نان بدون گلوتن: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بنا به دلایلی، مردم مجبورند رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشند. بیشتر اوقات، این به دلیل بیماری است که در آن پردازش پروتئین برای بدن دشوار است. اخیراً رژیم غذایی بدون گلوتن در بین طرفداران مصرف محدود کربوهیدرات ها طبق روش دوکان محبوبیت خاصی پیدا کرده است.

به طور کلی، حذف گلوتن از رژیم غذایی تنها به دلایل پزشکی قابل توجیه است. با این وجود، چنین رژیم هایی به کاهش وزن سریع کمک می کنند. بنابراین مردم به دنبال راه‌های بدون گلوتن برای مبارزه با اضافه وزن هستند.

چه غذاهایی در رژیم غذایی بدون گلوتن ممنوع هستند؟

اینها محصولات غلات هستند: جو، گندم، چاودار، جو. به خصوص با دقت باید نان، غلات، ماکارونی، سمولینا را که حاوی گلوتن هستند، درمان کنید. شما حتی نمی توانید از مالت استفاده کنید. باید تاکید کرد که حتی محصولاتی که در نگاه اول حاوی غلات نیستند نیز اغلب می توانند حاوی این پروتئین باشند.به عنوان مثال، این می تواند سس، شیرینی، غذاهای گوشتی، کنسرو، محصولات لبنی و نوشیدنی باشد. بنابراین، خواندن برچسب ها و خرید فقط مواد بدون گلوتن بسیار مهم است.

در رژیم غذایی چه غلاتی می توانم بخورم؟

برخی از محصولات غلات بدون گلوتن هستند، به این معنی که می توان آنها را خورد. می توانید با خیال راحت گندم سیاه، ذرت، برنج، ارزن، گل تاج خروس و همه حبوبات را بخورید.

رژیم گرفتن کار سختی است. این نیاز به توجه مداوم، دانش اضافی و همچنین هزینه های مالی دارد. بسیاری از محصولات بدون گلوتن بسیار گرانتر از جایگزین های حاوی این پروتئین هستند.

نان بدون گلوتن در رژیم غذایی

مشخص است که اگر رژیم دارید، باید بسیاری از غذاها را کنار بگذارید. نان یک مشکل خاص است. همانطور که تجربه نشان می دهد، مردم اغلب این محصول خاص را از دست می دهند. فروشگاه ها نان بدون گلوتن می فروشند، اما متاسفانه خشک و کاملا بی مزه است.

به طور کلی، او کسی را اغوا نمی کند. علاوه بر این، حاوی مقدار مناسبی از مواد نگهدارنده برای تازه نگه داشتن محصول است. اما راهی برای خروج از این وضعیت وجود دارد. شما می توانید نان بدون گلوتن خود را در خانه درست کنید. ما دستور العمل ها را در مقاله ارائه خواهیم داد.

آرد بدون گلوتن

بسیاری از مردم مطمئناً علاقه مند به آزمایش آرد بدون گلوتن و امتحان شیرینی های مبتنی بر آن خواهند بود. اگر رژیم غذایی شما صرفاً به دلیل تمایل به کاهش وزن است، می توانید به سادگی نان رژیمی خانگی بپزید. اما اگر، با این وجود، رژیم غذایی ناشی از یک بیماری است، پس شمالازم است تمام محصولات حاوی آرد چاودار و گندم کاملاً حذف شوند. نان بدون گلوتن در این امر به شما کمک می کند که دستور العمل های آن بر اساس استفاده از یک مخلوط خاص است. این آرد برای ما چندان آشنا نیست. خمیر حاصل از آن سخت تر می شود و محصولات کوچکتر و نه چندان پف دار هستند. با این حال، نان بدون گلوتن بسیار سالم است و در این مورد بحث اصلی است.

نکات آشپزی

نان بدون گلوتن فشرده، کرکی و بسیار ترد است. دانه های زیادی دارد و تفاله آن شبیه فرآورده های خمیر ترش است (مرطوب و متراکم است). به اندازه کافی خوشمزه است.

می خواهید نکاتی در مورد طرز تهیه نان بدون گلوتن ارائه دهید:

• این آرد به مایعات بسیار بیشتری نسبت به محصولات گلوتن نیاز دارد.
• نان به سرعت خشک می شود، بنابراین در صورت نیاز تکه تکه کنید.
• خمیر بسیار چسبنده است اما به هیچ وجه حالت خود را حفظ نمی کند و بنابراین باید فقط در قالب پخته شود.
• آرد ذرت را می توان با نشاسته سیب زمینی برای یک محصول پخته پف دارتر جایگزین کرد.

مواد لازم برای نان گندم سیاه بدون گلوتن با برنج و آرد ذرت

دستور العمل های مختلف بدون گلوتن وجود دارد. می خواهیم تعدادی از آنها را برای شما بیاوریم. بیایید با دستور پخت نان شروع کنیم.

مواد لازم:

• آرد گندم سیاه – 250 گرم
• آرد ذرت - 100 گرم
• آرد برنج - 150 گرم.
• مخمر (خشک سریع) - 8 گرم
• نصف فنجان دانهکدو تنبل.
• دانه کتان - دو قاشق غذاخوری. l.
• قاشق غذاخوری شکر.
• قاشق غذاخوری نمک.
• آب - 0.5-0.6 لیتر.

دستور پخت نان

بیایید نحوه درست کردن نان بدون گلوتن در فر را دریابیم. ابتدا باید تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید. بهتر است آرد را از قبل الک کنید تا از اکسیژن اشباع شود. بعد 500 میلی لیتر آب داخل کاسه با مواد بریزید. در صورت نیاز می توانید پنجاه میلی لیتر دیگر (اگر خمیر ورز داده نشده) اضافه کنید. تعیین نسبت دقیق آن دشوار است، زیرا معلوم نیست آرد شما چه رطوبتی خواهد داشت و مقدار آب مستقیماً به این بستگی دارد.

بعد باید کل مخلوط را به بهترین نحو با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن بدون توده بیرون بیاید. حالا می توانید جرم را در جای گرم قرار دهید تا حجمش زیاد شود (حدود چهل دقیقه زمان نیاز دارید).

بعد، ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. همچنین می توانید آن را با کره بمالید تا راحت تر نان را جدا کنید، اما این کار ضروری نیست. خمیر را داخل قالب می ریزیم و دوباره نیم ساعت دیگر برای سفت شدن می گذاریم. سپس فر را دویست و بیست درجه گرم می کنیم و نانمان را آنجا می فرستیم. حدود پنجاه دقیقه بپزید. اگر رویه خیلی سریع قهوه‌ای می‌شود، می‌توانید روی آن را با فویل بپوشانید.

حالا باید نان را از قالب بیرون بیاوریم و ده دقیقه دیگر بپزیم. محصولات پخته شده با ضربه زدن به قسمت پایین، صدای خالی تولید می کنند. نان باید روی توری سیمی خنک شود.

آیا می توانم تغییراتی در دستور غذا ایجاد کنم؟

هنگام تهیه نان بدون گلوتن، می توانید دستور غذا را تنظیم کنید. به عنوان مثال، آرد ذرت را می توان با نشاسته (60 گرم) جایگزین کرد. می توانید یک قاشق چای خوری تخمه آفتابگردان، مالت، عسل یا بلغور جو دوسر بدون گلوتن اضافه کنید.

به هر حال، آرد ذرت را می توان با نشاسته ذرت جایگزین کرد. نان تمام شده بافت بهبود یافته ای خواهد داشت و خمیر سریعتر بلند می شود. به طور کلی، در دستور غذا، آرد برنج را می توان با هر نشاسته ای جایگزین کرد: ذرت، سیب زمینی.

نان ذرت (بدون گلوتن) با گیاهان

می توانید نان گیاهی فوق العاده درست کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، همانطور که برای یک محصول بدون گلوتن است. حتی بچه‌ها هم این شیرینی را دوست دارند.

مواد لازم:

• آرد ذرت - 0.5 کیلوگرم.
• خشک (شما می توانید تازه) گیاهان پروونس - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• شیر (می توانید آب بگیرید) - 630 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری
• بذر کتان آسیاب شده - 80 گرم

شیر را در قابلمه ای گرم کنید و شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. بعد، آرد، گیاهان، دانه کتان آسیاب شده، نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید غلیظ شود. خمیر باید استراحت کند و ور بیاید (تقریبا چهل و پنج دقیقه).

سپس خمیر باید دوباره ورز داده شود. در صورت لزوم می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. از خمیر گلوله درست می کنیم و نیم ساعت دیگر می گذاریم تا ور بیاید.

فر را با دمای دویست و بیست درجه گرم کنید. روی سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و یک نان خمیر روی آن می گذاریم و در فر می گذاریم. نان حدود یک ساعت پخته می شود. خنکش کنروی شبکه به طور کلی، چنین شیرینی هایی باید چند ساعت بماند و پس از آن طعم فوق العاده ای پیدا می کنند.

نان برنجی

می توانید با آرد برنج و موز نیز نان درست کنید. البته، این یک محصول معمولی نخواهد بود، زیرا نمی تواند به خوبی پختن از آرد گندم رشد کند. نان تمام شده کاملا فشرده و خشک خواهد شد.

مواد لازم:

• مخمر (خشک فشرده) - 2 قاشق غذاخوری
• آرد برنج - 400 گرم
• برنج آب پز (ترد) – 150 گرم
• آب گرم (نمک) - 300 میلی لیتر.
• موز - 3 عدد

موزهای پوست کنده را با چنگال ورز می دهند. برنج، آرد، آب، نمک و مخمر اضافه می شود. در مرحله بعد خمیر را ورز داده و به صورت آماده در ظرف مخصوص پخت قرار می دهیم. از بالا، توده را با کیسه می بندیم، باید حدود یک ساعت بماند تا ثابت شود. سپس می توانید به سمت پخت حرکت کنید. این فرآیند چهل دقیقه طول خواهد کشید.

خمیر مایه

می توانید از خمیر ترش برای تهیه نان بدون گلوتن استفاده کنید. می توان آن را از نشاسته ذرت تهیه کرد، آن را با چهار قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) آب ریخته و یک قاشق چایخوری شکر و آبلیمو به آن اضافه کنید. مخلوط در یک مکان گرم قرار می گیرد. روز بعد، استارتر با چند قاشق غذاخوری آرد ذرت با اضافه کردن آب تغذیه می شود. پس از چند روز، حباب ها در مخلوط ظاهر می شوند. استارتر چند بار در روز تغذیه می شود.

نان بدون مخمر

خمیر مایه را می توان برای تهیه نان بدون گلوتن بدون مخمر استفاده کرد. برای نیم کیلوگرم آرد یک لیوان خمیر مایه کافی است. وقتی محلول زیاد است، چند عدد را کنار بگذاریدقاشق ها را در یک کاسه تمیز قرار دهید و در یخچال بگذارید. آنها برای دفعه بعد مفید خواهند بود.

مواد لازم:

• میکس پخت بدون گلوتن - 450 گرم.
• آب - 1.5 فنجان.
• آرد ذرت - 50 گرم.
• روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری. l.
• نمک - یک قاشق چایخوری.

می توانید نان بدون گلوتن را در دستگاه نان بپزید. حتی برخی مدل ها برنامه خاصی (پخت نان بدون گلوتن) دارند. اما حتی اگر دستگاه نان پز شما چنین حالتی ندارد، دلسرد نشوید. برنامه پخت کاپ کیک کاملا مناسب است.

آشپزی در دستگاه نان به هیچ وجه سخت نخواهد بود. تمام مواد را در ظرفی بریزید و آب را اضافه کنید. در مرحله بعد، فرآیند ورز دادن خمیر شروع می شود. پانزده دقیقه طول می کشد. خمیر یک ساعت دیگر بلند می شود. پخت به مدت چهل و پنج دقیقه آماده خواهد بود. به طور کلی، نان ساز کار را بسیار آسان می کند. پختن محصولات بدون گلوتن در آن آسان است.

پختن نان در آهسته پز

گزینه دیگری برای پخت و پز پخت رژیمی وجود دارد. می توانید نان بدون گلوتن را در آرام پز درست کنید. این یک راه نسبتا راحت است.

مواد لازم:

• آرد برنج - 300 گرم
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری
• یک تخم مرغ.
• 200 میلی لیتر آب.
• نمک - یک قاشق چایخوری.
• قاشق چای خوری روغن نباتی.

ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای این کار 125 میلی لیتر شیر یا آب گرم را با شکر و مخمر مخلوط کنید.باید همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد تا جرم شروع به بالا رفتن کند. در یک کاسه لعابی، آرد را با تخم مرغ مخلوط کنید، مایه مایه را اضافه کنید. آب را داخل خمیر بریزید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر باید غلظت خامه ترش را داشته باشد.

کاسه چند پز باید با روغن نباتی روغن کاری شود. سپس خمیر را داخل آن بریزید و با قاشق سطح را صاف کنید. در خود کاسه را می بندیم و در آرام پز می گذاریم. در این حالت خلاء نسبی، خمیر باید بلند شود. ظرف یک ساعت، اندازه آن دو برابر می شود.

نان در آرام پز در هر برنامه مناسبی، مثلاً در حالت پخت، آماده می شود. نباید داغ برداشته شود، باید ده دقیقه صبر کنید تا لبه ها از دیواره های فر خارج شوند. نان بدون گلوتن برنجی با شیر خوشمزه است.

میکس های بدون گلوتن

افراد رژیمی مجبور به خوردن غذاهای بدون گلوتن هستند. آنها در فروشگاه ها فروخته می شوند. البته تعداد آنها به اندازه بقیه نیست، اما در صورت تمایل می توانید آنها را پیدا کنید. شما می توانید نان و شیرینی های خود را در خانه درست کنید. همانطور که می بینید، دستور العمل های زیادی وجود دارد. برای پخت و پز می توانید از محصولات مخصوص استفاده کنید تا مواد را جدا خریداری نکنید. بنابراین یک ترکیب نان بدون گلوتن در فروش وجود دارد. این محصول فاقد لاکتوز، گندم و گلوتن است، اما ممکن است حاوی ترکیبات سویا باشد.

با مخلوط های پخت بدون گلوتن، می توانید نان، پیتزا، نان درست کنید. خود این فرآیند کمی ساده شده است. نیازی به مخلوط کردن اجزای مختلف (آرد، نشاسته) نیست. ولییک اشکال وجود دارد: محصولات بدون گلوتن گران هستند. اما از سوی دیگر، مجموعه آنها کاملاً متنوع است، که برای افرادی که نمی توانند گلوتن را تحمل کنند، مهم است.

فرنی برای افرادی که رژیم دارند

افرادی که رژیم دارند می توانند غلات بدون گلوتن بخورند. این محصولات فقط برای نوزادان نیستند. تولیدکنندگان در مجموعه خود، برنج، گندم سیاه، بلغور جو دوسر غلات بدون گلوتن ارائه می دهند. بنابراین در صورت تمایل می توانید محصولات مشابه را امتحان کنید. شاید شما آن را دوست داشته باشید. علاوه بر این، غلات سریع آماده می شوند و با رژیم غذایی بسیار سخت می توانند بهترین گزینه برای تغذیه باشند.