کنیاک فرانسوی: نام ها، نظرات، قیمت ها. کنیاک فرانسوی خوب چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نوشابه نجیب که امروز به آن پرداخته خواهد شد، ویژگی ها و پیشینه غنی خود را دارد. کنیاک فرانسوی فقط یک نوشیدنی حاوی الکل نیست. این یک کار چند مرحله ای پرزحمت بسیاری از افراد است و سال ها برای رسیدن به یک نتیجه خوب صرف شده است.

کنیاک چیست؟

طبق اصطلاح، کنیاک یک نوشیدنی قوی با محتوای الکل بالا است. علاوه بر این، این نسخه از براندی تنها از انواع خاصی از انگور ساخته شده است. یک فناوری تولید خاص وجود دارد، تمام شرایط و تفاوت های ظریف باید رعایت شود، یعنی: تقطیر مضاعف شراب خشک از انگور و پیری بیشتر ماده خام حاصل (تقطیر) در بشکه های بلوط مخصوص.

کنیاک فرانسوی در چندین بخش از کشور تولید می شود. اینها شارنت، دو سوور، دوردون هستند. مهم‌ترین شهر در تاریخ نوشیدنی، شهر کنیاک است، اما سگونزاک و جارناک از اهمیت کمتری برخوردار نیستند.

ظهور کنیاک

حتی در قرن سومبه امپراتور روم پروبوس اجازه داده شد که در شراب سازی شرکت کند. قبلاً در آن روزها، در سرزمینی که امروزه کنیاک فرانسوی تولید می شود، کاشت انبوه تاکستان ها آغاز شد که تا به امروز وجود دارد.

در مورد اسناد مدرن تر، در سال 1909 فرمانی در فرانسه صادر شد که بر اساس آن محصولاتی به نام کنیاک را فقط در یک قلمرو خاص می توان تولید کرد. مرزهای تعیین شده شامل بخش های فرانسه بود که نه تنها با آب و هوای بسیار مطلوب برای کشت انگور، بلکه با خاک های آهکی منحصر به فرد متمایز می شوند. اعتقاد بر این است که میوه هایی که در مناطق دیگر رشد می کنند، خواص طعمی لازم برای کنیاک را ندارند.

برداشت

زمان بهینه برای برداشت مواد خام برای نوشیدنی اواسط پاییز است. برای به دست آوردن کنیاک فرانسوی واقعی، فقط از چند نوع انگور سفید استفاده می شود. از این میان، Ugni Blanc (Trebbiano) رایج ترین در نظر گرفته می شود. این رقم انگور ترش عملکرد بالایی دارد، دیر رسیده ولی در برابر بیماری ها کاملاً مقاوم است. همچنین می توان از Colombard، Folle Blanche یا Montil استفاده کرد. آنها به کنیاک اجازه می دهند طعم های جدیدی به دست آورد، اما رشد آنها بسیار دشوار و دمدمی مزاج است.

مراحل تولید

بعد از برداشت محصول و آوردن به انبارهای مخصوص، شروع به ساختن بهترین کنیاک های فرانسوی می کنند. این فرآیند را در مراحل در نظر بگیرید:

1. فشردن آب از انگور. پرس های افقی استفاده می شود، نه خرد کنندهدانه های توت پیچ سنتی کاملاً توسط قانون ممنوع است.
2. تخمیر. آب حاصل به مدت سه هفته تخمیر می شود. در عین حال، شکر اضافه نمی شود تا کیفیت الکل کنیاک را از بین نبرد (این نیز ممنوع است). شراب حاصل (با محتوای الکل 9٪) برای تقطیر فرستاده می شود.
3. دریافت الکل پایه اولیه (خام). این اولین مرحله تقطیر است که طعم و ویژگی کنیاک آینده را تعیین می کند. استخراج 30٪ الکل بدون فیلتراسیون انجام می شود. تمام شراب، از جمله رسوبات، تقطیر شده است.
4. به دست آوردن آخرین روح کنیاک با کیفیت بالا. این یک تقطیر ثانویه است که مواد خام را به سه بخش جدا می کند. کسری از 70% استحکام (دوم) در بشکه های بلوط قرار می گیرد، کهنه می شود و به خود کنیاک تبدیل می شود.

بیایید در مورد آخرین مرحله تولید با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

پیری، یا بلوغ، کنیاک

همانطور که می دانید الکل آماده به دست آمده از آب انگور در بشکه های مخصوص بلوط قرار می گیرد. این برای اینکه کنیاک آینده با طعم ها و عطرهای اضافی پر شود و به رنگ طلایی دلپذیر تبدیل شود، ضروری است.

بشکه های بلوط اغلب با دست ساخته می شوند، بدون اینکه یکپارچگی تنه درخت شکسته شود (این مهم است). پس از اینکه شکل آنها تنظیم شد، شلیک شروع می شود. بنابراین، ساختار چوب نرم می شود و لایه کوچکی از شکر سوخته در سطح داخلی بشکه تشکیل می شود که بر کیفیت معطر و طعم کنیاک نیز تأثیر می گذارد.

نوشیدنی مپنباید کمتر از دو سال باشد، اما از 70 بیشتر نباشد. در اولین بار قرار گرفتن در معرض، تانن ها، قندها، اسیدهای آمینه، روغن ها، رزین ها و آنزیم های لازم را از چوب استخراج می کند. به سادگی نیازی به افزایش دوره بلوغ کنیاک نیست. پس از 70 سال پیری، طعم آن تقریباً بدون تغییر باقی می ماند.

کنیاک در انبارها نگهداری می شود. ابتدا بلوغ در بشکه انجام می شود و سپس در بطری های شیشه ای بطری می شود. کنیاک فرانسوی (نام آن) علاوه بر قدیمی شدن و انواع انگورهای مورد استفاده، بسته به منطقه تولید متفاوت است.

چه ویژگی هایی کنیاک را متمایز می کند؟

همانطور که قبلاً گفتیم، سه معیار اصلی برای ارزیابی یک نوشیدنی وجود دارد: نوع انگور، محل و زمان پیری. اگر دو مورد اول بدون علامت اختصاری روی بطری نوشته شده باشد، دومی ویژگی های خاص خود را دارد. هرچه براندی بیشتر به بلوغ برسد، بهتر است. با این حال، طبق قانون مشخص شد که کنترل پیری کنیاک برای بیش از 6.5 سال دشوار است. بنابراین، امروزه نوشیدنی های زیر رایج ترین نوشیدنی ها در نظر گرفته می شوند:

1. بسیار خاص (V. S.) - حداقل سن (2 سال).
2. Superior - بالغ برای حداقل سه سال.
3. رنگ پریده خیلی برتر (V. S. O. P)، خیلی قدیمی (V. O.)، رزرو - چهار ساله.
4. رنگ پریده قدیمی بسیار بسیار عالی (V. V. S. O. P.) - بلوغ برای 5 سال.
5. بسیار پیر (X. O.) - سن بالای شش سال.

طبق این استانداردها کنیاک فرانسوی طبقه بندی می شود.

نام ها - ناپلئون، رویال، ترس، و غیره - نشان دهنده نام تجاری است، نه نام تجاری. نوشیدنی هایی با قدمت بیش از هفت سال نیز وجود دارد، اما هزینه آنها بسیار بالا است، آنها را جمع آوری می کنند.

کنیاک "استاندارد فرانسوی"

این نوشیدنی بر اساس یک فناوری خاص و مطابق با تمام سنت های ذاتی آن ساخته می شود. نام کنیاک "فرانسوی استاندارد" 5 ستاره" می گوید که این نوشیدنی قوی و طعم ترش به دلیل V. S. O. P است. بطری سازی این برندی در خاک روسیه انجام می شود، اما فقط می توان از مواد اصلی (به عنوان مثال از فرانسه) استفاده کرد. در طعم این کنیاک، می توانید سایه های میوه ای، نت های گلی گرم را احساس کنید. طعم پس از آن عطر عسل و کشمش می دهد. رنگ نوشیدنی را می توان از طریق شیشه شفاف بطری مشاهده کرد - باید مسی طلایی باشد. به حق می توان نام آن را "کنیاک فرانسوی" گذاشت، در حالی که قیمت آن بسیار پایین تر است. توضیح ساده است - بطری محلی، اما نه بدترین کیفیت.

کنیاک "سفارش فرانسوی"

علاوه بر بزرگترین تولید کنندگان فرانسوی، کشور ما همچنین دارای کارخانه های شراب سازی است که محصولات با کیفیت بالا و بسیار مقرون به صرفه تر تولید می کنند. یکی از درخشان ترین نمونه ها شهر کالینینگراد است. اینجاست که کارخانه تولید بهترین برندهای کنیاک، شراب و انواع لیکورها واقع شده است.

Order of France یک نوشیدنی با پنج ستاره است. این کنیاک به مدت پنج سال در قلمرو ما قدیمی استکشورها. البته مانند همه جای دنیا کنیاک از فرانسه تهیه می شود اما در اینجا بطری سازی انجام می شود. به همین دلیل قیمت محصولات خوب به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و طعم آن بی عیب و نقص و منحصر به فرد است.

این کنیاک بیشتر یک نوشیدنی برای مردان است. کاملاً قوی و سخت است. بهتر است نیمه زیبای بشریت از کنیاک با سالهای پیری کمتر استفاده کنند، زمانی که طعم آن لطیف تر و لطیف تر است. "سفارش فرانسوی" به زیبایی بسته بندی شده است، چنین هدیه ای برای هر مناسبتی مناسب است.

چگونه براندی بنوشیم؟

چگونه و با چه چیزی از این نوشیدنی استفاده کنیم؟ یک هنر کامل وجود دارد. برای درک کامل طعم کنیاک، باید سخت کار کنید.

1. با انتخاب غذاها شروع کنید. کارشناسان لیوان گل لاله را توصیه می کنند، اما لیوان توپی شکل سنتی نیز ممکن است کارساز باشد.
2. قبل از اینکه نوشیدنی را بچشید، باید رنگ آن را ارزیابی کنید. هر چه سایه روشن تر باشد، قرار گرفتن در معرض کنیاک کوتاه تر است. رنگ از زرد کاهی تا قرمز آتشین متغیر است.
3. استشمام عطر کنیاک ضروری است. شما می توانید هر دو رایحه گلی و میوه ای، سایه های فندقی یا شاه بلوط، مرکبات… پس از مدتی، لیوان را تکان دهید و دوباره استنشاق کنید: بگذارید نوشیدنی باز شود.
4. کناک را امتحان کنید باید جرعه جرعه باشد. به طوری که کل دهان طعم و شخصیت پیچیده خود را تجربه کند.

کنیاک در یک دایره نزدیک، محیط گرم، در هماهنگی و آرامش مناسب است. همانطور که خوش خوراک ها می گویند، نوشیدنی های دیگر و به طور جداگانه کنیاک فرانسوی به طور جداگانه استفاده می شود. بررسی های خبره ها موافق هستند که باید باشددمای اتاق. علاوه بر این، قهوه سیاه و یک تکه شکلات مناسب هستند.

در مورد غذاها، سوفله آجیلی یا خامه ای، شارلوت مورد علاقه ما و انواع پنیرهای سفت با کنیاک بسیار خوب است. ترکیب این نوشیدنی با غذاهای دریایی و غذاهای گوشتی (از گوشت گوساله) کم موفقیت نیست.

اما اگر در مورد کوکتل صحبت کنیم، تونیک ها یا سایر نوشیدنی های گازدار برای کنیاک مناسب هستند. آب لیمو یا پرتقال نیز خوب است. نسبت ها به طور متوسط 1:3 گرفته می شود، یعنی 20 میلی لیتر کنیاک با 60 میلی لیتر تونیک یا آبمیوه رقیق می شود. یخ خوش آمدید. شایان ذکر است که کنیاک جوان برای تهیه کوکتل توصیه می شود. کهنه شده بهتر است رقیق نشده مصرف شود.

آموزش انتخاب کنیاک

برای اینکه در انتخاب و خرید برندی واقعی انگور دچار اشتباه نشوید باید به برچسب آن توجه ویژه ای داشته باشید. این چیزی است که روی یک بطری کنیاک با کیفیت نوشته شده است:

1. نام (باید نوشته شود که این نوشیدنی براندی است).
2. حجم بطری.
3. تعداد چرخش در درصد (قدرت نوشیدنی) باید در جلوی برچسب نشان داده شود.
4. آدرس کسب و کار و نام قانونی آن.
5. تعلق به یک نام (مانند Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (دفتر ملی کنیاک بین حرفه ای) مسئول کنترل تولید و بسته بندی نوشیدنی است. و به یاد داشته باشید: هزینه در این مورد به طور مستقیم به کیفیت محصول بستگی دارد. اگر به کنیاک فرانسوی برخورد کردید که قیمت آن مشکوک استکم، قبل از خرید سه بار فکر کنید.