شرابهای معروف فرانسه. طبقه بندی شراب فرانسوی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرانسه قدیمی ترین منطقه در اروپا است که برای هزاران سال همچنان از سنت های شراب خود لذت می برد. در اینجا بود که نوشیدنی اصیل دیونیسوس در قرن ششم قبل از میلاد متولد شد.

چگونه شراب را انتخاب کنیم؟

برای خوش‌خوراک‌های واقعی، انتخاب انواع فرانسوی دشوار نخواهد بود، اما برای افراد ناآشنا، چنین تنوعی می‌تواند سرشان را برگرداند. قبل از خرید، حتماً نوشته های روی برچسب بطری را مطالعه کنید. این نشان دهنده تنوع، تعداد درجات، نوع، ترکیب و سایر نکات ظریف است که نباید چشم بر آنها ببندید.

مهم هنگام انتخاب یک شراب فرانسوی تاریخ انتشار و محل تولید است. بطری های انواع نجیب باید دارای علائم متمایز مناسب، به عنوان مثال، مهر یا امضای شرکت باشند. اگر نوشیدنی در کارخانه منتشر شد، می توان آن را پودر کرد. با مطالعه ترکیب، حتی یک فرد غیر معمولی ساده می تواند این عامل را کشف کند. در هر صورت قبل از خرید باید دسته بندی ها، انواع وانواع شراب.

طبقه بندی بر اساس ترکیب واریته

شراب ها را می توان بر اساس معیارهای مختلفی تقسیم کرد، به عنوان مثال، محتوای دی اکسید کربن یا شکر. با این حال، طبقه بندی بر اساس تنوع بسیار مهم است. لذیذهای واقعی به آن توجه ویژه ای دارند. طبقه بندی شراب های فرانسوی بر این اساس:

- monosepage (ساخته شده از یک رقم انگور)؛

- مجموعه (ساخته شده از مخلوطی از انواع مختلف).همچنین نوشیدنی ها معمولاً تقسیم بر میزان دی اکسید کربن شراب گازدار و آرام تولید می کند. فرانسه همیشه به خاطر انواع "فومی" خود مانند فورو و دامین مشهور بوده است. شراب ها حاوی دی اکسید کربن نیستند، در حالی که شراب های گازدار برعکس عمل می کنند. تا به امروز، این نوع دوم است که در رستوران های نخبه در سراسر جهان بسیار محبوب است.

شرابها بر اساس میزان شکر خشک، نیمه خشک و همچنین دسر، یعنی شیرین یا نیمه شیرین هستند. در مورد محتوای الکل، همه چیز به روش تخمیر بستگی دارد. مقدار الکل می تواند تا 23% متفاوت باشد.

طبقه بندی بر اساس کیفیت

بسیاری از مردم نمی دانند که شراب های فرانسوی طعم های با کیفیت پایینی دارند. سطح اول کیفیت فقط به آن ها اشاره دارد. این استاندارد VDT است، یعنی انواع جدول. آنها از انگور تهیه می شوند که اغلب در کشورهای دیگر با استفاده از فناوری های محلی کشت می شوند. اغلب این شراب ها ترکیبی هستند. الزامات برای آنها حداقل است، بنابراین قیمت نسبتا پایین است. محتوای الکل - تا 15%.

سطح دوم کیفیت - VDP یا انواع "محلی". الزاماتبرای چنین نوشیدنی ها کمی بالاتر از نوشیدنی های روی میز است. آنها باید از انگورهایی که فقط در یک منطقه خاص در شرایط خاص رشد می کنند تولید شوند. این گونه ها در معرض مزه دقیق هستند. غنی از ویژگی های طعم و حاوی حداقل 9٪ الکل است. هزینه چنین بطری متوسط است و به تنوع آن بستگی دارد.بهترین شراب های فرانسوی متعلق به دسته AOC هستند. کل فرآیند تولید از برداشت تا بطری توسط کمیسیون ویژه کنترل می شود. همه جزئیات در اینجا مهم هستند: انگور کجا و چگونه رشد می کند، کجا ذخیره می شود و تفاله چگونه انجام می شود، تخمیر چقدر طول می کشد، و حتی در چه بشکه هایی. کنترل کاملاً طبق مقررات انجام می شود. در پایان، شراب ها توسط کمیسیون برای تحقیق به آزمایشگاه ارسال می شود و تنها پس از آن برای چشیدن. برای اینکه یک تولیدکننده مجوز انتشار یک نوشیدنی را به دست آورد، محصولش باید ده ها آزمایش را پشت سر بگذارد، اما این تنها راه برای رسیدن به نتیجه عالی است.

فهمیدن طبقه بندی شراب های فرانسوی می تواند به خریداران بی تجربه در انتخاب نوع مناسب کمک کند. شایان ذکر است که نوشیدنی های تولید شده در مناطق به طور کلی شناخته شده (بوردو، بورگوندی، لانگودوک و غیره) به طور خودکار به عنوان AOC طبقه بندی می شوند. تعلق به یک سطح کیفی خاص همیشه روی برچسب نشان داده می شود و همچنین منطقه ای که انگور در آن رشد کرده است. روی برخی از بطری ها می توانید کتیبه "premier cru" یا "grand cru" را پیدا کنید - این یک طبقه بندی اضافی است که نشان دهنده بالاترین نمرات محصول است.

شرابهای بوردو

این گونه ها بومی فرانسوی هستندمعروف به "هدایای دریاها". واقعیت این است که زمین های تولید شراب بین سه رودخانه واقع شده است: Garonne، Dordogne و Gironde. در میان مناطق نخبه، ارزش برجسته کردن Bourget-Blaye، Libourne، Entre-de-Maire، Sauternay و دیگران را دارد. این منطقه بزرگ فقط شراب بوردو تولید می کند. از آغاز قرن نوزدهم، فرانسه به لطف انواع مختلفی مانند Chateau Margaux، Sémillon و Cabernet Franc در سراسر جهان مشهور شده است. دلیل این امر ممکن است عواملی مانند آب و هوای معتدل و ساختار خاص خاک باشد. علاوه بر این، تنها بهترین شراب سازان از سراسر کشور در این منطقه کار می کنند. این گونه‌ها همچنین از نزدیکی اقیانوس بهره می‌برند که تأثیر مفیدی بر کیفیت محصول دارد. انواع سنتی سفید شامل Sémillon، Muscadelle و Sauvignon است. شراب های قرمز فرانسه که در قلمرو بوردو تولید می شوند: مرلو، کابرنه فرانک، مالبک، وردوت پتی و دیگران. هر یک از این گونه ها با طول عمر، طعم ظریف و بافت منحصر به فرد خود شگفت زده می شوند. یک مرحله جداگانه خط Chateau Margaux است که نخبه ترین "هدیه دریاها" در نظر گرفته می شود.

شرابهای بورگوندی

این گونه ها فقط به بالاترین کلاس "Premium" تعلق دارند. شراب‌های بورگوندی فرانسه با طعم میوه‌ای نرم و کمی گس بودن متمایز می‌شوند. و بافت خامه ای و عطر ملایم دود این نوشیدنی را فراموش نشدنی و غیر قابل مقایسه می کند.

گونه La Chablisienne دارای رنگ طلایی مرموز با ته مایل به سبز است. رایحه ای عالی دارد که ترکیبی از سیب، گلابی، هلو، پوست پرتقال و شبدر گلدار است. به دلیل طعم روغنی مهار شده، قدرت 12 درجه به هیچ وجه احساس نمی شود. این شراب یکی از معدود شراب های بورگوندی است که در رده "گرند" قرار می گیرد. مردم به خاطر عطر بسیار تندش به آن روستیک می گویند، اما طعم این نوشیدنی بسیار تند است.

نمی توانید La Chablisienne را نادیده بگیرید. این نوشیدنی طلایی سرشار از مواد معطر از جمله نعناع، بادام، یاس، وانیل و حتی لیموترش است.

شرابهای دره لوار

اعتقاد بر این است که اولین درخت انگور در این منطقه توسط خود سنت مارتین در سال 380 پس از میلاد کاشته شد. ه. شراب‌های قرمز فرانسه که در اینجا تولید می‌شوند با رایحه‌ای گلی-میوه‌ای همراه با نت‌های لطیف تانن مشخص می‌شوند.

Chinon و رزهای Bourgueil از تنوع عظیمی از انواع دره لورا متمایز هستند. در محلی به نام Montlouis تاک هایی می رویند که از آن شراب دسر درست می کنند. در اینجا، شما نمی توانید کتیبه "نیمه شیرین" را روی برچسب ها ببینید، زیرا در این منطقه به این گونه ها "نرم" گفته می شود. وضعیت در مورد شراب های شیرین که در دره لورا شراب های لیکور نامیده می شوند نیز مشابه است. در موارد نادر، بطری را می توان پس از 4 سال باز کرد. نجیب ترین شراب سفید فرانسه و دره، سنت نیکولا د بورگوئل است. از انواع دیگر دسته AOC دراز قلمرو لوآر، نام بردن از دانیل آلیاس، فورو و فرانسیس مابیل بیجا نیست.

Wines of the Rhone Valley

این زیر منطقه حاصلخیز در فرانسه نسبتاً اخیراً - در آغاز هزاره جدید - کشف شد. Crozes Hermitage و Gigondas از اولین شراب ها متمایز هستند. این نوشیدنی ها قوی و غنی هستند. این عطر ترکیبی از تمشک، گیلاس، ادویه جات ترشی جات، پوست بلوط و شیرین بیان است.

در اواخر سال 2001، شراب های خط Chateaunef du Pape متولد شدند. این نوشیدنی قرمز تیره به خاطر عطر برجسته آلو با ترکیبی از گوشت دودی و ادویه جات به یاد می‌آید. تا 15 سال ذخیره می‌شود.شراب سفید فرانسه که در دره رون تولید می‌شود، با سرریزی صاف از رنگ‌های زرد مایل به زرد و ظرافت چشمگیر طعم متمایز می‌شود. اجزای اصلی آن عسل اقاقیا و گلبرگ بنفشه است. بهترین نمایندگان انواع هرمیتاژ 2000 و کوندریو 2002 هستند.

شرابهای روسیلون و لنگدوک

قبل از استقلال الجزایر، این گونه ها در هر نمایشگاه و مزه بین المللی مقام اول را به خود اختصاص دادند. امروز واقعیت این است که در این منطقه پول کافی برای ایجاد همه شرایط لازم برای کاشت انگور و حتی فرآوری آن وجود ندارد. متأسفانه، آب و هوای مطلوب و خاک حاصلخیز تنها چیزهایی است که سرزمین‌های روزگاری معروف روسیلون و لانگودوک می‌توانند به آن ببالند. با این حال، هنوز چند زمین کوچک وجود دارد که در رده AOC مناسب است. معروف ترین شراب هاتولید شده در آنها Cotes du Rousillon و Coteaux du Languedoc هستند.

دره Roussillon و Languedoc عمدتاً گونه های قرمز و صورتی تولید می کنند.

شرابهای شامپاین

در این منطقه، زمین به طور دقیق به دهکده‌ها تقسیم می‌شود، جایی که تنها گونه‌های انحصاری با استفاده از فناوری مخفی رشد و پردازش می‌شوند. همانطور که می دانید، معروف ترین شراب فرانسوی شامپاین های قرمز و سفید هستند. مردم این روستاهای تخصصی تمام زندگی خود را وقف تولید این نوشیدنی ها می کنند.

Blanc de Blancs در سه شامپاین برتر قرار دارد. این ملک برای چندین دهه در اختیار خانواده Montquis بوده است. یک بطری بلان 1995 هزاران دلار ارزش گذاری شده است و همه اینها به لطف طعم بدیع نوشیدنی است. Jean Moutardier در Surmelin.

نوشیدنی صورتی از سلسله Mutarov را فراموش نکنید. کوت دو بار یکی از بهترین شامپاین های سبک را در کشور تولید می کند.

شرابهای ساووی و ژورا

این مناطق کمی در شرق بورگوندی و در نزدیکی رودخانه Saone قرار دارند. به لطف موقعیت مناسب آن، شراب سازان می توانند در تمام طول سال طرفداران خود را با Chardonnay تازه و Chateau Chalon خوشحال کنند. هر دو گونه سفید و قرمز به خوبی در نزدیکی کوه های ژورا رشد می کنند، بنابراین صاحبان زمین یک زمین آزمایش بزرگ برای "خلاقیت" دارند. شایان ذکر است که شیرین ترین شراب های فرانسه در ساووی تولید می شود.تروسو، و همچنین سفیدپوستان - ساواگنین و شاردونه. یکی از ویژگی های بارز شراب های Jura محتوای الکل بالای آنها - تا 16٪ الکل است. این به لطف نوع خاصی از قارچ مخمری به نام مایکودرما وینی به دست می آید.

معروف ترین گونه منطقه، Chateau Chalon سفید است.

شرابهای پروونس

برای بسیاری از مردم، این گونه ها با دهکده های کوچک و مزارع پر از گل همراه است. متأسفانه، شراب‌های خشک فرانسه که در پروونس تولید می‌شوند، به اندازه نوشیدنی‌های مشابه بورگوندی یا بوردو مورد تقاضا نیستند، اما آنها طرفداران فداکار خود را دارند.

مهمترین نماینده واریته باندول است. این شراب قرمز پر بدن متعلق به دسته AOC است. با رایحه ای غنی از ادویه ها، میوه ها و سوزن کاج مشخص می شود. از 2 سال در بشکه های بلوط کهنه می شود، اما طعم کامل آن تنها در سن ده سالگی به دست می آید. آنها از انواع انگور مانند "Syrah"، "Carignana"، "Cunoise"، "Vermentino"، "Mourvedre" و غیره ساخته می شوند.

معروفترین و گرانترین شرابهای فرانسوی

امروز، افراد ثروتمند از سراسر جهان آماده اند صدها هزار دلار برای انواع منحصر به فرد Chateau و Monopole بپردازند. بهترین شراب های فرانسوی بسیار گران هستند، اما چشیدن آنها گاهی اوقات تنها یک فرصت در زندگی است.

Chateau Mouton-Rothschild در جایگاه سوم قرار دارد. قیمت یک بطری 1945 115000 دلار است. هر طعمه و کلکسیونر محترمی این نوشیدنی را می نامدمعجزه واقعی شراب سازی.

شاتو لافیت، 1787، در خط دوم مستقر شد. امروزه شراب های فرانسوی از این خط را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد، اما در آن زمان تنها بطری در جهان با Chateau Lafite بود. قیمت آن 160 هزار دلار تخمین زده می شود.گران ترین و منحصر به فرد ترین شراب در فرانسه شامپاین مونوپولی محصول سال 1907 است. ارزش بطری با این واقعیت است که یک بار به تزار نیکلاس دوم ارائه شد، اما پس از آن در طول حمل و نقل در طول جنگ جهانی اول گم شد. با این وجود، در سال 1998، گروهی از غواصان به طور تصادفی به محموله ای با ارزش برخورد کردند. اکنون یک بطری مونوپول حداقل 275 هزار دلار قیمت دارد.