طرز تهیه کارامل از شکر: یک دستور العمل خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کارامل شکر برشته است. برای ایجاد یک کارامل سفت از چیزی غیر از آن استفاده نکنید. برای کارامل نرم، آب اضافه می شود، سپس محصول نهایی چسبناک تر است. کارامل تمام شده دارای رنگ کهربایی غنی و طعمی شیرین است.

تاریخ شیرینی

نام از کلمه فرانسوی کارامل گرفته شده است. با این حال، نه تنها این کشور، بلکه بریتانیا، ایالات متحده آمریکا و بسیاری دیگر نیز خود را بنیانگذار تولید کارامل می دانند. فن آوری تولید در طول قرن های چهاردهم تا شانزدهم رایج شد و محبوبیت زیادی در میان اقشار مختلف مردم به دست آورد.

در روسیه، به اصطلاح خروس و خرگوش به مقدار زیاد تولید می شد که در بین مردم عادی مورد تقاضا است، زیرا تهیه کارامل از شکر ارزان و آسان بود.

دستور کارامل شکر

گاهی اوقات به این روش دستور تهیه کارامل مایع می گویند. بر خلاف "خشک"، مدت بیشتری چسبناک باقی می ماند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• عمیقظروف فلزی؛
• 300 گرم شکر گرانول؛
• 100ml آب؛
• 50 گرم کره؛
• قاشق همزن؛
• دستکش محافظ؛
• لباسی که دست ها را می پوشاند؛
• عینک.

قابلمه، کاسه یا ماهیتابه عمیق باید رنگ روشن داشته باشد تا فرآیند کاراملی شدن را راحت‌تر ببینید. ظروف باید عاری از کثیفی باشند، زیرا می توانند منجر به واکنش برگشت ناپذیری شوند که در آن قند در مکان هایی که کثیفی جمع می شود، بدون تبدیل شدن به کارامل شروع به کریستال شدن می کند.

شکر گرم شده می تواند پوست شما را بسوزاند، بنابراین آستین بلند و دستکش بپوشید. از چشم ها نیز باید با استفاده از عینک محافظت شود.

مراحل آشپزی:

1. یک لایه شکر سفید کف ظرف بریزید، آب بریزید و جای خشکی نگذارید. فقط شکر سفید قوام دلخواه کارامل را می دهد، زیرا ساخت کارامل از انواع دیگر شکر به دلیل ناخالصی های موجود در آن کارایی ندارد.
2. اجاق گاز را با قدرت متوسط روشن کنید تا شکر زودتر شروع به حل شدن کند. هر لخته را با قاشق بشکنید.
3. ظرف را با درب بپوشانید تا شکر باقی مانده روی دیواره های ظرف با میعانات مخلوط شود و فرو برود.
4. در لحظه ای که مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و شکر داغ را کنار بگذارید. اگر کارامل رنگ کهربایی پیدا نکرد، دوباره گرم کنید.
5. روغن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. کارامل را در قالب ها بریزید یا روی یک تخته برش صاف و نرم قرار دهید. بعد ازلایه خنک کننده به قطعات کوچک تقسیم می شود.

محصول آماده است.

چگونه کارامل را در مایکروویو بپزیم؟

این روش به شما امکان می دهد فقط در ۱۵ دقیقه کارامل شکر را در خانه درست کنید. قوام محصول نهایی مشابه تافی نرم خواهد بود.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• شکر سفید تصفیه شده - 200 گرم؛
• نمک - 2 گرم؛
• وانیلین - 3 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 میلی لیتر؛
• عسل - 100 میلی لیتر؛
• کره بدون نمک - 100 گرم.

الگوریتم آشپزی:

1. کره را در یک کاسه عمیق ذوب کنید و به مدت نیم دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
2. شکر، عسل و شیر تغلیظ شده را مخلوط کرده، با کره ترکیب کنید. ظروف باید بسیار عمیق باشند، زیرا کارامل در حین پخت کف زیادی ایجاد می کند و بلند می شود.
3. ظرف را با مخلوط به مدت نه دقیقه در مایکروویو با حرارت 1000 وات قرار دهید. وقتی کارامل آینده به رنگ قهوه ای مشخص در آمد، مایکروفر را خاموش کنید و ظرف را با مخلوط بردارید تا خنک شود.
4. کارامل به دست آمده را بعد از روغن زدن در قالب درشت بریزید تا خنک شود و روی آن را با وانیل بپاشید.
5. پس از خنک شدن آن را تکه تکه کنید و کمی نمک بپاشید.

کارامل شکر مایکروویو آماده است.

کارامل برای کیک

در زیر دستور تهیه کیک لایه ای با کارامل آورده شده است. این کیک طعم روشن و غنی دارد.

برای تهیه خمیرشما نیاز دارید:

• دوجین تخم مرغ از دسته C 0;
• آرد نان - 150 گرم؛
• شکر سفید تصفیه شده - 150 گرم؛
• وانیلین - یک قاشق چایخوری؛
• نمک.

برای کرم:

• آب - 50 میلی لیتر؛
• خامه - 1 لیتر؛
• شکر - 250 گرم.

روش پخت:

1. 50 میلی لیتر آب را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و 250 گرم شکر را اضافه کنید. کارامل را بجوشانید تا تیره شود.
2. خامه را در آن بریزید و مخلوط را هم بزنید. بجوشانید، در یک کاسه صاف بریزید تا خنک شود. شکر کارامل کیک نرم می شود، آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
3. برای تهیه کیک های نرم 200 گرم کره و 170 گرم شکر و وانیلین و کمی نمک را با همزن مخلوط کنید. هم بزنید تا مخلوط سفید شود.
4. زرده تخم مرغ را داخل آن بریزید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود.
5. در ظرف دیگری تمام سفیده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید. این مخلوط را به آرامی با مواد مخلوط شده از مرحله 3 ترکیب کنید.
6. آرد را الک کرده و به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، روی یک ورقه پخت در یک لایه نازک قرار دهید. 10 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. بیرون بکشید، به 5-6 قطعه برش دهید.
7. کارامل تمام شده از مرحله 2 را با مخلوط تخم مرغ و سایر مواد مخلوط کنید.
8. کیک را روی تخته قرار دهید، با خامه تمام شده چرب کنید، سپس دوباره کیک و خامه را تا آخرین کیک تکرار کنید. آن را از همه طرف با خامه چرب کنید.

ساده ترین دستور غذا

کارامل تهیه شده از شکر و آب ساده ترین دستور پخت استایجاد شیرینی پخت و پز بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. برای تهیه کارامل به: نیاز دارید

• شکر سفید تصفیه شده - 300 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر.

الگوریتم آشپزی:

1. شکر را در یک قابلمه کف سنگین بریزید و آب را اضافه کنید. اجاق گاز را با قدرت متوسط روشن کنید.
2. مخلوط را به جوش بیاورید.
3. شربت به دست آمده را حرارت دهید تا تیره شود. وقتی مخلوط به رنگ کهربایی در آمد، اجاق گاز را خاموش کنید.

می توانید کارامل شکر را سفت و کشدارتر کنید. برای انجام این کار، 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده یا عسل را به مخلوط نهایی اضافه کنید.

کارامل روی چوب

خوراکی مورد علاقه کودکان - کارامل روی چوب، بسیار آسان برای تهیه. برای این کار به مواد زیادی نیاز نخواهید داشت.

مواد آشپزی:

• شکر - 300 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• قاشق و چوب عمیق برای نگهداری شیرینی های آماده؛
• کره - 50 گرم.

الگوریتم آشپزی:

1. در یک ماهیتابه آب را با شکر مخلوط کرده و اجاق گاز را با قدرت متوسط روشن کنید. مخلوط را هم بزنید.
2. بعد از تیره شدن، حرارت را کم کنید و کارامل را با احتیاط داخل قاشق کره ای عمیق بریزید.
3. یک چوب را روی آن قرار دهید و کمی داخل آن فرو بروید. بگذارید خنک شود.

بعد از حدود یک ساعت با کشیدن چوب می توانید یک آبنبات چوبی ساده را از قاشق تهیه کنید و آماده مصرف کنید. شما باید مراقب باشید، همانطور که در خانه پخته می شودکارامل شکر می تواند زبان شما را برش دهد.

ترفندهای کارامل

ترفندهای زیر را می توان در هنگام پخت و پز استفاده کرد. آنها روند ایجاد کارامل را بهبود می بخشند.

رازهای پخت کارامل:

• در حین حرارت دادن، 2 گرم آبلیمو اضافه کنید، سپس مخلوط یکدست می شود.
• برای طعمی عجیب، در پایان فرآیند حرارت دادن مقداری کنیاک یا آب مرکبات اضافه کنید.

از آنجایی که همه نمی توانند کارامل را از شکر درست کنند، اغلب روی ظروف جاهایی با سوختن ایجاد می شود. برای شستن ظروفی که مخلوط در آنها تهیه شده است، از آب معمولی استفاده کنید. ظرف را با آب پر کنید - تمام کارامل را حل می کند و سپس ظروف را طبق معمول بشویید.