نان با دانه: مواد تشکیل دهنده، دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

معروف است که نان از قدیم الایام به عنوان غذا استفاده می شده است. این محصول ترکیبی از تمام غذاهای مردم جهان است. در هر یک از سنت های آشپزی، انواع مواد افزودنی برای تغییر به آن اضافه می شود، که گزینه های پخت غیرمعمول خوشمزه ای را ایجاد می کند. در ایتالیا، محصولات نان با زیتون و ریحان، در بالتیک با زیره و در مکزیک با ذرت غنی شده است. در میان غذاهایی که اسلاوها سعی می کنند رژیم غذایی خود را با آنها متنوع کنند ، مکان زیادی را نان با دانه ها اشغال می کند. در این مطلب روش های جالبی برای تهیه این شیرینی ارائه می کنیم.

نان با دانه: در مورد انواع دستور العمل ها

برای تهیه این خوراکی از دانه های رایج در منطقه استفاده می شود: آفتابگردان، دانه کتان، کنجد، کدو تنبل. این محصول معمولاً با استفاده از مخلوطی از چندین نوع مختلف آرد، اغلب گندم، چاودار، گندم سیاه یا هر نوع دیگری به سلیقه پخته می شود.

نان چاودار با دانه ترجیح داده می شودکسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند، زیرا ترکیبات آن سرشار از مواد مفید است. از محصول مشکی برای تهیه نان تست، بروشتا ایتالیایی و همچنین غذاهای دیگر استفاده می شود. نان با دانه کدو تنبل در غذای کودک استفاده می شود، زیرا بدن جوان را به سرعت جذب بسیاری از اجزای مفید سایر غذاها می کند.

درباره ویژگی های محصول

دستور پخت نان با دانه معمولاً شامل استفاده از خمیر مایه یا خمیر است. شیر و تخم مرغ به ندرت در چنین خمیر قرار می گیرند، بنابراین معلوم می شود که هوای خاصی ندارد، اما این نکته اصلی در این شیرینی نیست. نکته اصلی در آن طعم و عطر غیر معمول رول های پخته شده است. محتوای کالری نان با دانه ها عمدتاً 302 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن محصول نهایی است. این رقم بسیار زیاد است، اما مهم است که به یاد داشته باشید که بسته به نوع آرد استفاده شده کمی متفاوت است.

ترکیب نان با دانه ها سرشار از انواع ویتامین های لازم برای بدن (ویتامین های H، A، E، PP، B کمپلکس)، مواد معدنی و عناصر کمیاب (کولین، بتاکاروتن، پتاسیم، وانادیم، بور، منگنز، کلسیم، آهن، فلوئور، ید، مولیبدن و بسیاری دیگر).

نان چاودار با دانه: یک دستور العمل کلاسیک

این دستور پخت به راحتی در خانه درست می شود. آنها اینگونه عمل می کنند:

1. ابتدا خمیر آماده می شود: 3 قاشق غذاخوری. ل شیر (گرم شده)، 2 قاشق چایخوری. مخمر (خشک)، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر و 100 گرم آرد (گندم). سپس مخلوط را در جای گرمی می گذاریم تا ور بیاید.
2. برای ایجاد خمیر، 350 گرم آرد (گندم) را به همراه چاودار (150 گرم) الک کنید، نمک (1.5 قاشق چایخوری) و تخمه آفتابگردان پوست کنده (3 قاشق غذاخوری)، آب گرم شده (2 فنجان) و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. (2 قاشق غذاخوری) مواد کاملا مخلوط شده و با خمیر تمام شده ترکیب می شوند. حالا می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید.
3. خمیر ورز داده شده را به مدت یک ساعت می گذاریم تا ور بیاید. سپس روی سطح کار آرد پاشیده شده، چند بار خرد شده، کمی با آب پاشیده شده و روی آن دانه ها پاشیده می شود.
4. بلنک نان را در قالب قرار داده و به فر می فرستند و ابتدا باید یک ظرف آب در آن نصب کنید. نان به مدت 40 دقیقه پخته می شود.

نان گندم چاودار با دانه های مختلف

این نان کاملاً منحصر به فرد با دانه های مختلف (آفتابگردان، کدو تنبل و کتان) با وجود یک خرده متخلخل، الاستیک، کمی مرطوب و همچنین یک پوسته ترد سفت مشخص می شود. این غذای لذیذ به قدری اشتها آور به نظر می رسد و بوی فوق العاده ای دارد که می خواهید بلافاصله و بیشتر آن را بخورید. طبق بررسی ها، لذیذها به خصوص این واقعیت را دوست دارند که دانه های آفتابگردان و کدو تنبل زیادی دارد که مقدار زیادی دانه کتان به آن اضافه می شود. خبره ها این محصول فوق العاده را به نان های خوشمزه یا کروسان ها برای قهوه ترجیح می دهند. نان گندم چاودار خانگی، سرشار از فیبر، پروتئین، عناصر ریز، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها، علاوه بر طعم فوق‌العاده، ارزشمند است، زیرا یک محصول 100% طبیعی، بدون رنگ یا نگهدارنده، بدون هیچ گونه مواد مضر است. اینکارشناسان نان را بهترین نان می‌دانند که می‌توان به کودکان عرضه کرد. همچنین مهم است که این محصول بسیار آسان تهیه شود.

مواد لازم

برای تهیه این نان خوشمزه و سالم به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد درشت (سفید نشده) - 3 فنجان؛
• آرد چاودار - 1 فنجان؛
• مخمر سریع الاثر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 2 فنجان؛
• دانه کدو تنبل - 0.5 فنجان؛
• تخمه آفتابگردان - 0.5 فنجان؛
• دانه کتان - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• شیر (برای روغن کاری) - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• مخلوط دانه ها و مغزها (برای پاشیدن) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق.

مرحله آشپزی

آنها اینگونه کار می کنند:

1. کل ترکیب مواد خشک را در یک کاسه پهن بزرگ قرار می دهیم: آرد (هر دو نوع)، مخمر، نمک و دانه ها. عسل را اضافه کنید و سپس با هم زدن به تدریج در آب گرم بریزید. با دست هم بزنید. مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
2. بعد، روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را به مدت 3 ساعت در گوشه ای گرم از آشپزخانه بگذارید. در این مدت خمیر باید ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
3. بعد از 3 ساعت خمیر ورآمده را چند بار با دست فشار دهید (تا حباب های هوا از بین برود) سپس دوباره روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت دیگر خمیر را بگذارید.
4. سپس شکل (گرد یا مستطیل) را آماده کنید. قالب را با روغن چرب کنید و سپس کمی آرد بپاشید تا محصول تمام شده به راحتی از سینی خارج شود.
5. خمیر را در قالب پهن کنید. روی آن را با شیر (با استفاده از قلم مو) آغشته کرده و با مخلوطی از دانه ها و آجیل پاشیده می شود. روی آن را بپوشانید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
6. در این مدت فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. سینی را به مدت 40 دقیقه در آن قرار دهید.
7. نان تمام شده به مدت 10-15 دقیقه در قالب خنک می شود و سپس روی توری سیمی قرار می گیرد و خنک می شود.

خوشمزه گندم چاودار را می توان برای چند روز در جعبه نان نگهداری کرد. حتی می توانید آن را فریز کنید و بعد از 2 ماه با حرارت دادن در فر سرو کنید. این غذای لذیذ با اولین غذاها، قهوه یا چای سرو می شود.

نان با تخمه آفتابگردان و کدو تنبل (دستور پخت ساده)

مواد لازم:

• 15 گرم مخمر (تازه)؛ شکر -1 قاشق غذاخوری l.;
• آب گرم - 1 فنجان؛
• آرد - 3 فنجان (0.5 کیلوگرم)؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک (یک خرج)؛
• دانه (آفتابگردان و کدو تنبل) - کم کم.

شرح فناوری

آنها اینگونه کار می کنند:

1. خمیر طبق این دستور بدون مارگارین، تخم مرغ و کره تهیه می شود. پخت از آن به طور شگفت انگیزی مطبوع و کرکی به نظر می رسد. مایه را با شکر می کوبیم و با آب گرم و نمک رقیق می کنیم و آرد (کمی) اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر نازک و بدون گلوله شود و در حمام آب (گرم) قرار می دهیم.
2. بعد از 15 دقیقه بقیه آرد، روغن نباتی را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، دانه ها را داخل آن بریزید و نان را به هر شکلی: مستطیل، گرد، مستطیلی درست کنید.
3. قطعه کار در قالب روغن کاری شده با روغن (گیاهی) قرار می گیرد، شاملفر. در حالی که فر در حال گرم شدن است، یک تابه نان در کنار آن قرار می دهند تا جایی نزدیک باشد تا جا بیفتد.
4. قالب نان را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پخت حدود نیم ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد طول می کشد.

آمادگی با یک چوب چوبی بررسی می شود (می توانید هر از گاهی بعد از 20-25 دقیقه پس از شروع فرآیند، به دقت داخل فر را نگاه کنید). برای اینکه روی آن به درستی قهوه ای شود، سطح آن را با چای (شیرین) یا زرده آغشته کنید و در پایان پخت شعله را زیاد کنید.

نان چاودار با تخم کدو (دستور تهیه خمیر ترش بیولوژیکی)

برای پخت نان با تخمه کدو تنبل در فر در منزل استفاده کنید:

• آرد چاودار (از غلات کامل) - 750 گرم؛
• مخمر خشک - 2 بسته؛
• خمیر ترش زیستی (دانه) - 100 گرم؛
• نمک و زیره (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)؛
• عسل مایع - 2 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 600 میلی لیتر؛
• دانه پوست کنده (کدو تنبل) - 100 گرم.

آشپزی

چگونه با این دستور نان خمیر ترش درست کنیم؟ آنها اینگونه عمل می کنند:

1. آرد را در ظرف بزرگی می ریزند که برای ورز دادن خمیر طراحی شده است. خمیر مایه و مخمر به آن اضافه می شود، همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
2. سپس عسل، نمک، آب با زیره به مخلوط اضافه می شود. مواد به مدت 5 دقیقه با همزن مخلوط می شوند. در ابتدا از حداقل سرعت استفاده کنید، به تدریج آن را افزایش دهید. نتیجه نهایی باید یک خمیر صاف باشد. سپس دانه ها را در آن مخلوط می کنند.
3. خمیر آماده شده را می پوشانیم و در حرارت قرار می دهیم تا حدود نیم ساعت در آنجا برسد. سپس آن را با آرد پاشیده، روی یک سطح صاف ورز داده و به شکل یک نان بیضی دراز در می‌آورند.
4. نان خام را روی یک ورقه پخت چرب شده پهن می کنیم، روی آن را می پوشانیم و دوباره به جای گرمی می فرستیم، جایی که باید دوباره به مدت نیم ساعت دم بکشد.
5. سپس خمیر را با آب آغشته کرده و به فر می فرستیم و با دمای 200 درجه گرم می کنیم. بعد از 40 دقیقه دما را به 250 درجه رسانده و ده دقیقه دیگر پخت ادامه می یابد. محصول نهایی را با آب (گرم) آغشته کرده و در فر داغ می گذاریم تا خنک شود.

استفاده از نان ساز

از شما دعوت می کنیم با دستور العمل یک محصول چند دانه آشنا شوید که با افزایش سودمندی و طعم غنی آن متمایز می شود. تهیه نان خانگی خوشمزه با تخمه در دستگاه نان ساز بسیار آسان است. مواد لازم:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• ماست خانگی - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• ذرت فلکس - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• غلات چند دانه - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• آب - 1 فنجان؛
• شیر - 90 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
• آرد - 3 فنجان؛
• تخمه آفتابگردان- 2 قاشق غذاخوری. l.

پخت نان چند دانه

تکه های چند دانه معمولاً حاوی برنج، گندم، جو، بلغور جو دوسر، ذرت و چاودار هستند که به لطف آنها محصول آیندهبا انبوهی از مواد مفید برای سلامتی فراهم شده است. چگونه نان بپزیم؟ برای تهیه نان چند دانه ای باید فرم دستگاه نان را ابتدا با آب پر کنید سپس با مواد دیگر شکر و نمک، شیر، ذرت و پرک چند دانه، روغن زیتون، سس مایونز و ماست پر کنید. روی آن آرد و مایه خمیر را بریزید و قالب را در دستگاه نان بریزید. حالت نان سبوس دار با جرم 750 گرم انتخاب می شود قبل از آخرین ورز دادن که باید با سیگنال دستگاه نان اطلاع داده شود 1 قاشق غذاخوری به فرم اضافه می شود. ل دانه. پس از اتمام، محصول با قسمت دیگری از دانه ها (مشابه) روی آن پاشیده می شود. محصول نهایی قبل از سرو باید کاملا خنک باشد.

پخت نان در آرام پز (چودار، با دانه ها، آجیل و میوه های خشک)

این نان شیرین با زردآلو، آلو خشک، آجیل و دانه ها بهترین جایگزین برای پای و کلوچه پر کالری است. یک برش از این شیرینی با چای را می توان یک دسر دانست، نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هست. برای استفاده در آشپزی:

• آرد چاودار - 350 گرم؛
• آرد سفید - 350 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• آب - 300 میلی لیتر؛
• مخمر (خشک) - 2 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان
• 2 قاشق چایخوری مالت
• 70 گرم آلو؛
• زردآلو خشک - 70 گرم؛
• کشمش - 50 گرم؛
• آجیل (گردو له شده) - یک سوم لیوان؛
• آجیل (آجیل کاج) - 2 قاشق چایخوری؛
• تخمه آفتابگردان - یک سوم لیوان.

شرح روش پخت

این شیرینی پخته می شودنان اینجوری:

1. روغن نباتی را با آب گرم (t=40 درجه سانتیگراد)، نمک و شکر مخلوط کنید. سپس آرد الک شده و با مایع ترکیب می شود.
2. مالت و مخمر، آجیل کاج و گردو، کشمش و تخمه آفتابگردان را اضافه کنید.
3. میوه های خشک را تکه تکه می کنند و همچنین داخل خمیر قرار می دهند. سپس خمیر را ورز داده و به مدت 1 ساعت روی حرارت قرار می دهیم. خمیر ممکن است به صورت آرام پز مناسب باشد که ابتدا باید آن را چرب کرد.
4. در پایان تست، نان شروع به پخت می کند. برای این کار از برنامه های «نان» یا پخت استفاده کنید. سطح دما باید بین 180 تا 200 درجه سانتیگراد باشد. فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد. سپس آن را برگردانده و حدود 15 دقیقه دیگر پوسته پخته می شود.

اشتهای خوب!