم غذایی سالم
وخامت محیط زیست به طور قابل توجهی بر کیفیت و امید به زندگی انسان مدرن تأثیر گذاشته است. برای اینکه همیشه تناسب اندام داشته باشید، نه تنها باید اصول یک رژیم غذایی سالم را بدانید، بلکه باید ورزش کنید. در کشورهای صنعتی بسیار توسعه یافته، ورزش بسیار محبوب است. در ترکیب با تغذیه مناسب، یک نتیجه باورنکردنی به دست خواهید آورد: بدنی زیبا و خوش اندام و رفاه عالی. تغذیه کاربردی بدن را با تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم غنی می کند
