طرز تهیه سس آسیایی: دستور العمل ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در حال حاضر غذاهای آسیایی بسیار پرطرفدار است و سس های آسیایی به خصوص خانم های خانه دار را دوست دارند که برای تعداد زیادی غذا مناسب است. تعداد زیادی دستور العمل سس از آسیا وجود دارد، اما امروز ما محبوب ترین، خوشمزه ترین و سریع ترین آنها را برای شما انتخاب کرده ایم. با کمی تلاش، می توانید از غذاهای معمولی با طعمی به روز پذیرایی کنید.

گزینه شیرین و ترش

دستور العمل های سس شیرین و ترش آسیایی در سال 1644 در چین در زمان سلسله مینگ آغاز شد. همانطور که می دانید بیشتر رژیم غذایی چینی ها در آن زمان ماهی تازه بود. برای از بین بردن طعم و بوی نامطبوع گل از ترکیبات مختلف ادویه و سس استفاده می شد. قرن ها بعد، سس ترش و شیرین نه تنها برای ماهی، بلکه برای پختن غذاهای گوشتی نیز مورد استفاده قرار گرفت.

مواد لازم

اکثر دستور العمل های سس شیرین و ترش آسیایی دارای سرکه، شکر وزنجبیل. گاهی اوقات ممکن است چندین نوع سرکه وجود داشته باشد. البته، هیچ دستور العمل آسیایی بدون سس سویا کامل نیست. اگر تصمیم دارید چنین سس‌هایی را برای گوشت یا ماهی بپزید، حتماً مراقب خرید سس سویا با کیفیت بالا و خوش طعم باشید.

بنابراین، بیایید به لیست محصولاتی که برای پخت و پز مورد نیاز است برویم:

• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) سرکه سیب یا شراب؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر گرانول؛
• چهار قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) نمک سفره؛
• یک قاشق چایخوری (قاشق چایخوری) آرد ذرت؛
• یک قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) رب گوجه فرنگی خوب؛
• سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) آب پرتقال؛
• یک قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) سس سویا.

شرح فرآیند پخت

برای تهیه این سس آسیایی به یک قابلمه کوچک نیاز دارید. باید آب پرتقال را داخل آن بریزید، سرکه و سس سویا و همچنین رب گوجه فرنگی را با شکر و نمک اضافه کنید. در ظرفی جداگانه مقدار مشخص شده آرد ذرت و چهار قاشق غذاخوری آب را مخلوط کنید. پس از شکستن همه گلوله ها، آرد را به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید. ظروف را روی آتش آهسته می گذاریم. منتظریم تا جرم بجوشد.

توصیه. اگر یک سس شیرین و ترش آسیایی با طعمی زنده تر دوست دارید، توصیه می کنیم یک قاشق چای خوری ریشه زنجبیل رنده شده را در طول فرآیند پخت اضافه کنید.

وقتی سس به جوش آمد، آن را دو دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید. سس آماده شده برای یک غذای جانبی (برنج، گندم سیاه، پوره سیب زمینی)، گوشت یا ماهی مناسب است.

سس تند

برای کسانی که به دنبال طعم های غیرعادی هستند و سس های تند و تند غذاهای آسیایی را بیشتر ترجیح می دهند، پیشنهاد می کنیم سسی را تهیه کنند که در بین خانم های خانه دار به آن «مخلوط جهنمی» یا «مخلوط جهنمی» می گویند. با فلفل چیلی تازه تند است، در حالی که میوه و زنجبیل به آن طعمی پر جنب و جوش می دهد.

فهرست محصولات

همانند نسخه قبلی، این سس آسیایی با استفاده از سرکه و زنجبیل در دستور پخت مشخص می شود. تندی این سس به قدری خوب است که می توان آن را با محبوب ترین سس های تند نوع تاباسکو یکی دانست. اما لهجه‌های طعم و نت‌های روشن‌تر در اینجا وجود دارد.

برای تهیه "مخلوط جهنمی" باید مصرف کنید:

• 45 گرم ریشه زنجبیل رنده شده؛
• 5 حبه سیر؛
• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر گرانول؛
• دو نارنگی تازه؛
• 120 گرم فلفل تازه؛
• 65ml سس سویا؛
• یک قاشق (چای) نمک سفره؛
• 40ml سرکه شراب (ممکن است جایگزین سرکه سیب شود)؛
• 65ml روغن آفتابگردان.

طرز تهیه سس آسیایی

در مرحله اول همه مواد از قبل آماده می شوند. فلفل چیلی تند باید به قطعات کوچک بریده شود. اینکه با دانه هایی که به خصوص تند هستند چه باید کرد به شما بستگی دارد. اگر به تند علاقه دارید، می توانید فلفل را مستقیماً با دانه ها در سس برش دهید. اگر می خواهید تیزی را کمی از بین ببرید و از طعم مواد دیگر لذت ببرید، نباید دانه ها را اضافه کنید.

نارنگی ها را پوست بگیرید. سفیداز پارتیشن ها در آشپزی استفاده نمی شود. ما فقط به پالپ نیاز داریم. قسمت هایی را از نارنگی جدا کنید. ورقه های نارنگی و فلفل ها را در مخلوط کن بریزید. سیر و زنجبیل پوست گرفته را نیز به مکعب های کوچک برش می دهیم. برای تند شدن، می توانید یک پیاز کوچک اضافه کنید. برای اینکه تمام محصولات حداکثر استفاده را داشته باشند، آب باقیمانده نارنگی ها را بگیرید و به مخلوط کن اضافه کنید. توده را آسیاب کنید و همه محصولات را به پودر تبدیل کنید.

توصیه. برای اینکه تندی فلفل چیلی را از مخلوط کن خارج کنید تا به سایر محصولات از جمله سس های شیرین منتقل نشود، ظرف را با شیر و سپس با آب گرم و صابون بشویید.

آشپزی را ادامه دهید. جرم را از مخلوط کن به یک قابلمه یا ملاقه کوچک منتقل می کنیم. آهسته آتش می گذاریم. در حین هم زدن روغن، شکر، سس سویا، نمک و سرکه را اضافه کنید. 10-12 دقیقه بپزید. بعد از اینکه حباب های بزرگ روی سطح ظاهر شد و توده شروع به غلیظ شدن کرد، پنج دقیقه دیگر بپزید.

می توانید از این سس آسیایی برای سالاد، گوشت، همراه با باربیکیو یا ماهی دودی استفاده کنید. توجه داشته باشید که چنین سس تند کاملاً ذخیره می شود. می توانید آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید و با درب آن را محکم ببندید و به یخچال بفرستید.

سس ماهی

اغلب در دستور العمل های غذاهای ویتنامی، تایلندی و سایر غذاهای آسیایی سس ماهی وجود دارد. می توان آن را با غذای دوم سرو کرد یا در سوپ استفاده کرد. در ابتدا سس ماهی آسیایی درست در ساحل تهیه می شد. ماهیگیران از بقایای ماهی های فروخته نشده روز استفاده کردند و آنها را در آن جوشاندندخمره چدنی بزرگ سپس سس باید دم بکشد. به عنوان یک قاعده، از یک تا سه سال طول کشید. محصولی که بیش از سه سال تخمیر می شد، خوشمزه ترین و باکیفیت ترین محصول به حساب می آمد. خیار تازه، کیپر، قارچ و تخم مرغ خرد شده به سس ماهی تمام شده اضافه شد.

مواد لازم

بیایید همین حالا بگوییم که امروزه از ماهی های کوچک، اما تازه برای پخت و پز استفاده می کنند. دیگر هیچ محصول خاص، گران قیمت یا سختی در دستور غذا وجود نخواهد داشت:

• 1، 2 کیلوگرم ماهی؛
• 55ml ترشی خیار؛
• 450ml آب؛
• یک قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) رنده پوست لیمو؛
• سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) نمک سفره؛
• 4 حبه سیر؛
• سه برگ بو؛
• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) سس سویا؛
• سه قاشق (قاشق چایخوری) فلفل سیاه آسیاب شده.

شرح دستور غذا

ماهی که در آشپزی استفاده می شود فقط به دوش خوب نیاز دارد. بعد از شستن نیازی به تخلیه و تمیز کردن آن نیست. فقط ماهی را به مکعب های کوچک برش داده و در یک شیشه بریزید. آب و ادویه های ذکر شده در لیست مواد را اضافه کنید. درب را می بندیم. ظرف را به مدت 4-6 روز در دمای اتاق نگهداری می کنیم. سپس شیشه را در یخچال قرار می دهیم و سه هفته دیگر در آنجا می گذاریم. پس از این مدت، محتویات شیشه از طریق آبکش فیلتر می شود. سس به دست آمده آماده استفاده است.

سس گوشت شیرین

اگر از طرفداران گوشت کبابی هستید، توصیه می کنیم این کار را نکنید.از دستور پخت این سس شیرین آسیایی عبور کنید. برای کباب یا مرغ کبابی بسیار مناسب است. نسخه خریداری شده در فروشگاه را به قول خانم های خانه دار با تجربه با این سس شیرین خانگی به هیچ بهانه نمی توان مقایسه کرد. این سریع درست می شود و بسیار ارزان تر است.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید

لیست محصولات به اندازه خود دستور غذا ساده و قابل دسترس است. برای تهیه سس شیرین برای گوشت، باید مصرف کنید:

• 25 گرم سس سویا؛
• 35 گرم رب گوجه فرنگی با کیفیت خوب یا سس کچاپ خانگی خوشمزه؛
• دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر گرانول؛
• به اندازه سرکه سیب.

طرز پخت

برای تهیه سس شیرین برای مرغ کبابی، باید یک قابلمه کوچک بردارید که در آن شکر گرانول، سرکه ریخته ایم. این دو ماده را با هم مخلوط کنید تا سرکه به حل شدن شکر کمک کند. وقتی مایع به خوبی مخلوط شد، قابلمه را روی آتش بگذارید. گاز ضعیف را روشن می کنیم. جرم را به حالت شربت می آوریم. آتش را خاموش می کنیم. اجازه دهید شربت کمی خنک شود. سس سویا را به شربت سرد شده اضافه کنید، قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و پنج دقیقه بپزید.

بعد، رب گوجه فرنگی اضافه می شود. دوباره پنج دقیقه شمارش معکوس می کنیم. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا سس نسوزد. گاز را خاموش کنید، سس را در قابلمه بریزید. سس شیرین فوق العاده آماده است. می توان آن را نه تنها با گوشت سرو کرد. با ناگت، سیب زمینی سرخ کرده و حتی سرخ شده معمولی عالی می شودنان.

رازهای سس آسیایی

هر غذای غذاهای آسیایی با تفاوت های ظریف طعم غیرمعمول متمایز می شود. اساس اکثر دستور العمل ها سس سویا و چندین نوع سرکه است. اما ادویه ها که عنصر مهم هر غذای آسیایی هستند، هرگز نباید کنار گذاشته شوند، سس ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. به عنوان مثال، در آسیا، گشنیز تازه اغلب به سس ها اضافه می شود. در اروپا از دانه استفاده می شود و در آسیا محصول تازه است. این چاشنی دارای عطر دلپذیر مرکبات-زنجبیل است. اگر در حال تهیه سس آسیایی برای ماهی یا غذاهای دریایی هستید، گشنیز باید در آن باشد.

راز دوم فلفل قرمز است. بدون آن، شاید، حتی یک غذای آسیایی نمی تواند انجام دهد. مقدار تندی بستگی به نوع خاصی دارد. فلفل تند اغلب در آسیا برای تهیه سس سبزیجات یا برنج استفاده می شود.

سرسبزی را هم فراموش نکنید. ریحان تایلندی و همچنین علف لیمو (لیمو) اغلب برای تهیه سس استفاده می شود. ریحان به سس طعمی شیرین و بادیان انگور با رایحه هایی از نعناع و لیموترش می دهد. می توان آن را در سس هایی قرار داد که با سالاد برنج یا ماهی سرو می شود. علف لیمو اغلب هنگام تهیه سس برای مرغ یا صدف، ماهی اضافه می شود.