غذاهای لوبیا: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لوبیا پس از دومین سفر کلمب به هند غربی در اروپا ظاهر شد و از آن زمان به طور محکم وارد کتاب های آشپزی بسیاری از مردم شده است. معلوم شد که این حبوبات بسیار بی تکلف است و اکنون در همه جا از برزیل و هند تا عرض جغرافیایی 58 درجه رشد می کند. لوبیا و سرزمین آن - در آمریکای مرکزی - گونه های زیادی داشت که هم از نظر اندازه و هم از نظر ظاهر و رنگ متفاوت بودند. و اکنون انواع کاملاً جدیدی پرورش داده شده است - مقاوم در برابر سرما و خشکسالی. مردم نه تنها دانه های لوبیا، بلکه غلاف های جوان آن را نیز می خورند. این کشت حبوبات برای بدن بسیار مفید است. و علاوه بر این، ارزان است. هر کسی که غذاهای لوبیا را دوست ندارد به سادگی نمی داند چگونه آن را بپزد. در این مقاله مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها را خواهید یافت که این محصول باغی جزء اصلی آن است. لوبیا و غلاف را می توان آب پز، خورش، پخته، سرخ کرد. بیایید ببینیم چگونه لوبیا را خوشمزه بپزیم. بیایید با دستور العمل های سالاد شروع کنیم.

میان وعده پنج دقیقه ای

برای اینکه این غذا واقعاً خیلی سریع آماده شود، باید حبوبات آماده شوندکنسرو شده تنها نقطه ضعف این محصول باغی را می توان فرآیند پخت طولانی در نظر گرفت. بنابراین، مهم نیست که چه نوع غذای لوبیا می‌پزید، دانه‌ها باید یک شب خیس شوند. تنها استثناء غلاف های جوان هستند. آنها را می توان بلافاصله پخت. و لوبیای خیس شده به این سرعت پخته نمی شود. در سوپ ها باید قبل از سایر سبزیجات معرفی شود. و سالاد "پنج دقیقه" از کنسرو لوبیا (شما به یک شیشه 400 گرمی نیاز دارید) به این ترتیب تهیه می شود. پیاز قرمز را ریز خرد کنید. بهتر است که متعلق به انواع سالاد شیرین باشد. دو عدد خیار شور را به مکعب های کوچک برش دهید. سه عدد تخم مرغ آب پز را به همین ترتیب آسیاب کنید. مایع را از یک قوطی لوبیا صاف می کنیم، لوبیاها را زیر آب جاری بشویید. به سالاد اضافه کنید. جعفری تازه رو هم اونجا برش میزنیم (نصف دسته). نمک به مزه، با فلفل مزه دار کنید. خامه ترش را اضافه کنید. چنین سالادی را می توان با سس مایونز چاشنی کرد.

لوبیو لوبیا قرمز

هیچ جشنی در گرجستان بدون این پیش غذا کامل نمی شود. کلمه "لوبیو" به "لوبیا" ترجمه شده است. لذیذهای گرجستانی یک لیوان از این حبوبات قرمز را در آبجوی سرد خیس می کنند (اما می توانید از آب ساده نیز استفاده کنید). پس از آن، مایع تخلیه نمی شود، بلکه روی آتش بسیار کوچک قرار می گیرد. در حین پختن (به هیچ وجه نباید اجازه جوش شدید!) پیاز را نگینی خرد کرده و یک لیوان مغز گردو را خرد می کنیم، یک دسته جعفری خرد می کنیم، سه یا چهار حبه سیر خرد می کنیم. لوبیاهای آماده را کمی رقیق کنید، مواد دیگر را اضافه کنید. ظرف را نمک بزنید و با ادویه هایی که از جمله آنهاست مزه دار کنیدفلفل قرمز تند لازم است. همه را پنج دقیقه دیگر بجوشانید. حالا لوبیو لوبیا قرمز باید خنک شود و سرو شود. این غذا را با گشنیز تازه خرد شده بپاشید.

سوپ دهقانی

400 گرم لوبیا را عصر خیس کنید. سپس آن را با حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد. مانند بسیاری دیگر از غذاهای لوبیا، به یک ساعت بیشتر نیاز داریم. در این مدت می توانیم سه عدد سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنیم. سبزی های دیگر را بپزیم. پیاز را ریز خرد می کنیم، دو هویج را پوست می گیریم و با چیپس های درشت می مالیم. یک چهارم فنجان برنج را چندین بار بشویید تا آب تخلیه شده شفاف شود. سه لیتر آب در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، لوبیاها را داخل آن بریزید. بذاریم روی آتش زیر درب. صبر کنید تا دوباره بجوشد و سیب زمینی و برنج را به سوپ اضافه کنید. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید. مقداری روغن نباتی داخل آن بریزید. وقتی گرم شد هویج و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از پنج دقیقه یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. هم بزنید، کمی بیشتر در ماهیتابه نگه دارید. کباب را به سوپ اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. ده تا پانزده دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. ظرف تمام شده را روی یک بشقاب با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

گل ناشتا با لوبیا

این غذا میهمان مکرر سفره های اوکراینی هاست، وقتی طبق قوانین مذهبی نمی توانید گوشت و سایر فست فودها بخورید. سپس گوشت گاو یا خوک با لوبیا قرمز جایگزین می شود. یک لیوان از این حبوبات باید یک شب خیس بخورد.سپس مایع را آبکش کنید و لوبیاهای نرم شده را در قابلمه ای با 2.5 لیتر آب بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید. دو عدد سیب زمینی متوسط را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم، آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم، آنها را به ماهیتابه می فرستیم. حالا بیایید نگاهی به چغندر بیاندازیم. یک غده را می توان پوست گرفته، به صورت نوار برش داد و در روغن سرخ کرد. اما افرادی هستند که تکه های چغندر در گل گاوزبان را دوست ندارند. سپس باید غده پوست کنده را جداگانه بجوشانید، پوست را جدا کنید، پالپ را رنده کنید. در پایان مراحل تهیه گل گاوزبان لوبیا بدون چربی به سراغ چغندرها برمی گردیم. پیاز را خرد کرده، در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود. هویج خرد شده را اضافه کنید، سرخ کنید. سبزیجات ریشه ای را در یک کاسه قرار دهید. حالا جای آنها را در تابه باید دو عدد گوجه فرنگی ورقه شده و سه حبه سیر ریز خرد شده قرار دهند. بگذارید زیر درب آن کمی خورش شود. نصف سر کلم و یک فلفل دلمه ای را داخل سوپ خرد کنید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا سس مخصوص گل گاوزبان را به تابه اضافه کنید. در این مرحله، غذا باید نمک زده شود، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات اضافه شود. چغندر رنده شده را با آبگوشت داغ بریزید، بگذارید نیم ساعت زیر درب دم بکشد. سپس مایع یاقوت را در یک قابلمه می‌ریزیم.

فاسولادا

این سوپ یونانی بسیار سریعتر از گاوزبان اوکراینی پخته می شود. و اگر به دستور العمل های ساده لوبیا علاقه مند هستیم، این غذا به شما کمک می کند. با این حال، لوبیا باید پخته شود، یا حداقل از خیساندن پف کند. آنها را با آب تازه پر کنید، برگ بو، آویشن و سایر گیاهان را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. تقریباً از طریقیک ساعت یک پیاز و یک هویج را خرد می کنیم، در یک دیگ عمیق سرخ می کنیم. چهار گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، پوست آنها را جدا کنید، به محصولات ریشه اضافه کنید. سه حبه سیر ریز خرد شده و یک قاشق چایخوری شکر را در آنجا بریزید. حبوبات را با قاشق چاک دار می گیریم و به دیگ منتقل می کنیم. مقداری آبگوشت در جایی که پخته شده بریزید. با نمک و ادویه مزه دار کنید. این غذای لوبیا هم گرم و هم سرد خوشمزه است. می توانید آن را با خامه ترش سرو کنید.

غذاهای داغ: فیله مرغ با سبزیجات

سیصد گرم سینه را به صورت نوارهای متوسط برش دهید. نمک و فلفل کاین بپاشید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. فیله مرغ، یک فلفل دلمه ای خرد شده به صورت نواری، یک پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده و دو حبه سیر را از طریق پرس فشرده می کنیم. به مدت ده دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید. لوبیاهای کنسرو شده (یک شیشه 400-500 گرمی) ریخته می شوند، شسته می شوند، در تابه قرار می گیرند. یک لیوان بلغور برنج آماده را به همان محل اضافه کنید (پاربولد قهوه ای ایده آل است). کمی، حدود یک چهارم فنجان، آب مرغ را اضافه کنید. با زیره و سایر ادویه ها مزه دار کنید. خورش لوبیا با مرغ همراه با لیموترش سرو می شود.

Gratin

این غذای فرانسوی از مواد مختلفی تهیه می شود. به گراتین یک کاسرول زیر کلاه پنیر خوشمزه می گویند. و اکنون نحوه طبخ لوبیا و گل کلم را به زبان فرانسوی یاد خواهیم گرفت. بلافاصله فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک قاشق غذاخوری کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم آب کنید. آن را از روی اجاق بردارید، آن را هم بزنیدبه همان مقدار آرد آن را با یک چهارم فنجان شیر رقیق کنید، هم بزنید. دوباره آن را آتش بزنیم. بیایید یک لیوان شیر اضافه کنیم. با لیسک شروع به هم زدن کنید تا سس غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، کمی پاپریکا شیرین، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. پنیر سفت تیز (ترجیحا چدار) را آسیاب کنید تا یک لیوان خرده نان درست شود. نصف این مقدار را به سس اضافه کنید. دو قاشق چایخوری خردل دیژون را با هم مخلوط کنید. یک کلم بزرگ را در آب نمک بجوشانید، آن را به گل آذین مرتب کنید. کنسرو لوبیا را آبکش کرده و آبکشی کنید. آن را به همراه گل کلم به شکلی بریزید. داخل سس بریزید. به مدت یک ربع به فر میفرستیم. پنج دقیقه قبل از اتمام با پنیر باقی مانده بپاشید.

تزیین "زمستان"

در بالا دستور العمل هایی برای غذاهای گرم مستقل از حبوبات بود. حالا وقت آن است که یاد بگیرید چگونه لوبیا را برای یک غذای جانبی بپزید. نسخه زمستانی شامل استفاده از شامپینیون (250 گرم) و سیب زمینی پخته شده در لباس فرم (دو غده متوسط) است. می توانید یک لیوان لوبیا قرمز را از قبل بجوشانید یا از یک محصول کنسرو شده استفاده کنید. پیاز را نگینی خرد کنید، دو حبه سیر را از دستگاه پرس رد کنید. آن را روی مخلوط کره و روغن های گیاهی (به نسبت دو به یک) سرخ می کنیم. بعد از پنج دقیقه قارچ های پوست گرفته را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید. غده و لوبیا را به قارچ اضافه کنید. سرخ می کنیم تا آماده شود. با گیاهان مخلوط شده با سس مایونز سرو کنید.

گوشت خوک با لوبیا

دو فنجان حبوبات را بجوشانید تا نرم شوند. چهارصد گرم گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. لامپ وهویج را خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای روی حرارت قرار دهید. گوشت خوک، پیاز و هویج را پخش می کنیم. پنج دقیقه سرخ می کنیم. لوبیا را اضافه کنید. نمک، چاشنی ادویه جات ترشی جات. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. آب را طوری پر کنید که تمام محتویات ظرف را بپوشاند. زیر درب آن را بجوشانید تا گوشت خوک پخته شود. این حدود دو ساعت طول خواهد کشید. لوبیا خورشتی، با گوشت، با شوید تازه خرد شده پاشیده شده است.