کوفته های خانگی: دستور پخت خمیر و چاشنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته‌ها غذایی است که از خمیر بدون خمیرمایه با اضافه کردن گوشت به عنوان پرکننده درست می‌شود. در روسیه این نوع غذا به دلیل سهولت در نگهداری و آماده سازی بسیار محبوب است. علاوه بر این، تغییر پر کردن همیشه منجر به ایجاد طعم جدید در این غذای ساده می شود.

تاریخچه پیراشکی

تا کنون به طور قطعی مشخص نیست که نویسنده این شاهکار آشپزی کیست. در عین حال بسیاری از کشورها به نوعی با تاریخچه این غذا در ارتباط هستند و سعی می کنند عنوان خالق دستور تهیه کوفته را به خود اختصاص دهند.

بسیاری از مورخان موافق هستند که زادگاه این غذا چین یا آسیای مرکزی است. اما داده های تاریخی آنقدر مبهم و متناقض هستند که نباید به این اطلاعات 100% اعتماد کنید.

در روسیه، پیراشکی برای اولین بار در قرن پانزدهم بر روی میزهای ساکنان اورال و سیبری ظاهر شد. و طبق برخی منابع توسط تاتارها آورده شده اند. کوفته‌ها هم در خانواده‌های معمولی و هم در طبقه ثروتمندتر روی میز سرو می‌شد.

بسیار محبوببه دلیل سهولت آماده سازی و نگهداری اما تنها چند صد سال بعد، کوفته‌ها روی میزهای ساکنان بخش مرکزی روسیه ظاهر شدند.

مورخان این را با این واقعیت توضیح می دهند که مردم قبلاً غذاهای مشابهی در رژیم غذایی خود داشتند: شوروبارکی، گوش. بنابراین، نیاز زیادی به تنوع دیگری وجود نداشت. آنها همچنین شامل خمیر فطیر و گوشت چرخ کرده بودند. در قرن نوزدهم، مردم شروع به تردد در مناطق مختلف کردند، بنابراین کوفته‌ها در بیشتر مناطق بسیاری از کشورها در دسترس قرار گرفتند.

کدام پیراشکی بهتر است؟

بحث در مورد اینکه کدام کوفته بهتر است - خریداری شده یا خانگی - فروکش نمی کند. برای انجام این کار، باید چند نکته را بدانید.

کوفته ها در فروشگاه همیشه با حروف A، B، C، D مشخص می شوند. هر کدام از آنها نشان دهنده یک دسته محصول است:

• A - محتوای گوشت در محصول بالای 80% است.
• B - محتوای گوشت 60-80%.
• B - محتوای گوشت 40-60%.
• G - محتوای گوشت 20-40%.

توضیح مهم: گوشت در محصولات نیمه تمام به معنای فیبر عضلانی است. بنابراین چربی، چربی، پوست و غیره به حساب نمی آیند.

پیدا کردن کوفته‌های دسته A در فروشگاه‌ها بسیار دشوار است. حتی بسته‌هایی که روی آن نوشته شده است "کوفته‌های خانگی" اغلب به عنوان محصولات گربه برچسب‌گذاری می‌شوند. B و C. این اتفاق می افتد زیرا با غلظت 80٪ گوشت فقط 20٪ برای بقیه باقی می ماند و این نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز است. بنابراین، کوفته های دسته A همیشه خوشمزه نیستند و قیمت آنها دائماً بالاتر است. اما بدون افزودنی های اضافی، گوشت به نظر می رسد "خشک" است. فاقد شادابی است.

اما کوفته های دسته B بسیار خوشمزه تر هستند. چیزی که استاین واقعیت که آنها واقعا حاوی گوشت کمتری هستند، اما در عین حال بسیاری از افزودنی های دیگر وجود دارد که طعم را بهبود می بخشد، به عنوان مثال، همان پیاز.

محصولات دسته C و D باید با احتیاط رفتار شوند، زیرا گوشت سویا اغلب در چنین محصولات نیمه تمام استفاده می شود و قیمت آن بسیار کمتر از هزینه کوفته های دسته B نیست. توصیه می شود خرید گران تری انجام دهید، اما محصولی با کیفیت دریافت کنید.

در نتیجه، هنگام انتخاب کوفته های خریداری شده، باید روی دو دسته اول تمرکز کنید. سپس محصولی با کیفیت با بهترین محتوای گوشت دریافت خواهید کرد.

البته کیفیت فیلینگ کوفته های خانگی کاملاً به تهیه کننده آنها بستگی دارد. اگر گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه درست شود، دسته بندی آنها می تواند کاملاً هر کدام باشد، اما کیفیت آن به طور قابل توجهی بهتر خواهد بود.

مزیت کوفته های خانگی این است که در طول تولید آنها حداکثر کنترل در تمام مراحل آماده سازی وجود دارد، بنابراین می توان آنها را بدون ترس از گرفتن یک غذای بی کیفیت خورد.

از چه چاشنی استفاده کنیم؟

می توانید تقریباً از هر چاشنی برای کوفته های خانگی استفاده کنید. اما بیشتر اوقات گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و خانگی را که مخلوطی از گوشت خوک و گاو است، مصرف می کنند. گاهی خرید گوشت چرخ کرده گوساله توصیه می شود.

گوشت خوک برای گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده آماده باید چرب باشد تا کوفته ها آبدار شوند.

اعتقاد بر این است که هرچه انواع مختلف گوشت در فیلینگ بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر خواهد بود. گاهی اوقات در فرآیند پخت و پز از گوشت عجیب و غریب گوزن، قوچ و یااردک.

در برخی موارد، فیلینگ ماهی است. برای کوفته ها می توانید از هر کدام استفاده کنید، نکته اصلی این است که استخوان های کمتری دارد. اگر ماهی خشک است به آن روغن یا گوشت خوک اضافه می کنند.

کوفته های پر شده با سبزیجات، میوه ها و قارچ طعم جالبی دارند. در واقع، پر کردن می تواند هر چیزی باشد، همه چیز به تخیل کسی که غذا را آماده می کند بستگی دارد.

قوانین آماده سازی خمیر

خمیر کوفته های خانگی را نیز می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. برای دریافت تست کیفیت، باید این توصیه ها را دنبال کنید:

• آرد برای کوفته ها باید فقط بالاترین درجه را داشته باشد. گلوتن موجود در آن سفتی و کشش لازم را به خمیر آینده می دهد.
• خمیر را با آب گرم ورز دهید، سپس سریعتر قوام مناسبی پیدا می کند.
• ورز دادن باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد، در این صورت یک خمیر الاستیک خوب بدست می آورید که به راحتی قالب می شود.
• بعد از ورز دادن باید پایه را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید. سپس گلوتن خیلی بهتر با مایع ترکیب می شود و خمیر برای عملیات بعدی آماده می شود.

دستور تهیه خمیر پیراشکی

ساده ترین دستور خمیر پیراشکی خانگی فقط شامل سه جزء است:

• آرد درجه بالا؛
• آب;
• نمک.

برای پخت و پز به 500 گرم آرد، 0.2 لیتر آب و 3-4 گرم نمک نیاز دارید.

مراحل آشپزی:

• تمام آرد را در تابه به صورت دسته ای بریزید؛
• نمک را در آب گرم حل کنید؛
• در حالی که این مخلوط را هم می زنید به آرامی آب را داخل آرد بریزید؛
• خمیر را کاملا ورز دهید و نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا یک ساختار واحد به دست آید؛
• خمیر حاصل را باز کنید.

بررسی اینکه آیا خمیر آماده است بسیار ساده است: آن را نیشگون بگیرید. اگر شکل خود را به خوبی حفظ کرد، وقت آن است که رول کنید.

دستور پخت کوفته های خانگی روی آب ساده ترین است. در عین حال، طعم غذای آماده یکی از آشناترین و دلپذیرترین هاست، زیرا از این دستور غذا بیشتر در آشپزی استفاده می شود.

دومین دستور پخت پیراشکی

خمیر با تخم مرغ برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه تر استفاده می شود. در این صورت خاصیت کشسانی پیدا می کند و طعم بیشتری می گیرد.

برای ایجاد آن نیاز دارید:

• آرد - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ - 2 عدد. درجه C0.
• نمک - 5 گرم.
• آب - 200 میلی لیتر.

مراحل آشپزی:

• اول از همه باید آب را با نمک مخلوط کنید و همچنین یک تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ دوم را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید؛
• سفیده تخم مرغ دوم را با چنگال یا همزن بزنید تا سفید شود؛
• آرد را در اسلاید بریزید و آب را با یک تخم مرغ داخل آن بریزید؛
• خمیر را به آرامی با پروتئین زده شده مخلوط کنید؛
• خمیر را حدود 20 دقیقه ورز دهید سپس با یک حوله کنار بگذارید تا "رسید" شود.

پس از اینکه پایه برای مدت زمان لازم ایستاد، می توان آن را بیرون آورده و پهن کرد. چنین خمیر برای کوفته های خانگی (با تخم مرغ) -الاستیک و انعطاف پذیر به راحتی پخش می شود و فرآیند مجسمه سازی بسیار سریع است.

تغییر برای درست کردن کوفته

دستور پخت کوفته های خانگی بسیار متفاوت است. می توانید با آرد، پر کردن، سرو کردن آزمایش کنید. در طول پخت و پز تخیل خود را محدود نکنید. کوفته های خانگی خوشمزه همیشه استقبال می شود.

خمیر سفارشی

همانطور که در بالا ذکر شد، کوفته ها عمدتاً از آرد سفید با بالاترین درجه تهیه می شوند. اما طرفداران راه حل های غیر معمول نیز وجود دارد. برخی به جای آرد معمولی از گندم سیاه برای تهیه کوفته های خانگی استفاده می کنند. دستور غذا در این مورد به این صورت خواهد بود:

• آرد گندم - 100 گرم.
• آرد گندم سیاه - 50 گرم.
• آب - 100 میلی لیتر.
• نمک - 3 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد. درجه C0.

مراحل آشپزی:

• 2 نوع آرد را کاملاً با هم مخلوط کرده و داخل قابلمه ای بریزید؛
• روی آرد خوب درست کنید و 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید؛
• نمک را در آب گرم حل کرده و به آرامی داخل آرد بریزید (ممکن است به آب کمتری نیاز داشته باشید)؛
• خمیر را ورز دهید تا سفت شود؛
• بگذارید 30 دقیقه بماند و با یک حوله پوشانده شود.

آرد گندم در این دستور اضافه می شود تا خمیر ساختار یکنواختی داشته باشد، زیرا گلوتن بسیار کمی در گندم سیاه وجود دارد، به این معنی که خمیر در طول فرآیند قالب گیری از هم می پاشد.

پیراشکی

برای درست کردن کوفته در خانهباید از اجزای با کیفیت استفاده شود. همراه با خمیر، ترکیب ظرف باید شامل گوشت چرخ کرده مرغوب باشد. اگر در خانه پخته می شود، گوشت آن باید تمیز و با حداقل تعداد رگه باشد. بهترین انتخاب قسمت گردن و شانه گوشت خوک و گاو است.

رایج ترین دستور پخت گوشت چرخ کرده برای تهیه کوفته های خانگی کلاسیک این است:

• یک پوند گوشت گاو بدون چربی.
• نیم کیلو گوشت خوک چرب.
• 1-2 پیاز.
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.
• 2 گرم فلفل قرمز.
• 20 میلی لیتر شیر.
• 10 گرم نمک.

مراحل آشپزی:

• گوشتباید شسته شود، سپس آب اضافی آن را از آن جدا کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید تا در چرخ گوشت قرار گیرد؛
• پیاز را برای چرخ گوشت به قطعات کوچک خرد کنید؛
• پیاز را با گوشت در چرخ گوشت بریزید، سپس مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید و تمام فلفل و نمک را به آن اضافه کنید؛
• شیر را داخل گوشت چرخ کرده به دست آمده بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود؛
• مخلوط به دست آمده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا شیر کاملاً جذب گوشت شود.

پس از تمام مراحل بالا، می توانید شروع به پختن کوفته های خانگی کنید.

چگونه کوفته درست کنیم؟

برای ایجاد کوفته های خانگی یکنواخت و شکل باید از خمیر درست ورز داده شده استفاده کنید. باید الاستیک و کاملا محکم باشد. برای تشکیل کوفته ها به شکل صحیح،موارد زیر را انجام دهید:

• یک تکه کوچک از خمیر را برش دهید و آن را به شکل سوسیس بغلتانید؛
• "پدهای" کوچک را از آن جدا کنید؛
• هر یک از آنها را به شکل یک دایره بچرخانید.

سپس باید گوشت چرخ کرده از قبل پخته شده را وسط این دایره قرار دهید و نیمه پایین دایره را با چسب بچسبانید.

شما یک محصول نیمه کاره خواهید داشت که شبیه یک چبورک کوچک است. حالا فقط باید گوشه های تیز را به هم بچسبانید - و یک کوفته به دست خواهید آورد.

قالب گیری سریع پیراشکی

قبلاً تقریباً هر خانه ای وسیله ای برای درست کردن سریع کوفته ها داشت. اکنون بسیار کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما ارتباط خود را از دست نداده است. این دستگاه یک محصول فلزی با سوراخ هایی به شکل لانه زنبوری است.

شکل ظاهری آن را می توانید در عکس ببینید.

روش درست کردن کوفته با کوفته:

• خمیر نازکرول شده روی تمام سطح آن قرار می گیرد؛
• به هر "لانه زنبوری" گوشت چرخ کرده اضافه می شود - این کار باید به گونه ای انجام شود که خمیر کمی شل شود؛
• سپس یک دایره دیگر خمیر نورد شده روی آن قرار می گیرد؛
• حالا باید خمیر لایه رویی را با پرس پهن کنید.

بعد از این عملیات، در مدت کوتاهی حدود 35 کوفته دریافت خواهید کرد.

راه دیگری برای درست کردن سریع پیراشکی در خانه به این صورت است:

• باید خمیر را پهن کنید؛
• به طور مساوی چندین وعده گوشت چرخ کرده را با فاصله حدود ۲ سانتی متر بچینید.جدا؛
• روی آن با یک لایه جدید از خمیر نازک؛
• با دست یا وسیله دیگر بین کوفته ها فشار دهید؛
• خمیر را در اطراف هر وعده گوشت چرخ کرده فشار دهید؛
• خمیر را در جاهایی که پر نیست برش دهید.

با این روش پخت، می توانید هر بار حدود 10 کوفته را بپزید.

چگونه یک قالب پیراشکی درست کنیم؟

برای کسانی که هرگز پیراشکی درست نکرده‌اند، ممکن است یک راز باشد که چگونه شکل‌های یکدستی برای آن‌ها ایجاد کنند. اما در واقع بسیار ساده است.

برای به دست آوردن دایره یکنواخت خمیر، باید یک تکه بزرگ از آن را پهن کنید و سپس با برگرداندن یک لیوان یا هر ظرف دیگری که سوراخ گرد دارد، لبه های آن را روی خمیر فشار دهید. از آنجایی که نرم است، شکل آن بسیار یکنواخت می شود و می توانید به راحتی کوفته های شسته و رفته را مجسمه سازی کنید.

کوفته های رنگی

هم کودکان و هم بسیاری از بزرگسالان مطمئناً از خوردن کوفته‌هایی با رنگ‌های مختلف لذت زیادی خواهند برد. دستور پخت آنها تفاوت چندانی با غذاهای معمولی ندارد، اما مواردی اضافه شده است. توجه به این نکته ضروری است که برای رنگ آمیزی فقط از مواد طبیعی استفاده می شود که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد.

برای رنگ کردن کوفته ها، مثلا سبز، از اسفناج یا جعفری خرد شده استفاده کنید. نارنجی را با افزودن هویج می توان به دست آورد و رنگ ارغوانی کوفته ها حاصل استفاده از چغندر خواهد بود. برای ایجاد رنگ قرمز از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

برای درست کردن کوفته های رنگی به خمیر زیر نیاز دارید:

• آرد درجه یک - 0.5 کیلوگرم.
• آب - 0.2 لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد
• نمک - 5 گرم.

همچنین یکی از این مؤلفه ها را به این لیست اضافه کنید:

• رب گوجه فرنگی - 20 گرم.
• پوره هویج - 40 گرم.
• پوره چغندر - 30 گرم.
• اسفناج له شده - 20 گرم.

الگوریتم ایجاد کوفته های رنگی:

• یکی از اجزای رنگی را به آب اضافه کنید؛
• کوکتل به دست آمده را با نمک مخلوط کنید؛
• آرد را در یک اسلاید بریزید، در آن یک شکاف ایجاد کنید، تخم مرغ را اضافه کنید؛
• آب را داخل آرد با تخم مرغ بریزید، مخلوط را به آرامی هم بزنید؛
• مخلوط را به غلظت غلیظ برسانید و نیم ساعت بگذارید تا برسد.

بعد از ایجاد چنین تستی، می توانید برای هر کوفته یک فرم ایجاد کنید و گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

در خاتمه، می خواهم به این نکته اشاره کنم که کوفته های خانگی کیفیت بهتر و طعم غنی تری دارند. همه به این دلیل است که هر سازنده ای در تلاش است تا هزینه تولید یک محصول را کاهش دهد و اغلب کیفیت را بدتر می کند. با خرید گوشت برای گوشت چرخ کرده و درست کردن خمیر خود، نه تنها مقدار قابل توجهی صرفه جویی می کنید، بلکه تمام مراحل تولید این غذا را کنترل می کنید.